柿子怎么酿成醋
（新鲜柿子）—发酵（6-9个月）—成品（柿子醋原液）
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将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷。
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。
用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。
传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。由经验丰富的酿造师全程把控，严格遵守节气时令，工序繁琐复杂，酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚。色、香、味俱佳，且在空气中久置易产生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）。具有传承非物质文化遗产的重大意义。
柿子醋的现代化生产，是选用经严格筛选的、自然成熟的柿子，经科学测温，二次发酵酿制而成，产品实行无菌灌装，具有干净、卫生、质量恒定、色味俱佳的特点，并需经食品安全监管部门颁发生产许可证。
柿子醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。柿子醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，调节人体ph值。
做醋流程有讲究
耐住性子才能尝到美味
之前不了解做醋的流程，总以为要酿醋了，柿子们就像老家晒制的酱豆一样，开始过上成天晒太阳的“阳光灿烂的日子”。
不料师姐告诉我，柿子不但不能晒，还要在清洗、揭去柿蒂后，把装满柿子的竹篓搁置于阴凉处，慢慢阴干表皮上的水分。
之后，柿子就像被重点保护了一般，开启一种全封闭的生活：被装入大缸，添上适量的水，用木棒槌当当当一阵乱捣搅拌，柿子稀烂后，就盖上盖儿。坛口用短麦秸+泥巴（保鲜膜也行）糊得严严实实，然后放在避光的屋角里休养生息，等待自然发酵。
差不多等来年麦收季之后，就进入了淋醋环节，淋醋后，基本上就可以尝到新鲜的柿子醋了。
值得注意的是，清洗柿子或淋醋之时，忌用洗洁精等化学洗涤品，以防柿子醋腐坏。此外，哪怕再馋，一旦封缸，直到淋醋之前，都不要随意打开盖子。
时机差不多后，面对一坛酿好的柿子醋，从闻到尝，一连串的感官刺激，让人有说不上来的愉悦。
首先是闻。“冰冻三尺，非一日之寒”，经过一个冬春的“深造”，过了来年立夏，揭开盖子，那股特有的浓香醇厚的果酸味，就迫不及待地腾空而起，直钻鼻孔。
但千万要注意，如果你要打喷嚏，一定要避开醋坛子。否则柿子醋受了你喷嚏飞沫儿里微生物的污染，就功亏一篑了。
如何解释酿酒酿成醋的问题
酒变成醋是因为 1、酿造过程中，密封工作不到位，酒没发酵好便开始氧化，细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。2、酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。3、二次酿酒过程中，温度过高也会导致酿酒成醋。
酿醋的原理是什么?
只要将酿造食醋与配制食醋放在一起,对比着闻一下即可掌握:优质的酿造食醋闻起来有很愉悦的酸醇香气;而配制的醋闻起来比较单调刺鼻,没有醇厚的香味。 酿造醋气味香醇;配制醋气味刺鼻 尝 吃到嘴里,酸而不涩,口感很舒适爽口,香而微甜的,是酿制醋。而配制醋则味涩、倒牙酸,仅有强烈的酸味而已,即使其中含有50%的...
醋是用什么酿造的
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。那么，醋是怎么做出来的呢？醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作...
古法自酿醋
黑塔就拿这些酸醋拌面,吃过醋拌面的人,都觉得非常美味。 我们是一个生态文明的国家,我们的祖先掌握了各种发酵技术。从黑塔开始,摸索出了醋的发酵方法,并且发现了米醋的药用价值。 一、自己酿醋的原因 在市面上购买商品醋,在出厂前会进行热处理,起到杀菌和清澈的作用。但是这个处理方法,会将许多的益生菌杀死,大...
怎么做柿子醋?
2、将清洗好的柿子放在阴凉处晾干水分。3、将坛子用水清洗干净，如下图所示。4、使用剪刀将柿子的蒂剪掉，如下图所示。5、将剪完蒂的柿子放入坛子中，如下图所示。6、在坛子口放上一张保鲜膜，如下图所示。7、在盖有保鲜膜的坛口在放一个碗，等待一个月。8、如下图所示，柿子醋就做好了。
水果醋怎么做?哪位大师指导一下!拜谢!
食疗酵素－－桑椹醋 桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。将成熟的桑椹果，最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理一小时，经滴沥乾然后投入米酒内过酒（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果...
老陈醋是怎样酿成的
1. 老陈醋的酿造原料包括高粱、麸皮、谷糠和水，使用大麦和豌豆制成的大曲作为糖化发酵剂。2. 酿造过程包括酒精发酵、固态醋酸发酵、熏醅和陈酿等步骤。3. 老陈醋的主要酿造工艺特点是使用多种原料配比，优质糖化发酵剂，低温酒精发酵，高温固态醋酸发酵，以及长期陈酿。4. 与其他名优食醋相比，老陈醋使用...
苹果醋怎么酿成
4.蜂蜜；5.纱布；6.大玻璃罐；7.榨汁机。酿造原醋：1.将苹果洗净切片;2.将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少；3.玻璃瓶封口封严，置于20℃以上，30℃...
陈醋是用什么原料做的?
陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的，而白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。醋的功效与作用：1、醋能提味儿，增进食欲 醋在调节食欲方面有一定的作用，最简单的调味方法就是，用...
醋由什么组成?
是由酒精酿造的，酒精在醋酸菌的催化氧化下，便变成了醋酸：C2H5OH＋O2=CH3COOH＋H2O 造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸...
狄别达芙： 泡柿子醋极为简单,只需要干净的坛子即可.每年仲秋柿子成熟的季节,采摘新鲜未软的柿子洗净晾干,放到干净的坛子里,注入烧开后放凉的清水,然后盖上盖子,经过一周、半月的生物发酵之后即可食用. 需要注意的是,作为原料的柿子不能有破损,坛子不能有油污,否则会腐烂变质.另外,在泡制过程中,坛子里会生出很多细小的白色蠕虫,很影响胃口.这个不要紧,这些小虫子实际上是发酵的一个过程,等它们变成棕黑色的小蛹,漂一层在坛子壁上的时候,柿子醋也就酿成了. 酿成的柿子醋上边有一层薄膜,半厘米的样子,像凉粉,像果冻,可以捞出来调着吃.下面就是柿子醋,清亮无色,微有酒味,酸中带香,是开胃佐餐的珍品.
营山县18191752612： 柿子醋的酿造方法 - ？
狄别达芙： 柿子醋的做法: 清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液)将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉. 关键是下一步,后...
营山县18191752612： 怎么自制柿子醋的方法? 详细 - ？
狄别达芙： 1.材料与方法酵母、醋酸菌、新鲜柿果、蔗糖、食盐、柠檬酸及二氧化硫.柿果脱涩的方法较多,有酒精脱涩法、冷水脱涩法及石灰水脱涩法等,较为简单的为温水脱涩法.将活化后的干酵母接种于适当糖度的柿汁,在28℃下进行液体深层发...
营山县18191752612： 家庭如何做柿子醋 - ？
狄别达芙： 一派胡言,柿子醋每年霜降是下柿子的季节,摘下来放到缸里用泥湖住缸口,等到来年小麦丰收季节,用麦杆淋醋,出来后才能吃,最好放在山洞里保存,年限越久醋越好,酿一个月的醋根本就不能吃,在色泽和味道上相比年限久的醋就不能比
营山县18191752612： 自制柿子醋的做法是什么?自制柿子醋的做法是什么? ？
狄别达芙： 柿子醋的做法很其实很简单,八月十五,柿子成熟的时候,红红的柿子会占满整个树梢,很是热闹.这个时候的柿子很涩,不能直接吃. 摘下柿子放进干净的沙缸里,封上...
营山县18191752612： 柿子泡在水里多少天能变成醋 - ？
狄别达芙： 经过1~2个月自然发酵后变醋原液,这是前期发酵.但不会太酸,有甜味.颜色就像红葡萄酒一样透明.后期发酵.也就是制成陈年老醋.用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
营山县18191752612： 谁知道柿子醋怎么做啊?硬柿子和软柿子的做法 - ？
狄别达芙： 将柿子用锅蒸一小会 取出后剥皮 放入机器中搅碎 倒入适量醋 糖 盐 味精等 放入冰箱 几天后应该就好了
营山县18191752612： 谁知道怎样用野生的柿子酿造酒或醋? - ？
狄别达芙： 就是发酵,类似做米酒一样,成酒之后在继续发酵氧化成醛,再继续发酵氧化,就是醋了.
营山县18191752612： 柿子可以加工成酒或醋吗?？
狄别达芙： 可以啊
营山县18191752612： 柿子酒的酿制方法 - ？
狄别达芙： 柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或蒸馏而成.其制作最大特点是不用粮食.原理及工艺1. 柿子果酒或柿子酒(发酵酒) persimmon wine 柿果中含有很多还原糖.主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇.这些糖经酒精发...
