毛豆发黄还能吃吗

毛豆变黄了还能吃吗~

能吃

毛豆煮成黄色，为什么还能吃？4个食用方法，口感新鲜营养高
毛豆是夏天常见的食物，它喜欢比较高温的地方，怕遇到水多的地方，因此毛豆主要在夏天生长，它还有补钙以及补钾的作用。
一般来说，新鲜的毛豆应该是绿色或者绿白色的，毛豆还有半透明的种衣包裹着。这时若用手掐一下，还会有汁流。
因此，大家购买的时候要注意荚的表皮是否有关泽。若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

不过很多家庭主妇会开始疑惑：
然而有时明明购买的是碧绿色的，烹饪时却变成了黄色的，有时还会带点黑色，这是怎么回事呢？
回答1：为什么毛豆煮后变成黄色？
买回来的毛豆是绿色的，说明其中含有较多的叶绿素。烹饪的时候毛豆中的叶绿素被高温破坏了，因此会变得有点黄，这是非常正常的。
这时如何正确的烹煮就十分重要了，下面这3个步骤希望大家能学习一下。
回答2：:如何正确地处理毛豆？
1.先煮一壶开水
煮毛豆之前，我们可以先将一壶水烧开，直接用开水来煮，这样做有两个明显的好处：一是将加热的时间缩短，二是减少叶绿素被破坏的几率，这样毛豆就不会那么轻易变黄。

2. 清洗毛豆时适量放一些盐
盐可以让毛豆变得更加干净，并且毛豆中的叶绿素也会受到保护，这样烹饪的过程中变色的几率会降低。
当然，盐不要放太多，否则容易出现毛豆变质的情况。

3. 煮的时候将盖子掀开一些
很多人煮东西的时候会将盖子盖紧，这样可以促进锅内的气体循环，起到很好的保温效果，这样食物熟的速度更快。
煮毛豆的时候建议留一条缝，不要将整个锅口盖紧。这样锅内的温度不好急速上升，也不会对叶绿素造成伤害，这样煮出现的毛豆不仅健康而且美观。
4. 在锅中加油
刚开始煮时，先不放水，而是放一滴油，这样避免氧化酶对叶绿素造成破坏。
最后，大家不要怕煮黄，就缩短煮的时间，毛豆要煮熟才是最安全的，吃了未煮熟的毛豆，非常容易出现中毒的现象。
以上就是关于毛豆的介绍，若购买时就是黄色的，那么大家要留个心眼，这样的毛豆是有问题的。平时大家是怎么挑选毛豆以及烹饪的呢？

不能吃！毛豆变黄了不最少放一个星期了·~~ 肯定坏了

毛豆出现发黄的情况，一般建议就不要再食用了，食物要新鲜，没有变质的情况下进食，才更有利于，最大营养价值的有效吸收，对肠胃的健康也有益处。
毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。
不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也喜欢吃。
毛豆的营养价值
第1步镁
毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类(四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
第2步维生素C
毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首。
第3步食物纤维
毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
第4步大豆异黄酮
毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，
在人体内具有雌激素作用，对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。
第5步卵磷脂
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平；
第6步脂肪
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，
它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量；
第7步钾
毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
第8步铁
毛豆不仅铁含量比较高，也容易吸收，是儿童、老人、妇女补充铁质，预防贫血非常好的食物来源.　　

炎炎夏日，烧烤、啤酒和花生毛豆可谓是夜市大排档的“三件套”，夜市大排档都会有水煮花生、毛豆这个下酒菜，尤其是翠绿清香的毛豆更受欢迎，是夏季喝啤酒的必备。

现在正是新鲜毛豆上市的季节，颗粒饱满、色泽翠绿，而且价格也不贵，5元就能买一兜，去逛菜市场时，总会毫不犹豫地买一兜回家煮着吃，但是看起来简单的水煮毛豆，有的人做的颜色翠绿有光泽、豆荚饱满，有的人做的却不如人意，不仅颜色发黄，而且蔫乎乎，看起来完全没有食欲。

毛豆色泽翠绿，要防止毛豆皮氧化过度尤其是饭店的凉菜要在色泽上吸引顾客的时候，大厨们都会用到下面这一招：降低煮毛豆时候的温度。会具体用到：不盖锅盖煮，煮好以后马上投入冷水等小妙招。煮出来的毛豆翠绿不变色、颗颗饱满。水煮毛豆的做法分享给大家。

水煮毛豆所需食材：毛豆适量、花椒小半、八角2颗、干辣椒3根、香叶3片、盐和鸡精适量。

第一步：选取新鲜的毛豆，把有虫眼和空壳的毛豆挑出来扔掉，用清水将毛豆反复清洗几次，去除附着在豆荚上的灰尘和杂质。

第二步：将清洗好的毛豆的剪掉一端，这样可以使料汁能更快地渗入，毛豆更入味，毛豆开的口要剪得小一些，避免剪的口太大，豆荚裂开。

第三步：清水锅中加入1勺花椒、2颗八角、3根干辣椒、3片香叶、适量的盐，中火煮开后，小火再煮5分钟，也可以多煮一会，使料汁更有味。

第四步：煮锅中滴几滴食用油，搅拌均匀后加入处理好的毛豆，煮8分钟即可，煮锅中加入毛豆后，记得不要盖锅盖。

第五步：毛豆煮好后立刻将毛豆捞出来，投入冷水中降温这样能让毛豆翠绿不变色。如果想让毛豆更入味，需要先将毛豆捞出来，等料汤完全晾凉后将毛豆倒进卤汁中浸泡，这样也能保持毛豆翠绿不发黄。

——老井说——1、购买毛豆要选取新鲜翠绿的毛豆，毛豆要开水下锅，凉水下锅延长了毛豆的加热时间，使叶绿素氧化速度加快。

2、在毛豆下锅前滴入几滴食用油和适量的盐，色泽会更艳丽，在其他的青菜焯水时，也可以用同样的方法。

3、盖上锅盖会使锅内的温度升高，加速毛豆中的叶绿素氧化速度，所以煮毛豆时要敞开煮，温度已经完全够了，不用盖锅盖。

毛豆发黄应该是趋于成熟了，就是毛豆会比较硬，需要水煮的时间长一点。当然还是能够食用的。

毛豆发黄吃着口感有嚼劲，能吃。

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雁塔区17312534640： 毛豆变黄了还能吃? - ？
校辉理新： 能吃!就像楼上说的!口感不好了!不过有个窍门! 你把毛豆从水里泡一哈!加点醋下去!那样再吃的时候就和新的差不多!前提是你那毛豆没有放坏啊~~嘿嘿