虾怎样做好吃？

虾怎么做好吃？~

用虾做糖醋虾仁，特别好吃：
配料：虾仁、食用油、盐、白砂糖、生姜、柠檬、大蒜、香葱、胡椒粉。
步骤：
1、虾仁解冻，去虾线，洗干净，沥干水，放油、盐、胡椒粉。新鲜柠檬对半切块，用手挤压柠檬，把柠檬汁放到虾仁里，拌均腌制。
2、大蒜去壳，洗净切片；生姜洗净切丝，香葱洗净切好。
3、热锅，倒油，倒入腌制好的虾仁、大蒜、生姜爆炒出锅。
4、起锅热油，倒入白砂糖，几滴柠檬汁，少许水，中小火把白砂糖炒出糖色，糖浆流动，颜色金黄色即可。
5、 倒入炒熟的虾仁，快速翻转，均匀裹上糖浆，让每个虾仁都裹上，就可以出锅了。

在家做烤虾，不仅好吃还健康。

1.挑选鲜虾要大小均匀，否则会因为火候不匀导致口感不一，有的过老，有的还没熟透。
2.明虾剪去虾脚、虾须、虾枪，用一根牙签在大虾的背部第二节处挑出沙线。虾线是虾的肠胃，不挑出来会牙碜，吃起来影响口感。
3.炒锅坐水烧开，放入3大勺料酒，再把切好的姜片放进去，烧开煮一下。加入料酒和姜片可以给鲜虾去腥。
4.锅里的水再次沸腾后，把处理好的明虾放进去，搅拌一下，让虾，受热均匀，等待开锅，焯烫至熟。
5.焯烫鲜虾的时候调个碗汁，取一个小碗放入生抽3勺，陈醋2勺，香油1小勺，蒜末适量，姜末适量，盐少许，搅拌均匀就可以了。
5.焯烫鲜虾的时候调个碗汁，取一个小碗放入生抽3勺，陈醋2勺，香油1小勺，蒜末适量，姜末适量，盐少许，搅拌均匀就可以了。

　第一种：香辣虾
　　材 料
　　海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
　　做 法
　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。

　　第二种：茄汁明虾
　　原 料
　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
　　做 法
　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

　　第三种：油爆大虾
　　材 料
　　活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
　　方 法
　　1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
　　2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
　　3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
　　注 意
　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）
　　风味特点
　　"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

　　第四种：黄金蝴蝶虾
　　原 料
　　原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
　　做 法
　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
　　3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
　　4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成

　　第五种：泡菜爆河虾
　　主 料
　　河 虾
　　辅 料
　　四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
　　调 料
　　盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
　　烹制方法
　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
　　特 点
　　泡菜味浓，开胃下饭。

　　第六种：五彩豆腐虾仁球
　　材 料
　　鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
　　做 法
　　虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
　　豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
　　用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
　　以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

　　第七种：毛豆凤尾虾
　　原 料
　　毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
　　调 料
　　盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
　　做 法
　　1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
　　3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

　　第八种：沙拉龙虾
　　材 料
　　熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
　　做 法
　　1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
　　2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。
　　3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
　　4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

　　第九种：鲜百合玉子虾球
　　材 料
　　鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）
　　做 法
　　1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
　　2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
　　3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
　　其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。
　　芡 汁
　　蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

　　第十种：冬瓜虾汤
　　（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）
　　材 料
　　冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
　　做 法
　　1.冬瓜切片。
　　2.葱姜爆锅。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入虾和干贝。
　　5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。

　　第十一种：陈皮河虾
　　原 料
　　河虾250克，九制陈皮15克。
　　调 料
　　糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。
　　操作程序
　　1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。
　　2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。
　　3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。
　　特 色
　　肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
　　要领提示
　　爆虾需旺火热油，一次爆成。

　　第十二种：芦笋拌虾仁
　　材 料
　　芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
　　调味料
　　盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作 法
　　1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；
　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；
　　3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。

　　第十三种：黄金虾托
　　主 料
　　白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。
　　配 料
　　盐、生粉、胡椒粉各适量。
　　做 法
　　1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。
　　2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。
　　备 注
　　涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

香辣虾的做法
1、准备好所需材料。
2、处理虾，完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。 炸虾以及土豆条。
3、炒制酱料。
4、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
5、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
小技巧：在制作肥香辣虾的时候，虾的制作方法大同小异，主要是调味的手法有许多种。这主要是根据当地的口味，也就是祖辈传下来的调味手法以及个人的口味加以变化的。我们不用拘泥于正宗的做法，自己觉得好就可以了。
香辣虾的营养价值
1、香辣虾的营养价值很高，全身是宝。蛋白质含量高、钙含量高、除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
2、香辣虾中含的物质可以预防代谢综合征，以及香辣虾中含有丰富的微量元素锌，可改善人因缺锌所引起的病症。香辣虾中含有的镁有利于预防高血压及心肌梗塞。
3、香辣虾常食，有强身壮体效果
4、虾皮、虾之类的在怀孕期间都可以多吃一点，有利于钙、锌的及时补充，幼儿的生长发育尤其离不开钙元素，尤其是幼儿的脑补发育。

哪种虾，河虾还是海虾，关键是新不新鲜！新鲜的东西怎样做都好吃。

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