厨师长分享：卤牛肉的制作方法和配料，制作超简单，以后再也不用买来吃

~ 主料：
牛肉5斤
调料：
盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤
香料：
白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克、香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克
制作方法：
1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水。
2、4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来，下面开始腌制牛肉，把以下调料全部加进去腌制：加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右，腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动下牛肉 。
3、
8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉（我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的），把清水4斤也倒入锅内 。
4、
下面开始上火，锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。
5、
一个小时之后，卤好的牛肉就可以食用（喜欢烂一点的可以适当的增加时间），这道卤牛肉就做好了，喜欢吃热的可以直接食用，口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。
制作关键：
1、
这个是厨师秀的标准化配比，按照上面比例操作即可。
2、
牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作。
3、
卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存，卤牛肉尽量选用牛腿肉。

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泌阳县15048741789： 牛肉一般卤多久能熟 ？
郁岩润博： 牛肉做成卤牛肉一般要经过三十分钟的焖煮后静焖三十分钟,然后加上卤料浸泡两小时.卤牛肉要选牛腱子肉,按照自己准备的牛肉的大小切成两半或者三半,之后把肉放在高压锅里,倒进稀释的卤汁,水没过牛肉最好,然后加葱姜蒜,干红辣椒,八角等一些香料焖煮后静焖三十分钟,然后将牛肉拿出来之后放进容器里,加入合适量的卤汁和卤料,浸泡上两个多小时之后就可以吃了.这样做的卤牛肉不仅仅保留了牛肉最本初的口感,卤料的香味也都全都融入进了牛肉里,吃上一片,满嘴里都是卤牛肉的香味,很长时间那个味还散不下去.

泌阳县15048741789： 有没有谁知道卤肉怎么做出来才好吃?有没有谁知道卤肉怎么做出来才好 ？
郁岩润博： 肉切好以后绰水去除腥味,另起锅加水慢火炖,加入八角酱油葱姜蒜和盐.

泌阳县15048741789： 四川卤菜实体店培训分享卤牛肉怎么做才好吃 - ？
郁岩润博： 主料:牛腱子肉2斤 调料: A:香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒 B:姜5片,葱白1小把,冰糖15g,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香...

泌阳县15048741789： 卤肉 - 卤肉一定要加硝吗,这是起什么作用的?可以改用别的吗? ？
郁岩润博： 卤肉加硝是为了颜色好看,其实可以用葡萄糖,也可以让颜色好看,营养会更丰富

泌阳县15048741789： 卤牛肉香菇粽子的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
郁岩润博： 用料 材料: 小牛颈肉 卤料 香菇 绍兴酒 生抽 糯米 卤牛肉香菇粽子的做法 牛肉洗净,放在冷水里,煮开去浮沫 牛肉按个人口味卤好.放在卤汁里泡一晚上.第二天切成丁 糯米用水和卤汁泡一晚上.香菇也提前泡好 香菇切丁,将切好的牛肉和香...

泌阳县15048741789： 有没有大厨可以给一个潮汕牛杂卤水的秘制配方,味道要特好那种,越详细越好,还有操作方法? - ？
郁岩润博： 潮汕卤水,相信大家都不陌生,很受大家欢迎.今天山哥来给大家分享一道卤牛杂的做法,潮汕卤水家常做法也比较简单,主要调料就是酱油、鱼露、冰糖、南姜、蒜头和卤料包,喜欢卤水的朋友不妨试试

泌阳县15048741789： 为什么牛肉炖好后是散烂的? ？
郁岩润博： 外面卖的卤牛肉会非常筋道,但是肉却很酥烂,自己在家里面做的牛肉会很失败,肉还特别容易散开,这是由于在卤牛肉的方法上没有用对,或者卤的时间太长导致的牛肉...

泌阳县15048741789： 电饭锅做卤味怎么做 - ？
郁岩润博： 家里做的卤味,除了安全,其他都比不过街上卤肉店,特别是味道,怎么弄也没人家香.再说家里做这个菜要熬汤制卤,调味存放,比起做其他的炖菜炒菜麻烦许多,所以就不爱讨这麻烦,很少家庭去做卤菜,想吃了去街上卤肉店买一点利亮省...

泌阳县15048741789： 问厨师:怎么制作卤肉?卤汁能用几次? - ？
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