怎样蒸馒头

怎样蒸馒头？~

馒头制作教程

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?

窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头是一种汉族面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，做法简单易学，多数家庭都会做。

1主要原料

2具体做法

3做法三

折叠编辑本段主要原料
面粉、水、活酵母、（糖、牛奶）

折叠编辑本段具体做法
折叠做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）和面
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火
蒸熟
将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
折叠做法二
1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；
2、5分钟后 ；
3、和面；
4、揉成团；成型
5、45分钟后；
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅.[1]
折叠编辑本段做法三
食材：面粉150g酵母2g水75g
做法：
1，酵母加温水泡5分钟。
2，面粉加酵母水用筷子搅成絮状。
3，揉成面团。
4，面盆盖上盖子发酵至2倍大。
5，发酵好的面团揉一下分成小面团。
6，小面团揉成小馒头坯子，醒10分钟
7，馒头坯放入蒸格，冷水上锅。
8，水开后蒸15分钟，关火，过5分钟开锅取出。热腾腾的手工馒头就好了。
以上就是手工馒头的制做过程，从上面我们可以看到手工馒头的制做过程并不难，而且也比较简单，在制做的时候如果喜欢吃包子的朋友，也可以在馒头里面加入各种馅料，那就可以把馒头制做成包子。[2]

1，需要准备面粉，水，老面（没有老面用酵母就好）食用碱面（用酵母的话就不要用碱面了会把酵母烧死蒸出的馒头是巧克力色的特难吃）
2，将老面掰碎掺入面粉中，然后在面中间挖个坑，向中间倒水，一般比例为水1面4的比例，慢慢加水揉成光滑的面饼，这时就成功了一半，现在就到了最关键的发面了冬天的话放在有暖气的地方基本上12小时就会好，如果没有暖气或者较热的的地方需要耐心等待24小时，夏天一半4-6小时就会发好，等面发到原体积的2-3倍大的时候用手按压下面，面团如果有弹性，在撕开看到蜂窝状的面心就发好了
3，这时候就可以放到案板上加入碱面揉面了，碱面的多少根据面团大小来放，一般一斤面加入4g就够了，多了的话蒸出的馒头会发黄，加入碱面的面团要使劲揉如果不使劲揉里面的碱面无法揉开蒸出的馒头里面有黄疙瘩，揉好后可以闻闻面如果面发酸那么就是碱面放少了，再放点继续重复上面的动作，直到揉好
5，将揉好的面团揉成长条揪成相应的大小的面团（大小根据自己的喜好），用手心握住开始揉搓，揉搓的时候用大拇指往里挤压，经过不断的揉搓挤压就成了馒头
6，将蒸锅里加入小半锅水然后将揉好的馒头放入蒸笼里馒头之间需要有一定的间隔否则馒头仔蒸的时候会膨大就会粘连的一起同时最好在在蒸笼里垫一块蒸布这样蒸出的馒头不沾蒸笼，而且还不湿底，蒸半个小时就可以出锅了，
7出锅的馒头最好能倒扣在凉架或者案板上，这样不容易粘底
注意：如果是用酵母发面的话的话根据面的多少放一般是一斤面放5g酵母就好了，酵母用温水（开水会烫死酵母面团无法发酵）化开然后倒入面中方法和前面发面的方法一样

怎样蒸馒头好吃——发面、蒸馒头技巧
发面, 技巧, 馒头, 蒸馒头
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
5、蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。（你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了）
6. 馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。
7、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟（注意防止蒸汽外泄）

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