正宗扒肉条的做法

回民菜的扒肉条怎么做~

准备材料：牛肉600克，芝麻油5毫升，盐3克，酱油10毫升，料酒10毫升，大料4克，水适量，淀粉4克，葱段10克，姜片10克，
1、将牛肉整块放入放入锅中焯水后捞出洗干净。

2、牛肉放入电压力锅内胆，加入葱姜。

3、加入清水，放入电压力锅中。

4、选择营养炖，适中档。

5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉，切成薄厚适中的牛肉片。

6、净面朝下码入大碗内，碗中加入酱油、 盐、料酒、葱段、姜片、大料。

7、加入煮牛肉的原汤，将碗放入蒸锅，大火蒸20分钟。

8、去掉大料、葱姜，将牛肉扣入平盘内。

9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内，加入酱油、水、淀粉、芝麻油做成芡汁。

10、将芡汁浇在牛肉上，扒肉条就做好了。

猪里脊切条，精盐鸡粉花椒粉抓匀腌制，炸熟后放入辣椒茴香。

扒肉条
扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。[1]
中文名
扒肉条
主要食材
猪腿肉，香菜
分类
家常菜
口味
甜咸味
快速
导航
做法

营养价值
菜品特色
口味：甜咸味 工艺：扒
做法
扒肉条的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克
调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
制作
1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；
5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；
8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。
做法二

主料： 牛肉650克，香菜20克，
辅料： 香葱10克，葱段15克，姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒，葱丝5克，姜2片，酱油15克，牛肉原汤200ml，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，味精1克，香油10克，
做法步骤：
1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味[1]
9.汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火
10.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可
营养价值
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱

扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。其营养价值丰富，可做家常菜谱 、气血双补食谱、 青少年食谱 、营养不良食谱和增肥食谱。
正宗扒肉条的做法也十分简单。将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；其上面还可放些绿叶丝略加点缀；胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

扒肉条

原材料

主要材料：牛羊肉400克。

调料：香莱20克，葱段10克，木薯淀粉10克。

调味品：米酒15克，生抽15克，食盐3克，鸡精2克，白砂糖5克，老母鸡汤200克，葱段15克，生姜片15克，麻椒5克，食用油50克，芝麻油10克。

作法

1、将牛羊肉入火锅内煮至软烂捞起来。切割成4公分宽、8公分长的大面积，摆入盘里。

2、勺内加食用油烧开，放进葱段、生姜片、麻椒炸香捞起来无需。

3、勺内加老母鸡汤、米酒、生抽、食盐、白砂糖煮沸，送入小肉，用文火扒至进味，加鸡精至汤浓，大翻勺，用木薯淀粉勾薄芡，淋入芝麻油出勺盛入盘里，撒上葱段，两侧放上香莱段即成。

菜心扒煎饼
原材料

猪瘦肉200克　　油菜心100克　　荸荠10克　　姜片1一小块　　木薯淀粉适当　　植物油500克　　(实耗80克)　　香油2小勺　　芝麻油1小勺　　大骨汤2一茶匙　　食盐1小勺　　白砂糖1小勺　　鸡精0.5小勺

作法

1、猪瘦肉剁碎泥;油菜心清洗;荸荠削皮清洗切末;姜清洗切末;

2、猪瘦肉泥中添加一部分盐、鸡精、生姜沫、木薯淀粉翻拌，打成起胶，制成煎饼;

3、油菜心用热水烫熟，摆入碟内;

4、锅内加点油，水温升到六成热当下入煎饼，炸至外焦里嫩里嫩时捞出，摆放在菜心中;

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5、锅内留底油，引入大骨汤，加入剩余的盐、鸡精、白砂糖、香油，用淀粉勾芡，淋芝麻油后淋在煎饼上就可以。

扒肉条
扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。[1]
中文名
扒肉条
主要食材
猪腿肉，香菜
分类
家常菜
口味
甜咸味
快速
导航
做法营养价值
菜品特色
口味：甜咸味 工艺：扒
做法
扒肉条的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克
调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
制作
1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；
5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；
8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。

五花肉（10x12方块形）大约500克葱片，姜片适量酱豆腐多半块（再放点汤）生抽，老抽各适量大料3，4个桂皮1小块冰糖3，4块料酒适量高度白酒1克盐2克炸好的豆腐块10几块以上为蒸肉用料。
步骤 1整块肉洗净，入凉水锅加点葱，姜，料酒，大料，桂皮，水开后小火一小时至7，8成熟捞出，擦干水份，在皮面上抹上一点老抽，等自然凉干后用油（一点油就行，记住：把锅盖盖上，以防烫伤）把皮的一面炸成火红色！

步骤 2肉块凉了以后切成0·4厘米的片，皮朝下码在大碗里！

步骤 3

然后放上豆腐块，葱，姜片，大料，桂皮，再把所有调料和匀后倒入盆里，然后加入平盆口的水，上面盖一个倒扣的盘子，蒸80分钟，然后把汤汁倒出，肉扣在盘中，汤汁加点味精，水淀粉勾芡淋在肉上即可！

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伍胀小活： 材料 主料:牛肉400克. 配料:香菜20克,葱花10克,淀粉10克. 调料:料酒15克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,葱段15克,姜片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克. 做法 1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出.切成4厘米宽、8厘米长的大片,摆入盘内. 2、勺内加色拉油烧热,放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用. 3、勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至汤浓,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盘内,撒上葱花,两边放上香菜段即成.

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伍胀小活： 把肉条的家常做法就是首先要发肉切成方块用清水洗净放在锅里煮熟,再经过麻冻,切成条放进碗里,放一些酱油.豆豉姜丝,还有就是葱花放锅里用大火蒸一下就可以了.