泡在坛子里的凤爪为什么会变臭
主要原因应该是腌渍的浓度不够高
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
鸡爪说好听点就是凤爪，当然一点凤的味道也没有，因为它本身就是鸡爪，不过吃了可能喉咙不舒服，最好自己家里烧，又省钱，又好吃健康不含色素请选我的答案吧
3-4小时就行了，你泡的时间太长了，也有可能是在弄泡椒的时候没处理干净，里面有了杂菌，。楼上说的也不错，盐不能少放。关键是天气太热的话泡制的时间不能太久，差不多3-4个小时就必须放到冰箱里了。以下是操作步骤，比较下吧！
做法：泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上3-4小时，入味就可。
食盐放少了
包装凤爪里面用过的野山椒可以放入泡菜坛子里吗?吃了会中毒吗?_百度知 ...
不会中毒的。我爱吃点零食，泡椒凤爪我经常吃，里面的泡椒我是作为凉菜调味用的，不会中毒，因为我经常这样做。不过，现在你的做法有点不同，你的野山椒放进泡在坛子里，泡椒凤爪会有点油腥，放在泡菜汤坛子里，会引发里面的泡菜水出现混浊现象，不能要啦。
怎么在家自制一道泡椒凤爪,酸爽腥辣?
首先我们要准备好做泡椒凤爪的食材，鸡爪是必不可少的食材。然后要准备的就是泡椒适量、蒜沫、花椒、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精、小米椒各适量。接下来我们就开始做了，我们先将凤爪清洗干净，放入锅中，用沸水煮十五分钟左右。煮好之后捞出冷却沥干水分，然后将开水盛在大碗中冷却。老姜、大蒜分别切成片...
谁知道湖南泡菜的怎么做的呀!
一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),...
腊八蒜泡凤爪怎么做
搅拌均匀，作为调味酱备用；2、将凤爪洗净，用水煮至八成熟，煮好后捞出，用清水冲洗，切块后晾干；3、将青笋切成段，作为配菜备用；4、将晾干的凤爪放入干净的坛子中，再覆盖一层切段的青笋；5、向坛中倒入调味酱，再加入少量的冷开水，以刚刚淹过鸡爪和青笋为宜，腌制十二小时即可取出食用。
泡椒凤爪用玻璃罐好还是陶瓷
此外，泡椒鸡爪必须选择干净的容器，不加水、不含油，否则容易污染和变质。应注意的是，不应使用塑料。泡椒鸡爪的安装很容易，因为泡椒鸡爪含有大量的醋酸。塑料会在酸性环境中长期沉淀对人体有害的物质，从而对健康构成威胁。泡椒凤爪用什么容器好：腌制泡椒凤爪较好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。腌制辣椒鸡爪较好...
求泡凤爪配方
中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！做法三 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 泡凤爪 3、将鸡爪煮熟，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后...
泡菜坛子生花了怎么办
泡菜坛子生花了解决：1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。2、放上一块麦芽糖，再盖上盖子，这样2-3天后，酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。
泡椒鸡爪怎么做(泡椒凤爪怎么做好吃)
在制作的过程中呢，首先选好凤爪以后清洗干净，用开水进行煮，煮好以后呢，放入凉水进行冰一下，这样可以更快的制作。随后呢，将柠檬清洗干净，然后用食用盐外表的蜡去掉，切片。准备一个罐子或者是坛子。可以根据自己想要的一个数量进行一个需求，把食用盐，白糖，小米椒，泡椒进行，泡在坛子里放入柠檬，...
酒楼的凤爪如何制作
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泡鸡爪的家常做法
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好) 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法:...
淳俊复方： 3-4小时就行了,你泡的时间太长了,也有可能是在弄泡椒的时候没处理干净,里面有了杂菌,.楼上说的也不错,盐不能少放.关键是天气太热的话泡制的时间不能太久,差不多3-4个小时就必须放到冰箱里了.以下是操作步骤,比较下吧!做...
通辽市15255116110： 为什么泡椒凤爪吃的时候会有变质的味道 - ？
淳俊复方： 鸡爪说好听点就是凤爪,当然一点凤的味道也没有,因为它本身就是鸡爪,不过吃了可能喉咙不舒服,最好自己家里烧,又省钱,又好吃健康不含色素请选我的答案吧
通辽市15255116110： 泡鸡脚做出来一天过后有点臭,是怎么回事 - ？
淳俊复方： 那是鸡得过脚气,呵呵
通辽市15255116110： 醋泡鸡爪时间太久变臭了正常吗 - ？
淳俊复方： 不正常,你泡的时候应该放冰箱冷藏;现在天气太热了.臭了,滤干水后用纯正花生油(1—2两)拌匀,腌制片刻然后清洗干净即可.
通辽市15255116110： 泡凤爪 腌后,又放水去泡,臭了怎么办?如果扔掉好可惜,那味道不是很大,想去掉把它吃了 - ？
淳俊复方： 1、原料:买瓶装腌制好朝天椒、凤爪、味精、糖,白醋、盐.把买来的凤爪洗干净,用水煮大约15分钟,在煮的时候放入适量盐.待煮熟捞出用凉水浸一下.找个小坛或者够大玻璃瓶,放凤爪,把朝天椒连汁水一起倒进去,加水(别太多,所...
通辽市15255116110： 我的泡椒凤爪 好像臭了 咋回事 - ？
淳俊复方： 泡脚凤爪臭了,那是坏了,扔了吧.
通辽市15255116110： 用泡菜坛子泡凤爪可以吃完继续泡吗 - ？
淳俊复方： 如果一直拿来泡凤爪是可以的.不过建议你还是不要用泡菜坛做,现在开春气温在慢慢升高,凤爪里有油腥还是容易坏掉的,而且泡凤爪这种东西气温高了泡出来也不爽口了.最好的办法是买一个类似乐扣那样的保鲜盒来泡,平时都放在冰箱里,这样比较不容易坏,可以泡很多次,并且冰箱泡出来的凤爪会更爽脆.
通辽市15255116110： 我自己制作的泡椒鸡爪刚开始很好没有坏,就在我第二次往坛子里面加鸡爪后,等了三天看腻了,还发酸,不... - ？
淳俊复方： 为什么你的泡椒凤爪泡那么久?一般做法是泡8小时就行了,而且要放在冰箱保鲜里面就行了,我家老公就喜欢吃我的凤爪,泡八小时足够了,泡的久了,反而味道太重
通辽市15255116110： 四川泡菜的做法? - ？
淳俊复方： 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐. 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首...
通辽市15255116110： 泡鸡爪怎么泡才能让它存放的时间更久 - ？
淳俊复方： 不要用水泡.用白醋泡.一点水都不要加
