山芋淀粉是什么东西啊
红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加 40％左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉甙，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉甙的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
红薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后，生物柴油的研发全部转向红薯淀粉。这一版块市场潜力巨大。
红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。
一、红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。
红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
二、土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。
质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。此外，土豆淀粉的透明度高，用它制作的酱类食品色泽通透，让人看上去更有食欲，比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。
三、玉米淀粉吸湿性强。绝活：挂糊上浆。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
扩展资料
红薯淀粉的特点是吸水能力强，但黏性较差，而且黏度较难控制，所以红薯淀粉不适合用来勾芡。然而，正是由于红薯淀粉的吸水能力强，用它来调制炸糊效果要优于其它淀粉，炸出来的食物更加干爽适口，没有多余的湿润感。
肉类食材用土豆淀粉上浆以后，能增加食材的保水效果，让肉类吃起来软嫩不柴。添加土豆淀粉的肉制品还具有组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑和鲜嫩适口的优点，更适合长期保存，低温冷藏时保水性更强，比如各种香肠类食品。
玉米淀粉主要用于滑炒、爆炒、滑焙、糟焙或醋焙等菜肴烹制前的调味，适用于肉质细嫩的食材，有除异味增香味的作用，让食材能保持本真的原味，并让食材的口感更加细嫩鲜脆。由于玉米淀粉的分子较小，颗粒细腻，在水里能迅速地溶解均匀，所以它更适用于各种菜肴的勾芡。
参考资料：人民网-每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡
是用机器将山芋打烂，放入桶中加上适量的水然后通过人工去掉渣子，留下的乳体放在器皿内进行封闭，一定时间后，拿出，晒干，得到淀粉
红薯磨成的粉。
就死淀粉呗！可以做“凉粉’，白薯、金薯相对多些，
山芋磨成的粉
生粉、地瓜粉、淀粉和澄粉,这么多粉要用在哪些食物上?
直链淀粉和支链淀粉都是淀粉，只是两者的分子结构有一点点细微的差别，就是这一点点的差别，使得支链淀粉的粘性远大于直链淀粉。同时，支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯的东西吃多了容易消化不良。木薯淀粉、澄粉、太白粉、生粉到底是什么？木薯淀粉是由一种叫木薯的植物的根茎，经过淀粉提取...
芋头含淀粉多少?
目前芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。芋头中的淀粉经过物理、化学或酶法处理改性，被广泛应用于食品、造纸和纺织工业领域。芋头可作羹菜，也可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省雅美族至今以芋为主粮。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用。
薯粉是什么东西
薯粉是指用薯类块茎为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状薯类制品，因薯类淀粉比大米含量更高，所以番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断，也是名小吃酸辣粉的主要原原料。从词义上理解，也可以是以番薯为原料以研磨制成的粉状物料，即番薯淀粉：又称红薯淀粉、甘薯...
芋头含淀粉多少?
目前芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。芋头中的淀粉经过物理、化学或酶法处理改性，被广泛应用于食品、造纸和纺织工业领域。芋头可作羹菜，也可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省雅美族至今以芋为主粮。叶柄可剥皮煮食或晒干贮用。
芭蕉芋淀粉的用途
1、做粉丝、食品原料，芭蕉芋在农村是有名的药用；2、开胃，煮油腻的东西放点削好的芭蕉芋可以解腻，油脂被消耗了人就容易有饥饿感，胃口会有很明显的改善，特别适合小孩开胃；3、芭蕉芋能消耗油脂，对减肥有一定的功效。
什么是蕉芋淀粉?用来做什么的?
蕉芋淀粉是由蕉芋根茎制成，用途：做粉条粉丝、凉粉、炸粉、生粉等等，以及其它食品的添加剂，添加到其它食品中：例如粉条、凉粉、肉丸、糕点、果冻等等，可提升原料粘性，食品口感及营养。
芋头淀粉怎么才能提炼出来
将芋头球茎上面黏附的泥土及杂物用清水反复 洗净，倒入拉丝机上附设的木箱内轧碎。如无拉丝机，可用菜刀将芋 头切成小碎块。将轧碎的芋头碎块放入磨口，磨成淀粉乳。用沉淀槽 精制淀粉时，先将淀粉乳盛满槽内，静置一夜。等淀粉完全沉降后， 排出上部的清水，取出沉淀物（粗淀粉），装入布袋，再反复...
芭蕉芋淀粉一般卖往哪里
食品加工厂、淀粉加工厂等。食品加工厂和淀粉加工厂等地方需要大量的淀粉作为原料，用于生产各种食品、饲料等产品。同时，一些餐馆、酒店等也需要芭蕉芋淀粉作为烹饪原料。故而，芭蕉芋淀粉的销售渠道比较广泛，可以根据市场需求和产品特点选择合适的销售渠道。
淀粉、生粉、鹰粟粉、豆粉,这些是一样的吗?有什么区别?
生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白， 而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但勾芡后易沉淀，在透明点心中应用比较多，一般做水晶 包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡，特点是吸水能力比较强，但...
玉米淀粉,土豆淀粉和红薯淀粉之间的区别是什么
从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右，这与他们的结构有关系。用滴入碘液，在显微镜下看，玉米淀粉和土豆粉都显紫色，玉米颗粒一般比较小是比较尖锐的多边形，有点像玉米，土豆淀粉颗粒大有点像土豆的，可以用生物全息理论来理解。玉米淀粉是属于直链淀粉...
章勉明目： 番薯淀粉:又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳. 做法: 第一步: 红红的番薯很难看,外形有点像南瓜,山上的番薯...
丰都县18364411985： 番薯粉是什么 - ？
章勉明目： 做蚵仔煎用的番薯粉就是指的红薯淀粉,不是红薯面.
丰都县18364411985： 土豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,到底有什么区别 - ？
章勉明目： 1、玉米淀粉 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉. 2、太白粉 即生的马...
丰都县18364411985： 红苕淀粉是什么? - ？
章勉明目： 你好,下: 市场上出售的红薯淀粉是将红薯中所含淀粉淘洗出来精制而成的,掺假者是掺入红薯干碾成的细粉.鉴别其真伪可从以下两方面:1、辨声:用拇指和食指捏一点粉末,往返搓捻.纯正的淀粉光滑细腻,发出吱吱声响;掺假淀粉则粗糙滞手.2、水试:取少量淀粉,放入一杯清水中,搅拌后静置片刻,纯正淀粉会很快就沉淀,上面的水依然清澈;而掺假的淀粉上面的水是混浊的.望采纳哦!
丰都县18364411985： 做饭用什么淀粉好 - ？
章勉明目： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...
丰都县18364411985： 薯粉可以弄什么东西吃的呀? - ？
章勉明目： 番薯粉——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑.它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳.地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制. 地瓜粉应用于中式点心制作较多.
丰都县18364411985： 淀粉是什么粉? - ？
章勉明目： 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式.[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 .淀粉...
丰都县18364411985： 红薯淀粉有什么营养价值? - ？
章勉明目： 红薯,又称山芋、地瓜,含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等.红薯中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素,为维持人体健康所必需.红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C,得到了很好的保护.其中的矿...
丰都县18364411985： 红薯淀粉的功效与作用 - ？
章勉明目： 红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质.每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等.其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍.特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸.但是很多发人却还没有意识到.
丰都县18364411985： 红薯淀粉有什么作用及用途 - ？
章勉明目： 红薯淀粉用途广泛,可以用于化工、医药、食品等多个方面,但由于红薯淀粉的食用性好,主要用于粉制品加工,这也是红薯淀粉增值的一个重要方面.
