黄酒里面有什么配料？
1.黄酒的主要成分有糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂质类、维生素等。
2.黄酒是一种具有很高营养价值的饮品，按其制作原料可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。
黄酒主要成分为糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂旨类、维生素等，是一种具有很高营养价值的饮料。其所含的17种氨基酸每升总量达10克。这17种氨基酸中，蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙酸、异亮氨酸等，为人体需要但又不能在体内合成，必须由食物供给的。因此，经常饮用适量的黄酒可满足人体需要。另外，黄酒还可提供人体活动所需的热能。
小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。
(二)生产工艺流程
小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品
(三)操作要点
1.浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。
2.蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。
3.落缸发酵待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。
4.喂饭喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。
5.后发酵前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。
6.压榨采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。
7.煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。
8.陈酿、勾兑、灌装、杀菌可按普通黄酒生产的工艺条件进行。
正规葡萄酒的配料表
正规葡萄酒的配料表为：水、酒精、糖和甘油、酸、单宁和色素、其他物质。1、水，也就是葡萄汁，这些“水”的来源主要是葡萄树在生长的过程中用根系在土壤中吸收到的，由此组成葡萄中的液态部分。2、酒精，也就是乙醇，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。3、糖和甘油，糖是未发酵完的残...
白酒是什么组成的?
白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而组成的。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，...
酱香酒配料排序有什么区别
酱香酒的配料有很多，主料主要是小麦，还有大米、酒曲、面露等。这些配料在酱香酒酿造过程中发挥各自独特的作用：1. 小麦：作为酱香型白酒的主要原料，小麦经过蒸煮后，通过发酵和蒸馏过程产生酒精，为白酒提供酒香和酒味。2. 大米：作为酱香型白酒的辅料之一，大米蒸煮后与小麦进行混合发酵，增加了酒的美...
茅台酒配料表
茅台酒配料表是高粱、小麦和水。高粱：红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。小麦：茅台酒大曲的原料就是本地的小麦，大曲是一种...
金戈双参露酒的全部配料是什么?常喝有好处吗?
鲜人参、海参肽、桑葚、牡蛎、黑枸杞、肉桂、阳春砂仁、葛根、芡实9种原料，养生效果不错，可以滋补身体，味道醇和绵柔，是很多男士们的最爱
白酒的酿造方法?(详述)
一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血...
正规的红酒配料是什么?
红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。
葡萄酒的配料表是什么比较好
2. 酵母：酵母是发酵过程中的必需品，它将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，实现葡萄酒的酒精发酵。3. 果酸：果酸赋予葡萄酒酸味，平衡其甜味，增强口感的清新感和结构的立体感。4. 其他辅助配料：葡萄酒生产中可能还会使用其他辅助配料，如酒石酸、柠檬酸和硫酸铜等，这些配料有助于提升酒的品质，...
白酒中的食用香料化学成分是什么?
我需要一些乙醇做实验,在市场上买了一桶散装白酒,之后发现配料表上写着水,食用酒精(应该是乙醇)和食用香料。我想知道这个食用香料的具体成分是什么,是不是有机物,谢谢!... 我需要一些乙醇做实验,在市场上买了一桶散装白酒,之后发现配料表上写着水,食用酒精(应该是乙醇)和食用香料。我想知道这个食用香料的具体...
五粮液的配方是什么?
9.蒸馏，直接用蒸酒设备蒸馏出酒即可；10.存放，装坛存放，时间越久越好；三.五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种粮食所富含的各种微量有益成分转化到...
薄追风湿： (一)原料配方小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg.(二)生产工艺流程小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭...
噶尔县17676913708： 黄酒是用什么做原料酿造的? - ？
薄追风湿： 黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒.在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟(学名:Setariaitalica,在古代,是秫、梁、稷、黍的总称,有时也称为梁,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米).在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒.由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外.目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连等地也有少量生产.
噶尔县17676913708： 想做黄酒,要用什么材料制作 - ？
薄追风湿： 自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤. 制作方法: ①泡米.选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干...
噶尔县17676913708： 黄酒生产中的原料.辅料主要有哪些?工艺配比 - ？
薄追风湿： 以绍兴黄酒为例 原料是糯米、小麦、鉴湖水,大概是米和水1:5 麦曲是依照古法特制的 每年冬酿
噶尔县17676913708： 黄酒的调制方法 - ？
薄追风湿： 黄酒做法步骤详解 原料 :糯米、酒曲 配制比例:一般比例:8斤米:1粒酒曲,可酌情温度增减酒曲的下量,相应发酵时间就变化了. 1、 优质糯米(做黄酒最好是选择没经过打蜡抛光过得糯米),选用 好的酒曲(最好是采用中草药配方的酒曲...
噶尔县17676913708： 黄酒的成分 - ？
薄追风湿： 黄酒的化学成分除了5.5%~20%的乙醇即酒精外,还含有酯类等多种物质.据测定,每100克黄酒中,酒精的容量占5.5%~20%,重量占 4.4%~17.l%,蛋白质占 1.2%~2.0%,热量为150.7~355.9千焦,维生素B1为0.01~0.20毫克,维生素B2为 0....
噶尔县17676913708： 自制黄酒的配方和做法 - ？
薄追风湿： 小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg. (二)生产工艺流程 小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活...
噶尔县17676913708： 黄酒是什么酒 主要的原料是什么 - ？
薄追风湿： 黄酒 又名:绍兴酒,老酒,加饭酒用量:烹调时酌量使用,直接饮用以30毫升左右为宜,每次最多详细介绍 黄酒是我国最古老的饮料酒.已有4000多年的酿造历史.因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒,经...
噶尔县17676913708： 如何制作黄酒? - ？
薄追风湿： 制作黄酒的配料主要有江米、培养曲和酒药等等,超市里面都有的卖.第一步先要泡米,将大米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右.第二步是蒸饭,要要将浸泡好了的大米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散.然后进行发酵处理,将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀,把盖子盖好,经过几天的发酵处理,会发现有酒从里面渗出.将发酵好的半成品进行压榨处理,把半成品放进麻袋,上面放置一包重物,直到榨出酒液为止.还要进行过滤和封存的工作,步骤比较繁琐.封存之后,要等待几个月,才可以饮用.
噶尔县17676913708： 料酒 黄酒的成分是什么呀? - ？
薄追风湿： 料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成.料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素.料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8...
