自做原味香肠怎么做
材料
新鲜香肠1条，竹串1支，酱油膏4大匙，蚝油3大匙，蒜茸适量，香菜适量
做法
1.将新鲜香肠整形
2.以木炭将香肠烤至内外熟透，烤时可用夹子翻转使其均匀烤熟
3.将竹串旋转插入香肠
4.用小刀从香肠中间划开，注意不可划深至竹串处，以免香肠无法插起
5.在香肠表面刷上酱油膏和蚝油，将蒜茸、香菜填入香肠划开处即可。
香肠改花刀放入油里小火炸即可
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
用料
猪肉（前肩或后腿肉都可以） 500g
盐 8g
鸡精 1g
姜粉 1g
花椒粉 5g
胡椒粉 2g
白糖 5g
淀粉 10g
白酒 15ml
生抽 15ml
蚝油 5g
吃辣味就再加辣椒粉 15g
自做原味香肠的做法
从某宝上拍的猪肠有清水冲洗干净，加一小勺白酒泡着，去除异味。
买新鲜猪肉，前肩或后腿肉都可以，肥瘦2/8或3/7比例都可以，看自己的口味。
瘦肉切薄片，肥肉切小丁，切好混合拌匀。
先加白酒和生抽，然后把其他粉料混合后一起倒入肉中搅拌均匀，最后用凉水拌好淀粉倒入肉中，再次搅拌入味。
各种调料拌匀入味，盖保鲜膜放两个小时。
用某宝拍猪肠时送的灌肠工具，灌好，挂起，通风晾干一周即可放入冰箱，吃时蒸或煮都可以，味道超赞👍👍👍！
原味香肠配料秘方10斤
再翻转，挤出肠子内的水分。如果肠子用不完，可以放入冰箱冷冻保存。e. 腌制好的猪肉，将肠衣套在专用加长漏斗上，用细绳在漏斗口处扎紧。猪肉放入漏斗中，一人手动摇动搅拌机，另一人手持肠衣，同时将肉块放入漏斗。f. 香肠灌制完毕后，每两节长度用细绳扎紧，全部扎好后，再用粗绳子套住以便悬挂。
怎样自制香肠?
香肠制作方法 第1步切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。第2步漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。第3步...
腌制10斤香肠配料是什么
原味香肠 （山东潍坊地区）猪肉10斤（比例2肥8瘦）、食盐100克、白糖150克、酒（高度）100克、姜末50克、老抽（生抽、酱油、味极鲜都行，如果加酱油量相对要少些干后肉色深）100-150克、五香粉50克、鸡精（味精）适量，肠衣3两左右！丁香适量（一斤放2个丁香粒，丁香粒压成粉末状用）,猪肉切成一...
在家制作香肠配料方法
拌均匀3肠衣洗干净，套在灌肠器上4扭动开关，香肠就做好了5放在外面晾即可6自制。将原料用力搅拌摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制灌制后，放在阴凉处风干，1015天后食用最佳4五香香肠 如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克五香粉50克如果想灌制辣味香肠，可在五；香肠的制作...
装100斤原味香肠要多少盐
3斤。原味香肠是只使用盐、糖和香辛料等基础调味料制作的香肠，按1斤香肠放15克盐的剂量，100斤的香肠就需要放1500克盐，也就是3斤盐。香肠是将浓重调味的细肉块、填塞在动物小肠制成的肠衣或合成物料制成的膜衣内而成的食品。
糯米香肠怎么做啊?急
主料：糯米500g、猪肉馅200g 辅料：油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、红曲粉适量、绵白糖适量 步骤：猪肉馅加入盐，料酒，生抽，葱姜末，白糖，一个鸡蛋，少量熟油，顺一个方向搅拌上劲。2.糯米洗净，用水浸泡5个小时，放白糖和生抽，盐调味。3.将糯米和肉馅放入一起拌匀，适量...
十斤肉做香肠配方怎么配
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五香味香肠配料秘方
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