饭店点菜时候的菜单上的一例是指多少？

餐饮点菜的基本步骤和注意事项~

点菜基本事项和注意事项：
1、选择餐厅观察
进了餐厅以后，第一件事就是要观察左右的“邻居”而不是急于找位子或是翻菜单点菜，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食程度，这样的做法可以避免点到了口味不合适的菜和因菜量大小导致浪费或者不够吃的尴尬情况。
2、浏览菜单
浏览菜单时，要多留意菜肴的做法。尽量少点含有香炸、干煸或干锅等字样的菜，特别是干煸做法的菜，传统做法是用少量的油长时间煸炒，而现在多数餐馆为了省事直接用大量的油来炸，这样不但使维生素损失严重，同时产生的丙烯酰胺等物质对人体健康也是有影响的。
在浏览菜单时多留意蒸、煮、炖、拌这样的烹饪方法，不但能保住营养，也不至于令味蕾过分的疲惫，脂肪和胆固醇的含量也低的多。
3、营养搭配要均衡
例如，大鱼大肉的搭配油脂多、蛋白质多，搞不好容易导致腹胀、腹泻。因此，饭菜最好品种多样、比例适宜、结构均衡，才有益于健康。
4、重口菜要适量
重口味的菜往往加了很多调味料，重油重盐，而每天摄入过多的油盐，会导致高血压、高血脂。从中国营养学会出版的《中国居民膳食指南》来说，一个成年人一天只需要畜禽肉类为50-75克，还可以吃鱼虾类75-100克，蛋类25-50克。而成人每天要吃七两到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八两。
5、菜肴尽量不点“人头菜”
大部分人点菜的基准是“人头菜”，10个人就是10个菜。尽管每个人的摄入标准不一，但“人头菜”从营养的搭配角度来看往往会造成浪费，或者导致个人摄入过多。一般来说，菜肴分量较大的可以适当减少一个菜，老人、孩子、女性较多的也可以减少一个菜。如果一定要讲究“碟数”，可适当多点一些小菜。

扩展资料：点菜的一些技巧：
1、凉菜最好含淀粉，经常在外就餐点一下鱼、肉、蛋的，这是非常不健康的，而且对肠胃也是不好的，营养也不充足，可以点一些含有淀粉的凉菜，例如蕨根粉、凉粉、糯米藕等。
2、主菜需要多样化，主菜尽量达到一荤配三素的比例。其中，肉类不在多而在精；素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合；多点荤素搭配的菜。天津第一中心医院营养科主任谭桂军提醒说，主菜最好多吃鱼，尤其是深海鱼，不仅有益大脑健康，还能促进代谢，有助控制体重。
3、主食最好选粗粮，米饭、馒头等营养价值不高，而且升高血糖很快；炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖，不利健康。范志红说，主食最好选择含荞麦粉、莜麦面、豆类、薯类等的粗粮。
4、烹调方法宜少油。点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。
5、荤素比例要合理。虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例，但只要聪明点菜，仍可以达到荤素1：1甚至1：2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。
参考资料：
人民网：春节聚餐吃饭 教你超实用点菜技巧

提前了解鱼有多大，得怎么做，问问大师傅，简单介绍就行。

一例也可以说是一人份！通常是指的一个或一小份！在粤菜单上常见！是香港流传过来的，最早流传到广州、深圳一带，现在应该以流传到内地了!

一般每一盘菜都有固定的份量，叫做一个例牌。如果有的客人人数较多的，又不想点2份，侧可上一份中牌（比例牌份量稍多，价格要贵），更多人的话也可上大牌，其实也就是大、中、小份的意思。不过一般都是要一个例牌就可以了。

扩展资料：

例：有条例的意思，在餐厅里每道菜所使用的材料都是有固定的份量或做法，如果客人在点餐时没有特别要求的话，那么厨师就会按照规定的份量和方法对菜式进行加工，所以叫例牌。不过这是行内话，一般不用于厅面服务时的对客用语。

这里的“例”是指菜或者汤的一份。“例”也是量词，但是这个“例”的用法不规范，应该还是“道”，具体菜的量或者汤的量，每个饭店也不尽相同，有的用的是标准的汤盆，有的用的是小器皿。而且南北差异比较大。因此，不可能用“例”来表示出菜或者汤的量

一例
每人每，也可以说是一人份！通常是指的一个或一小份！
在粤菜单上常见！
是香港流传过来的，
最早流传到广州、深圳一带，
现在应该以流传到内地了!

还有例汤
也是香港流传过来的！

就是1份。不是西餐，没有1人份的说法

这个问题，我做了12年粤菜酒楼的菜单设计，任然没有一个标准答案，但是12年来，我也摸索出了其中的门道：
首先，例，是粤菜的最早单位量词，一道菜上桌，大多数的时候都是叫“例牌”，所以，一道菜如果当天卖完了，在菜单系统里就叫估清，如果一段时间不卖了，就会叫“停牌”。后来，湘菜等其他各个菜系都会把原来的“份”改成例，因为粤菜还是在这些方面比其他菜系在商业化的规范上更加专业。其实粤菜里，例与份的区别是非常明显的，份一般都用在凉菜和小吃这些细分品类里，因为这些真的都是边际产品，每个的分量极少，所以，基本都用“份”，另外还有一个常用的量词，叫“位“，粤菜里有“位上菜”这个概念，所谓位上菜，指的是按照人头每人一件的上法，比如一些名贵的汤，往往一人一盅，这就叫”位上“，还有一些燕鲍翅等高档菜肴，都是论”位”上的。
还是说回“例”，一般用词，不会跳脱词语本身的意思，菜单里这个量词“例”也不例外。例的本意是“规则”，可以理解为“惯例、常规”，用在菜单里做量词，意思指的是一道菜的常规装盘份量，厨房加工时，都按这个标准出菜。但是也有非常规的情形出现，比如，包房出餐，还有宴席出餐，一桌客人少则十个八个，多则二三十人，某些菜，如果按照规的例牌出餐，就会导致不够分，于是，就有了“中牌、大牌”这样的量词，俗称“例、中、大“，“中”的分量，一般是“例”的1.5倍，“大”的分量则是“例”的两倍。这是餐饮运营的智慧，因为一个餐桌如果同时上两道同样的菜，那是很尴尬的事。
粤菜中除了“位”、“份”、“例”、“中”、“大”这样的量词，还有“打”，通常用在面点上面，比如馒头包子，一大就是十二个，但通常是半打上的，另外还有“件”，一般用在斩成标准大块的菜品上，比如“海豹蛇”，一条蛇斩成分量大小基本一致的十几块，因为价格贵，很少论条卖，也很少论斤卖，论“件”卖，这样有跟“位上”有异曲同工的效果，只是有些人吃不惯，所以不会按人头上菜。

---

大理市17696371295： 服务员点菜用的单子是双页还是单页的?比如客人点完一次菜后还要续点的话,再重新写一张单子吗还是在原来 - ？
巫恒疤痕： 正规饭店服务员点菜用的单子是一式三份的,厨房一份,用来备菜,炒菜的,收银台一份,用来结账的,还有客人留底一份,可以查看自己点的菜是否上全,也方便结账.加菜的话建议重新写一张单子并注明是加菜,并通知相应的人,避免信息不全,耽误上菜.也有一些小饭店是采用单页点菜单的,这种情况下可以在原来的单子接着写要加的菜.因为相对小饭店,正规饭店规模较大,人员较多,忙的时候容易出错,比较适合采用一式三份的点菜单.小饭店里吃饭的人少,一般都能记住,不易出错,出于成本考虑,选用的是单页点菜单.

大理市17696371295： 点菜例和位的区别 ？
巫恒疤痕： 在餐厅饭店就餐的时候,饭店提供的菜单上,如果显示这个菜品是一例,我们日常所说的一盘,如果显示是一位,那就是按照就餐人员的数量进行提供,如果是就餐人员为八位,这道菜就会剩相同的八份,单独有每个人吃一份,在结算的时候结账的时候就要乘以八.我在点餐的时候一定要看好,是一例还是一位,避免铺张浪费.

大理市17696371295： 何为一“道”菜和一“例”菜 - ？
巫恒疤痕： 你好!!一: “一道菜”的“道”什么意思:中餐里的“一道菜,二道菜”,其中的“道”是量词,用于菜品的量的表示, 这里的“道”相当于“层”“次”. 比如,一共四道菜. 这里表示的不是有四个菜,而是上的四个菜,而且是有顺序...

大理市17696371295： 去饭店点什么菜是什么 - ？
巫恒疤痕： 你好!!一: 点菜的程序:如果是普通的饭店的话,落座后,服务员会给你个菜谱,让你选择,主食, 酒水,菜品等等,你点好后,服务员会给你重复一次你都点了什么,这就算是点完了.如果是高级的饭店(比如4星级以上的), 餐厅的门...

大理市17696371295： 关于饭店点菜的技巧? - ？
巫恒疤痕： 流程如下:1、请领导点菜,按职位依次点.如果领导点的比较普通,这是正常的.他一般不过超过3个菜.2、领导点完,自己点,就是如果领导点的太普通了,你就点点贵的菜,还有酒.3、如果平时关系不错,经常吃饭的话,2个人就是3~4个菜加一个汤,3个人就再加一个菜到2个菜.如果很正式的请,就应该有6或者8个菜加一个汤不要出现单数,其中要有半数以上的硬菜,就是菜要打人,让人一看就知道你有诚意,切记不要太过分,否则他会以为你有所图.4、之前你要了解他喜欢吃什么,有什么忌讳.所谓办事不由东,累死也无功.

大理市17696371295： 菜单与菜谱的区别 - ？
巫恒疤痕： 1菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单.现引申指电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表,也指各种服务项目的清单等,含义更为广泛.广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料,它不仅包含...

大理市17696371295： 饭店菜单与菜谱的区别与联系 - ？
巫恒疤痕： 通常菜单是这样的,客人点完菜,服务员要把菜单给厨师一份做菜,收银一份负责结算,客人一份用来查看上菜情况与所点菜的种类,主要做用是一个饭店工作流程的问题; 菜谱主要是饭店用来向客人展示饭店菜品,介绍饭店菜品/酒水/烟酒茶的种类与价格,有的还有图片,目的是让客人更清楚直观的了解自己所要消费的产品的状况与价格

大理市17696371295： 饭馆菜单上标写每例是什么意思 - ？
巫恒疤痕： 一般每一盘菜都有固定的份量,叫做一个例牌.如果有的客人人数较多的,又不想点2份,侧可上一份中牌(比例牌份量稍多,价格要贵),更多人的话也可上大牌,其实也就是大、中、小份的意思.不过一般都是要一个例牌就可以了.

大理市17696371295： 有些酒店里为什么把一道菜为什么称为“一例” - ？
巫恒疤痕： 例:有条例的意思,在餐厅里每道菜所使用的材料都是有固定的份量或做法,如果客人在点餐时没有特别要求的话,那么厨师就会按照规定的份量和方法对菜式进行加工,所以叫例牌.不过这是行内话,一般不用于厅面服务时的对客用语.

大理市17696371295： 不同场合在外面吃饭,点菜有什么讲究和规则,谢谢 - ？
巫恒疤痕： 再来补充个小诀窍: 现在大家点菜都会点过多的荤菜,或口味过重的菜,其实点菜时荤素的比例有讲究.一般三七开,或二八开.三份荤菜,要用七份素菜来配.点的时候还要注意口味的轻重,重口味的菜有那么两三个,其它的就要清淡些.我用这样的诀窍点菜,吃完了大家都会很舒服,觉得十分可口;还有一个好处就是不会花过多的钱,而且不会有剩菜.宾主尽欢!