你有什么压桌的菜肴吗？

你有什么压桌的菜肴么？~

香卤牛腱，食材：牛腱肉、葱白、生姜、蒜、葱白、生姜、蒜、绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖、干山楂片。香料：桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香、花椒、八角、草果、香叶。

做法：1、先将牛腱肉洗净之后，放在冷水中浸泡一小时左右。2、将牛毽肉冷水下锅，烧开后煮5分钟左右，去除表面的杂质和血沫；之后捞出用清水冲洗干净。3、持续上一步骤两次，直至洗净牛肉的浮沫。4、将香料用纱布包成小包，或装入调料盒；重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；调入200毫升料酒、100毫升生抽、50毫升老抽、冰糖。5、放入牛腱肉，大火滚开30分钟；然后将牛肉转入炖锅中煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐调味。6、卤好的牛肉在卤水汁中浸泡1个小时以上使其更加入味；放凉切片即食。上桌时，搭配蘸料即可。

咕噜肉，用料： 猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒。

做法，1.猪肉切成小方块，放进大碗、加入1小勺盐、加入1小勺生粉、加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；2.小番茄和青椒切成小块备用；腌好的肉里磕进一个鸡蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；3.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液；4.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟；捞起沥油；肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油；5.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）；6.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；倒入炸好放凉的肉；快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。

我是土生土长的大连人，因为曾经从事过餐饮行业，所以对于酒席的规矩还是多少有所了解的。现在的酒席一般分这么几种:商务宴请:这个就要根据客人的饮食习惯和他们的习俗来决定，有的地方讲究“鸡头鱼尾”，有的地方最后一道是【丸子汤】，俗称“滚蛋汤”。婚宴:这个可以说是最讲究的酒席，上菜的顺序和结尾的菜都有不少寓意，各地的风俗习惯不同，最后一道压桌菜也不同。白事:这个的结尾一般是豆腐，而且是不加颜色的豆腐，寓意“清清白白”，因此白事的酒席也叫“豆腐宴”。我们大连地区酒席的最后一道菜大连做为海滨城市，这里出产的海鲜全国驰名，因此不论什么样的宴席，海鲜都是餐桌上的必备品。而且评价宴席好坏的标准，也是按照酒席上海鲜的名贵程度，以及个头大小来评判的。海鲜的品种越名贵，个头越大，那么说明酒席的档次越高，来宾也觉得越受重视。





大连的酒席只要是叫的上名目的，最后一道菜肯定是鱼，这里面婚宴是最讲究的，这鱼必须是糖醋鱼或松鼠鱼。

大连的酒席有“无鱼不成宴”的说法，因此鱼在酒席中的地位很高，婚宴最后的y这道鱼，有这么几个特点:必须是整鱼上桌，上桌后颜色要是红亮的，寓意今后的日子要“红红火火”，并且【糖醋鱼】的造型要头仰尾巴翘，有腾飞的感觉。鱼的个头不能太小，如果太小起不到压桌大菜的震撼效果，现在一般都是选用二斤左右的鱼。鱼的品种以海鱼为最好，最好是颜色金黄的黄鱼或黄鱼，用其他的鱼有些降低档次。味道上一定要突出酸甜口味，这样寓意今后的生活“甜蜜蜜”，而且鱼要炸的焦香酥脆，经过过油的鱼才有“烈火烹油，鲜花着锦”的感觉。也是㊗️新人日子越过越好的意思。

各地的风俗习惯不同，酒席的最后一道菜也不同，我在河北参加酒席他们那里最后一道菜是【大杂烩】，就是各种蔬菜加上丸子炖在一起，味道也特别赞。不过感觉大连跟山东的习俗一样，最后一道菜基本都是【糖醋鱼】，而且全国很多地方好像最后一道也是鱼。大家的家乡婚宴最后一道菜是什么？欢迎留言、评论。

请客到家里吃当然好处很多，下面推荐一些家常菜，做得精致点儿，肯定能撑得住场面。

一、蒜香鸡翅

1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

3、大蒜切末；

4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

二、小米蒸排骨

1、小米泡水三个小时；

2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4、腌2个小时入味；

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三、酸菜鱼

1、草鱼去鳞去腮去内脏，宰杀干净，去掉鱼头，从中间切成两半，鱼身不分沿着鱼骨用刀片下，然后鱼肉再分别切片，鱼骨剁成段，备用。

2、鱼片装入碗中，加入料酒、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀，腌制15分钟，然后加入少许淀粉，再次抓匀，最后再次加入少许食用油，翻拌均匀。

3、酸菜用清水淘洗干净，切碎备用，锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜，再放入花椒和辣椒炒香，加入备好的酸菜，翻炒片刻，至酸菜炒出香味。

4、锅中加入适量清水，水开后先放入鱼头和鱼骨，加入盐调味，煮2分钟，之后放入鱼片，用筷子轻轻拨动鱼片，使其滑开，煮1分钟左右，至鱼片看不见血丝，即可出锅。

5、把刀口辣椒、花椒码在碗上，浇入热油，最后再撒上葱花点缀，即可上桌。

四、滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五、珍珠元子

1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；

2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；

3、肉馅撮成圆球；

4、肉球裹上一层糯米；

5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

我的年夜饭硬菜有很多道，如:扣肉，清蒸鱼、红烧牛排……

我这里就介绍扣肉的做法:

首先、选肉材。要选择七层楼的五花肉，最好是猪肚皮上的肉，精肥分层适中。洗干净，除去猪毛，切成边长五寸的正方形。

第二、用清水文火煮一小时左右，用筷子从皮这边可以很轻易穿透肉块即可。捞起沥干水，周围抹上酱油。

第三、炸肉。用锅倒上一斤左右的油，烧成七成热，把肉皮朝下炸，注意要盖起锅盖，猪皮会爆起泡并发出爆破声溅起油点。待爆破声停止后，把肉翻过这边再炸一会儿，可看到猪皮炸起了皱起的小泡，即可夹起放到冷水里泡一会儿，即可捞起，这叫“扣肉胚”。

第四、蒸扣肉。将扣肉胚切成1.5公分的薄片，可以皮朝下切，留一点皮不切断，准备一个小碗，刚好装一碗扣肉的小碗，碗底放一至二个八角，把切好的扣肉皮朝下整齐的摆放在碗里，再撒上一点盐、酱油（最好是生油）、料酒、味精，再放上一二片姜、葱头段，有时也可放几个辣椒、一两朵香菇。把装着扣肉的小碗放到大碗里，放到锅里蒸一至两个小时。

第五、倒扣。把蒸好的扣肉端出，把小碗里的姜片、辣椒拿掉，扣肉倒扣在大碗里。倒扣时要先把碗里的汤倒在另一个碗里，再用一个大碗扣住小碗，双手一上一下倒扣过来，拿掉小碗，把汤倒回去。一碗浓香扑鼻的扣肉就算大功告成。检验扣肉是否蒸得恰到好处，用筷子夹起一块扣肉，两边会下垂，又不会夹断，就说明恰到好处。扣肉闻起来浓香扑鼻，吃起来肥而不腻，令人食欲大增，喝一杯酱香酒，夹一块扣肉，真是享受。

今天教大家7道上得了台面的小菜，周末朋友小聚，可以露一手！
川椒小花螺

/ 食材 /

小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克

辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克

味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升

/ 步骤 /

1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。

2、热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。

烧椒盖浇鸡

/ 食材 /

净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克

蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克

美极鲜80毫升、盐5克、料酒10毫升

味精2克、菜油100毫升

/ 步骤 /

1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。

2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。

橙香多宝鱼

/ 食材 /

多宝鱼1条、腰果30克、小米辣节、青尖椒节共20克

橙汁50毫升、盐、料酒、味精

生粉、色拉油各适量

/ 步骤 /

1、把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁，入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅，炸至色金黄时，捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型，然后放油锅里炸至色金黄，捞出来摆平盘当中。

2、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀，起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。

香锅老豆腐

/ 食材 /

老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣

五花肉、盐、酱油、蒜苗

/ 步骤 /

1、老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。

2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香

3、掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味

4、改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内，即成。

小麦炒鸡软骨

/ 食材 /

鸡软骨、姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒

胡椒粉、吉士粉、生粉、小麦

青红椒、白糖、味精

/ 步骤 /

1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。

2、把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。

3、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒出沥油。

4、锅留底油，先下小麦粒炒香，再倒入鸡软骨和青红椒粒，边炒边加盐粉、白糖和味精调味，炒匀即成。

鳕鱼四季豆

/ 食材 /

鳕鱼、生粉、四季豆、油

橄榄菜、盐、胡椒粉

/ 步骤 /

1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出；

2、把四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。

3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、胡椒粉等，炒匀即可装盘。

脆臊干烧海参

/ 食材 /

海参、猪肉粒、盐、味精、酱油

小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄饼

/ 步骤 /

1、把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。

2、另取净锅上火，先下小米椒节、姜、蒜和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。

一：烧椒盖浇鸡

1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟捞出

2、另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出

3、把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁

4、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中

5、另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁一起入碗

6、拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可

二：橙香多宝鱼

1、把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁

2、入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅

3、炸至色金黄时，捞出沥油待用

4、另把多宝鱼骨造好型，然后放油锅里炸至色金黄

5、捞出来摆平盘当中

6、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀

7、再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀

8、起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成

三：豆汤三鲜南瓜

1、用刀先将嫩南瓜拍破，然后入笼蒸至软熟待用

2、把牛蛙腿放入盆，加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆

3、直接下入热油锅滑熟了待用

4、锅里放化猪油烧热，先下豌豆炒香

5、再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿

6、其间加盐和味精调味，最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘

7、上桌前撒些葱花作点缀便好

四：香锅老豆腐

1、老豆腐切成片后，入高压锅里压十分钟取出

2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香

3、掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味

4、改小火煨二十分钟，撒蒜苗段

5、起锅便装在烧热的石锅内，即成

五：番茄虾捞

1、把番茄去皮并切成小块

2、另取鲜虾制成泥拌成虾滑

3、待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用

4、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤

5、放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后

6、加盐、味精调味并煨制成菜

我做的西红柿炒鸡蛋特别好吃，一般人做不出来我那种鸡蛋嫩滑的感觉。

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