怎么炒豆角（四季豆）才能入味吗？

作者&投稿：犹衫（若有异议请与网页底部的电邮联系）

怎么炒四季豆才能让其入味？~

将四季豆掐去首尾摘除豆筋，清洗干净，可以将清水中放一些盐，再放入四季豆，搓洗干净，可以搓去四季豆豆身的小绒毛。至于切法，各人有各法，斜着切，竖着切，都可以，你的喜欢你做主。瘦肉洗净，最好是前腿肉，因为比较嫩。切成条状，用生粉腌制。热锅放入油，烧热，把各种调味品放入爆炒至出香气。放入腌好的瘦肉，炒至变色。锅中留一些底油，放入四季豆用大火翻炒，直至四季豆变得有些发软和全部变色，这就是熟透了，然后把肉丝倒入，放入酱油等调味，再放入蒜末和红尖椒片，放适量的盐、白糖，翻炒均匀，出锅，齐活。

主料：四季豆300克

　　辅料：猪里脊肉100克

　　调料：色拉油适量，食盐1茶匙，蒜15克，干辣椒50克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，花椒粉1茶匙，白糖1茶匙

　　步骤：

　　1.四季豆（豆角）、里脊肉、干红辣椒备好。

　　2.肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。

　　3.四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。

　　4.炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。

　　5.炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。

　　6.放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。

　　7.倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。

　　8.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

油淋豆角的做法

准备食材：豆角、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油。

炒豆角时，不要直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑
第一步：豆角摘洗干净，晾干水分后，切成5-7厘米的长段，准备适量的葱花、蒜粒、姜末、干红辣椒备用。

炒豆角时，不要直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑
第二步：热锅加油，油烧至7成热，倒入豆角，大火炸一下，用漏勺搅动一下，使其受热均匀，豆角炸至时间不要过长，大概炸20秒左右，豆角表面成虎皮出现褶皱，即可控油捞出。

炒豆角时，不要直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑
第三步：锅内留少量底油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香。

炒豆角时，不要直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑
第四步：炒香后倒入豆角。调为小火后，加入3克盐，加入少量白糖提鲜，少加一点鸡精，加入适量生抽，加入适量蚝油，调为大火，爆炒一下。

炒豆角时，不要直接下锅炒，大厨教你1招，豆角鲜嫩入味，不发黑
第五步：爆炒一分钟，将调味品炒均匀后，即可关火出锅，装入盘中。一道开胃下饭的家常菜，干煸豆角就做好了。每次做这道菜，家人都要多吃两碗米饭。

怎么炒豆角（四季豆）才能入味？烹饪方法：

1．首先需要准备的食材有，肉末，拍蒜子，红椒，四季豆去掉两头，直接用刀切碎。

2.然后净锅上火加水烧开，放入切好的四季豆，加入一勺食用盐，这样四季豆的颜色会变得更加翠绿，四季豆不需要在锅中煮的时间太久，只要变色即可漏出，然后再用冷水冲凉，这样可以保证四季豆的颜色不变黄。

3.净锅加油烧热，先放入肉末在锅中炒香，然后放入拍蒜子和红椒碎，一起煸炒一下，炒的时候需要放入少许的酱油给肉末上一下色，这样吃的时候会更香更有食欲。

4．最后再放入过好水的四季豆一起煸炒均匀，调味的时候放入少许的食用盐，生抽，不需要放鸡精。

5．四季豆全部炒好之后放入少许的蒸鱼豉油，然后翻炒均匀就可以出锅装盘了，但是切记蒸鱼豉油一定要在出锅前十几秒钟再放，如果放早了经过高温加热，味道不但不鲜美，反而还有一种怪味。