农村自酿米酒的原料主要是大米、玉米和木薯，你认为哪一种更好？

~ 总的来说应该是大米。在南方普遍用大米（糯米）。玉米主产区用玉米酿酒也是普遍。大米和玉米蒸溜出的白酒都是带甜味！当然这取决于个人手工艺！

大米可以固态和液态蒸溜酒，农村还是以液态蒸溜白酒为主。

玉米蒸溜白酒稍为麻烦点，要将玉米脱粒打（碾）碎，然后加水和大米一样发酵后蒸溜。

木薯没有试过酿酒。但听人说，木薯酒相对比大米，玉米酒伤害性大，弄不好会中毒。也不知是真是假？顺便也想请教一下酿过木薯酒的朋友，酿木酒要注意什么？怎样减少出现有害物质。

首先，含有淀粉的原料通常都是可以酿酒的

其次，对于什么原料酿出来的酒好喝些，这个没有一个标准，因为每个人口感都不同。但是在酿酒行业中一般都是认为：大米酒净、玉米酒甜、高粱酒醇……

最后，酒的口感还和制作工艺、用曲都有很大关系。像我酿造的水作纯稻谷酒，很多酿酒同行品尝后都觉得有高粱的香味

自酿米酒是农村家庭中的一道传统 美食 。据我所知，百分之九十九都是以大米和糯米为主要原料酿制而成的，而用其他原料酿制几乎少之又少。在农村，几乎每一个家庭都会酿制米酒，我们可以想象的到，农人们对米酒有多么的情有所钟。

在农村酿制米酒的方法，都是家代代所传下来的。我是你舅的爱好者，小的时候去姥姥家拜年的时候。姥爷都会拿他自酿的米酒来招待我。我觉得是最好的 美食 了。米酒的酿制简短而又好学。只需要简单的几步可以做到了。

首先，准备好酿制米酒就所需的原料和用具，通常使用糯米作为原料。用大米也是可以的，不锈钢盆或者塑料，还有小曲子就是土制的酒曲，把淘好的米放进锅里煮熟，或者蒸熟都可以，然后弄出来摊开冷却后，再撒上擀碎的小曲子，(一般一个小曲子配两斤米)充分拌匀，再撒少许的凉白开，然后放进盆里，在中间旋个五六公分的圆孔，便于存酒，盖上盖子密封一天半左右，即可。这样甜美的米酒就做好了。

有兴趣的朋友可以一试。

一、大米酒制作准备材料：

酒曲，大米或江米；

二、大米酒制作方法：

米洗净，加水浸泡6小时。泡好的米在常压下蒸0.5小时。蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。将发酵液过滤。取滤液，于4℃冰箱冷藏备用。

三、制作大米酒注意的问题：

酒曲的选择。酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找。如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需要再加水发酵了。在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。家庭制作米酒很难无菌环境，所以在醪糟或酒的表面易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌，好就不要吃了。有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌。浸泡米的时间，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久，6-8小时足够了，尤其是想吃醪糟的话。

四、大米原浆酒作用：

大米原浆酒具有显著的食疗 养生 作用，针对一些常见病、慢性病，甚至一些西医无能为力的顽疾难症，有十分特的辅助作用，可谓食疗辅助治百病，助兴风雅又 养生 ，集千古风流与 养生 益寿于一杯。

文献研究表明给，早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒，并非作为吃饭充饥的食物，因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。

　　而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料。至此以后，不同地区的着名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

　　现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。

　　我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。

　　小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。

　　糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。

　　大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

　　玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。

　　红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。

　　高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

玉米酿酒好，大米用传统酒药做酒不好，必须液态发酵，玉米固态发酵，玉米酒，高粱酒都是回甜口感

确定是大米。玉米由于表层含有蜡质及胚芽含有的油脂都是阻碍发酵和影响风味的主要因素。木薯因为可以做为食用酒精或燃烧乙醇的好原料。由于白酒除了一定的酒精度外，同时对风味要求也此较高，除了优良的工艺和高质量的曲子，对原材料夲身也有一定要求的。

自酿米酒，一般农村人认为是甜酒，可发面做馍。我家用大米自酿的酒是白酒，接酒时掐头去尾保畄五十三度左右，窑藏，五年后喝。自酿白酒以稻谷为主，再加糯米玉米高梁。光用大米酿酒蒸酒不透气得加稻壳。

用大米，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，而玉米酿酒味甜，玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。

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海丰县18431809074： 请问如何酿酒?我现在有的材料是:玉米,大米.？
扈丽金鸡： 家庭米酒的制作: 米酒不需要任何设备在家中就可以酿制; 1.选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干; 2.制作方法: 先将糯米用冷水冲洗二至三遍, 放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟 (约半 小时),出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将 缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成.如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四周围上棉絮保温亦可. 3.甜酒药含有丰富的毛霉、 根霉和酵母, 在一定温度下, 细菌把淀粉分解成糖, 三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味.

海丰县18431809074： 大米酒和苞米酒的区别是什么? - ？
扈丽金鸡： 1、酿酒原料的区别 米酒的原料:糯米、大米 苞米酒的原料是:玉米 2、口感的区别 米酒口感绵软微甜;苞米酒酒味醇香,味道甘甜. 米酒是指以米作为原料的酒,包括: 1、以糯米为原料的发酵酒 2、以大米为原料经过发酵和蒸馏得到的米...

海丰县18431809074： 农村自己烧的米酒喝了对身体有好处吗 - ？
扈丽金鸡： 农村自酿的米酒药用价值非常高,现在超市买的大多数都是工业米酒,就喝平时的工业白酒差不多就是曲味大一点,农村自家酿的米酒放地窖里多少年也不会坏了,所以说不用担心因为是农村自己做的就不好,另外米酒也是一大宝,喝米酒也有...

海丰县18431809074： 吃糯米甜酒糟有什么好处? - ？
扈丽金鸡： 米酒,又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国民间的一种传统发酵食品,已有二千多年的食用历史,是老百姓喜爱的一种营养保健食品.1,米酒的主要原料是大米或玉米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素...

海丰县18431809074： 大米酿酒主要原料是什么 - ？
扈丽金鸡： 主要的原料就是大米,里面含有淀粉;有酵母就可以了.江西每个家庭都用大米酿米酒,四川人酿醪糟,广东人也酿米酒,浙江人酿的黄酒,日本人的清酒(明朝以后才学华人,知道如何做)......;有一个容器装这些材料就可以了; 解决保温的问题:主要是控制温度和时间长短,防止酿过了头就是酸的、苦的、涩的,避免含太多对身体有害的物质;(蒸馏时掐头去尾就得到了好些白酒,也有不蒸馏的直接饮用).

海丰县18431809074： 农村自己酿的米酒的原料是大米还是小麦?？
扈丽金鸡： 小麦是无法酿制米酒的,原料是大米.

海丰县18431809074： 小地方酒是采用的哪几种粮食酿成的? - ？
扈丽金鸡： 小地方酒高粱,小麦,大米,玉米,大麦,黍子六粮相配,六性相补,六味相调. 小地方酒传承自然 多次投粮、八次发酵、九次蒸酿、七次取酒,

海丰县18431809074： 做酒酿是用大米还是糯米作原料? - ？
扈丽金鸡： 酒酿是用糯米饭发酵而成,酸甜味美,营养丰富,做法分享给大家

海丰县18431809074： 米酒的原料是什么? - ？
扈丽金鸡： 米酒,味甜可口,营养丰富.制作方法如下: 原料:糯米500克,甜酒药100克(超市有卖). 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌...

海丰县18431809074： 酒是大米做的吗? - ？
扈丽金鸡： 南方的米酒是大米做的. 我就用糯米做过米酒,过程并不复杂. 但并不能笼统的说,其它的酒也是大米做的. 而像其它的酒,如白酒,有用酒精勾兑的,有用五谷杂粮做的,有用高粮做的,大部分都是粮食做的酒. 如红酒,大部分是用葡萄做的. 如上所述,酒大部分都是用粮食做的.