你有什么压桌的菜肴吗?
香卤牛腱,食材:牛腱肉、葱白、生姜、蒜、葱白、生姜、蒜、绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖、干山楂片。香料:桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香、花椒、八角、草果、香叶。
做法:1、先将牛腱肉洗净之后,放在冷水中浸泡一小时左右。2、将牛毽肉冷水下锅,烧开后煮5分钟左右,去除表面的杂质和血沫;之后捞出用清水冲洗干净。3、持续上一步骤两次,直至洗净牛肉的浮沫。4、将香料用纱布包成小包,或装入调料盒;重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入;调入200毫升料酒、100毫升生抽、50毫升老抽、冰糖。5、放入牛腱肉,大火滚开30分钟;然后将牛肉转入炖锅中煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐调味。6、卤好的牛肉在卤水汁中浸泡1个小时以上使其更加入味;放凉切片即食。上桌时,搭配蘸料即可。
咕噜肉,用料: 猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒。
做法,1.猪肉切成小方块,放进大碗、加入1小勺盐、加入1小勺生粉、加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟;菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起;2.小番茄和青椒切成小块备用;腌好的肉里磕进一个鸡蛋;加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉);3.搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液;4.锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟;捞起沥油;肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油;5.倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖);6.倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火;倒入炸好放凉的肉;快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。
我是土生土长的大连人,因为曾经从事过餐饮行业,所以对于酒席的规矩还是多少有所了解的。现在的酒席一般分这么几种:商务宴请:这个就要根据客人的饮食习惯和他们的习俗来决定,有的地方讲究“鸡头鱼尾”,有的地方最后一道是【丸子汤】,俗称“滚蛋汤”。婚宴:这个可以说是最讲究的酒席,上菜的顺序和结尾的菜都有不少寓意,各地的风俗习惯不同,最后一道压桌菜也不同。白事:这个的结尾一般是豆腐,而且是不加颜色的豆腐,寓意“清清白白”,因此白事的酒席也叫“豆腐宴”。我们大连地区酒席的最后一道菜大连做为海滨城市,这里出产的海鲜全国驰名,因此不论什么样的宴席,海鲜都是餐桌上的必备品。而且评价宴席好坏的标准,也是按照酒席上海鲜的名贵程度,以及个头大小来评判的。海鲜的品种越名贵,个头越大,那么说明酒席的档次越高,来宾也觉得越受重视。
大连的酒席只要是叫的上名目的,最后一道菜肯定是鱼,这里面婚宴是最讲究的,这鱼必须是糖醋鱼或松鼠鱼。
大连的酒席有“无鱼不成宴”的说法,因此鱼在酒席中的地位很高,婚宴最后的y这道鱼,有这么几个特点:必须是整鱼上桌,上桌后颜色要是红亮的,寓意今后的日子要“红红火火”,并且【糖醋鱼】的造型要头仰尾巴翘,有腾飞的感觉。鱼的个头不能太小,如果太小起不到压桌大菜的震撼效果,现在一般都是选用二斤左右的鱼。鱼的品种以海鱼为最好,最好是颜色金黄的黄鱼或黄鱼,用其他的鱼有些降低档次。味道上一定要突出酸甜口味,这样寓意今后的生活“甜蜜蜜”,而且鱼要炸的焦香酥脆,经过过油的鱼才有“烈火烹油,鲜花着锦”的感觉。也是㊗️新人日子越过越好的意思。
各地的风俗习惯不同,酒席的最后一道菜也不同,我在河北参加酒席他们那里最后一道菜是【大杂烩】,就是各种蔬菜加上丸子炖在一起,味道也特别赞。不过感觉大连跟山东的习俗一样,最后一道菜基本都是【糖醋鱼】,而且全国很多地方好像最后一道也是鱼。大家的家乡婚宴最后一道菜是什么?欢迎留言、评论。
请客到家里吃当然好处很多,下面推荐一些家常菜,做得精致点儿,肯定能撑得住场面。
一、蒜香鸡翅
1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
3、大蒜切末;
4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
二、小米蒸排骨
1、小米泡水三个小时;
2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
4、腌2个小时入味;
5、排骨加入小米搅拌均匀。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
三、酸菜鱼
1、草鱼去鳞去腮去内脏,宰杀干净,去掉鱼头,从中间切成两半,鱼身不分沿着鱼骨用刀片下,然后鱼肉再分别切片,鱼骨剁成段,备用。
2、鱼片装入碗中,加入料酒、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀,腌制15分钟,然后加入少许淀粉,再次抓匀,最后再次加入少许食用油,翻拌均匀。
3、酸菜用清水淘洗干净,切碎备用,锅中加入适量食用油,油热后爆香葱姜蒜,再放入花椒和辣椒炒香,加入备好的酸菜,翻炒片刻,至酸菜炒出香味。
4、锅中加入适量清水,水开后先放入鱼头和鱼骨,加入盐调味,煮2分钟,之后放入鱼片,用筷子轻轻拨动鱼片,使其滑开,煮1分钟左右,至鱼片看不见血丝,即可出锅。
5、把刀口辣椒、花椒码在碗上,浇入热油,最后再撒上葱花点缀,即可上桌。
四、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
五、珍珠元子
1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
3、肉馅撮成圆球;
4、肉球裹上一层糯米;
5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
我的年夜饭硬菜有很多道,如:扣肉,清蒸鱼、红烧牛排……
我这里就介绍扣肉的做法:
首先、选肉材。要选择七层楼的五花肉,最好是猪肚皮上的肉,精肥分层适中。洗干净,除去猪毛,切成边长五寸的正方形。
第二、用清水文火煮一小时左右,用筷子从皮这边可以很轻易穿透肉块即可。捞起沥干水,周围抹上酱油。
第三、炸肉。用锅倒上一斤左右的油,烧成七成热,把肉皮朝下炸,注意要盖起锅盖,猪皮会爆起泡并发出爆破声溅起油点。待爆破声停止后,把肉翻过这边再炸一会儿,可看到猪皮炸起了皱起的小泡,即可夹起放到冷水里泡一会儿,即可捞起,这叫“扣肉胚”。
第四、蒸扣肉。将扣肉胚切成1.5公分的薄片,可以皮朝下切,留一点皮不切断,准备一个小碗,刚好装一碗扣肉的小碗,碗底放一至二个八角,把切好的扣肉皮朝下整齐的摆放在碗里,再撒上一点盐、酱油(最好是生油)、料酒、味精,再放上一二片姜、葱头段,有时也可放几个辣椒、一两朵香菇。把装着扣肉的小碗放到大碗里,放到锅里蒸一至两个小时。
第五、倒扣。把蒸好的扣肉端出,把小碗里的姜片、辣椒拿掉,扣肉倒扣在大碗里。倒扣时要先把碗里的汤倒在另一个碗里,再用一个大碗扣住小碗,双手一上一下倒扣过来,拿掉小碗,把汤倒回去。一碗浓香扑鼻的扣肉就算大功告成。检验扣肉是否蒸得恰到好处,用筷子夹起一块扣肉,两边会下垂,又不会夹断,就说明恰到好处。扣肉闻起来浓香扑鼻,吃起来肥而不腻,令人食欲大增,喝一杯酱香酒,夹一块扣肉,真是享受。
今天教大家7道上得了台面的小菜,周末朋友小聚,可以露一手!
川椒小花螺
/ 食材 /
小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克
辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克
味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升
/ 步骤 /
1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后,捞出来去壳取净肉,治净待用。另把鲜豇豆切成粒。
2、热锅里放葱油,下小米辣节炒出辣味后,把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟,边炒边调入盐、味精和辣鲜露,翻炒匀便起锅,淋花椒油便好。
烧椒盖浇鸡
/ 食材 /
净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克
蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克
美极鲜80毫升、盐5克、料酒10毫升
味精2克、菜油100毫升
/ 步骤 /
1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里,煮熟便捞出;另把杂菌撕成块后,投入开水锅煮熟,捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒,然后切成丁。
2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗,上面铺放杂菌,然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗,拌匀后淋盘中鸡肉上,最后用蒜苗节加以点缀即可。
橙香多宝鱼
/ 食材 /
多宝鱼1条、腰果30克、小米辣节、青尖椒节共20克
橙汁50毫升、盐、料酒、味精
生粉、色拉油各适量
/ 步骤 /
1、把多宝鱼宰杀治净,取净肉切成丁,入盆加盐和料酒拌匀腌味后,拍匀生粉下入油锅,炸至色金黄时,捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型,然后放油锅里炸至色金黄,捞出来摆平盘当中。
2、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀,再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀,起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节,即成。
香锅老豆腐
/ 食材 /
老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣
五花肉、盐、酱油、蒜苗
/ 步骤 /
1、老豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。
2、净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香
3、掺适量的鲜汤并放入老豆腐,加入盐、酱油调好味
4、改小火煨20分钟,撒蒜苗段,起锅便装在烧热的石锅内,即成。
小麦炒鸡软骨
/ 食材 /
鸡软骨、姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒
胡椒粉、吉士粉、生粉、小麦
青红椒、白糖、味精
/ 步骤 /
1、把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。
2、把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。
3、锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒出沥油。
4、锅留底油,先下小麦粒炒香,再倒入鸡软骨和青红椒粒,边炒边加盐粉、白糖和味精调味,炒匀即成。
鳕鱼四季豆
/ 食材 /
鳕鱼、生粉、四季豆、油
橄榄菜、盐、胡椒粉
/ 步骤 /
1、取鳕鱼净肉切成丁,粘上生粉后再入油锅,滑熟了捞出;
2、把四季豆切成丁,也入油锅过油以后倒出。
3、锅留底油,先下橄榄菜炒香,再倒入鳕鱼丁和四季豆丁,边炒边加盐、胡椒粉等,炒匀即可装盘。
脆臊干烧海参
/ 食材 /
海参、猪肉粒、盐、味精、酱油
小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄饼
/ 步骤 /
1、把水发海参切成条,下入沸水锅里汆一水捞出;另把猪肉粒放入油锅炒香,其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。
2、另取净锅上火,先下小米椒节、姜、蒜和豆瓣炒香,掺入适量鲜汤并调家常口味以后,下海参条和脆臊,待烧至自然收汁时,淋少许的香油便起锅装盘,最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。
一:烧椒盖浇鸡
1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里,煮熟捞出
2、另把杂菌撕成块后,投入开水锅煮熟,捞出
3、把青尖椒在炭火上烧成烧椒,然后切成丁
4、把煮熟的鸡肉斩成条定碗,上面铺放杂菌,然后翻扣盘中
5、另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁一起入碗
6、拌匀后淋盘中鸡肉上,最后用蒜苗节加以点缀即可
二:橙香多宝鱼
1、把多宝鱼宰杀治净,取净肉切成丁
2、入盆加盐和料酒拌匀腌味后,拍匀生粉下入油锅
3、炸至色金黄时,捞出沥油待用
4、另把多宝鱼骨造好型,然后放油锅里炸至色金黄
5、捞出来摆平盘当中
6、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀
7、再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀
8、起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节,即成
三:豆汤三鲜南瓜
1、用刀先将嫩南瓜拍破,然后入笼蒸至软熟待用
2、把牛蛙腿放入盆,加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆
3、直接下入热油锅滑熟了待用
4、锅里放化猪油烧热,先下豌豆炒香
5、再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿
6、其间加盐和味精调味,最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘
7、上桌前撒些葱花作点缀便好
四:香锅老豆腐
1、老豆腐切成片后,入高压锅里压十分钟取出
2、净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香
3、掺适量的鲜汤并放入老豆腐,加入盐、酱油调好味
4、改小火煨二十分钟,撒蒜苗段
5、起锅便装在烧热的石锅内,即成
五:番茄虾捞
1、把番茄去皮并切成小块
2、另取鲜虾制成泥拌成虾滑
3、待挤成小条入水锅汆熟后,捞出来备用
4、净锅放油,下番茄块炒香并掺入鸡汤
5、放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后
6、加盐、味精调味并煨制成菜
我做的西红柿炒鸡蛋特别好吃,一般人做不出来我那种鸡蛋嫩滑的感觉。
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