叶儿粑是四川知名的小吃，那么叶儿粑的做法都有哪些呢？
叶儿粑是四川很知名的传统美食之一，因为它的外貌被柑叶(粽子叶、芭蕉叶、玉米叶)包囊，故称叶儿粑，也为此而名叫叶儿粑。
一、用材。1.胚料：粘米粉700克，熟粘米粉150克，食用油150克，白糖150克，冷水300克，生抽酱油适当。
2.红豆馅：红豆沙100克，生猪肉150克，豆芽菜40克，葱根10克，动物油150克，盐1克，生抽3克，芝麻油5克，米酒2克，鸡精1克。
3.辅材：芭蕉叶2片。
二、详尽的制作方法：1.均匀面糊：先将粘米粉、熟粘米粉、白砂糖、食用油等搅拌匀称，放水搓成块状，再把粉团在砧板上搓匀，将粉团分为二份，一份成白色备用，另一份添加波蔬菜汁均匀成光洁的浅绿色面糊。
2.制馅：将生猪肉、豆芽菜各自剁细，葱根切成碎碎的备用；将动物油倒入锅中，用中火烤至三成热，下猪肉炒散籽，添加食用盐、生抽、米酒炒散，添加盐(一般为茶褐色)，放进锅内，用中火烤至三成热，下肉炒散，添加盐、生抽、米酒炒散，添加盐(一般为茶褐色)
3.裹皮成型：芭蕉叶清洗后切成长方形、宽6公分的格子，入热水中焯一遍，捞起来后用砂布擦拭，在光洁的一面刷一层食用油备用；用豆面中白色粉团包上红豆馅，翠绿色粉团包上豆芽菜肉馅，用砂布擦拭，随后用光洁的一面刷一层食用油备用；
4.用米面糊中白色粉团包上红豆馅，用纯棉布把饺子馅裹起来，再把芭蕉叶裹起来，再把芭蕉叶捆起来，随后把芭蕉叶裹起来，随后把芭蕉叶裹起来，随后把芭蕉叶切成长条形，随后把芭蕉叶裹起来，随后把芭蕉叶裹起来，随后把芭蕉叶切成长条形，随后把
5.煮制：将叶儿粑包在笼屉内，用烧火烧开，蒸约6~8分钟。
三、常见问题：
(1)在调配米面糊时，留意面糊的软强度要适度。
(2)生猪肉的胖瘦占比挑选肥三瘦七的。
(3)芭蕉叶要进开水中绰水，表层要刷油。
(4)操纵好煮制时间，不适合太长，不然非常容易形变。
肥瘦肉分开切碎，芽菜，老姜切碎，叶儿粑洗净叶如图剪成5-6cm一小张备用。 下肥肉炒出油后加老姜碎一起炒一下再加入瘦肉炒出香味。 放1汤匙甜面酱（没有可以不放）和适量老抽，盐少许，芽菜很咸的。炒匀再加入芽菜碎一起翻炒，起锅时放入适量鸡精。馅就炒好了。 叶儿粑粉加入约600克水，揉成团，表面光滑就可以。 像包包子一样，取一小团，中间捏个窝加入适量刚才炒好的肉馅，再团成椭圆形，放在叶子上。 1公斤粉大约一共做了26个，蒸锅内加入冷水，水开后15分钟关火，可以吃了哦。
做法特别的简单，首先就是要准备好原材料，然后需要将面糊提前揉均匀，然后也可以通过菠菜汁的方式来进行调色，然后也需要将猪肉豆芽剁碎之后加入一些葱，搅拌均匀，然后也需要加入一些盐，加入一些生抽，搅拌均匀之后包在面糊当中，然后放入锅当中蒸30分钟就可以了。
做法就是准备糯米，粘米粉，还有清水，玉米叶子，肉馅儿，在盆里面加入糯米粉和粘米粉，加水如何揉成面团，然后分成小剂子把肉馅儿包进去，然后铺在叶子上，上锅蒸熟，20分钟就好了。
叶儿粑用糯米粉和水和成皮，然后用鲜肉制作成肉馅，加入各种调料，这样把肉馅包进去就可以了，然后上锅蒸熟就可以吃了。
四川红桥猪儿粑的家常做法
猪儿粑又叫叶儿粑，是四川的特产，其中以四川虹桥的猪儿粑特别有名。下面我就简单介绍一下这道点心的做法。工具\/材料 磕粉、宜宾芽菜、猪肉、生抽、盐、油、菜叶 01 准备虹桥产的磕粉，即糯米粉。02 将磕粉用温水调匀，揉成光面面团。
制作四川猪儿粑需要提前做什么准备?
四川猪儿粑，又称猪儿粑粑，是四川地区传统的小吃之一，以糯米为主要原料，外形酷似小猪，故得名。制作四川猪儿粑需要提前做好以下准备工作：准备食材：首先需要准备新鲜的糯米，这是制作猪儿粑的主要原料。此外，还需要准备一些辅料，如红豆沙、花生碎、白糖等，用于制作猪儿粑的馅料。同时，还需要准备...
叶儿粑的寓意是什么
叶儿粑的寓意是吉祥平安。叶儿粑是乐山的传统美食，直到今日，不少老乐山人一到春节，依旧会包些叶儿粑作为年货，或自己享用或赠亲送友，以表祝福之意。每当过年的时候，犍为人家里都有做叶儿粑的习俗，人们将叶儿粑和泡粑作为走亲访友相互馈赠的礼物，外出务工也常携带去外地。而现在，涌现出了叶...
四川叶儿粑在做之前,需要准备的配料有什么?
叶儿粑风味独特，在各个地方有不同的名称和特色。在崇州等地叫艾馍，在川南自贡、宜宾、泸州，以及云贵的昭通、遵义等地叫作猪儿粑。贵州遵义有无馅的猪儿粑，虽然制作工序一致，但食用方式以回风炉烙熟，或加菜油炸熟蘸白糖或者黄豆面食用。成都怀远“古镇人家”叶儿粑最为著名，其采用的是上好...
下列面点品种属于川式面点的有()。
在乐山地区，叶儿粑使用的叶子品种也有所不同，当地人会选用大叶仙茅叶子来包裹粑食，这样的叶儿粑独具特色。叶儿粑的制作讲究选料和工艺，成品色泽翠绿、形态美观，口感细腻柔软，是四川知名的小吃之一。它的馅心可以是甜味的麻茸馅或咸味的鲜肉馅，经过旺火蒸制，呈现出清香滋润、醇甜爽口、荷香味浓...
泸州美食排行榜前十名
六、叙永搭搭面 叙永搭搭面是四川泸州叙永的传统名吃，也是泸州一道具有浓郁地方特色的面食小吃。叙永搭搭面以骨头原汁汤，鸡汤为面汤，将搭好的面条下锅，煮熟后起锅于汤碗中，再舀一勺绍子盖面上，撒上葱花，扑鼻生香，入口味美、味鲜。七、泸州猪儿粑 泸州猪儿粑是四川泸州地区著名的传统小吃之一，...
四川犍为特产:清溪叶儿粑
清溪叶儿粑的基本介绍 清溪叶儿粑是四川省乐山市犍为县清溪镇的特色小吃。清溪叶儿粑的特色是清香滋润，味道鲜美，皮薄馅足不沾叶，滋润爽口不粘牙，是清溪传统名小吃之一 。清溪叶儿粑的产品特点有哪些？色泽：色白，微带绿叶本色。组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。口味：有巴叶香味和馅料味。...
四川小吃128 是什么
我也想问楼主：128是什么？仔细想想好像知道了，一种叫叶儿粑的四川小吃 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅...
有什么关于高县鸭儿粑的做法分享?
高县鸭儿粑是中国四川省宜宾市高县的一道传统名小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。鸭儿粑的主要原料是糯米和腌制过的鸭肉，通过蒸煮的方式使食材充分融合，口感糯软、鲜美。以下是高县鸭儿粑的一种基本做法：材料准备：糯米：500克 腌制鸭肉：适量（根据个人口味调整）香菇：几朵 腊肉：适量 葱：...
四川泸州猪儿粑的做法
其次，制作外皮。猪儿粑的外皮采用糯米粉制成，糯米粉需加入适量的温水搅拌成面团，然后分成小剂子，搓圆备用。在包制时，取一个小剂子压扁，包入适量的馅料，然后收口搓圆，形成一个可爱的猪儿粑生坯。最后，进行蒸煮。将包好的猪儿粑放入蒸锅中，用大火蒸煮约15分钟，至猪儿粑外皮软糯、馅料熟透...
当涂砌奈韦： 叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品.1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑. 制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一.原料: 1、糯米粉. 2、猪肉粒. 3、叶儿粑叶子. 4、碎米芽菜.做法: 1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生.2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用.3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段.4、取适量面团在手里捏成碗状.5、放进适量馅料. 6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上. 7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟.8、六分钟后取出.咬上一大口,哇,好香!
横县17336349505： 叶儿粑包心怎么做? - ？
当涂砌奈韦： 1、做叶儿粑的第一步也是要先把锅中放一些油,这个时候我们可以在锅中炒一些肉,然后再放入一些配菜.当然做完这些之后,我们都要把它放进碗里. 2、我们都知道叶儿粑是四川的点心,点心是糯米粉制成的,这个时候我们要往糯米粉里加水,加完水之后,我们要把糯米粉揉成团. 3、为什么要叫做叶儿粑呢?因为它是用叶子包裹而成的,我们要把叶子剪成一段一段的. 4.这个时候我们就像包粽子一样,现在我们要用之前糯米粉团了,我们要往糯米粉团加一些馅儿料. 5、最后一步就是要把糯米粉团放到叶子里包好,其实这个步骤很像包粽子,最后我们只需要把它放到锅里蒸就可以了.
横县17336349505： 叶儿粑的来历 - ？
当涂砌奈韦： 叶儿粑有二 第一种: 叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品.1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑.制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一.用糯米粉面包麻茸...
横县17336349505： 四川叶儿粑做法？
当涂砌奈韦： 糯米粉500克、温水适量 熟去皮花生150克、熟白芝麻50克、白砂糖70克、猪油30克 糯米粉置于一大碗中,缓缓注入温水 边倒边用一根筷子搅拌,直至达到自己满意的干稀程度 用手揉合成团,包上保鲜膜备用 另取一大碗,将花生碾碎置于碗中,加入白芝麻 然后加入白糖和猪油 用橡皮刮刀拌匀即成馅料 糯米面团搓成较粗的长条状 分切成均等的六等份 逐个搓圆按扁 擀开,包入馅料 收口揉圆成饼形 叶剪成条状,垫在粑下,放入蒸锅,大火上汽后转小火,蒸20分钟左右即可
横县17336349505： 叶儿耙是什么叶子包的 - ？
当涂砌奈韦： 叶儿耙是遍及四川城乡的风味名小吃,因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名,具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色.叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品.1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑.制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一;另一说法认为叶儿粑为四川省崇州市怀远镇的特产,是怀远三绝之一,当地一般皆以产自怀远镇的叶儿粑口味最佳.
横县17336349505： 四川宜特特色小吃有哪些 - ？
当涂砌奈韦： 叶儿粑. 叶儿粑又叫艾馍,是四川地区特色传统小吃.用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制.其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑.油茶.四川油茶是川渝地区特有的汉族名小吃,属于川...
横县17336349505： 包叶儿粑的叶子学名叫什么? - ？
当涂砌奈韦： 外面裹得是鲜橘子叶. 简介: 常绿小乔木或灌木,高3-4m.枝细,多有刺.叶互生;叶柄长0.5-1.5cm,有窄翼,顶端有关节;叶片披针形或椭圆形,长4-llcm,宽1.5-4cm,先端渐尖微凹,基部楔形,全缘或为波状,具不明显的钝锯齿,有半透明油点. 叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍,是四川地区汉族传统小吃.节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品.1940年,崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制,更名为叶儿粑.制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一.用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸.特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美.
横县17336349505： 有什么好吃的了?？
当涂砌奈韦： 绿茶,烟熏肉
横县17336349505： 成都市区有那些小吃比较火,味道独特? - ？
当涂砌奈韦： 成都风味独特、品类繁多的小吃,伴随着从小吃着它们长大的成都美女,早已闻名全国.从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下200种. 成都的大街小巷...
横县17336349505： 峨眉有什么特色小吃?？
当涂砌奈韦： 峨眉山特色小吃——叶儿粑.顾名思义,就是用叶子包的粑.用糯米细粉做包皮,内有用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅,或用猪肉(半瘦半肥)和芽菜等配料做成的馅;用粑叶包好蒸后,即可食用,味道鲜美,令人回味.峨眉冻粑....
