最近炒豆角，总是发黑，是直接下锅炒的原因？

炒豆角，先焯水还是直接炒？~

炒豆角，有人先焯水，有人直接就炒？教你饭店大厨的做法，太香了

炒豆角，如果说是直接下锅炒的话，就是会发黑的。因为这样炒出来的豆角不仅是不入味儿，还不熟。很多人在炒着不熟的时候继续炒。所以说，时间炒的越长豆角就会越容易发黑。今天给大家分享一个豆角炒猪肉片的做法，豆角不炒出来不会发黑的小方法。

第一步、需要用到的食材有，豆角、猪肉、大葱、生姜、大蒜、酱油、老抽、五香粉、食用盐、淀粉，食用油。把豆角儿的头部和尾部全部掐掉。然后放入清水中清洗干净，用手掰成小段儿，或者是用刀去切成段儿。猪肉用清水清洗干净，切成薄片，放在碗中备用。

第二步、把生姜，大蒜、大葱切末，切好备用，然后在锅中加入清水，水开之后把刚才的豆角段儿加进去，然后放入一些食盐，再加几滴食用油。这样焯过水的豆角儿是翠绿的。

第三步、豆角焯制大约五分熟的时候把豆角捞出来，用冷水过一下，入一个容器中控水等待备用。把刚才切好的肉片儿中放入适量的酱油、料酒、和淀粉，搅拌均匀腌制一会儿，这样炒出来的肉质会比较嫩，比较的好吃。

第四步、然后起锅烧油将刚才腌制好的肉片，倒进去进行翻炒，等肉片变色之后，再放入葱末、姜末、蒜末炒出香味，接着在里面倒入豆角段进行翻炒，翻炒大约两分钟之后，加入酱油、食盐、和五香粉。再加入适量的鸡精进行调味，翻拌均匀就可以出锅啦！

这样一道家庭版的豆角炒肉就制作完成了。豆角在炒之前一定要放入水中进行焯一下水。在水中再放入一些食盐和食用油。这样豆角炒出来才不会发黑。而且这样做出来的豆角颜色非常的鲜艳，让人看着就非常的有食欲哦！

是的，豆角不容易熟，豆角直接下锅炒的话只会越炒越黑。正确做法应该是先焯水，断生之后再捞出下锅炒，这样炒出来的豆角不会发黑，而且很脆。

豆角直接下锅火太大会变黑，豆角可以先焯水滤掉水之后重新加油再炒，这样就不会变黑。

不是直接下锅炒的原因。是因为你炒的时候豆瓣酱已经炒黑了，或者已经将近快狐的，所以炒出来的豆角就是黑的。

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永川区17850628132： 最近炒豆角,总是发黑,是直接下锅炒的原因? - ？
紫骅复方： 炒豆角,如果说是直接下锅炒的话,就是会发黑的.因为这样炒出来的豆角不仅是不入味儿,还不熟.很多人在炒着不熟的时候继续炒.所以说,时间炒的越长豆角就会越容易发黑.今天给大家分享一个豆角炒猪肉片的做法,豆角不炒出来不会...

永川区17850628132： 豆角在炒后变黑,这是为什么?是豆角有毒吗?那还能吃吗?大家讨论一下,我急求答案!~ - ？
紫骅复方： 据有关资料记载,豆角为四季豆的一种.四季豆中含 皂素.皂素对消化道粘膜有较强的刺激性,引起局部充血、肿胀及出血性炎症,但是皂素遇到高热可被破坏,这次因为未炒熟的豆角皂素未被破坏而引起了中毒.四季豆中毒的潜伏期短,多为1~5h,短则食后0.5h即可发病.最初感到恶心,继之是多次呕吐,并伴有腹痛、头晕、头痛,部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等症状

永川区17850628132： 怎样炒青豆角不会变黑 - ？
紫骅复方： 炒豆角的锅一定不要是铁锅.铁锅容易让豆角发黑.豆角要先焯水再炒制,水中加点盐,用水焯过就不会黑了.然后爆炒.或者豆角加入盐码上30分钟.使劲的揉一揉,让豆角均匀的变色,这样炒出来的豆角才会颜色好看.不会发黑.豆角多揉一会儿,炒时会更绿.

永川区17850628132： 炒菜颜色不好,老是发黑,不是那么亮清 - ？
紫骅复方： 炒菜时间过长、盖锅盖、放酱油太多都会导致颜色不美,那怎样保持其色? 首先分两类来讲—— 1、可以爆炒的,比如:青瓜、生菜、青菜、空心菜、鸡毛菜等.这类的菜不要放酱油,爆炒. 2、豆角不易爆炒,必须要火大不熟有毒,那怎样保持颜色,炒之前要用开水煮熟,煮的时候不要盖锅盖,水里放少许油能使颜色不变;再有菠菜可采取同样的办法. 以上你试试,有问题再一起探讨. 若能帮到你,请采纳!

永川区17850628132： 豆角怎么炒不变色,炒豆角需要焯水吗 - ？
紫骅复方： 油烧热,用干辣椒炝锅,再放豆角进去炒,这样炒出来豆角就不会变色了,炒豆角前不用焯水. 炒豆角的做法,准备材料:豆角:200g、食盐:1茶匙、生抽:2茶匙、细砂糖:1茶匙、植物油:1汤匙、鸡精:1茶匙、干辣椒:4个. 1、豆角摘去豆筋,瓣成寸断,洗净后,沥干水分 2、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热,用干辣椒炝锅 3、放入豆角,翻炒均匀 4、加盐、生抽、细砂糖、鸡精,然后翻炒均匀 5、豆角炒熟后即可关火盛出

永川区17850628132： 为什么豆角炒熟颜色就变深了,怎么弄可以让豆角熟透了而颜色鲜嫩? - ？
紫骅复方： 先用沸水踔一下,注意在水中加少许油,然后用大火爆炒几分钟,这样做出来的豆角能保证完全熟透,并且颜色不会变深.

永川区17850628132： 为什么菜市场买的豆角,炒熟会变黑 自己种的炒熟不变色. - ？
紫骅复方： 变黑的原因:豆角比较老,所以在炒的过程中发生变质,从而导致变黑;豆角已经变质,炒后一失水就会变黑;锅中混入其他杂质;炒的时间过长糊了.豆角简介:豆角(Vigna unguiculata) ,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜.属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆.含有各种维生素和矿物质等.嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡.豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角、青豆角、紫豆角.在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买.豆角营养成份很好,是蔬菜中肉类.

永川区17850628132： 炒豆角怎样不变色啊 - ？
紫骅复方： 炒豆角的做法 用料:豆角350g、小米椒1个、蒜2瓣、盐3g、生抽5g、鸡精1g、油适量 1、将豆角洗干净,然后斜着切成丝状备用; 2、然后准备1个小米椒洗净切圈,蒜2瓣切片; 3、锅中放油,烧到油温七成热的时候,放入蒜片炒香; 4、待蒜爆出香味后,在锅里放入豆角丝继续炒; 5、大火翻炒1分钟后放入适量水,中火继续翻炒5分钟; 6、然后加盐、生抽、小米椒圈继续翻炒2-5分钟(放盐的时机很重要,放的早会变色,口感欠佳); 7、至豆角炒熟透后加鸡精,翻炒均匀出锅即可.

永川区17850628132： 我炒干煸豆角总是黑乎乎的快糊了,怎么炒 - ？
紫骅复方： 主料:豆角:500克 配料:花椒20克 干辣椒20克 姜切丝少许 调料:食盐 做法:豆角掰成大约一寸长,干辣椒切段. 开大火炒锅内倒入菜油,油温升高倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒.干辣椒不停翻炒(停下来会把豆角炒成黑色有失雅观)待快成熟时放入食盐(根据自己口味)翻炒均匀起锅盛盘

永川区17850628132： 为什么用铁锅炒豆角会黑,炒某些蔬菜也会?这样会不会有害健康???铁锅不能炒什么东西? - ？
紫骅复方： 你的锅有问题,铁锅做过菜后清理不及时不彻底,就会出现你说的那种状况,黑色渣滓有致癌物.想要不出现黑色渣滓很简单,注意卫生,做过菜后要仔细清理铁锅,