正宗东坡肉的做法

东坡肉最正宗的做法是什么？~

东坡肉的制作方法还是挺简单的，首先我们得准备好食材，一般选择比较新鲜的五花肉是最好的，然后准备一些佐料，比如说香葱，生姜，生抽，老抽，料酒，还有冰糖。
准备好以上这些食材之后，我们就可以开始制作东坡肉了，一般我们在选择肉的时候，尽量选择比较厚一点的肉，其次就是带皮的五花肉应该是最好的。把准备好的五花肉全部切成小块，最好是切成方形的，然后用一个眼神把这些肉打成十字结，在扎口的时候尽量的朝下比较好一些。在平底锅里面放入一些油，把提前切好的这些肉皮全部朝上放好，慢慢的煮，等到煮出里面的油脂就可以了。准备一个砂锅，在锅里放入香葱还有生姜片，然后把煎好的这些肉块放到这个锅里面。
在锅里面放入适量的冰糖，还有清水用小火慢慢的去烧，这样冰糖才可以慢慢的融化。看到锅里面的冰糖变色之后，我们把清水倒进去，然后再去加热，这样冰糖加热之后就会变成褐色的糖浆水。接着我们把做好的糖浆水放到肉锅里，然后加入一些老抽和生抽，并且要加入适量的清水，盖上锅盖煮一个小时，在中途我们可以把肉稍微的翻动一下，这样可以让肉受热更均匀一些。
看到锅里面的水分被闷得差不多的时候，我们就可以出锅了，再出锅之前自己可以尝一下味道，然后根据味道适量的添加一些食用盐。做好的猪肉块全部摆放到盘子里面，剩余的汤汁可以均匀的浇在猪肉的表面，倒入30毫升左右的花雕酒，然后摆上几颗红枣，这样一道非常正宗的东坡肉就制作完成了，平时自己在家不知道吃什么的话，可以尝试一下。

紫砂锅炖出不腻东坡肉！东坡肉用“神器”紫砂电炖锅来做，感觉以前的都白吃了！

一、正宗东坡肉的做法：

1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。

5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。

6、这样就好啦。

二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。

用料

主料：五花肉300克、花雕酒250克

辅料：八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段盐、少量酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把

1、五花肉切成相等的长方块，将切好的五花肉冷水下锅

2、五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉

3、用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

5、倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐

6、大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀。

7、将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段

8、将晾凉的五花肉放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁

9、出锅后，放几片事先用热水焯好的油菜叶即可

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