鱼肉片怎么做才好吃又嫩又香
家常炖鱼的做法
用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了) 辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽 方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段. 2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉. 3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形. 若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可. 4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻. 5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐，味精等味道，可以按照自己的口味，但是注意味道要重一点，否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好，然后转大火,烧开 6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可. 7.装锅,大功告成. 此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口. 水煮活鱼味道不错，但是小心别被细小的刺刺伤了吼。 再说说配菜。 配菜多是清爽多汁的蔬菜，味道清甜。 若没了这些配菜，一盆水煮活鱼难免单调，吃多了油腻口中多少会麻木了。但配菜过多，有难免喧宾夺主。 一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺又可捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。——不禁食指大动~~~~ 翠花，上水煮活鱼~~~~~~~
炒肉片让肉片嫩滑的方式有很多，肉片裹一层鸡蛋液也是一种方法。
把切好的肉用清水冲洗15分钟左右，捞出控干水分。在控水时可以用干净毛巾把肉里的水拧干。碗中加适量水，水中加盐、鸡精、料酒搅拌均匀。把控好水的肉分三次加入肉中，每次加完水都沿一个方向搅拌均匀感觉把水打进肉里在加下一次水。
加完水，加几个鸡蛋，接着搅拌均匀。最后加生粉在搅拌均匀。好了再放一勺清油在搅拌均匀就可以了。这样的肉片随便是下锅炒还是炖，最后口感都是嫩滑的。
炒肉片如何让肉片嫩滑1，原料的选择，我们首先要选择炒的肉片一定是无经膜或经膜较少的原料，首先以里脊肉为最佳，不管是猪里脊还是牛里脊都是炒制的最佳原料！
2，原料的改刀，像猪肉鸡肉这些容易成熟的原料我们可以顺丝切，这样能成菜不散更能锁水，炒出来的菜达到更嫩的目的！牛肉羊肉等红肉可以逆丝切这样能更快缩短烹饪时间，破坏肌肉组织，方便上浆锁住水分！改刀所有原料不可改刀太厚，这不是炒菜的诀窍，必须厚薄一致！
3，原料的处理，我们可以在肉片里加入葱姜水和黄酒少许，顺着一个方向搅拌，使肉喝进去水分，再加鸡蛋清和少许生粉，锁住水分，这是饭常用的技法。
4，火力的控制，肉片必须旺火速成，快速成菜！这样水分能最大保持住，水分流住了，肉自然就嫩了，反之，肉就变老了，比如烤肉，就是长时间加热，肉才干香！
5，油温的控制，我们炒肉片，可以先倒多点油在锅里，热锅冷油三到四成热油温使肉片滑散，快速成熟这样能解决水分不流失！
鱼肉片的营养价值很高，一般通过晾晒之后与肉片的养分都存在与干燥的肉片当中。我们在超市之内买到的鱼肉片，一般都是经过工业加工制成的，口感不如新鲜的鱼肉片好，所以我们在吃肉片的时候要注意鱼肉片的选择，这样可以让我们的饮食更加健康，更加卫生。那么，于老片怎么做好吃？
1、首先要准备一份好吃的水煮鱼的话，那么最重要的就是把鱼片，本身要骗得好，而且因为很多人都不太会片鱼片，所以做的不好吃，有时候甚至就会放弃做鱼片，其实，片鱼片的关键就在于掌握好鱼片的最佳厚度，一般我们最平常的来说的话就是厚度在二，毫米左右就是最合适的，太薄了的话就容易煮烂煮碎，太厚了又不容易入味，所以这个厚度的鱼片是非常好吃的，而且在这汤里面煮五秒钟就可以使用了。
2、鱼片腌制。我们在做水煮鱼片的时候，鱼片腌制也是非常重要的一步，鱼片腌得好的话就会非常入味，而且吃起来也非常鲜嫩，腌的不好就会多此一举，而且味道也不会，好吃，也会非常香，而且大部分人都有一个误区，那就是腌什么肉都要放盐，其实并不是这样，腌制肉类，放置食盐的话，其实就是为了让，多余的水分流出来，同时可以去除肉类中残留的血渍，使肉类变得紧致。但是这一片就是吃它的滑嫩和鲜嫩，如果加盐的话，那么就会使肉片失去大量水分，煮熟后就会变得又干又柴，所以正确的腌制方法就是用一些料酒生姜加入一些适量的白糖，在追逐幸福的同时，还能够保持鱼肉的鲜美，这样就可以了。
3、鱼片上浆。你在腌制完以后就是要上浆了，很多人在准备的时候都会跳过这一步，腌制完的肉片直接下锅煮，这样是非常容易烂的，而且，不好吃，所以鱼片腌制好之后就应该先上，将一片，依次裹上一些蛋清，再加入淀粉抓匀，这样就可以有效的增加遇见的任性，让余健在下锅的时候不容易煮烂，煮碎。记得上面这三点之后做出来的鱼肉是非常鲜美的。
对于鱼片，我们一般都会用来做酸菜鱼和水煮鱼，其实除了这些做法，也有人喜欢炒着吃，口感爽嫩，味道鲜美，各有各的风味。
今天咱们不炒也不煮，跟大家分享一道蒜蓉鱼片，是蒸着吃的，没有什么刺，老少皆宜。
用料：鱼片，海鲜菇，大蒜，青椒，红椒，生抽，淀粉，盐，料酒，鸡精，油。
做法：
用手将海鲜菇撕成小条，放入盘中。
往鱼片中加入一点淀粉，抓匀，给鱼片上浆，这样鱼片更嫩滑，把鱼片腌制10分钟。（这一步比较重要，做出来的鱼片才不烂，鲜嫩入味。
大蒜切成蒜末，青椒切成青椒末，红椒切成红椒末。
锅内倒油，放入一半的蒜末炒制。炒到蒜末变黄，将剩下来的蒜末、青椒和红椒一起倒入锅内，稍微炒一炒关火，加一点生抽调味即可。
一般用鸡蛋液来裹肉片，这样能够使肉片更加的滑嫩，而且一般人们在炒菜的时候都会在肉片上裹一层鸡蛋液，而且这样炒出来的菜口感更加好。
可以在切完肉之后用水，淀粉，加一点鸡蛋清把肉片搅拌均匀，这样肉片会更加的滑嫩。
肉片怎么炒才好吃,这八个炒菜技巧值得一学
1、加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。2、勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，...
肉片怎么做好吃
1、食材：里脊肉、杏鲍菇、葱末、蒜末、料酒、食盐、香油、淀粉、水、豆瓣酱、蚝油、食盐、胡椒粉，食用油。2、准备一块猪瘦肉，里脊肉最为适合，然后把瘦肉切成薄片。3、切好的肉片放入容器中，并以此在容器中加入料酒、食盐、香油、淀粉、水。4、用筷子将肉搅拌均匀，让肉充分的吸收调味料，然后...
怎样炒肉片嫩又好吃做法
1、猪肉洗净后，切成薄片放在碗中。在碗中加入食盐、胡椒粉进行调味，然后加入一个蛋清和适量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。2、把香菇去蒂切成片，把大葱的葱白切成小粒，把大蒜切成片，生姜切成片待用。3、在锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，然后加入腌制入味的肉片，快速翻炒，肉片变色后，加入...
肉片怎么做好吃呢,需要注意什么呢?
1.我们准备500克猪里脊肉，切成均匀的薄片放入锅中，加入2克盐、1克胡椒粉和10克料酒去腥，然后加入少许水，将水完全放入肉片中。肉片吸水后，口感更嫩滑。2.打入一个蛋白，搅拌均匀。加入少许湿淀粉搅拌均匀，直至肉片均匀裹上淀粉。淀粉在低温下会迅速糊化，可以锁住肉片中的水分。3.要洗的莴笋叶切...
肉片怎么做好吃
要让肉片做好吃，需要注意以下几点：1. 选料：选择优质的肉片，可以选择牛肉、猪肉、鸡肉等。肉片要切得薄且均匀，这样可以更好地入味。2. 腌制：将肉片用腌料腌制一段时间，使其入味。腌料可以根据个人口味选择，可以包括生抽、料酒、蚝油、姜蒜等。3. 炒制：炒制时火候要掌握好，肉片要快速翻炒，...
肉片怎么做好吃又嫩
1、食材：五花肉500g，八角1个，姜适量，黄酒半碗，酱油适量。2、将五花肉洗干净，切成片。3、锅烧热，将五花肉放入锅中小火煸炒。4、将八角、姜放入锅中翻炒。5、肉片煸炒至微黄后，转大火，倒入黄酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的秘诀：多放点黄酒。6、加入少许酱油，翻炒均匀。7、加入适量盐，翻...
肉怎么做好吃又嫩
2、肉类的食材总是有一些腥味，去腥做得好，炒出来的肉片才能好吃，而一般我们有几种去腥的方式，不同的方式效果也是不同的，我们可以根据自身的需要来选择去腥方式。3、在外面吃到的肉片，之所以鲜香嫩滑，就是在制作时会上浆。将肉片腌制去腥之后，用酱油进行调味，调味时注意，最好不要加入盐。
肉片怎么炒才鲜嫩
1想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净血水，切肉也很重要，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉滑嫩好吃2肉要腌制一下再炒，肉片或者肉丝里加入料酒盐胡椒粉等调料；1选材挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被...
猪肉怎么炒好吃又嫩
1、淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻，这样制作出来的猪肉味道是比较好的了，口感也是很出色的了，因此我们就要注意了，这样才能让我们吃的更健康哦控制火候猪肉。2、1食用油处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后...
肉片怎么做好吃?
选材关键：选择新鲜的肉类是制作美味肉片的前提。肉质要新鲜，纹理清晰，无异味。常见的肉片有牛肉、猪肉、羊肉等，根据个人口味和菜肴需求选择合适的肉类。切片技巧：肉片的厚薄会影响口感和烹饪时间。一般来说，肉片厚度在1-2毫米左右比较适宜。切片时应顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使肉片更加...
皇朋舍兰： 1、片鱼:片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米左右为佳,太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感.2、浆鱼:浆鱼时放一点蛋清,很多人把鱼肉做的很老,不嫩滑,那是因为浆鱼的时候没有放蛋清,要放入蛋清和淀粉,然后再抓均匀.这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎.3、火候:汆鱼片的时候不能是大火,等汤烧开后,直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片.这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了.
容城县13996922994： 教你如何烧鱼片完整又滑嫩 - ？
皇朋舍兰： 然后,锅内留少许余油,放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可.这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整.
容城县13996922994： 如何炒鱼片完整又鲜嫩 - ？
皇朋舍兰： 炒鱼片很容易炒烂了,如何炒鱼片才会完整而且鲜嫩呢?首先炒鱼片最好选用鲜鱼,炒制前鱼片还要入油锅滑一下这样炒出来就很鲜嫩,下面看详细讲解炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧: 炒鱼片最好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀,放置一会儿. 炒制前鱼片还要入油锅滑一下,当油温三四成熟时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油. 然后,锅内留少许余油,放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可. 这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整. 以上这个炒鱼片完整又鲜嫩的方法大家都学会了吧,非常实用的小技巧哟,对你炒好鱼片很有帮助的.
容城县13996922994： 怎么做鱼,鱼肉才嫩,不老. - ？
皇朋舍兰： 1、鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时,姜切丝,蒜拍扁,葱一半切葱段、一半切葱花备用. 2、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右. 3、倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝. 4、炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味. 5、去掉花椒,热油倒在鱼上即可.
容城县13996922994： 鱼怎么做才嫩 - ？
皇朋舍兰： 鱼片用盐、鸡蛋清、水淀粉、少量色拉油泡制30分钟,水份和油能被鱼肉充分吸收.这样下锅,鱼肉才嫩.下锅时间不要太长,还有鱼也不要过多,因为家庭用的锅比餐馆用的要小,火也没餐馆的大,所以家中做鱼千万不能多,一多火候不容易掌握了.总之,肉类在下锅前保证肉纤维足够的水分就是嫩的原因了.
容城县13996922994： 鱼片怎么做好吃 - ？
皇朋舍兰： 1【香煎鱼片】洗净后控干水分,用盐,姜粉,料酒,白胡椒,花椒,鸡精腌制20分钟,然后加少许干淀粉拌匀备用;热平底锅倒入少量的油,转动平底锅,让油均匀(能把锅底盖住并有少量余油),等油七分热时将鱼片炸至金黄装盘即可; 注...
容城县13996922994： 怎么把鱼片煮得嫩 - ？
皇朋舍兰： 一:鱼切片之后用多点盐麻5分钟,之后用清水去除盐,二:没水之后加入鸡汁《适量加,不可加多,鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味,而且还很香,吃过之后嘴里会有余香》加蛋清《也可加整鸡蛋》加胡椒粉,醋,香油.切记不可以加盐跟鸡精,...
容城县13996922994： 鱼怎么烧才鲜嫩 - ？
皇朋舍兰： 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑.材料 淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙.做法1、...
容城县13996922994： 如何做鱼,肉既嫩、不会散,而且好吃?答案越多越好! - ？
皇朋舍兰： 清蒸鲈鱼 【特 点】 色白,味鲜香,四季皆宜.【原 料】 鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许). 【制作过程】 将鲈鱼宰好,除内脏,洗净.用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内.用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼.二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好.
容城县13996922994： 鱼怎么做才能又滑又嫩 - ？
皇朋舍兰： 《厨艺小秘诀》之焖鱼时要上盖,成品味鲜又嫩滑焖鲜鱼时,鱼件要在温油中泡八成熟捞出;焖时要用中火,锅要加盖,成熟后勾芡,这样制出的菜品具有汁浓味厚、香、软、烂、滑的特点.烹制嫩滑鲜美的鱼怎样使鱼肉鲜美滑润清蒸鱼怎样使...
