我用酵母发酵面团，发酵好后闻起来有浓浓的甲醛的气味，请问这是什么原因？
以前在乡下工作的时候，看到很多农村老妇人都喜欢用“引子”来蒸馒头，所谓的“引子”就是把面粉和成面团然后让它在水中发酵，然后发酵好的“引子”在掺到和好的做馒头的面团里，然后再做馒头上锅蒸好，这样的馒头也叫“引子”馒头。这样做出来的馒头符合大多数农村人的生活需求和实际生活条件。
后来一种叫“酵母”的东西出现，才慢慢的改变了这种古老的农村的做馒头的方式。农村人不仅是面食的狂热者，而且也会根据面食作出许多的其他美食，比如山东非常出名的“高密炉包”，以及其他的“杨子饼”“小笼包”“凤城水饺”等等，在这些美食中，“炉包”“小笼包”“杨子饼”的面粉中都能用到酵母。因为“安琪”酵母的广泛使用口碑和良好的产品质量，所以这些食品的面粉发酵过程中就不得不用到“安琪酵母”了。
“安琪“有一个企业宗旨也可以说是企业精神和口号——“健康生活创新者”，“天然、营养、健康”是公司不懈的追求。在这一点上，“安琪”做到了最好，从当初那个铺天盖地的农村风格的“安琪酵母”广告深入人心之后，“安琪”用自身过硬的质量和实际的使用效果，真正的做到了让品牌深入人心，而非仅靠广告忽悠大众。
其实除了我们日常生活中的所涉及到的面食主食之外，“安琪”还有更加广泛的产品覆盖面，比如面点专家，也就是“安琪”子品牌的系列产品——面包专家；酿酒专家；调味专家；营养健康顾问（安琪纽特）；动物营养专家（福邦）。详细一点就是包括（面食、烘焙、酿酒、抽提物、营养健康、生物饲料（动物营养）、肥料（植物营养）、喜旺）所以，我们现在看到的不仅仅是单一的“安琪酵母”这个产品，而是“安琪纽特”系列的产品链。
现在很多面食越来越离不开酵母，因为现在工作的关系，我又回到了城里，城里做馒头的人家很少，大家多半是买着现成的馒头吃，可是老妈总是隔三岔五的用安琪酵母来发面做馒头，要不就是打炉包吃，用“安琪酵母”做得馒头和包子类的面食，总是用最短的时间就能将面团“发”到最好，这样就节省时间，接下来蒸好的面食比如馒头，整个馒头就会因为酵母的发酵而变得非常的软和有韧性，而且因为酵母的质量好，蒸出来的面食有股甘甜的清香味道，当然了最重要的是“天然、营养、健康”。
现在的人生活压力太大生活节奏太快，如果闲下来做做美食面食，用自己的劳动力做出来的食品味道肯定特别的香，有好的发酵产品就不怕做不出美妙的食物。
可能是你的配方错误了，看看这个视频怎么做馒头。
用酵母粉发面多长时间
用酵母粉发面，需要将揉好的面团放在温度高的的地方，发一个小时左右即可。酵母发面的做法：一、材料 面粉500克、细砂糖50克、安琪酵母5克、盐2克、清水220克（和面时使用）+5克水（揉面时使用）。二、做法 1、将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中；2、将材料搅匀；3、少量、分次加入清水；4...
酵母发面多长时间能发好
酵母粉发面的时间一般需要1～2小时，但是具体时间还是根据酵母粉的量度以及温度决定。一般夏季的时候气温比较高，将搓揉好的面团放在常温下1～2小时就可以发好面，如果在冬季的话则需要2～4小时来发面。在冬季发面的时候，为了减少发面的时间，通常会使用40℃以下的温水来和面，这样面团就会加速发酵。注意...
酵母粉发面好以后怎么操作?
酵母粉发面好以后，我们可以根据实际情况进行操作。我们需要将发好的面团取出放在案板上，用手轻轻揉几下，让面团中的二氧化碳排气，使其更加柔软。接着，将面团分割成适当大小的小块，便于操作和搓圆。为了使面团更加富有弹性和口感，我们可以进行二次发酵。将小块面团放置在温暖的地方，覆盖上湿布或保鲜...
如何发面,酵母放多少合适呢?
2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。5、第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面...
酵母粉怎么发面蒸馒头
注意事项：1、酵母粉是不能和食盐一起使用，食盐会抑制酵母粉的发酵，正确的做法是加少量的白糖，能够加快酵母的繁殖，缩短发面时间，做出来的面食还会更加香甜软糯。2、酵母需要先用温水化开，刺激出酵母的活性，可以缩短发面的时间，但是要注意水温不要超过40度。3、发好的面食可以留着第二天蒸的，...
面粉发酵具体步骤
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用...
怎样用酵母发面蒸馒头
酵母发面蒸馒头技巧如下：1、酵母发酵，我们在制作蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。发酵的时间一般在60分钟左右，等待面团里面富含较多的孔隙，体积增大一倍，那么我们的发酵就已经完成了。2、加入...
发面一般发酵多少时间
在一定的温度下，这些酵母菌就会快速发酵，从而能让面团内部产生二氧化碳，就能使面团被发酵到特别好。除了加酵母粉以外，还要记得加适量的白糖，因为白糖属于糖性物质，与酵母菌进行混合以后，就能促使酵母菌发酵得更加快速。想要面团发得快速且好的话，白糖的加入，是必不可少的。
高活性干酵母怎么发面?
将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度进行烘焙。根据不同的面包种类，烘焙的温度和时间也会有所不同。一般来说，可以根据食谱指导进行操作。使用高活性干酵母发面的关键是温度控制和揉搓面团的技巧。合适的温度和适量的水可以帮助干酵母更好地发酵，而适当的揉搓时间和力度可以使面团达到理想状态。希望...
怎么用酵母发面蒸馒头
酵母发面蒸馒头技巧如下：1、酵母发酵，我们在制作蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。发酵的时间一般在60分钟左右，等待面团里面富含较多的孔隙，体积增大一倍，那么我们的发酵就已经完成了。2、加入...
顾陈伤湿： 发酸是发酵过度了,在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味,下面介绍做法: 准备材料:小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤: 1、取1克小苏打,用清水化开备用. 2、给发酵过头的面中边加水边搅拌,将面团重新揉开,加入小苏打. 3、再揉成面团,盖盖或盖保鲜膜都可以.盖好后放置一边1个小时. 4、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上,开始揉面. 5、把碱揉匀,分成剂子,即可进行下面的操作.
吴兴区18985973089： 发酵面团为什么会有一股酸味？
顾陈伤湿： 面团中存在产生乳酸和乙酸等物质的杂菌,所以发酵后有酸味
吴兴区18985973089： 酵母馒头有股怪怪的味道 - ？
顾陈伤湿： 嗯哼~蒸馒头的一些小技巧~1、蒸馒头发酵的要诀 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处...
吴兴区18985973089： 用酵母发面有一股怪味,如何去除,我试过用碱,不过好像没用? - ？
顾陈伤湿： 一般包子馒头花卷的饧发在夏天要15分钟左右,天冷时就要稍长了,不过你在饧发时还要看生坯底部时否发布满均匀的小点,如果有且多就可发蒸了,告诉你一个笨办法,就是将作好的生坯凉水上锅蒸,开锅后记时间,这样就可避免没有饧好或饧过了. 油条的饧发要看季节性,一般4-8小时,冬季要保温的. 油饼一般不需饧发,你可以在作第一个饼的时候就热锅,把第二个饼作好时(生坯)把第一个作好的生坯下锅,再作第三个,这样依次类推就行. 要作发糕的话(蒸的)饧15分钟蒸要25分钟,要作烤的发糕要将生坯饧到原体积的两到三倍.
吴兴区18985973089： 面团用酵母发酵后产生的浓烈气味怎么消除? - ？
顾陈伤湿： 发酵后加少量碱可以掩盖酵母气味,还可以产生老面味
吴兴区18985973089： 我用安琪酵母做出来的馒头总是有股味道,谁能告诉我怎么才能把这个味道消除掉? - ？
顾陈伤湿： 以前在乡下工作的时候,看到很多农村老妇人都喜欢用“引子”来蒸馒头,所谓的“引子”就是把面粉和成面团然后让它在水中发酵,然后发酵好的“引子”在掺到和好的做馒头的面团里,然后再做馒头上锅蒸好,这样的馒头也叫“引子”馒头...
吴兴区18985973089： 面粉发酵过头有酸味怎么办 - ？
顾陈伤湿： 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
吴兴区18985973089： 制作的馒头为啥会有酸味呢?我用的是英联马利酵母 - ？
顾陈伤湿： 首先,要看发面用发酵剂的品种.一般来说制作馒头大多用酵母(安琪)、酵子(老面、面肥)、小苏打等几种方法.以前两种方法较为常用.使用酵母作发酵剂制作出来的馒头一般不会发酸,酵子作发酵剂则会出现发酸的情况.小苏打其成品...
吴兴区18985973089： 酵母发面时间长有酸味怎么办,就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头,面有味怎么办 - ？
顾陈伤湿： 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸.用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...
吴兴区18985973089： 我第一次用干酵母发面!怎么会有啤酒味? - ？
顾陈伤湿： 因为你发过了,发过了时间就会因为酵母发酵产生过多的酒精造成啤酒味,发过了还会造成面筋的破坏,蒸出来的馒头就会外形不好.如果你有微波炉,可以把面团在炉子里加热,但一定要掌握火候,慢慢的试.用微波炉加热,温度不要过30摄氏度,我一般就是20秒到30秒,要根据面团大小和气候定时间,自己摸索一下,然后就在微波炉里发酵1小时.我用的酵母是安琪酵母的正牌货,在超市可以买到.要是觉得答案满意,给我加分撒,呵呵
