“芝士”到底是什么东西？听到它的“小名”后，档次一下子就掉了吗？

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【关于芝士，你了解多少？】

“奶酪”是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品，原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶，通常使用未煮熟 的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶制成。 奶酪的历史可以追溯到古代，历经岁月洗礼、代代传承下来。由于总是在确定的地理区域内，根据独 特的生产方法加工而成，所以时至今日，奶酪已经成为一种当地风土的象征。今天，奶酪已不只是一种简 单的食品，更成为了欧洲风俗的代表。据了解，全世界生产和消费奶酪最多的区域就是欧洲，所以说，奶酪是欧洲各国美食和文化中不可或缺的一部分。

【 新鲜奶酪】： “百搭”奶酪：

鲜奶酪是指没有经过成熟的新鲜干酪，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低。鲜奶酪中最著名的是奶油制成的奶油奶酪。鲜奶酪在欧洲最受欢迎。法国产的白干酪就像它的名字一样雪白，并且有牛奶独特的香味和口感。

【 花皮软质奶酪】： 口感“柔滑”。

这是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，有着浓浓的奶香，口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪已经完成奶酪的发酵成熟程序，有奶制品特有的风味，是最受欢迎的奶酪种类。

【 水洗软质奶酪】： 味道“浓烈”。

这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12℃至15℃之间。

【 压缩未熟奶酪】：硬质奶酪或半硬质奶酪

这种奶酪需要压榨，但无需煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程，乳香味浓郁，质硬、带咸味，外表色泽多变。

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广平县17325796542： 酥油、黄油、奶酪是同一种东西吗? - ？
鄢秦硝酸： 奶油:英文名是Cream,也就是我们通常说的“淡奶油”和“稀奶油”, 香港的叫法是“忌廉”.(奶油是题外话,不过这里也一并说说吧!)黄油:英文名是Butter, 香港人管它叫“牛油”.奶酪:奶酪就是芝士,英文名Cheese,芝士是从...

广平县17325796542： 著名的甜点有哪些 - ？
鄢秦硝酸： 1、提拉米苏(Tiramisu)著名的意大利甜点. 2 、沙河蛋糕(Sachertorte)奥地利著名甜点,以巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕.现在,沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心. 3、维也纳巧克力杏仁蛋糕(Imperial Torte)...

广平县17325796542： 西点蛋糕初级考试内容 - ？
鄢秦硝酸： 初级西式面点师理论考的具体内容如下:西式面点概况,职业道德,准备工作,冻品类、混酥类、发酵类面点的制作,成本核算,英文基础知识,制作技能等.具体理论分类如下:西式面点概况 西式面点概念;客源国饮食习惯;职业道德 职业道德的概念;职业道德的要求;劳动者素质;准备工作 清洁卫生;设备及工具、用具;备料;冻品类 果冻的制作;乳冻的制作;操作实例;混酥类 混酥类的制作;注意事项;操作实例;发酵类 面包的制作;注意事项;操作实例;成本核算 成本核算知识;单一点心的成本计算;英文基础知识 原料、品种;工具;制作技能 冻品、少司类;混酥类;发酵类.

广平县17325796542： 为什么减肥的人吃芝士(为什么减肥的人吃芝士片) ？
鄢秦硝酸： 因为蛋白质含量高.芝士又名奶酪或干酪,是一种以鲜奶为原料,经过巴氏杀菌、添加凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制出的成品,其制作过程中排除了大量的水分,保留了精华部分,就工艺而言,芝士是发酵的牛奶;就营养而言,芝士是浓缩的牛奶,其中富含蛋白质,有丰富的乳清蛋白和酪蛋白,100克芝士含有蛋白质25.7克,而在减肥期间需要摄入较多的蛋白质,以利于脂肪的燃烧,芝士就是非常好的选择之一.但很多芝士做成的食物热量都比较高,尤其是带有芝士字眼的精加工零食,配料里有淀粉、白砂糖、奶油等高热量食物,减肥人群是不能吃的,但用少量芝士放在三明治或蔬菜沙拉中则是不错的减肥食谱.

广平县17325796542： 吴嘛嘛嫩蛋糕是什么? - ？
鄢秦硝酸： 芝士就是奶酪在,芝士在欧美一些国家是最普通和家家比备的食物,制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一种公认的营养佳品.芝士蛋糕其实就是在蛋糕表层涂抹了一层芝士.提拉米苏,是一种源自意大利的美食甜点,是一种带咖啡酒味儿的意大利蛋糕,由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成,最上面是薄薄的一层可可粉,下面是浓浓的奶油制品,而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司.作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球.

广平县17325796542： 经典的西式甜点有哪些 - ？
鄢秦硝酸： 奶油曲奇饼 棋盘曲奇饼 蛋塔 天使蛋糕 幕斯蛋糕

广平县17325796542： Tiramisu什么意思/ - ？
鄢秦硝酸： 1. n(名词):提拉米苏2. Tiramisu:一种意大利的著名甜点,用咖啡及甜酒泡过的分层海绵蛋糕或类似品制成,在各层之间涂有巧克力及意大利特产的mascarpone乳酪.例句:1. Tiramisu means take me away in Italian.在意大利语里,提拉米苏有带走我的意思.2. I'd like to try your tiramisu.我要点你们的提拉米苏.3. On Tesco's tiramisu dessert (printed on the bottom of box): Do not turn upside-down.特意购提拉米苏甜点餐盒的背面印着请勿倒置.

广平县17325796542： 我分不清一些食物的名称芝士就是奶酪,这个我知道起司呢?就是芝 ？
鄢秦硝酸： 芝士 奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度...

广平县17325796542： 寻求入门级的制作西式甜点的书 - ？
鄢秦硝酸： 分类与简单做法 抹茶红豆 薄薄的一块蛋糕,分成四层,最上面那层是我很喜欢的抹茶味,就是在奶油里加上抹茶粉,吃起来清新淡雅.接着是蛋糕,蛋糕下面是一层红豆沙,颜色比我们通常看到的要淡许多,一问才知道红豆是去皮的,难怪...

广平县17325796542： 提拉米苏是什么意思? - ？
鄢秦硝酸： 忘记了在哪里看见这个浪漫的故事了.正值战乱,一个意大利士兵要离开自己的家,去前线参战.他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起,作成这种点心给丈夫带去.TIRAMISU的意大利语意就是“带我...