自制的芝士蛋糕为什么不能发大？
最大的可能就是你的蛋白没有打发。做蛋糕的时候蛋清和蛋黄要分开，蛋清一定要和白糖一起打发，成硬性发泡，也就是倒过来打发的容器蛋清液不会留下来的程度。如果没有到达这种程度，蛋糕不会发的很好，而且在搅拌蛋黄和面粉的过程中，一定不要顺着一个方向快速搅拌，这样上劲儿了蛋糕就不会松软了，会像面包一样筋道的。
蛋清最好用打蛋机来打，电动的最好，没有的话就用手工的，比较累，但是努努力，40分钟怎么着也能行了，加油啊！祝你成功！
十分钟不够啊，还得再打半小时左右。
蛋液打发程度并不影响蛋糕发不发，而烘烤的温度和时间却影响。你可以去搜索下视频，看看不同视频里烘烤时间和温度有什么不同，再结合你自己的方法，做下调整。我看见一个视频里说150摄氏度要烤1个小时，还要在模具上加个锡纸的帽子，这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。一小时后，拿掉锡纸，再烤20分钟。然后用烤炙功能烘烤2但3分钟上色。
芝士蛋糕能发起来就是靠打发的蛋白，一定要把蛋白打的泡泡等立起来为止。最大的可能就是你的蛋白没有打发。做蛋糕的时候蛋清和蛋黄要分开，蛋清要和白糖一起打发，成硬性发泡。如果没有到达这种程度，蛋糕不会发的很好，而且在搅拌蛋黄和面粉的过程中，一定不要顺着一个方向快速搅拌，这样上劲儿了蛋糕就不会松软了，会像面包一样筋道的。蛋清最好用打蛋器来打，比较累，40分钟才可以哦。
还有就是在面粉里面要加苏打粉哦！
可能还是用的材料问题
轻乳酪蛋糕？
芝士蛋糕为什么会裂开
1、材料比例不对：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干，所以才会裂开。2、下火温度高：烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。3、烤箱温度过高：烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
自制的芝士蛋糕为什么不能发大?
芝士蛋糕能发起来就是靠打发的蛋白，一定要把蛋白打的泡泡等立起来为止。最大的可能就是你的蛋白没有打发。做蛋糕的时候蛋清和蛋黄要分开，蛋清要和白糖一起打发，成硬性发泡。如果没有到达这种程度，蛋糕不会发的很好，而且在搅拌蛋黄和面粉的过程中，一定不要顺着一个方向快速搅拌，这样上劲儿了蛋糕就...
制作的芝士蛋糕为什么会有开裂呢?
原因有二一是酵母多了二是小苏打多了。
为什么蛋糕店做的芝士蛋糕松软又好吃?
精选材料：好的芝士蛋糕始于优质的原料。选择新鲜、高品质的奶油乳酪是关键，因为它是蛋糕的主要成分，决定了蛋糕的口感和风味。此外，其他原料如鸡蛋、糖、奶油和面粉等也需要精挑细选，确保新鲜无杂质。精确配比：一个完美的芝士蛋糕配方需要精确的材料比例。这不仅包括各种原料的分量，还包括它们之间的比...
导致芝士蛋糕不松软的原因有哪些?
烘烤时间过长：烘烤时间过长是导致芝士蛋糕不松软的常见原因。如果蛋糕在烤箱中烘烤过久，水分会过多蒸发，导致蛋糕变得干燥和紧实。烘烤温度过高：烘烤温度对蛋糕的质地有很大影响。如果温度过高，蛋糕的表面可能会过早硬化，阻止内部的膨胀，导致蛋糕变得紧实。没有使用正确的工具：使用正确的工具可以帮助蛋糕...
做芝士蛋糕为什么会塌陷
用打蛋器插进蛋白里，慢慢提出来，蛋白就会形成一个向上的“突刺”，这个突刺只要能稳定就可以了。蛋白这时候应该很细腻，看不到空气气泡。另外请试一下我的这个配方：美式芝士蛋糕 美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake，以奶油奶酪 cream cheese 为主原料，配以香脆...
芝士蛋糕这道甜品的色香味有什么特点?
色泽：芝士蛋糕的外观通常呈现出金黄色或浅黄色，这是因为在制作过程中，蛋糕的表面会被烘烤至微金黄色。这种颜色给人一种温暖、诱人的感觉，使人垂涎欲滴。同时，蛋糕的内部则呈现出乳白色或淡黄色，这是因为蛋糕主要由奶油芝士、鸡蛋、糖等原料制成，这些原料在混合后形成了蛋糕的基本颜色。香气：芝士...
巴斯克芝士蛋糕为什么会空心
因为没有打发，没有混入空气。一般的烤芝士蛋糕，若配方中的面粉不足，烤出来的蛋糕会有点塌陷，粉类可以起到一个支撑作用，让蛋糕鼓鼓饱满的，5g、18g、25g都可以，但是注意了，粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均匀化开，烤出的成品有些粉末感，质地就不如粉末少的芝士蛋糕。巴斯克式重芝士蛋糕，...
芝士蛋糕的口感有哪些特点?
湿润绵软：芝士蛋糕的口感湿润，这是因为在制作过程中，通常会加入大量的奶油和糖，这些材料能够使蛋糕保持湿润，不会过于干燥。同时，芝士蛋糕的口感也非常绵软，这是因为在制作过程中，奶酪会被充分搅拌，使其变得非常松软。香浓醇厚：芝士蛋糕的口感香浓，这主要是因为奶酪本身就有一种浓郁的香味，再加...
什么是芝士蛋糕
2、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收；3、芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。
汲屈信康： 芝士蛋糕能发起来就是靠打发的蛋白,一定要把蛋白打的泡泡等立起来为止.最大的可能就是你的蛋白没有打发.做蛋糕的时候蛋清和蛋黄要分开,蛋清要和白糖一起打发,成硬性发泡.如果没有到达这种程度,蛋糕不会发的很好,而且在搅拌蛋黄和面粉的过程中,一定不要顺着一个方向快速搅拌,这样上劲儿了蛋糕就不会松软了,会像面包一样筋道的.蛋清最好用打蛋器来打,比较累,40分钟才可以哦. 还有就是在面粉里面要加苏打粉哦!
清流县18853453300： 为什么奶酪蛋糕发不起来?？
汲屈信康： 最大的可能就是你的蛋白没有打发.做蛋糕的时候蛋清和蛋黄要分开,蛋清一定要和白糖一起打发,成硬性发泡,也就是倒过来打发的容器蛋清液不会留下来的程度.如果没有到达这种程度,蛋糕不会发的很好,而且在搅拌蛋黄和面粉的过程中,一定不要顺着一个方向快速搅拌,这样上劲儿了蛋糕就不会松软了,会像面包一样筋道的. 蛋清最好用打蛋机来打,电动的最好,没有的话就用手工的,比较累,但是努努力,40分钟怎么着也能行了,加油啊!祝你成功! 十分钟不够啊,还得再打半小时左右.
清流县18853453300： 我做的芝士蛋糕怎么发不起来 - ？
汲屈信康： 可能是消泡了 芝士蛋糕不会像戚风那样发的很厉害
清流县18853453300： 芝士蛋糕制作的注意事项 ？
汲屈信康： 1、防止芝士蛋糕开裂的主要技巧在于烤焙时的温度不可过高.准备的过程要慢,冷却也要慢慢进行.温度的过快转变会破坏蛋糕的结构,导致蛋糕开裂.2、大多数芝士蛋糕,尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的.这样可以更好地调节温度.由于水的热容度高,芝士蛋糕可慢慢凝固,形成乳脂状的蛋糕.3、如果出现了裂缝,也不要过于烦恼,你还可以将裂缝作为切口.切芝士蛋糕时,要将小先蘸一下水.记得还要将小弄干,再去切蛋糕.
清流县18853453300： 在家自制蛋糕为什么在烤的过程中发起来又塌陷了 - ？
汲屈信康： 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅...
清流县18853453300： 高压锅做蛋糕发不起来,为什么 - ？
汲屈信康： 原因:面粉没有经过发酵,建议发酵后再制作蛋糕.建议不要用高压锅做蛋糕,因为做出来的蛋糕造型不好看,可以使用电饭煲做蛋糕.材料9只鸡蛋,9汤匙糖,9汤匙低筋粉,1茶匙泡打粉,少许油 做法1、把蛋黄和蛋白分开,蛋黄先放一边.2、然后把糖倒入蛋白里打发(糖最好分开3次下,一边打发一边下糖,这样会打发得比较均匀),一直打发之蛋白摇晃不移动了即可.3、把蛋黄倒入打发好的蛋白里搅拌均匀,再加入低筋粉和泡打粉搅浑后,加入少许油即可.4、往电饭锅里扫一层薄薄的油,然后把打发好的蛋糕浆倒进去.5、把电饭锅调到蒸蛋糕模式即可,如果没有蛋糕模式,就像平常煮饭那样,大约30分钟即可.
清流县18853453300： 做芝士蛋糕为什么会塌陷 - ？
汲屈信康： 可能是蛋白打得太发.打得越发,缩得越惨.教你一招,蛋白打到接近湿性发泡的时候,改用中速打蛋白.因为中速比较安全,不会轻易打过头.或者任何你能想到的方法降低速度. 用打蛋器插进蛋白里,慢慢提出来,蛋白就会形成一个向上的...
清流县18853453300： 做芝士蛋糕,需要把蛋白打发吗 - ？
汲屈信康： 芝士蛋糕蛋白,湿性发泡是对的,如果按几分的话,大概是在三四分左右,打嫩了比打老了要好.打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角,角的顶端有稍微的弯曲,这个状态就可以了.微微的裂是因为蛋白打的过了或者底火高了.或者是水加的少了.一般来说加烤盘内放1800克水比较合适.炉温建议面火开始200度,着色后降到140度.底火140度就可以了.
清流县18853453300： 为什么烤出的乳酪蛋糕有气泡(⊙ - ？
汲屈信康： 打料过程中的误区,在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感;另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的,还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛.气泡是二氧化碳,有空气在蛋糕糊倒入烤制的容器以后,要在桌面上颠撞几下,把空气排出,就不会有很多小泡泡了.
清流县18853453300： 8寸蛋糕怎么做法视频 - ？
汲屈信康： 主料奶油奶酪500克 细砂糖100克 鸡蛋3个 玉米淀粉15克 淡奶油380克辅料酥性饼干一包 白开水适量 草莓适量 蓝莓适量 8寸原味芝士蛋糕的做法步骤1. 奶油奶酪提前放置室温软化,如果没有来得及,也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中...
