急！谁自酿过葡萄酒？发酵时该不该密封？酒液分离后该不该密封？分离后静置几天了，还是混，能再过滤吗？

自酿葡萄酒发酵时要不要密封？~

　　发前期(有气泡产生的阶段)不需要密封,后期(无气泡产生阶段)需要密封! 自酿葡萄酒发酵前不能密封，因为发酵产生大量的二氧化碳，密封的话随着二氧化碳的产生压力逐渐增大，最后能把密封顶开，更甚着能把容器压碎。发酵的时候最简单的办法是用双层纱布蒙在容器口上，避免发酵时有果蝇等带君昆虫进入。发酵结束后要经过分离后要密封。
　　自制葡萄酒的流程：
　　一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具是陶制的酿酒坛子，如果没有条件，买不到酿酒坛子用容量为10公升的医用广口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是坚决不可以用塑料器皿，因为用塑料器皿制作出来的葡萄酒味道发苦，到时候就白做了。其他工具如塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
　　二、选购原料：在葡萄上市的时候大家可以大量采购，因为这时候价格比较便宜，选择葡萄时尽量选择有葡萄籽而且果子不是挤的特别紧密的葡萄串，因为这样的葡萄长得比较开，而且味道要好一些（不建议使用掉串的葡萄和烂葡萄）一般市场上“巨峰”品种为多，价钱也相对较为便宜，购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好，另外葡萄皮的颜色直接决定着将来葡萄酒的颜色（想喝红葡萄酒，建议挑拣尽量红的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建议选青色的葡萄）
　　三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下来，特别注意：剪葡萄的时候，每颗葡萄一定要带着前端的小把儿这样清洗葡萄的时候葡萄肉就不会浸到水，以便保证日后葡萄酒的品质！现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄彻底的晾干，有水分的话，将来葡萄酒的品质就会差些！切记切记！
　　四、破碎装瓶，大家带上食品手套，超市里都有卖的，把葡萄皮攥烂即可。注意下罐装瓶时不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（这个比例是多年、多罐摸索出来的，葡萄酒成品后口感最佳），出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不用盖得很严，避免灰尘和杂菌进入，有些人提出酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，避免器皿爆炸。），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
　　五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
　　六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。在葡萄装罐发酵一个月后，一定要把全部的葡萄酒过滤，剔除里面的葡萄皮和渣子，否则长时间放置的话，烂葡萄皮会把葡萄酒的颜色吸干，这样酒色就不美观了！

你好呀！
我爸爸就自己做过葡萄酒的，要密封的，不能碰油脂和细菌之类的，但是它发酵的时候是要通气的，否则真的会爆开。
教你一个方法，你将塑料螺旋盖扭紧，然后在上面通几个小孔，就可以了。我爸爸当时是直接将医用针头拔下来插在盖子上的。
希望有所帮助，祝你成功！(*^__^*) 嘻嘻……

材料：紫葡萄 白糖 纱布 器皿两个（玻璃坛或土坛子）

1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。

2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。

3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套）

4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。

5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。

6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。

注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。

白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。

葡萄的出酒率大约为60%

保质期二年

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

280回答者： 郝媛媛

第一，发酵时候容器内留有空隙，要密封，但是不要封死，一般用纱布缠住塞子就可以。
第二，酒液分离后要密封，防止氧化和感染细菌。
第三，分离后还是混，有可能是蛋白质含量多，想办法下胶。自制的话可以用少量的蛋清溶液加入，把原酒澄清。

想喝没杂质的 就那纱布包裹葡萄 放入酒中 密封 ！
混 是正常滴 时间越长越醇

我家每年都自己做葡萄酒的
要用紫葡萄做，洗净晾干后，把葡萄揉碎，放进白砂糖搅拌，然后密封起来发酵一星期，然后搅拌一下密封好再发酵一星期，然后用纱布把杂质过滤出来，剩下的酒液放在密封的容器里，沉淀几天，把上面的纯净酒液倒进另外的容器里就可以饮用了。

发酵时密封。
分离后仍然混，也不能再过滤，它自己慢慢会沉淀。一旦过滤有可能变质

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南郑县19333009928： 自酿葡萄酒发酵时要不要密封? - ？
霜晶捷芝： 发前期(有气泡产生的阶段)不需要密封,后期(无气泡产生阶段)需要密封! 自酿葡萄酒发酵前不能密封,因为发酵产生大量的二氧化碳,密封的话随着二氧化碳的产生压力逐渐增大,最后能把密封顶开,更甚着能把容器压碎.发酵的时候最...

南郑县19333009928： 酿葡萄酒在发酵的时候是密封的好还是不要密封? - ？
霜晶捷芝： 家庭酿葡萄酒用的多为散开发酵.在发酵容器口蒙一层纱布,发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢,液温受气温调节不易上升很高.但缺点是酒精和芳香物易挥发.另一种是密封发酵:在容器口上端装上发酵栓,使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢.密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发.

南郑县19333009928： 自制葡萄酒发酵是密封好还是开盖搅拌好? - ？
霜晶捷芝： 自制葡萄酒发酵时是不宜密封的,因为发酵产气,密封会撑坏容器的,只需要在容器口盖上几层干净的白布即可.量小的话,不需要搅拌,量大的话,需要定时稍微搅拌一下排去里面的热量,这个在工厂叫“打耙”,就是用木制的压板在大容器里来回拉几下,以便降温,避免高温生酸.

南郑县19333009928： 葡萄酒发酵需要密封吗 - ？
霜晶捷芝： 葡萄酒发酵时不需要密封葡萄酒的酵的原理:葡萄果实里的糖分,在酵母的发酵作用下,转变成酒精和二氧化碳,从而得到含有酒精的葡萄酒. 所以葡萄酒发酵的时候会有大量气体二氧化碳产生,这密封的话随着二氧化碳的产生压力逐渐增大,最后能把密封顶开,而且也些时候能把容器压碎. 发酵的时候最简单的办法是用双层纱布蒙在容器口上,避免发酵时有果蝇等带君昆虫进入. 如何避免自制葡萄酒爆炸 在酿制过程中,葡萄中所含的糖分发酵后会产生大量气体,气体在完全密闭的容器中就会膨胀,产生出巨大的能量,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开. 在自制葡萄酒时一定要选用敞口的瓷器类容器,切莫用可乐瓶或雪碧瓶等,容器盖子千万不要盖得太紧,以免气体膨胀发生意外.

南郑县19333009928： 自酿葡萄酒的时候应该密封吗? - ？
霜晶捷芝： 发酵是一个自然的过程,会产生二氧化碳,如果一直密封发酵,你的密封盖子迟早会崩开的; 每天打开一两次,搅动,这样做很好.因为可以释放过多的二氧化碳,还可以让容器里面的酵母得到充分的氧气,有利于酵母的繁殖.(产生酒精的过程虽然是不需要氧气的,但是酵母的繁殖是需要氧气的.) 另外,每天搅动,还有利于葡萄皮中的物质融入你的酒当中.葡萄酒中的有利于健康的主要物质都是来源于皮,相信你自酿葡萄酒也是为了健康考虑的.最后提醒一下,自酿虽然卫生能完全保证,但也不是非常安全.有人喝过自己酿制的葡萄酒后中毒的先例.因为个人对葡萄发酵的发展进程把控得都不是很好,也许会生成不可预测有害于健康的物质出来.

南郑县19333009928： 自制葡萄酒第一次发酵时要不要密不透风? - ？
霜晶捷芝： 切忌不可密封瓶口,发酵需要微量氧气,并且会产生二氧化碳气体,如果密封则有炸瓶危险!

南郑县19333009928： 自酿葡萄酒时发酵罐需要密封吗? - ？
霜晶捷芝： 自酿葡萄酒时,葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,会使发酵罐的百整体液面升得过高.为防止在此过程中酒液溢出发酵罐,所倒入的发酵原料最多只能占整个发酵罐容积的3/4.另外为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出,...

南郑县19333009928： 自酿葡萄酒时必须要密封发酵吗? - ？
霜晶捷芝： 自酿葡萄酒,发酵过程会产气的,容器最好是不要密封,密封会使气体无法排出导致容器内压力较大而撑坏,后期快发酵好时,可以稍微遮盖的严些,但还是需要留出能够透气的缝隙.注意卫生,一般不会有太大问题.

南郑县19333009928： 自己酿的葡萄酒,发酵的时候要不要密封 - ？
霜晶捷芝： 密封的好处刚刚已经提到一个,就是防止果肉被氧化.其他的好处还有,易于温度控制,比如有时候需要用冰块降温,需要用被子包裹升温等;防止其他杂菌滋生,让葡萄酒变质,如醋酸菌最后会让葡萄酒变酸,难喝. 不密封的好处,最大的一个就是排出发酵过程中产生的二氧化碳,避免爆瓶,安全很重要.其他的好处包括酵母菌的繁殖(插一句:如果你购买人工酵母了,酿制方法又是另外一码事.)以及其他~ 总结一下,自酿葡萄酒为了防止葡萄被氧化,不需要太多的氧气;由于容器一般不会装满,所以能够给酵母提供繁殖的氧气;为了安全,需要将容器内的气体排出;所以最理想的情况就是:密封,不装满,能排出二氧化碳.

南郑县19333009928： 酿葡萄酒需要密封吗 - ？
霜晶捷芝： 需要的. 用木塞封酒保存,平放是为了使酒液面与木塞相接触,起到保持木塞湿润膨胀,从而严密封紧瓶口的作用.如果直立保存,瓶封的木塞会因为干燥而渐渐收缩,失去弹性,与酒瓶瓶口之间出现空隙,令空气趁虚而入导致葡萄酒氧化. ...