西米做水晶月饼的做法及配方

中秋美食月饼的介绍~

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

基本信息
中文名
月饼

外文名
mooncake

主要原料
面，油，糖

营养成分
蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素E

功效
软化血管，提高免疫力

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历史演变
月饼
月饼
月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。

北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。

月饼
月饼
南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。

宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。

到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。

清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。

主料：西米120g，紫薯适量，面粉适量，水20ml。
西米水晶月饼做法如下：

1、首先紫薯和番薯切片蒸熟，加入炼乳用搅拌机搅拌均匀。20g紫薯和20g番薯混合在一起搓团，放冰箱冷冻备用。

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2、接着做月饼皮，将西米倒入料理机，打磨成粉状。过筛，使西米粉更加细腻。

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3、多次少量的加入凉白开，用手混合成团。面团揉至软硬适中，稍微有点粘手即可。

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4、将面团切割成20g每个。取一团面团，压成皮状。取一个馅料放中间，然后收口。

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5、月饼模刷少量油，将月饼团放入月饼模具压出花纹。

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6、上锅蒸25分钟即可，最终成品如下图。

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扩展资料：
水晶月饼，是中秋节传统节日食品。水晶月饼形似水晶，口感爽滑，外观晶莹剔透。水晶月饼可以自己动手做，为家人为朋友做一份爱的点心，也给自己的世界添一丝美味。
营养价值
1、这款月饼因为它的皮口感硬的缘故，不适合做的太大和皮太厚。
2、关于馅料,建议大家买最方便的材料来制作，一般超市的冷柜那里，可以买到豆沙的，蜜豆的，莲蓉的，你也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅，番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度，糯米粉要用熟的。自制的馅里还可以增加糖\奶\油等，更香更美味。

西米紫薯水晶月饼的用料

西米 100g 温水 150ml
淀粉 70g 糖 15g
紫薯 适量 炼乳 适量

步骤1
100g西米加入150ml温水泡30分钟

步骤2
紫薯削皮切块蒸熟之后 加入炼乳压碎

步骤3
70g玉米淀粉加入泡好的西米里搅拌搅拌， 淀粉可以酌情加，西米太湿的话可以再加多点

步骤4
揉成面团

步骤5
切成小份 揉成球

步骤6
放入紫薯 收口

步骤7
压成喜欢的图案。模具最好刷油这样不容易粘住

步骤8
上锅15分钟左右蒸熟即可

扩展资料
西米的作用
西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。

西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米含有维生素B，能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

由于西米的碳水化合物含量高，所以有孕期糖尿病的孕妇不宜多吃。

用西米也可以做月饼，不用油不用烤，好看又好吃。
主要原料：西米100克，澄粉也就是小麦面粉适量，白砂糖100克，紫薯1个。
做法：
1、西米洗净，倒入碗中，加入适量的温水跟50克白糖浸泡30分钟。
2、紫薯洗净去皮，切成薄片，蒸锅注水烧开，放入紫薯片蒸透蒸熟。
3、蒸好的紫薯片加入50克白砂糖。
4、趁热把加了白砂糖的紫薯片捣成紫薯泥，放凉，搓成等量的小剂子备用。
5、泡好的西米放入料理机里面打成泥，用料理机打会比较细腻，家里面没有料理机的就用勺子压成泥，。
6、加入100克澄粉，揉成光滑不沾手的面团。
7、把面团分成大小一样的剂子，先搓成圆球，然后在按扁，包入紫薯泥，像包包子一样收口，搓圆制成面胚子。把月饼模具粘上一层干淀粉，再将面胚子放月饼模具里压实，就做成了造型好看的西米月饼生胚。蒸锅注水，把西米月饼垫上吸油纸，冷水上锅，大火烧开，水开后再蒸15-20分钟即可。
8、蒸好的西米月饼遇到空气就会变成透明的样子，非常的诱人，晶莹剔透，Q弹又有嚼劲。这道西米冰皮月饼，简单又易做，材料也容易获得，赶紧回家试一试吧。
烹饪小提示：这个西米月饼做好后要趁热食用，口感最佳；
里面的馅可以根据个人的喜好去改变，如红心火龙果，芒果，豆沙馅，樱桃等等，都可以，水果的话，直接切成水果粒就可以做馅了；
月饼模具一定要粘上干淀粉防粘，如果粘太多了可以拍掉一些。

每年一度中秋佳节，是民俗传统节日，在这佳节前，就有月饼面市，其种类，口味，馅料各种各样。人们会根据自己的喜爱，挑选月饼，其中水晶月饼也受大家所喜爱一种月饼种类，不象如叉烧，五仁月饼那样油腻，吃多了会容易上火，不易消化。

如果想自己动手，制作出特一无二，很有特色的个性月饼，并在此基础上任意发挥，做出更多更好吃的月饼，无需烤箱，就能做出，还等什么立刻动手吧:

1准备200克西米，200克温水，拌匀，让其软化，30分钟后加白糖50克，奶粉20克（也可不加）50克生粉，揉成团，太干加一点点温水，分成大小相等剂子。

2把剂子压扁成圆形薄片，包入紫薯馅10一20克（或豆沙馅，水果馅等）。

3把包好成圆形月饼生坯子，放入月饼摸具用手工压制而成的月饼啦！

4把成形的月饼，上锅蒸40分钟，这个水晶月饼做好，这个颜值你爱吗？

5这么漂亮的月饼出锅了，小伙伴们快来偿鲜哦！

小贴士:

（1）馅料可以是豆沙，紫薯，水果，巧克力等任意的馅料。

（2）奶粉只为了增加香气，盖住西米的味道，没有可不加，加多了也不会透明。

（3）放冰箱会硬，再蒸一下就好了。

（4）也可用破壁机打成粉，可用冷水揉成团。

（5）泡西米要用温水，不能用冷水。

附食材清单:

西米200克，温水100克（不够加够）白糖50克，奶粉20克（无可不加）紫薯馅或豆沙馅150克。

馅料做法:蒸熟薯类后，加入炼奶少许和糖压成泥状，根据自己的口味调配。

西米最好吃的做法！和紫薯做成晶皮月饼

今天给大家分享一个在家也能做出这么漂亮好看又好吃的冰皮紫薯月饼哟，赶快来试试吧。

告白气球
房君英;告白气球
做法：

首先准备好材料紫薯550克、西米300克、玉米淀粉30克、白沙糖200克、月饼模具。

1.将西米用水泡30分钟，然后沥干水加入30克淀粉，100克白沙糖搅拌成面状。（揉成面团装放置盘中备用）

2.将紫薯去皮洗干净放入蒸锅中蒸20分钟盛出，晾凉后加入100克白砂糖搅拌成紫薯泥备用。

3.将紫薯泥搓成圆球（根据模具大小自由搭配，我取20克皮，30克紫薯、或者18皮，32紫薯）

4.面皮也搓好成圆球备用，然后用面皮包煮紫薯，一定要全部包严实，以免蒸的时候漏馅的。

5.搓好后放入月饼模具中压成型即可放入蒸锅，大火蒸25分钟即可。（这步我忘记拍照了，用后面做的100克的图片代替哈）

6蒸好的月饼出锅，冰晶透明可见紫薯，刚蒸出来带有一股清甜的香味

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