做油条用什么面粉

炸油条用的是什么面粉？~

炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条。

中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％，湿面筋含量20%～26%之间。中低筋粉的技术指标：面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU。

每年6、7月份新麦收获期，很多粉厂都会采用新麦加工面粉，新麦面粉炸油条常常会造成油条发粘不起个，希望大家在这一个时期多注意面粉的购买。另外，建议对于油条加工者最好在新麦收获前能多购买2个月的面粉储存起来，避开新麦加工期。

所以综上建议在炸油条时，最好选用中筋面粉或者高筋面粉，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性，更不会失去香脆，这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆，很多人做错，难怪不脆。

炸油条高筋面粉好还是低筋面粉好？学会了，保准你炸的蓬松又好吃

做油条用的是中筋面粉。油条具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 200克、食盐 2克、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。

一、首先准备好原料。

二、中筋面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手揉成面团，放旁边发醒120分钟。

三、砧板上抹油，将面团放入砧板上按扁切块。

四、将切好的两块面叠一起，使用筷子压一下。

五、用手将面块撑长拧一下。

六、锅内放油加热，放入拧好的面块。

七、炸至金黄出锅，这样油条就已经完成了。

做油条用高筋面粉，做法如下：

一、材料

高筋面粉1cup、泡打粉、1/2tsb、盐1/2tsb、糖1/2tsb 牛奶1/2cup

二、做法

1. 将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；
   加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；
   再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜； 
   

2. 次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）； 　　　 　

3. 炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

你好，炸油条用普通面粉。具体做法如下：
炸油条
原料：面粉300g，奶粉20g，酵母粉5g，温水190ml，食用油20ml，小苏打1ml，白糖20g，盐适量。
做法：
1. 奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2. 面粉放盆中。
3. 先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4. 揉好后发酵一个小时。
5. 面团发至两倍大。
6. 盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7. 盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8. 案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9. 刀上也抹油，将大面片切成小条。
10. 两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11. 油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12. 炸好的油条，一家人的早餐足够了。

一般中筋面粉就行，外酥脆内松软大油条制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。

用碧龙面粉

---

岳阳楼区15317141664： 做油条用什么面粉最好 - ？
英骨方苏： 普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源(无铝油条膨松剂)200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤.工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀.将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可.

岳阳楼区15317141664： 做油条用什么面粉 - ？
英骨方苏： 一、做油条一般选用中筋面粉进行制作. 二、做油条一般选用中筋面粉的原因 原因是油条和面时要放入一定量的盐,而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性,并在揉面的过程中,反复的将面筋排列,成有序的网络状,这就使面团更加有劲道.鉴于此,如果选择高筋面粉,在伸条时面就不容易伸开,好不容易伸开了,一下子又缩回去了,那样往往事半功倍.如果选择低筋面粉,那在压条下锅将油条坯拉一拉时,又没有劲,有时还可能会拉断,没有拉到应有的长度下锅,油条又炸制的形状不佳.

岳阳楼区15317141664： 油条用什么面粉好? - ？
英骨方苏： 用高筋面粉 现在有专门做油条的面粉 望采纳 谢谢!!!

岳阳楼区15317141664： 炸油条用什么面粉 - ？
英骨方苏： 炸油条使用普通的面粉就行了,能够炸出好吃的油条,面粉不是最重要的,因为面粉只有是普通的就行,其他的油条蓬松剂就要选择安全的无添加剂的,还有就是制作的过程,面不要太筋道,不然会影响油条的口感,炸油条的油也很重要,不要使用反复炸过东西的油,那会有致癌物,最好是新炸的花生油或者是大豆油 都是很不错的选择,炸油条的过程中要注意火候和翻炸过程,这样做出的油条才更好吃.

岳阳楼区15317141664： 五得力的面粉那种用于炸油条 - ？
英骨方苏： 炸油条一般用高筋面粉,中筋面粉也行.因为高筋面粉做成的面团面筋网络丰富,持气性好.也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破.所以能炸出外脆内软又蓬松的油条.其实也不一定要高筋面粉,普通的中筋面粉也可以做油条,就是一般做包子馒头那种.

岳阳楼区15317141664： 做油条用什么面粉好? 怎么发酵好? - ？
英骨方苏： 你好,炸油条用普通面粉.具体做法如下:炸油条 原料:面粉300g,奶粉20g,酵母粉5g,温水190ml,食用油20ml,小苏打1ml,白糖20g,盐适量.做法:1. 奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀.2. 面粉放盆中.3. 先将酵母水倒入面粉...

岳阳楼区15317141664： 油条用什么面粉好 - ？
英骨方苏： 中筋粉...

岳阳楼区15317141664： 油条用什么面粉加工 - ？
英骨方苏： 做油条用高筋面粉,做法如下:将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜; 次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右); 炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可.

岳阳楼区15317141664： 炸油条的是什么面？
英骨方苏： 炸油条的是什么面的问题,炸油条要用高筋面,就是用做馒头面包的那一种,因为油条在炸时发泡并要有面筋的支撑作用,所以,炸油条要用高筋面粉.

岳阳楼区15317141664： 炸油条的面用什么和比较好? - ？
英骨方苏： 1. 做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克.炸制食用油若干.另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用 ...