饭店点菜时候的菜单上的一例是指多少?
点菜基本事项和注意事项:
1、选择餐厅观察
进了餐厅以后,第一件事就是要观察左右的“邻居”而不是急于找位子或是翻菜单点菜,观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食程度,这样的做法可以避免点到了口味不合适的菜和因菜量大小导致浪费或者不够吃的尴尬情况。
2、浏览菜单
浏览菜单时,要多留意菜肴的做法。尽量少点含有香炸、干煸或干锅等字样的菜,特别是干煸做法的菜,传统做法是用少量的油长时间煸炒,而现在多数餐馆为了省事直接用大量的油来炸,这样不但使维生素损失严重,同时产生的丙烯酰胺等物质对人体健康也是有影响的。
在浏览菜单时多留意蒸、煮、炖、拌这样的烹饪方法,不但能保住营养,也不至于令味蕾过分的疲惫,脂肪和胆固醇的含量也低的多。
3、营养搭配要均衡
例如,大鱼大肉的搭配油脂多、蛋白质多,搞不好容易导致腹胀、腹泻。因此,饭菜最好品种多样、比例适宜、结构均衡,才有益于健康。
4、重口菜要适量
重口味的菜往往加了很多调味料,重油重盐,而每天摄入过多的油盐,会导致高血压、高血脂。从中国营养学会出版的《中国居民膳食指南》来说,一个成年人一天只需要畜禽肉类为50-75克,还可以吃鱼虾类75-100克,蛋类25-50克。而成人每天要吃七两到1斤蔬菜,水果要吃半斤到八两。
5、菜肴尽量不点“人头菜”
大部分人点菜的基准是“人头菜”,10个人就是10个菜。尽管每个人的摄入标准不一,但“人头菜”从营养的搭配角度来看往往会造成浪费,或者导致个人摄入过多。一般来说,菜肴分量较大的可以适当减少一个菜,老人、孩子、女性较多的也可以减少一个菜。如果一定要讲究“碟数”,可适当多点一些小菜。
扩展资料:点菜的一些技巧:
1、凉菜最好含淀粉,经常在外就餐点一下鱼、肉、蛋的,这是非常不健康的,而且对肠胃也是不好的,营养也不充足,可以点一些含有淀粉的凉菜,例如蕨根粉、凉粉、糯米藕等。
2、主菜需要多样化,主菜尽量达到一荤配三素的比例。其中,肉类不在多而在精;素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合;多点荤素搭配的菜。天津第一中心医院营养科主任谭桂军提醒说,主菜最好多吃鱼,尤其是深海鱼,不仅有益大脑健康,还能促进代谢,有助控制体重。
3、主食最好选粗粮,米饭、馒头等营养价值不高,而且升高血糖很快;炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖,不利健康。范志红说,主食最好选择含荞麦粉、莜麦面、豆类、薯类等的粗粮。
4、烹调方法宜少油。点菜的时候,要嘱咐厨师,炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上,尤其炒蔬菜时不要淋明油,这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话,多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。
5、荤素比例要合理。虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例,但只要聪明点菜,仍可以达到荤素1:1甚至1:2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等,尽量在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多,动物性食材不在多而在精,这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。
参考资料:
人民网:春节聚餐吃饭 教你超实用点菜技巧
提前了解鱼有多大,得怎么做,问问大师傅,简单介绍就行。
一例也可以说是一人份!通常是指的一个或一小份!在粤菜单上常见!是香港流传过来的,最早流传到广州、深圳一带,现在应该以流传到内地了!
一般每一盘菜都有固定的份量,叫做一个例牌。如果有的客人人数较多的,又不想点2份,侧可上一份中牌(比例牌份量稍多,价格要贵),更多人的话也可上大牌,其实也就是大、中、小份的意思。不过一般都是要一个例牌就可以了。
扩展资料:
例:有条例的意思,在餐厅里每道菜所使用的材料都是有固定的份量或做法,如果客人在点餐时没有特别要求的话,那么厨师就会按照规定的份量和方法对菜式进行加工,所以叫例牌。不过这是行内话,一般不用于厅面服务时的对客用语。
这里的“例”是指菜或者汤的一份。“例”也是量词,但是这个“例”的用法不规范,应该还是“道”,具体菜的量或者汤的量,每个饭店也不尽相同,有的用的是标准的汤盆,有的用的是小器皿。而且南北差异比较大。因此,不可能用“例”来表示出菜或者汤的量
一例
每人每,也可以说是一人份!通常是指的一个或一小份!
在粤菜单上常见!
是香港流传过来的,
最早流传到广州、深圳一带,
现在应该以流传到内地了!
还有例汤
也是香港流传过来的!
就是1份。不是西餐,没有1人份的说法
这个问题,我做了12年粤菜酒楼的菜单设计,任然没有一个标准答案,但是12年来,我也摸索出了其中的门道:
首先,例,是粤菜的最早单位量词,一道菜上桌,大多数的时候都是叫“例牌”,所以,一道菜如果当天卖完了,在菜单系统里就叫估清,如果一段时间不卖了,就会叫“停牌”。后来,湘菜等其他各个菜系都会把原来的“份”改成例,因为粤菜还是在这些方面比其他菜系在商业化的规范上更加专业。其实粤菜里,例与份的区别是非常明显的,份一般都用在凉菜和小吃这些细分品类里,因为这些真的都是边际产品,每个的分量极少,所以,基本都用“份”,另外还有一个常用的量词,叫“位“,粤菜里有“位上菜”这个概念,所谓位上菜,指的是按照人头每人一件的上法,比如一些名贵的汤,往往一人一盅,这就叫”位上“,还有一些燕鲍翅等高档菜肴,都是论”位”上的。
还是说回“例”,一般用词,不会跳脱词语本身的意思,菜单里这个量词“例”也不例外。例的本意是“规则”,可以理解为“惯例、常规”,用在菜单里做量词,意思指的是一道菜的常规装盘份量,厨房加工时,都按这个标准出菜。但是也有非常规的情形出现,比如,包房出餐,还有宴席出餐,一桌客人少则十个八个,多则二三十人,某些菜,如果按照规的例牌出餐,就会导致不够分,于是,就有了“中牌、大牌”这样的量词,俗称“例、中、大“,“中”的分量,一般是“例”的1.5倍,“大”的分量则是“例”的两倍。这是餐饮运营的智慧,因为一个餐桌如果同时上两道同样的菜,那是很尴尬的事。
粤菜中除了“位”、“份”、“例”、“中”、“大”这样的量词,还有“打”,通常用在面点上面,比如馒头包子,一大就是十二个,但通常是半打上的,另外还有“件”,一般用在斩成标准大块的菜品上,比如“海豹蛇”,一条蛇斩成分量大小基本一致的十几块,因为价格贵,很少论条卖,也很少论斤卖,论“件”卖,这样有跟“位上”有异曲同工的效果,只是有些人吃不惯,所以不会按人头上菜。
为什么很多餐厅会在点菜之后把菜单收走?
因为一般情况下,菜单都是要重复利用的,如果是比较薄的纸质的菜单,一般都不会收起来了,但很多时候,越是厚重,看起来质量越好的菜单,都会在你点完了之后收起来的,因为制作费用的确很高。一般我们去吃火锅的时候,都会给你一张纸,上面写了全部的菜品,这样他们好统计,你们也好选择,毕竟火锅店的...
点菜也有潜规则14个技巧你必须知道
10、翻菜单别光看图片 看菜单时,不要只盯着菜品图,也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相迳庭。如果菜单上标注了配料,更要多留意。11、扫视“左邻右舍”一进饭店,很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,观察一...
饭桌点菜讲究
3、、点菜讲究荤素搭配 如果饭桌上的朋友没有荤素的要求的话,建议荤素搭配着来,荤素比例为1:1.4、、避免点重复的菜 严格的来说是同等原材料的菜点一个即可。比如有过清蒸鲈鱼了,就不要点松鼠桂鱼了。5、、凉菜 凉菜也是菜单中一个品类,关于要不要点凉菜,我个人建议可以根据季节而定,如果是...
求关于点菜的学问
点菜看似简单,其实复杂。说有多大学问吧,其实就是搭配问题。以八人吃饭为例,落座后,拿菜单,先请被请的过目点菜,如果他要点了,您就不要说什么,尽管掏钱就是了。如果人家象征性地点了几个,那您一定要再加上两个稍微上点档次的,以示尊重。一般情况是人家不好意思点菜,那您就开始吧:先问...
为什么去餐厅吃饭时,服务员会直接把菜单收走呢?
再者就是有一些餐饮店他的菜单栏都做得特殊的高端大气,并且也非常的精美,而且类似这样的菜单栏都要经过专业人研究方法的,所以这种菜单栏他的出厂价也是非常高的,并且类似这样的菜单栏她们不太可能搞好好几份,所以可能一个餐馆之中仅有多份为了避免别的顾客在点餐时没有菜单栏可以看,所以他会在...
酒店点菜的顺序是怎样的?
5. 按照食品结构点菜:在点菜时,应该根据餐厅菜单上不同类型的菜肴,如素菜类、海鲜类、水产类等,进行有效的组合和搭配。6. 按照菜单搭配点菜:在点菜时,应该注重营养结构。有的酒店会在菜单上注明每一道菜的营养成分、营养结构以及如何进行菜单搭配,让客人知道如何进行营养搭配组合。例如,芹菜可以...
到饭店点菜怎么点最有营养?
1. 避免点单上未列出的菜品。几乎所有餐厅都宁愿不制作未在菜单上显示的菜肴。一是厨师对这类菜品的烹饪方法可能不熟悉,二是食材肯定不会被提前准备,且烹饪方式可能与要求大相径庭。因此,最好选择该餐厅的特色菜肴。
为什么在餐厅吃饭,刚点完菜,服务员就会把菜单拿走?
不知道你们有没有发现在这么一个疑问,经常去餐厅点菜,点完菜以后,服务员会伸手把你手中的菜单赶快拿走,你有没有想过,服务员为何会这么着急的把你手中的菜单拿走呢?其实原因很简单 主要是因为菜单放在桌上很占地方,影响用餐体验。也是比较人性化的举措。本来就是一大本菜单,占了大半个桌子,菜...
我是一名饭店服务员,客人在菜单上打勾点菜完毕我下单时把客人点的其中...
首先看一下客人吃了没有,如果吃了问可以不可以将就,要道歉,如果吃了,也是一样的问一下,但是如果客人不同意那就只能你自己掏腰包了,一般客人都是好说话,都会算了的,前提是价格不能差太多,有些人会介意价格的。态度是一个很重要的因素 ...
酒店里点菜单上的(叫菜)是上菜还是不上菜呢?
呵呵,当然是上菜了,但你要先点菜。
巫恒疤痕: 正规饭店服务员点菜用的单子是一式三份的,厨房一份,用来备菜,炒菜的,收银台一份,用来结账的,还有客人留底一份,可以查看自己点的菜是否上全,也方便结账.加菜的话建议重新写一张单子并注明是加菜,并通知相应的人,避免信息不全,耽误上菜.也有一些小饭店是采用单页点菜单的,这种情况下可以在原来的单子接着写要加的菜.因为相对小饭店,正规饭店规模较大,人员较多,忙的时候容易出错,比较适合采用一式三份的点菜单.小饭店里吃饭的人少,一般都能记住,不易出错,出于成本考虑,选用的是单页点菜单.
大理市17696371295: 点菜例和位的区别 ?
巫恒疤痕: 在餐厅饭店就餐的时候,饭店提供的菜单上,如果显示这个菜品是一例,我们日常所说的一盘,如果显示是一位,那就是按照就餐人员的数量进行提供,如果是就餐人员为八位,这道菜就会剩相同的八份,单独有每个人吃一份,在结算的时候结账的时候就要乘以八.我在点餐的时候一定要看好,是一例还是一位,避免铺张浪费.
大理市17696371295: 何为一“道”菜和一“例”菜 - ?
巫恒疤痕: 你好!!一: “一道菜”的“道”什么意思:中餐里的“一道菜,二道菜”,其中的“道”是量词,用于菜品的量的表示, 这里的“道”相当于“层”“次”. 比如,一共四道菜. 这里表示的不是有四个菜,而是上的四个菜,而且是有顺序...
大理市17696371295: 去饭店点什么菜是什么 - ?
巫恒疤痕: 你好!!一: 点菜的程序:如果是普通的饭店的话,落座后,服务员会给你个菜谱,让你选择,主食, 酒水,菜品等等,你点好后,服务员会给你重复一次你都点了什么,这就算是点完了.如果是高级的饭店(比如4星级以上的), 餐厅的门...
大理市17696371295: 关于饭店点菜的技巧? - ?
巫恒疤痕: 流程如下:1、请领导点菜,按职位依次点.如果领导点的比较普通,这是正常的.他一般不过超过3个菜.2、领导点完,自己点,就是如果领导点的太普通了,你就点点贵的菜,还有酒.3、如果平时关系不错,经常吃饭的话,2个人就是3~4个菜加一个汤,3个人就再加一个菜到2个菜.如果很正式的请,就应该有6或者8个菜加一个汤不要出现单数,其中要有半数以上的硬菜,就是菜要打人,让人一看就知道你有诚意,切记不要太过分,否则他会以为你有所图.4、之前你要了解他喜欢吃什么,有什么忌讳.所谓办事不由东,累死也无功.
大理市17696371295: 菜单与菜谱的区别 - ?
巫恒疤痕: 1菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单.现引申指电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表,也指各种服务项目的清单等,含义更为广泛.广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料,它不仅包含...
大理市17696371295: 饭店菜单与菜谱的区别与联系 - ?
巫恒疤痕: 通常菜单是这样的,客人点完菜,服务员要把菜单给厨师一份做菜,收银一份负责结算,客人一份用来查看上菜情况与所点菜的种类,主要做用是一个饭店工作流程的问题; 菜谱主要是饭店用来向客人展示饭店菜品,介绍饭店菜品/酒水/烟酒茶的种类与价格,有的还有图片,目的是让客人更清楚直观的了解自己所要消费的产品的状况与价格
大理市17696371295: 饭馆菜单上标写每例是什么意思 - ?
巫恒疤痕: 一般每一盘菜都有固定的份量,叫做一个例牌.如果有的客人人数较多的,又不想点2份,侧可上一份中牌(比例牌份量稍多,价格要贵),更多人的话也可上大牌,其实也就是大、中、小份的意思.不过一般都是要一个例牌就可以了.
大理市17696371295: 有些酒店里为什么把一道菜为什么称为“一例” - ?
巫恒疤痕: 例:有条例的意思,在餐厅里每道菜所使用的材料都是有固定的份量或做法,如果客人在点餐时没有特别要求的话,那么厨师就会按照规定的份量和方法对菜式进行加工,所以叫例牌.不过这是行内话,一般不用于厅面服务时的对客用语.
大理市17696371295: 不同场合在外面吃饭,点菜有什么讲究和规则,谢谢 - ?
巫恒疤痕: 再来补充个小诀窍: 现在大家点菜都会点过多的荤菜,或口味过重的菜,其实点菜时荤素的比例有讲究.一般三七开,或二八开.三份荤菜,要用七份素菜来配.点的时候还要注意口味的轻重,重口味的菜有那么两三个,其它的就要清淡些.我用这样的诀窍点菜,吃完了大家都会很舒服,觉得十分可口;还有一个好处就是不会花过多的钱,而且不会有剩菜.宾主尽欢!