河南人餐桌座位礼仪

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　　河南人餐桌座位礼仪

　　宴席座次

　　“首席上座”，就现在而言，指的是正对门口的那个座位，家宴时你不把最尊贵的长辈请到此座上，老人家恐怕就很不高兴啦!

　　但如果你是东主，那么这个座就应该是你的。比如一个男学生设“敬师宴”时，他居此座，叫做“主陪”;他太太居他正对面，叫做“副陪”。入席时，老师坐他右边，师母坐他左边;(若还有老师，则坐于其太太右、左边)其他同学随便就坐。这就是最“标准”的宴席座次。

　　用餐前

　　1、不说丧气话酒宴上说丧气话，会被认为影响食欲;甚至因此而吵起来，更是令人食不甘味。有什么不好的话，吃完再说~

　　2、切忌用筷子敲打碗碟老人们认为只有乞丐讨饭时才会用筷子敲打碗碟;

　　同时，将筷子长短不齐地放在桌子上，叫“三长两短”，代表“死亡”; 此外，用筷子要两支一双同时用，忌用一根筷子进食，这意为成双成对不分离。两根筷子要同一颜色，同一长短。

　　餐桌上摆放筷子要放在饭碗右边，筷子头朝座位，切忌倒过来。(因祭祀用筷子，是将筷子头朝外朝神位的)。

　　3、突发情况要及时圆场不小心把筷子掉地上或把碗碟打碎，应分别说“快乐!(筷落)”、“岁岁(碎碎)平安!”、“落地开花，富贵荣华!”(孩子弄的，家长代说。)

　　4、忌用筷子“捣”(戳)碗底用筷子“捣”碗底是民间治疗喉咙卡骨的土方法：手拿空饭碗放在卡骨的人的头顶上，用一双筷子从上至下“捣”碗底，边说：“骨落，骨落”，据说这样做，骨头就会落下去。

　　用餐时

　　1、请客吃饭千万别上七道菜河南人是很忌讳这个的，叫“食七”，只有在办丧事时才上七个菜。

　　2、某些菜的摆放需注意把鸡头对准客人以示尊敬;上整条鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向客人，以示尊重。一般而论，是因为鱼腹刺少味美。不过，这其实也有个典故，春秋时，专诸刺杀吴王僚，就是藏匕首于鱼腹成功的，所以，让宾客看到鱼腹“清白”，以示善意。

　　3、筷子不能直插碗碟效果参考下图，都懂的~

　　4、跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼家里有亲戚是做相关工作的，把鱼翻过来是诅咒要出交通事故。吃完鱼的一边后，可以拆去鱼的骨架，吃另一边。如果不合时宜地翻鱼，就等着别人翻脸吧。

　　5、用餐时不要随便“横筷”筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示不再进膳了。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才可跟着这么做。

　　6、不要用碟子吃饭吃菜，河南人认为这样的人“小气”。碟子是用来盛骨头、残渣的，这也是河南人卫生、有礼的表现。

　　用餐后

　　1、不要随意问别人“您吃完没?”有的老人忌讳别人说他“吃完”，因为这意味着这是最后一餐了。

　　2、不要随便说“好饱”、“撑死啦”之类的话河南的老人通常认为这样很没出息的样子，尤其是走亲戚时候，切勿这样做。

　　虽说现在年轻人没那么多讲究，但也有很多人保持着这种传统习俗观念，过年回家吃饭就得注意点了，特别是见家长的时候!

　　饮酒重视席位

　　在河南，饮酒首重席位，上座一定要让给长者或最尊贵的客人坐。上座的客人未到，酒宴一般是不会开始的。酒宴未开始之前，主人或其他的客人可以在座位上叙话闲谈。当上座的客人到时，都要站起表示欢迎。待上座的客人就坐后，其他人方可就坐。

　　在农村中，一般是在座北朝南的堂屋里宴客，宴客的桌子多为八仙方桌，每桌可坐八人。北方即为上座，但还是要坐得稍偏一点，因为正北是老天爷的位置，所以要留出来，东方为次座，其余为末座。有的看桌子缝，以横向桌缝的内侧为上座，左为次座。也有的看厨房坐向，以厨房门所对的右侧为上座。还有看椅子距墙的远近，近的为上，远的为下。在城市，由于门的朝向各异，便以正好面对门的座位为上座。城市宴客多用圆桌，一般上座左侧为次座，右侧为三座，以此类推。

　　（一）若酒宴为多席，则设有首席，农村的首席一般设在屋子的中央。城市的首席，一是安排在餐厅上方，面向众席，背向厅壁;二是将首席安排在众席中间。首席的上座必是最尊贵者，如在婚宴中，首席设三个上座，左上右次，是介绍人和男女舅父的坐位。一般每席八个人，首席坐不下的，再安排次席。

　　(二)酒过三巡的遗风

　　“三巡”饮酒礼仪在河南仍然有其遗迹。不过，现代的“三巡”实际上是人们共饮三杯，而不是传统的从小到大、由幼及长、从卑至尊的依次饮三杯。

　　现代饮酒流行的开始程序一般是：待所有客人入座，下酒的凉菜基本上齐之后，酒席的主持者或主人首先要说上几句祝酒词，说明请诸位饮酒的原因，然后提议大家共饮第一杯酒。饮第一杯酒时，人们一般要离席站起，互相碰杯，感谢主人的盛情邀请。然后坐下品尝菜肴，接着共饮第二杯酒。再次品尝菜肴后，共饮第三杯酒。饮第二杯酒和第三杯酒时，可不必站起，而是一起端起酒杯让酒杯底在酒桌轻碰一下。第一、二杯酒不饮尽亦可，但第三杯酒一定要饮尽。因为饮尽第三杯酒，即意味着酒宴的开始阶段即将结束。所谓“酒过三巡、菜过五味”，酒宴将切入正题，进入敬酒阶段了。

　　(三)流行民间的敬酒

　　河南的敬酒也多按“巡”进行，一般先由主人给座中最尊者敬酒。与南方长江流域的敬酒规矩不同，在河南敬酒人并不喝酒，而是让被敬者饮酒，因此人们又普遍把敬酒称为“倒酒”。意即给客人斟酒，请客人喝酒之意。

　　敬第一杯酒之前，客人站起，把杯中酒的饮少许，称为“腾酒杯”。腾完酒杯，敬酒人说出敬酒的原因，或是欢迎，或是感谢，然后给被敬者斟上第一杯酒，一般要劝对方饮尽全杯，劝酒词也是丰富多彩、五花八门。饮完第一杯酒，敬酒人接着会说“好事成双”，再次给被敬者斟酒。饮尽第二杯酒后，敬酒人一般会让被敬者再饮一杯。若被拒，则会提议自己陪对方喝完第三杯酒。也有被敬酒者主动提议同饮第三杯酒的。

　　给第一位客人倒完酒后，依次再给第二位客人斟酒，直到给座中所有的人斟完为止。若酒壶(或酒瓶)中的酒恰巧斟完，则称为“酒福”，这杯不算，要重新斟的。然后是第二位敬酒者给座中人斟酒，直至所用的人彼此都给对方斟过酒后，敬酒阶段方告结束。在敬酒过程中，其他人可边闲聊，边品尝菜肴。

　　(四)对“鱼头酒”的重视

　　在酒宴中，河南人非常重视“鱼头酒”，它往往成为一次酒宴的高潮。

　　一般的情况是，在人们喝到酒酣之时，作为压桌大菜的红烧鲤鱼(或其他鱼肴)被服务人员恰如其时地献了上来了。训练有素的服务人员把盛有红烧鲤鱼的盘子放在桌面上，转动桌面使鱼头恰好对准席中最尊者。若桌面不能转动，则将盛有鱼的盘子直接放在最尊者的面前，鱼头对准最尊者。此时，谁也不准再转动桌面，正在进行敬酒或行酒令的也须暂停。

　　主人一般会按照“头三尾四”喝鱼头酒的规矩，先让鱼头对着的客人喝三杯酒，鱼尾对着的则陪客人喝四杯酒。由于鱼尾是分叉的，有时会对着两个人，这时喝鱼尾酒的将会是两个人。有时陪客人喝鱼头酒的是坐在客人左右两侧的人，其劝酒词往往是“鱼眼放光，左右喝光”之类。鱼头、鱼尾酒喝完，有时还会讲“腹五背六”，即对着鱼腹的要喝五杯酒，对着鱼背的要喝六杯酒。

　　严格按照“头三尾四、腹五背六”的规矩是要喝很多酒的，客人可能不胜酒力。故有些地区采取变通的方式，鱼头对着的客人只喝一杯鱼头酒，鱼尾对着的则陪喝一杯鱼尾酒。喝完鱼头、鱼尾酒，喝过鱼头酒的尊者往往夹取少许葱丝、芫荽等盖住鱼的眼睛，一边说“一盖不喝”，一边请人们共同品尝。

　　河南人之所以如此重视喝鱼头酒，与当地的鲤鱼文化不无关系。鲤鱼是河南的特产，肉质鲜美。在民间，鲤鱼跳龙门的故事广为流传，在人们的心目中，鲤鱼就是龙的化身。在婚庆喜宴等正式宴席上，压桌菜往往缺少不了红烧整条大鲤鱼。喝鱼头酒，寓有对鲤鱼格外看重的含义。在喝鱼头酒的过程中，又体现出对客人、尊者、长者的敬重。

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