要对月饼中微生物进行检测需要哪些步骤
月饼中微生物检测
食品卫生微生物检验样品的采集和处理 一、范围 适用于各类食品样品的采样。 二、采样用品 灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、开罐器等。 三、样品的采集 在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。食品中因其加工批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品卫生质量，因此必须考虑周密。 1、采样数量 每批样品要在容器的不同部位采取，一般定型包装食品采取一袋/瓶（不少于250g）及散装食品采取250g. 2、采样方法 (1) 采样必须在无菌操作下进行。 (2) 根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。如果样品很大，则需要无菌采样器 取样；固体粉末样品，应边取边混合；液体样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冷盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在1℃～5℃中保存。 3、 采样标签 采样前或后应贴上标签，每件样品必须标记清楚(如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等)。 四、送检 样品送到微生物检验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1℃～5℃环境中(如冰壶)。如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。 五、检验 微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。 各食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告后3d(特殊情况 适当延长)，方能处理样品。进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理。阴性样品可及时处理。 检验完后，检验人员应及时填写原始记录，签名后，送质控办出具检验报告。
有菌落总数、防腐剂、酸价、过氧化值等指标。
相关事件：
2014年9月2日，国家食药监总局公布2014年中秋节月饼的督检信息。通过对全国23个生产省份374家生产企业生产的833批次样品进行抽检，发现“好利来”等27批次月饼因菌落总数超标、防腐剂超标等原因抽检不合格。
国家食药监总局表示，在2014年的中秋节月饼监督抽检活动中，检查范围覆盖全国23个生产省份的374家生产企业，通过对商场、超市、农贸市场、批发市场等场所833批次样品的抽检，发现其中806批次检验合格，合格率为96.8%；27批次检验不合格，不合格率为3.2%。
在检出的27个批次不合格产品中，北京好利来工贸有限公司生产的红豆沙蓉月饼、杭州香麦隆食品有限公司生产的椒盐味苏式月饼、上海老周食品有限公司生产的广式奶香椰蓉月饼等产品因存在菌落总数超标、防腐剂超标，酸价、过氧化值不合格等问题被检出。
扩展资料中秋吃月饼的由来：
月饼在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。
元末，朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息，到了明代，中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。
参考资料来源：百度百科-月饼
第二步：采样用品， 灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、开罐器等。
第三步：样品的采集
在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。食品中因其加工批号、原料情况(来源、种类、地区、季节等)、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节(例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及防鼠等设备)及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品卫生质量，因此必须考虑周密。
第四步：送去检验， 样品送到微生物检验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1℃～5℃环境中(如冰壶)。如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内(箱内有干冰可维持在0℃以下)。送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。
第五步：进行检验 微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。
各食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告后3d(特殊情况
适当延长)，方能处理样品。进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理。阴性样品可及时处理。 检验完后，检验人员应及时填写原始记录。
第六步：检验报告，等待1-6天出具检测报告。
关于月饼的化学知识
山梨酸钾\/山梨酸：我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸...
月饼有丝状物是由什么菌引起的,从食品微生物学的角度分析
因为是丝状物，所以80%是真菌，如果是青色黛色的丝那就是霉菌。如果是白色的那就是链球菌
月饼能不能放冰箱呢?月饼适宜冷藏还是冷冻?
在低温环境中，细菌等微生物活性较低，因此月饼也不容易变质。2、不宜冷冻有些人为了使月饼可以保存更长时间，就采用冷冻的方式，但是这种方式存储对食物的破坏性较大，因此对月饼来说也是不适合的。由于月饼中含有较多的水分，在进行冷冻的时候其中的水分结冰，在进行解冻的时候水分就会大量的流失，并且在...
月饼中的枧水有防腐作用吗?
是的，月饼中的枧水具有一定的防腐作用。枧水，又称碱水，是一种碱性的水溶液，主要成分是碳酸氢钠（重碳酸氢钠）。在月饼制作过程中，将外皮的面团浸泡在枧水中，然后再进行烘焙，这样可以起到以下几个作用：防腐作用：枧水具有碱性，可以调节月饼表面的pH值，使之变得碱性，从而抑制细菌和微生物的生长...
GB7099与GB\/20977申证时到底用哪个?
2. 标准的要求也不同：GB 7099是对产品的微生物指标提出严格要求的，而GB\/T 20977则没有对微生物的要求，但是对产品的感官要求较为详细。在申请糕点生产许可证时，应按照强制性国家标准GB 7099进行申证，而在实际生产中，可以根据需要选择适合的标准进行生产。如果生产的糕点属于裱花蛋糕和月饼，那么...
月饼菌落总数标准是什么?
GB4789.2-94 《中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》SN0168-92 《中华人民共和国进出口商品检验行业标准 出口食品菌落计数》三、说明 （一）样品的处理和稀释：1．操作方法：以无菌操作取检样25g（或25ml)，放于225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量...
月饼中为什么要加入山梨酸钾?
防腐剂的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不让细菌和霉菌在食品中产生毒素，或是大量繁殖引起食用者发生疾病。从这一点来说，食品防腐剂所起的功大于过。此外，由于微生物的活动，造成食品的变质、变味，也是人们所不愿意看到的。而食品的变质、变味，也是人们所不愿意看到的。而防腐剂对人的危害极小，有的...
月饼放10年,不长毛不发霉!是因为防腐剂吗?
其次也可以通过高盐、高糖制造出有很长保质期的食物，而月饼当中的馅料就满足了这种条件，无论是含糖量极高的豆沙月饼还是含盐量较高的蛋黄月饼都能制造出一种高渗透压的环境，在这种环境下月饼当中的微生物活性极低，所以月饼才能够保存完好。三、正视防腐剂而且这种问题本身就对防腐剂不友好，都什么...
月饼过期了还能吃吗没开封
月饼一旦过期，即使未开封，也不建议食用。因为月饼在过期过程中，其成分可能会发生变化，食用后可能对健康造成影响。所以，如果月饼未开封且已过期三个月，通常不宜食用。未开封的月饼在过期三个月后，存在变质的风险，可能产生肉眼无法看见的细菌、真菌、霉菌等。在这些微生物的作用下，月饼的营养成分会...
月饼中的脱氧剂拆包如果不发热是不是就没有效果
生化反应也仍会进行。故在包装中除去氧气，具有非常重要的现实意义。通过化学反应，短时间内除去密闭容器中氧气，使食品处于无氧状态（O2浓度 0.01% 以下），有效控制细菌、霉菌等微生物的生长，防止油脂氧化，从而能有效地保持食品的色、香、味，防止维生素等营养物质被氧化破坏，延长食品保质期。
王泪氨酚： 食品安全检测技术的种类及应用方面 (1)种类:感官和理化检测,色谱法,光谱法,生物学检测方法 (2)应用方面 A.感官和理化检测:所谓感官检测,是以人的眼、耳、鼻、舌等感觉器官来对食品质量和安全性进行检测和评价的...
东明县19246173922： 设计一个检验月饼成分的实验 - ？
王泪氨酚： 总体来说,月饼常见超标项目有以下三类:一类是微生物类项目,一类是防腐剂类项目,再就是酸价、过氧化值等理化项目.首先,在微生物检测项目方面.月饼的菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标比较容易出现不合格,究其原因,月...
东明县19246173922： 食品中细菌总数和菌落总数是怎么样测定的 - ？
王泪氨酚： 食品中细菌总数和菌落总数的测定方法如下: 平板培养计数法实验方法原理 菌落总数是指食品经过处理,在一定条件下培养后,所得1 g或1 ml检样中所含细菌菌落总数.菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察...
东明县19246173922： 关于食品中微生物的检测 - ？
王泪氨酚： 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项. 你已经做过菌落总数,那就只需下面两个了.都是很普通的仪器,但是试剂的话比较多,需要特别购买,不过也是很普通的试剂,在一般的试剂商店能买到. 其实你可以...
东明县19246173922： 对食品进行微生物检测取样时,应注意哪些事项 - ？
王泪氨酚： 食品微生物检测时,我认为最主要的尽量避免杂菌污染. 体现在操作过程中,也就是,在超净台操作,注意紫外线和臭氧灭菌,与酒精灯保持合适的距离. 倒平板和接种时都要避免其他细菌进入. 还有就是,因为检测的细菌是不一样的,所以对应的培养基也不一样,要注意它的配制和接种方法的区别. 取样时注意量,也要注意细菌侵入.
东明县19246173922： 准备在测博士做一个月饼检测,一般做哪些项目呢?需要多长时间? - ？
王泪氨酚： 月饼一般检测的项目有营养标签、重金属、微生物、添加剂等,检测周期依项目而定.具体的可以问我细聊
东明县19246173922： 食品做微生物实验需要做5个样,那么出检验报告怎么出 - ？
王泪氨酚： 食品做微生物实验需要做5个样,那么出检验报告怎么出 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项. 1、菌落总数菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数.它...
东明县19246173922： 检测食源性微生物的方法有哪些 - ？
王泪氨酚： 目前主要有普通培养法(简称国标方法)一般出报告的要用,仪器法、核酸检测法(PCR)、还有目前的快速检测法(主要包括:免疫磁珠、酶联免疫试剂盒、金标检测卡等.这个根据自己的需求来选择吧.
东明县19246173922： 食品质量安全指标有哪些项目 - ？
王泪氨酚： 具体的食品有各自的安全指标,但是总体来说,有以下指标,主要包括食品的感官指标(就是色泽、气味、弹性等)、理化指标(比如PH、过氧化物、盐基氮等)、微生物指标(如大肠杆菌).其他还有食品毒理指标、卫生指标、还有附带的食品的营养,风味等.
东明县19246173922： 如何对食品进行微生物检测？
王泪氨酚： 主要看什么产品 分委托检验和出厂检验 出厂检验一般都检大肠菌群和菌落总数 具体产品具体对待 我们是做化验室仪器设备耗材和QS咨询 如有需要可以电我的用户名
