酸菜炖白肉
东北酸菜,五花肉,汤汁腌酸菜的,葱,姜,盐
做法:
1.五花肉加姜片入冷水锅煮开
2.稍煮几分钟把血水去净
3.酸菜挤干水份后切丝
4.五花肉冲冼干净后,重新入冷水锅加葱和姜煮开
5.转小火炖半个小时左右
6.煮好的肉捞出放凉后切片,葱姜捞出,汤留在砂锅里备用
7.起油锅,酸菜丝入锅炒香
8.酸菜,五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开,并加盐调味
9.煮10分钟左右至味道融化即可
酸菜炖白肉
材料:
东北酸菜,五花肉,汤汁腌酸菜的,葱,姜,盐
做法:
1.五花肉加姜片入冷水锅煮开
2.稍煮几分钟把血水去净
3.酸菜挤干水份后切丝
4.五花肉冲冼干净后,重新入冷水锅加葱和姜煮开
5.转小火炖半个小时左右
6.煮好的肉捞出放凉后切片,葱姜捞出,汤留在砂锅里备用
7.起油锅,酸菜丝入锅炒香
8.酸菜,五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开,并加盐调味
9.煮10分钟左右至味道融化即可
瑞士甜菜炖白腰豆
材料:
瑞士甜菜(Swisschard)1小把(约225克),橄榄油2汤匙,小洋葱1个,切碎,胡萝卜1根,削皮后切碎,干奥勒冈(oregano)1茶匙,压碎,月桂叶1片,大蒜2瓣,切末,低钠零脂肪鸡汤480毫升,白腰豆2罐(每罐约550克),沥干后用水冲洗,盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪60克
做法:
1.切掉甜菜的粗梗,嫩菜梗和菜叶切碎。
2.锅内下油,中火加热。放入洋葱、胡萝卜、奥勒冈和月桂叶,翻炒8分钟,至洋葱和胡萝卜熟软。加入蒜末,拌炒30秒。
3.放入甜菜和鸡汤,煮2分钟,偶尔搅拌一下,至甜菜叶皱缩。拌入白腰豆,盖上锅盖小火炖煮10分钟。揭去锅盖再煮5分钟,至甜菜嫩软。下盐和胡椒调味,取出月桂叶丢弃,撒上奶酪即可。
咸菜炖白蟮
材料:
大蟮300克,潮州咸菜200克,白胡椒5克,姜葱各10克,鱼露20克,味精10克,麻油少许,生油20克,绍酒10克,精盐5克,上汤1000克。
做法:
1、将大蟮(左为当,右为立刀旁)净横切成2厘米长的棋子形。咸菜改切成日字形的厚件,用清水漂淡备用。胡椒洗净拍开放在炖盅里。
2、将咸菜用清水滚过后放入炖盅。白鳝飞水后同放在炖盅里。
3、烧镬落油,(左为三点水,右为赞)绍酒,放上汤,调入味料,待滚倒入炖盅里,放姜葱,加盖,上蒸笼猛炖90分钟取出。去掉姜葱,放麻油,用纱纸封好加盖,再上笼炖20分钟取出便成。
排骨酸菜白肉
材料:
酸菜一颗,排骨(也可不放)半斤,五花肉四两,葱少许,姜少许,蒜少许,盐少许,醋少许,鸡精少许,花生油少许
做法:
1.先将排骨放锅内加水,水烧开后把油沫撇干净滴几滴醋,要是太脏就弄换一锅水;
2.弄支一锅油烧热放入葱姜蒜炒香,倒入酸菜使劲翻炒;
3.香后加入排骨和汤、五花肉、盐大火炖开,改小火煨;
4.小火煨四十分钟加入鸡精即可出锅。
小诀窍
排骨和五花肉都很油,炒时少放油;酸菜越炖越好吃,尤其剩了第二顿再炖半小时,味道非常好,酸菜里有了肉香,肉里面容着酸菜味,尤其汤很好喝。里面还可以加入辣椒,这次我没放。
酸菜汆白肉
材料:
骨头汤半锅,五花肉半斤,酸菜1颗,海米1小把,葱3节,姜5片,花椒20粒,八角2粒,草果1颗
做法:
1.五花肉洗净后,加入冷水锅中,煮出血沫后捞出。
2.另备一锅装冷水至一半,将五花肉放入中火煮半小时至刚熟,捞出控干水份,等凉后放 冰箱冷藏 1小时至肉质收紧。切成薄片备用。
3.酸菜用流水冲洗两三遍,攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层,再切成细细丝, 这样炖出来的汤更有味儿。
4.葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里,放在骨头汤里煮开。
5.将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右,再放入薄五花肉片煮20分钟,加盐调味 即可。
小诀窍
1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。 2、酸菜不切成细细丝,汤就不够浓厚。 3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的,不可少。 4、骨头汤的做法:,买根光滑不带肉的棒肉,让商家事先给劈好,先放冷水里煮去血沫,再放另备好一半冷水的砂锅里,加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解,微火炖两小时至白色即可。
酸菜白肉
材料:
酸菜,冻豆腐,五花肉,大料,葱姜,海米,腐乳汁,盐
做法:
1.取酸菜一棵,取下每片白菜帮,清水洗净,反复攥干水分,将白菜帮较厚的部分片一下,其他的白菜帮也如此处理,之后码在一起,切丝。 冻豆腐化冻,控干水分,切成四方块。 葱切成寸段,姜切片。 海米洗净,放入清水中泡10分钟,取出。
2.锅内放入清水,放入五花肉,水开后去除浮沫,放入姜4片、葱3段、大料1颗,一起炖煮1小时左右。捞出五花肉,待放凉之后切成薄片,肉汤留用。
3.锅内放油,稍热,放入海米6颗,煸炒出香味,放入酸菜丝反复煸炒,煸炒透之后,放入冻豆腐块和一汤匙腐乳汁,倒入肉汤(连同汤中的姜片、葱段和大料),没过酸菜丝和冻豆腐,大火烧开,转入砂锅,中火慢炖20分钟,放入少量盐,即可出锅。
小诀窍
* 酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定,喜欢酸味儿的略洗一下就行。 * 冻豆腐要化冻之后再放入,多炖煮一段时间,吸足酸菜的味道更好吃。 * 放入海米和腐乳汁是俺家的做法,继承了东北酸菜铜火锅的做法。 俺儿时的东北酸菜铜火锅里会放入很多海鲜和肉(干海米、干牡蛎、干蚬子、鸡腿肉等),还会放些腐乳汁和韭菜花等,现在吃传统火锅的时候少了,老妈炖砂锅酸菜的时候也会这样做,很有回味儿。 * 五花肉可以蘸着料汁食用,蒜味儿的,辣味儿的都不错。
白肉酸菜粉
材料:
五花肉,酸菜,葱花,干辣椒,高汤,盐,粉丝
做法:
1.五花肉放料放水煮熟,晾凉后切片待用。
2.酸菜切细丝后放水泡一会洗净,控干水分。
3.油热放葱花和一个干辣椒炝锅,然后放酸菜炒去水分,添汤(煮肉的高汤,没有汤水也可以)把切好的白肉放进去,盖上盖中火炖。
4.炖的差不多了,放盐调味(应该不放酱油,但我喜欢有颜色的所以放了酱油),把泡 好的粉丝放进去。
5.粉丝好了,这个菜也就好了。简单、美味、温暖的一大锅白肉酸菜粉丝就做好了。
酸菜白肉锅
材料:
酸白菜1/2颗,什锦火锅料1盒,五花火锅片400公克,高汤罐头1罐,盐适量,鸡精粉适量
做法:
1.将酸白菜稍微冲洗后切段,再拆开盒装火锅料一起放入火锅中。
2.倒入高汤于作法1的火锅内,另加入清水至约8分满。
3.依个人口味加入适量的调味料于作法2的锅内煮滚。
4.待作法3的火锅汤滚即可涮肉片沾调味料食用。
酸菜白肉锅
材料:
五花肉片250克,酸白菜300克,豆腐1块,清汤底800㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,细砂糖2茶匙
做法:
1.五花肉洗净;酸白菜撕小段;豆腐切小块,备用。
2.将作法1的五花肉、酸白菜段放入沸水中汆烫至熟,捞起泡冷开水,备用。
3.取一锅,放入上述所有材料,备用。
4.另取一锅,放入清香汤底、所有调味料拌煮至沸腾后,盛入作法3中即可,食用时可搭配沾酱
酸菜白肉锅
材料:
汤底材料:200公克,姜片2片,水250㏄,鸡粉2茶匙,火锅料:100公克,金针菇1把,红萝卜片3片,排骨酥块2块,自制冻豆腐1块
做法:
1.先将火锅料除白肉片外,全部洗净。
2.金针菇去尾;自制冻豆腐切块备用。
3.酸白菜切丝后,与其他汤底材料一起放入锅中以中小火煮约10分钟即为汤底。
4.所有火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。
酸菜白肉的口感是什么样的?有什么特点?
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酸菜炖白肉的做法
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酸菜炖白肉通常需要怎样做呢?
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书亲除痰: 主料:酸菜、猪五花肉 辅料:粉丝、海米、干辣椒 调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜 烹制方法: 1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片; 2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可.
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书亲除痰: 我知道~ 有两种做法,一种是肉先过油的,但是我不喜欢吃,我就告诉你不过油的吧 我自己是这么做的, 1、最好有棒骨,棒骨得砸开!五花肉切成片 2、先放油,油开放调料葱姜蒜,别的不需要! 3、抄出香味后加清水,冷水下棒骨,如果没有棒骨就直接放五花肉,肥一些可能会好吃点,大火煮开小火熬,我一般都煮30分钟,时间越久,肥肉到最后入口就化了,一点不腻. 4、然后放入酸菜,如果是自己家渍的酸菜,开火后小炖15分钟.如果是外面买的就多炖一下. 就OK了,很好吃~吃的时候准备一小碟的酱油,沾白肉吃,很美味的. 外面买的酸菜不是很干净,吃之前洗洗,自己家的有得小洗一下,最后攥干的时候不要太用力,别攥的太干.