家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

家常菜红烧鱼的详细做法和步骤~

红烧鱼怎么做好吃？首先番茄铺底，放入鱼块，放入红烧汁，再加几片生姜，倒上半碗水煮开即可。

1、食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。   

2、去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！

3、锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

5、放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。

6、烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。

7、大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

8、把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。

9、然后把汤汁浇在鱼身上即可。

扩展资料

做鱼的小窍门

1、晚放姜更能去腥：大部分人在做鱼的都会放姜来去腥，其实放姜的确能去腥是没有错的，但是如果真的想去腥那么小编建议大家要晚点放姜，因为过早的放姜会让鱼中的蛋白质析出，而这些蛋白质具有妨碍去腥的作用，所以要晚一点放姜，那个时候鱼肉里面的蛋白质已经凝固了，在放姜就能很好的去腥了。

2、煎鱼油温要高：平时家里要吃红烧鱼或者是炖鱼的时候都会先把鱼放进油锅中煎一下，这样鱼在炖煮的时候就不会那么容易烂了，但是煎鱼的时候很多情况都会把鱼皮煎掉了，这样鱼就不完整了，所以在煎鱼的时候油温一定要高，这样鱼一进锅中鱼皮表面的蛋白质就会凝固了，就不会那么容易破皮了。

3、煎鱼时油溅的厉害：相信很多人会被煎鱼的时候那些飞溅出来的油吓坏了，因为鱼上会有很多的水分，而高温的油只要一见水就会飞溅出来，想要避免这样的情况，就在煎鱼之前现在油中放入少许食用盐，等盐化开之后在将鱼放进去，这样油就不会“飞”出来了。

4、冻鱼提鲜：平时吃鱼的时候大部分都是从市场买回来直接烹饪，但是也会有人平时在家里的冰箱中冻鱼，但是这样动过的鱼在味道上就会有很大的差别了，所以想要让冻鱼变回原有的鲜味，首先要做到两步：其一就是在炖鱼的时候在里面加入一点牛奶，这样做能够给鱼提升不少的鲜味；其二就是要让鱼自然解冻，不要用水冲，否则会让鱼中的仅剩的鲜味和营养都流失掉。

5、鱼汤的技巧：平时在做鱼汤的时候如果想要喝看上就非常清亮的鱼汤那就要用小火慢慢的炖，这样炖出来的鱼汤是非常清亮的，如果想要喝浓稠发白的鱼汤就要用大火将炖鱼汤，那样会把鱼肉组织都煮进汤里面，鱼汤就会变得非常浓稠的，而且在煮鱼汤的时候应该要让鱼和凉水一起入锅，这样炖出来的鱼汤会更加的鲜美。

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敞刷依利： 红烧鱼的步骤: 1、准备一条收拾完的鱼,洗净晾干表皮水分. 2、洗净配料待用. 3、炒锅入油,放入少许盐(这样煎鱼皮不易破)将鱼两面煎黄,取出. 4、炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香,放入煎好的鱼,喷入一点黄酒...

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敞刷依利： 红烧鱼做法和步骤1将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好...

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敞刷依利： 先把鱼处理好洗净,然后在锅里放上油视鱼大小而定,待油温至70°时放入生姜,亦可加点辣椒,把鱼放入锅中,煎至鱼皮成金黄色,鱼头部骨呈白色,放入料酒,糖,盐,老抽,适量水,注意水不要太多,没过鱼身即可,盖上盖,待汤汁煮沸放入葱段,以汤汁呈糖浆粘稠状为好,加适量味精,,起锅装盘.

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敞刷依利： 一、红烧鱼的做法 配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用. 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜...

吴中区17255331174： 怎样做红烧鱼 ？
敞刷依利： 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水. 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. PS 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

吴中区17255331174： 红烧鱼怎么烧好吃...要详细步骤的... ？
敞刷依利： 1、用铁锅干烧至冒烟,下冷油,烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄. 3:煎黄的鱼下黄酒适量,(至少20克)放入适量的老抽和生抽,(老抽调色,生抽提鲜)大料两瓣,姜片和拍散的大蒜瓣,香葱一把,白糖适量,添入至少和鱼身平的清水,大火烧开,小火炖熟,不要烧很长很长时间.放入调料的顺序表错了. 4:炖至稍带汤汁,加味素,皮脆肉嫩的红烧鱼出锅了.

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敞刷依利： 原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉. 制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块.蒜切片. (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出. (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片.笋片煸炒.然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火 烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中. 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮.

吴中区17255331174： 红烧鱼怎么做呀? - ？
敞刷依利： 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入....

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敞刷依利： 红烧鱼的制作材料: 主料:1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净.2,熟鸡肉约半两,切薄片.3,鲜蘑菇半两,切片.4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟.5,葱半两,切段.6,老姜一小块,切片.7,蒜两瓣,切片...