拉面怎样做会更加劲道爽滑？
选择合适的面粉：制作拉面通常使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以在拉伸时形成强韧的面筋网，使面条具有弹性和劲道。有些专业拉面店还会混合不同类型的面粉来调整面团的质地。
控制水量：面团的水分含量对面条的口感有很大影响。一般来说，水分含量在30%左右时，面团会比较劲道。水量过多会使面团过于柔软，不易拉伸；水量过少则会使面团太硬，影响口感。
加入碱水：拉面的一个特点是使用碱水（通常是碳酸钠和/或氢氧化钾），碱可以中和面团中的酸性物质，增加面条的弹性和光泽，同时也会影响面条的风味。碱水的用量需要根据面粉的种类和个人口味来调整。
充分揉制面团：揉制面团是形成面筋的关键步骤。需要将面粉、水和碱水混合均匀后，反复揉制至少15分钟，直到面团表面光滑、有弹性。这样可以确保面筋网络充分形成，使面条在拉伸时不易断裂。
适当发酵：将揉好的面团放置一段时间，让面团进行自然发酵。发酵过程中，酵母和其他微生物的作用会使面团变得更加柔软，便于拉伸。发酵时间根据温度和湿度而定，一般在30分钟到1小时左右。
分割和擀制：将发酵好的面团分割成小块，用擀面杖或面条机擀制成薄片，然后切成细条。切好的面条要撒上适量的干面粉防粘。
拉伸面条：将面条两端捏紧，用力摔打在案板上，然后迅速拉伸。这个过程需要重复多次，直到面条达到理想的粗细程度。拉伸时要均匀用力，避免面条断裂。
烹饪方法：将拉好的面条放入沸水中煮至浮起，根据面条的粗细和个人口感喜好，煮制时间大约在3-5分钟。煮好的面条捞出后要迅速冲洗冷水，以去除表面的粘液，保持面条的爽滑。
汤底和配料：劲道爽滑的拉面还需要搭配美味的汤底和配料。汤底可以根据个人喜好选择鸡骨、猪骨、牛骨等熬制，加入酱油、味噌、盐等调味品调味。配料可以有叉烧、蔬菜、海带、鸡蛋等，增加营养和口感。
总之，制作劲道爽滑的拉面需要精心调配材料、耐心揉制面团、细心拉伸面条，并且掌握好烹饪技巧。通过不断实践和调整，你可以逐渐掌握制作出理想口感的拉面。
面粉里加什么可以使面更劲道
1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。3、小苏打：小苏打是碳酸氢钠，是一种弱碱物质，发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的...
怎样和面可以更加劲道?
分次加水：将水分次加入面粉中，这样可以让面粉更好地吸收水分，避免局部过湿或过干。每次加水后，用手或和面棒搅拌，直到水分被完全吸收。充分揉面：和好的面团需要经过充分的揉制，以形成足够的面筋。揉面的时间一般在10-15分钟左右，直到面团表面光滑，有弹性，可以拉出薄膜。静置发酵：揉好的面团需...
怎样和面会超级劲道
1、和面讲究比例，面粉与水的比例通常为25：9。2、面里要加点食盐。3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀。4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
怎样做面条劲道
1、选择高筋面粉，加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，每隔一段时间揉一揉面团，这样面条会很劲道。2、面条的做法。准备材料：高筋面粉500g、鸡蛋一个、水180g左右、盐2g、食用碱(可选)0.5g、玉米面(棒子面)适量（没有也行）。先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋打散，食用碱加在...
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
4.多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果。5.面粉中加入点食用盐，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中...
怎样和面条面更劲道
和面时水可以少量多次的加；5、将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟；6、将面团揉匀分成几块，先压制面片（多反复几遍），再压制出粗细适中的面条。7、制好的面条表面撒一些干面防止粘连，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条，劲道的口感绝对令人满意。
面粉里加什么可以使面更劲道面粉里加什么更筋道
1、加入碱性物质：在面粉中加入适量的碱性物质，如小苏打或食用碱，可以增强面团的弹性，使面条更加筋道。然而，这样做可能会改变面团的pH值，导致面团中的一些维生素流失。2、加入鸡蛋：将鸡蛋清加入面粉中，可以提高面团的蛋白质含量，从而增强面条的筋道。同时，鸡蛋黄中的卵磷脂有助于减少面团粘连，使...
怎样和面做出来的面条更加劲道?
揉面技巧：在和面的过程中，可以采用“压、拉、折、揉”的方法，这样可以让面筋更加均匀地分布在面团中，增加面条的弹性和劲道。控制湿度：在擀面和切面的过程中，要注意控制面团的湿度。如果面团太干，面条容易断裂；如果太湿，面条会粘连。可以适当撒一些干粉，保持面团的适当硬度。煮面技巧：煮面条时，...
面粉里加什么可以使面更劲道 面粉里加什么才会劲道
1. 加入碱性物质：在面粉中加入适量的碱性物质，如小苏打，可以增强面团的筋道。小苏打在加热过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，同时与面团中的酸性物质反应，减少酸味，让蒸出的馒头既松软又劲道。2. 添加鸡蛋：将鸡蛋清加入面粉中，可以提高面团的筋度。而蛋黄中的卵磷脂则能使面团更加光滑，减少...
和面做面条怎样做才筋道?
煮面：煮面条时，水要充分沸腾，然后下面条。用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。根据面条的粗细和个人口感喜好，煮3-5分钟左右。出锅和冲凉：面条煮好后，立即捞出，用冷水冲凉，这样可以让面条更加劲道。总结来说，制作筋道面条的关键在于选择高筋面粉、控制好水量、耐心揉面、充分醒面以及掌握好煮面时间。
籍兰卡力： 要是自己和面的话加点食用盐,有条件加个鸡蛋也可以,买的话,煮面条时候加点食盐,面条头出锅的时候在锅里倒上一碗凉水,饺子同样适用,会劲道一些!!
漠河县18264624622： 怎么做的拉面最好吃？
籍兰卡力： 拉面的制作过程最重要的就是要在面中加石灰水只有这样才能保证面的劲道,不过虽然好吃但也要有个量如果总吃会引起胃结石对人没有好处不过可以自己在家动手制作拉面这样既卫生有经济 做法:1 把面用冷水活硬,醒半个小时注意在面中加些盐这样口感更好 2 把面抻成小条待用 3 准备汤可根据自己的口味准备 4 放入面条大约等锅开了就熟了
漠河县18264624622： 拉面怎样才能让面很劲道? - ？
籍兰卡力： 拉面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 拉面的制作材料:主料:面粉,水,碱面,盐.(面水比例约:10:5.5). 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口. 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.将面粉、水、碱面、盐调制成水...
漠河县18264624622： 扯面的面怎么样和才有劲道? - ？
籍兰卡力： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...
漠河县18264624622： 拉面怎样做吃的有筋？
籍兰卡力： 用盐水和面,伤面放些油,烧熟后捞出用凉水过一下.
漠河县18264624622： 拉面是怎么拉 拉面的技巧 拉面的手法 - ？
籍兰卡力： 你好,做拉面关键在配料,和面时加点食用盐和筋力源G,拉面筋道爽滑有弹性不断条,面白汤清.拉面技巧要细心摸索一段时间才行.
漠河县18264624622： 顶级拉面师傅现场教学如何和面,面条劲道好吃的秘诀全 - ？
籍兰卡力： A.选料一般要选择新鲜的高筋面粉.现在,面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专用粉,做拉面也有专用粉.只是,不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,这种面粉不但不符合卫生标准,而且变质面粉中所含的蛋白...
漠河县18264624622： 做拉面的基础是什么 做拉面用什么才能让面劲道 - ？
籍兰卡力： 拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说.后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味.拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种.
漠河县18264624622： 拉面怎么做才有劲道 - ？
籍兰卡力： 里面加蛋清就可以变得很劲道了. 加碱面味道会没那么好的
漠河县18264624622： 拉面怎么做才有劲道,时间长不泡 - ？
籍兰卡力： 你好,手工拉面要在和面时加点食用盐、筋力源G型,机器拉面还可加点筋力源H型,拉面才能筋道耐煮,不断条不混汤.
