手擀面和面为什么要放碱？
放碱可以起到一定的增筋作用，但面条容易起黑点，不如筋力源效果好，采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。 筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道、爽滑，略硬，面条煮熟时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，面条煮熟时间短点。 筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），标签规范（配料全标示），质量可靠。
和面时要稍稍硬一些，和完以后用湿湿的布裹起来醒个十分八分的，在开始擀。擀好下锅时水稍开不要打开，放进去搅一下再盖锅盖，滚开以后添少许凉水再盖上盖，反复三道四次就好了！出锅时断的现象会少很多很多。。。呵呵，这都是我自己摸索的，你可以试试：）
放碱的手擀面，既能保证面条爽滑劲道，又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性，还能防止夏天面条发酸。
扩展资料：
手擀面的做法：
准备材料：面粉适量、鸡蛋2个、水适量、盐少量、食用碱少许
制作步骤：
1、面粉，盐，鸡蛋、碱放在一起。
2、一定要一点点的加水，用筷子搅成小穗，像疙瘩汤那样的，然后和成面团，醒二十分钟，揉一下，再醒十分钟。和面很关键。
3、擀面杖开始把面团擀成均匀片状。
4、薄厚合适了以后叠好。
5、切面，切成宽度差不多的条。
6、抖开就是手擀面了。
7、可以下锅了，根据自己口味吧，夏天可以吃麻酱面，花椒油凉面，还可以加蒜泥，西红柿鸡蛋面也不错。
放碱可以起到一定的增筋作用，但面条容易起黑点，不如筋力源效果好，采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。 筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道、爽滑，略硬，面条煮熟时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，面条煮熟时间短点。 筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），标签规范（配料全标示），质量可靠。
补充：
手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称"手擀面"。
发面直接用酵母，可以不放碱
如果用老面发酵就要放碱，综合酸度
喜欢吃劲道韧一点的面，可以用筋度高的面粉和碱
有弹性，让面发的好
手擀面怎么和面
和面可以加盐水也可以不加，和面的时候，水要一点点的加，面的硬度自己掌握，最好和硬一点，这样擀出来的面既光滑又劲道，下到锅里还不容易烂，煮面的时间要看面的厚度，要大火，水开后下面条，如果是面条比较薄，煮一开就好了，如果面条比较厚，就多开两边。（这里的开是汤溢出来的意思）记住千万...
手工鸡蛋面里面为什么不放碱
由于加入了鸡蛋，就增加了劲道、爽滑的口感，不必放碱和盐了。和面加碱：1、 食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。2、 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。
手擀面怎么做才劲道
01 其次需要在面粉当中加入一点食用碱，之所以加入食用碱主要是为了让面条更加的劲道，但要控制好食用碱的量。02 接下来做的就是水和面要按照一定的比例进行混合。一般在和面的时候，千万要注意，水要少放。其次在和面的时候，水要一点一点的放，另外还要用筷子不停的搅拌。03 一般将面搅拌成疙瘩状的...
手擀面为啥一煮就断?和面时多放一种调料,面条爽滑劲道不易断_百度知...
但是换成我自己来做的时候，却发现手擀面还真不那么好做。虽然看上去都是一样的，但是一下锅煮就会出现“一煮就断”的现象。手擀面为啥一煮就断？后来仔细观察了一下妈妈的做法，这才知道，原来我们在和面的时候需要多放一味料。这样做出来的手擀面更加劲道，煮出来的面条爽滑劲道又嚼劲，而且也...
手擀面怎样和面才能劲道,面里面加了什么
有三个窍门供你参考。1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25:9 2、面里要加点食盐 3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀 4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 。5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
手擀面怎样和面才能劲道,面里面加了什么
一、先往盆中倒入足够的面粉，往面粉里打两枚鸡蛋，适量的放一点小苏打，再倒一碗水，往水里加两勺盐，开始和面。二、一手和面一手往里倒水，和到面不沾手为止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越杠面条越劲道。揉好后把面用湿笼布包好，放到盆里盖上盖，放半小时后再擀，这样做出的手擀面...
手擀面怎么和面 ,和面时多加2味料,爽滑劲道不易断,根根分明不粘连_百度...
手擀面，听起来很简单，把面揉好、擀薄之后，切成面条状的细丝，不就可以了吗？然而的确是说起来容易做起来难，很多人做出来的手擀面，很容易断，口感也是很软的，不怎么劲道，口感不好。要想手擀面好吃，在和面的时候，必须要多放2味料，这样才能保证面条，爽滑劲道不易断，根根分明不粘连。【...
做手擀面和面时放碱有什么功效
放碱可以起到一定的增筋作用，但面条容易起黑点，不如筋力源效果好，采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。 筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道、爽滑，略硬，面条煮熟时间长点。筋力源...
面里边加什么做出的面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配
面条要劲道,第一要选高筋粉,次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以,做面点就不行。 2,和面的配料,要加盐和碱。面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,手擀面用水少。 3,做面的手法。和面后,面团一定要醒发...
做手擀面时,和面要多加“2个料”,面条筋道不易断,爽滑不粘连
煮面条的时候就简单了，水开后放进锅里，加两次凉水就好，不要煮过了，不然影响筋道的口感。做手擀面注意小细节：首先和面时要多加两样——盐和鸡蛋，而且水的量要拿捏好，分次加进去，或者一边加一边搅，面絮可以成团但不湿就好。其次擀面的时候要善于多加干面粉，要让面条变得又干又硬，这样面条...
初肥亚宝： 放碱可以起到一定的增筋作用,但面条容易起黑点,不如筋力源效果好,采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色. 筋力源F(鲜面专用)强调口感筋道、爽滑,略硬,面条煮熟时间长点.筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软,面条煮熟时间短点. 筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书),标签规范(配料全标示),质量可靠.
南岔区18292891374： 做面条等食物时为何要加入适量的碳酸钠? - ？
初肥亚宝： 因为做面条时,面粉都会发酵,有酸性,加入碳酸钠,可以中和这些酸,另外,还会产生二氧化碳气体,使做出来的食物更加膨胀松软.发面过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应. 一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下...
南岔区18292891374： 和面加碱有什么用 - ？
初肥亚宝： 面碱就是小苏打,“老面”里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和.(但是要在发酵后加碱!)
南岔区18292891374： 和面加碱起什么作用？
初肥亚宝： 发面很酸,不好吃.放适量的碱,就中和了酸,就好吃了.只要作用就是酸碱中和.
南岔区18292891374： 手擀面的面怎么和? - ？
初肥亚宝： 做手擀面的方法有:中高筋的面粉与水的比例在1:0.5,冷水面团中加盐,然后擀面即可. 手擀面要筋道,首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包,只有中高...
南岔区18292891374： 食用碱可以放在面团里吗? - ？
初肥亚宝： 食用碱可以放在面团里吗?回答:食用碱可以放在面粉里,但放在面团里,有可能不能吃,浪费了,面碱是用来对付发酵的面粉发酸,起到综合作用,让人馒头不酸的.假如面碱不均衡,成团,馒头、包子就变味了.所以,科学合理使用面碱是最佳选择.
南岔区18292891374： 一斤面放多少碱,老面和碱是什么 - ？
初肥亚宝： 为什么要放碱,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是老面(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和.而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1斤面粉10克)
南岔区18292891374： 面碱的作用是什么在制面中为何放碱它有何作用 - ？
初肥亚宝： 后放,碱是用来调节面团酸度的
南岔区18292891374： 做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作 - ？
初肥亚宝： 放了食用碱的,放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮,吃起来也有劲道.在面条里放点盐也是差不多道理,这样煮出来的面也不容易糊. 还有据说加碱比较容易熟 还有,拉面里面放点蓬灰
南岔区18292891374： 请问和面粉为什么要放碱??？
初肥亚宝： 面粉发酵会产生酸,放入碱之后而中和,产生气体是馒头蓬松可口.
