牛肉板面的制作方法
原来牛肉板面这么简单
板面一是面好,二是臊子好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
板面的面要揉得很筋道,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒
。最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃),捞入碗里,再将制作好的调料加到面上,就可以了。
做板面时,首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布,
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点,味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。
做法
1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。
望采纳,谢谢~~
安徽板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质
做法一:
1、把腌制牛排自然解冻。
2、平底锅烧热,放入少许黄油,没有黄油用食用油也行。
3、放入牛排,轻轻晃动平底锅,不让牛排粘底,看到牛排有少许白汁渗出,立即把牛排翻身,再稍微煎制一会儿后,关火,在牛排表面涂上黑胡椒料包,没有的话,涂蚝油的滋味也是不错的。
做法二:
1、将买回来的牛排切好备用,最好还是让超市里的人切好这样来的方便一些,用刀背拍一拍牛排,
2.准备的调味料:盐、胡椒粉和鸡蛋清,
3.腌制15分钟左右,
4.平底锅中放入适量的色拉油、
5.放入牛排小火煎制。
6.煎至变色后翻面,
7.放适量的老抽,
8.放入适量的生抽,
9.放入适量的清水,汁收的差不多了就可以起锅了。
我会,不过要交学费哦,哈哈
安徽牛肉板面的做法和配料
4. 在锅中加热适量油,放入郫县豆瓣酱炒至出红油。5. 将牛肉放入锅中,翻炒均匀。6. 将炒好的牛肉倒入电饭煲或高压锅中,加入冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱,煮约一个小时。7. 将面条煮熟后,捞入碗中,加入适量的面汤。8. 将煮好的牛肉连同汤汁一起倒在面上,牛肉板面即可制作完成。
安徽牛肉板面的做法?
安徽牛肉板面的特色在于面条劲道、汤汁鲜美。在选购板面面条时,可以选择新鲜的、手工制作的面条,这样制作出来的板面更加地道美味。此外,还可以根据个人口味加入辣椒油、芝麻等提升味道。以上即为安徽牛肉板面的制作方法。其重点在于牛肉的炖煮和面条的炒制,注意这两步的制作要领,即可轻松做出美味的安徽牛肉...
简单做牛肉板面的方法有哪些?
避免煮得过熟导致面条烂糊。可以根据个人口味调整辣椒的用量,喜欢吃辣的可以多放一些。牛肉板面的魅力在于其简单却丰富的口感,以及那一碗饱含牛肉精华的汤底。通过上述步骤,你可以在家轻松做出一碗美味的牛肉板面,既能满足味蕾,又能提供足够的能量,是一道非常适合家庭制作的美食。
牛肉板面怎么做好吃?
羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解12 步骤12 煮大概1小时左右,煮至汤浓肉烂,根据口味添加适量盐。羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#的做法图解13 步骤13 板面料便制作完成啦!好香。羊肉板面牛肉板面家庭简易版#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#...
牛肉板面的制作方法有哪些?
牛肉板面是一种非常受欢迎的面食,它的特点是面条宽厚,口感筋道,搭配鲜美的牛肉和丰富的蔬菜,营养丰富,味道鲜美。以下是牛肉板面的制作方法:材料:面粉:500克 牛肉:500克 青菜:适量 大葱:1根 姜:适量 大蒜:适量 豆瓣酱:适量 生抽:适量 老抽:适量 料酒:适量 盐:适量 鸡精:适量 花椒:...
怎样做正宗的牛肉板面?有哪些技巧?
在制作牛肉板面的过程中,有几个关键技巧需要注意:面团要揉得光滑且稍硬,这样面条才会有弹性。牛肉选择新鲜且肉质紧实的部位,炖煮时火候要控制好,以确保肉质鲜嫩。牛肉汤的制作是整个面的灵魂,香料的选择和火候的掌握至关重要。面条煮至恰到好处,既不可过硬也不可过软,保持筋道的口感。调味品的...
做牛肉板面的方法有哪些?
牛肉板面是一种源自中国西北地区的传统面食,以其筋道的面条和鲜美的牛肉汤底而闻名。以下是制作牛肉板面的一种基本方法:材料准备:牛肉(最好选择带有一定肥肉的部位,如牛腩或牛肋条)面粉(适量,根据人数调整)清水(适量)盐(适量)姜片(几片)大葱(1根)香料(八角、桂皮、香叶、丁香等)蔬菜(...
简单做牛肉板面的方法有哪些?
牛肉板面是一种非常受欢迎的中式面食,以其筋道的面条和香浓的牛肉汤底而闻名。以下是一个简单的牛肉板面的制作方法:材料准备:牛肉(最好选择有一定肥瘦比例的部位,如牛腩或牛肋条):500克 板面(现成的或自制的均可):适量 生姜:一小块 大葱:1根 八角:2-3颗 香叶:2-3片 花椒:一小把 ...
怎样做板面
一、板面制作:面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水,按照一定的比例加以搅拌,和成面团。醒发过程中,多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸,长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉,防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做板面的时候,把面团放在桌子上面,用擀面杖把面棒擀成又...
牛肉板面的做法技术和配料,学会可以开店了
翻炒片刻即可出锅,板面卤,也叫臊子就是成品了!(底料炒制的过程大约10分钟左右)注:肉宝王有两种,一种名称是:美国肉宝王,另一种是:美过肉宝王,现在改名叫肉宝皇了。牛骨汤粉和肉宝皇都是青岛产的,大厨四宝牌的。肉宝王到食品添加剂商店购买。买哪一种都可以。辣椒制作方法 先把辣椒...
调竖盐酸: 臊子的配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克.(3)酱油350克.味精30克,开水...
雅江县17519577943: 我要最正宗的牛肉板面详细做法 - ?
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调竖盐酸: 板面的成分及做法汤 用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料,熬制而成.完成后的牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味. 面 用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度.拉制牛肉面的手法非常独特,由于生...
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调竖盐酸: 和面有讲究,配料有22到30种不等的配法,火候要适中...具体的看图片.安徽太和牛肉板面简介(丁) 相传安徽太和板面源于三国时期.刘关张屯兵太和时,张飞吃面条总嫌太软,厨师多次琢磨,才制成功.自此,安徽太和板面便在宛(南阳)...
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雅江县17519577943: 牛肉板面的做法大全,板面怎么做 - ?
调竖盐酸: 主料牛肉1000克 猪筒骨1个 面条(生)适量 调料 食盐4大勺 葱适量 姜适量 干辣椒70克 料酒少许 麻椒1小把 炖肉料2个 植物油适量 水适量 牛肉板面的做法1.牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉,炖好以后非常的香!干红辣椒洗净控净水分!棒...
雅江县17519577943: 牛肉板面是怎么做成的??
调竖盐酸: 面的制作: 1、面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾; 2、滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,下锅后2分钟捞出,盛入碗中,...
雅江县17519577943: 家常牛肉板面做法 - ?
调竖盐酸: 牛肉板面是安徽特色风味面食,牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的,一是面,二是臊子.制作牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油...