五香卤猪耳朵怎么做好吃

正宗卤猪耳朵的做法~

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，
味道鲜香不腻，且富含胶质。
制作方法


做法一

原料：猪耳朵1个。
辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

做法二

原料：排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。
1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用；
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉；
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。


制作技巧

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

卤猪耳 美味食谱 家常菜 下酒菜 烹饪技巧 卤猪耳朵，牢记不要直接卤，教你一招，猪耳香脆可口，不腥不臭！秘制卤猪耳朵，猪耳香脆可口，不腥不臭，下酒一级棒！

主料

猪耳朵1个    八角1个    

桂皮1片    生抽适量    

姜5----6片    料酒适量    

草果2个    丁香3粒    

香叶3片    老抽适量    

冰糖5粒    

五香卤猪耳朵的做法步骤

1. 买来的猪耳朵，清理好(如果有猪毛可以用热锅底烫或者喷枪高温烧一下，用刀刮下去)，入冷水锅，另外加点料酒，姜片，煮半个小时，出锅再清理一下(不要入冷水)

2. 锅底放油，入冰糖炒出泡泡，然后入香料，我是家里有什么香料就都放一点，比较随意，香料炒香，放生抽，老抽，料酒，水，大火烧开，中小火熬煮半个小时，然后下猪耳朵，再煮半小时，或者更久一点，关火，闷一会儿，就可以捞出来切盘上桌啦！

小贴士

这个卤汁还可以卤猪蹄，卤蛋等，味道都很赞

五香卤猪耳朵
1.食材：猪耳朵1个，桂皮15克，干辣椒5个，花椒30粒，八角2个，香叶2片，草果1个，肉桂1个，白芷3片，冰糖10克，料酒10克，盐5克，老抽10克，生抽15克，姜1块。

2.起冷水锅放入猪耳。

3.加入料酒大火煮至水开。

4.水开后捞出用温水洗净沥干水。

5.姜切片备用。

6.起干净锅热油，放入冰糖炒出焦糖色。

7.加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。（香料炒一下会更香噢）。

8.加入老抽、生抽、盐翻炒几下。（老抽是上色左右，盐和生抽是调味作用）。

9.加入沸水盖上锅盖大火煮开后，转小火煮30分钟。（这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味）。

10.放入猪耳和料酒大火煮开。

11.大火煮开后转小火再煮10分钟即可。

12.煮好的猪耳朵先不要捞出来，泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦！

五香卤猪耳朵的做法步骤
五香卤猪耳朵的做法步骤：1 1购买上等猪耳朵，清洗后待用。
五香卤猪耳朵的做法步骤：2 2将清洗过的猪耳朵用厨房喷枪燎净绒毛，尤其要注意耳朵眼里的毛！此步骤既能去除猪毛也能减轻本身的腥臭，如果条件允许，燎得再黑点也无妨！
五香卤猪耳朵的做法步骤：3 3将燎过的猪耳朵浸泡在冷水里，用硬毛刷刷净表面的黑垢。
五香卤猪耳朵的做法步骤：4 4按照上述描述准备香料！
五香卤猪耳朵的做法步骤：5 5锅内放入白糖，慢慢文火炒制糖色。
五香卤猪耳朵的做法步骤：6 6将糖色炒至深咖啡色并伴有浓烟冒出，加入热水熬煮。
五香卤猪耳朵的做法步骤：7 7将所有香料和适量糖色放入锅中，加入适量水，大火烧开，文火煮制一小时，放入盐，再煮制30分钟，关火，焖30分钟。
五香卤猪耳朵的做法步骤：8 8将煮熟的猪耳朵捞出晾凉，即可食用，热的时候也非常香呦！

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端瞿虚寒： 五香卤猪耳朵1.食材:猪耳朵1个,桂皮15克,干辣椒5个,花椒30粒,八角2个,香叶2片,草果1个,肉桂1个,白芷3片,冰糖10克,料酒10克,盐5克,老抽10克,生抽15克,姜1块.2.起冷水锅放入猪耳.3.加入料酒大火煮至水开.4.水开后...

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端瞿虚寒： 菜系及功效:卤酱菜 学龄期儿童食谱美容菜谱健脾开胃食谱 口味:五香味 工艺:卤 香卤猪耳的制作材料:主料:猪耳1000克 调料:大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克1. 猪耳刮去耳垢,除去...

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端瞿虚寒： 买包卤肉料 ,加几颗冰糖 花椒 辣椒 用油爆香,然后放生抽 或者酱油加水放入卤肉料猪耳朵就可以了卤大概2小时,大火烧开小火焖,还可以一道卤其他的

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端瞿虚寒： 卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后,加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜.猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等.本菜具有补虚损、健脾胃的功效,味道鲜香不腻,且富含胶质.原料:猪耳朵1个 辅料:卤汤1锅,花椒5克,...

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端瞿虚寒： 一、卤猪耳朵(没有老卤汁的情况下) 用到了:生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱(打成葱结)、桂皮、花椒粒少许、料酒1、 猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起2、 锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟3...

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端瞿虚寒： 材料 猪耳朵2个,廖排骨浓缩卤料汁,干辣椒,辣椒粉 做法1、猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净.放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫.2、放入廖排骨卤料、干辣椒,辣椒粉和猪耳朵,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟.关火放凉以后让猪耳朵继 续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳.4、取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可.小诀窍:1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净.2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细.

威远县18799735079： 怎样做卤猪耳朵? ？
端瞿虚寒： 卤猪耳 ---------------- 主料:猪耳半个. 卤料:老抽、料酒、桂皮、香叶、大料、干橘皮、蒜粒、姜片、糖、干辣椒、干山楂. 做法: 1、猪耳洗净入冷水锅中焯下洗净. 2、放入高压锅,加入卤料,加入刚没过材料的水即可. 3、上汽后转小火10分钟,然后关火焖至冷却即可. 小贴士: 1、上汽后小火10分钟左右即可关火,不然卤得过头,太烂了影响口感. 2、卤料可以根据自己口味,增加辣椒或其他调味品. 3、买回的猪耳上难免有刮不净的毛,一定要清除干净.

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端瞿虚寒： 食材明细 猪耳朵1个 八角1朵 桂皮1小块 香叶1-2张 花椒约20颗 姜1块 干辣椒2-3个 香油少量 冰糖4颗 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 白糖适量 香醋适量 鸡精少量 辣椒油少量 盐少量 蒜末少量 香卤猪耳朵的做法步骤1.猪耳朵清洗干净2.锅...

威远县18799735079： 卤猪耳朵的正宗做法,卤猪耳朵怎样做才好吃的做法步骤 - ？
端瞿虚寒： 主料 猪耳朵 2个辅料 八角 1个 盐 2茶勺 桂皮 5克 陈皮 1 小块 丁香 3克 花椒粒 10个 小茴香 2克 香叶 1片 良姜 半块 草果 1个 甘草 1片 干红辣椒 2个 冰糖 30克 老抽 2汤勺 料酒 2茶勺 味精 3克 老卤汁 适量步骤1.主料:猪耳朵 辅料:...

威远县18799735079： 自制卤水猪耳朵怎么做如何做好 - ？
端瞿虚寒： 主料 猪耳朵1个 青椒3个 葱头5颗 五香粉适量 生抽适量 胡椒粉适量 耗油适量 料酒适量 盐适量 香油适量自制卤水猪耳朵的做法步骤 1. 把肉洗干净,用牙签均匀扎洞洞,煲开水放入配料:五香粉,生抽,耗油,料酒,胡椒粉,盐,煮十分钟,关火泡三十分钟! 2. 捞出用冰水泡过,沥干水! 3. 把猪耳朵切好! 4. 把助料准备好,烧红锅放油,放入蒜头葱头,爆炒香后放入青椒,把猪耳朵放入,放点生抽盐香油就ok了!