腊八蒜做法最正宗做法
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实腊八蒜的材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。接下来，小编和大家说说关于腊八蒜的那些事。
腊八蒜的腌制方法1、准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
2、将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
3、要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
4、将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防止溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜做法小贴士：1、做腊八蒜时，要选择完好的、无腐烂的蒜头；
2、如果想要蒜头能够快点变绿，可以加大温差，即把腊八蒜白天晒太阳，晚上放冰箱冷藏，这样3、4天就可以了；
3、先将米醋和冰糖放入锅中煮开、再放凉，然后用它来泡大蒜，再放冰箱冷藏，这样也能够快速的变成绿色。
我们准备好蒜瓣，最好选择一些新鲜的紫皮大蒜，这样腌制出来的腊八蒜颜色才会翠绿，口感好我们将大蒜去皮用水冲洗干净然后晾干这里晾干时一定要把面上的水分晾干，否则会影响口感然后将洗干净的大蒜放进干净的玻璃瓶中，然后往里面倒入适量的米醋一簇一定要没过大蒜。否则上面的大蒜腌制出来颜色不均匀，这里醋可以根据大家的喜好决定喜欢偏甜的可以用米搓，最后将瓶口封好，放置一周左右，等到大蒜的颜色变成翠绿色，我们就可以食用了。
正宗腊八蒜的腌制方法：泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
用料：大蒜适量、米醋1瓶、白糖1-2勺
腊八蒜的做法：
1.我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分。
2.切去根部，这样可以加快蒜变绿的速度
3.用一个无水无油干净的带盖瓶子，把蒜装入瓶中，加入两勺白糖，倒入米醋没过蒜，拧紧盖子
4.腌制腊八蒜温度不宜过高，白天放在温暖阳光处，晚上取回放入冷藏，可以用这种冷暖交替的方法使蒜变绿的更快，这是第一天，根部已经有微微的变色了.
5.第二天
6.第三天
7.第四天，通体碧绿，爽口解腻
8.一周左右，基本全部变绿，可以放入冷藏室储存，随吃随拿
9.通体碧绿，爽口解腻
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸甜、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出来的糖醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好、能存放少三年，泡的越久味道越浓的。
原料：米醋、新鲜大蒜、白糖、淡盐水
自制糖醋蒜的做法：
1、把外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮；
2、把蒜的根部用小刀切掉；
3、切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破；
4、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长；
5、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水；
6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干；
7、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖；
8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里；
9、彻底的把煮好的醋放凉；
10、倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜；
11、盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
安徽新东方烹饪学院温馨提示：
一、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。
二、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。
三、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。
腊八蒜的制作方法。
【所用食材】
大蒜250克 米醋300毫升 无水无油的玻璃瓶1个
【制作流程】
1.首先挑选没有虫眼，没有发芽，蒜瓣饱满的大蒜，大蒜品种以紫皮大蒜品质为最佳，也是做腊八蒜的首选，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。如果买不到紫皮大蒜，其他的也可以。
2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剥去蒜皮，留着挨着蒂的地方，把扒光的蒜瓣放进清水清洗干净，放到一个干净的漏水篮里控干水分，要保证每个蒜瓣身上不能有一点生水。
3.把手洗干净，擦干，用干净的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放进是先准备好的玻璃瓶里，倒入称好的米醋。这里记住，做腊八蒜时，最佳搭档是米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
4.把瓶盖盖好，拧紧，如果你在北方，现在是冬天，把玻璃瓶放在室外。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概两三天蒜瓣开始逐渐变颜色，7天后，蒜瓣呈翠绿色。当蒜瓣变成绿色时，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味。
【腊八蒜制作技巧总结】
1.大蒜的挑选，一定要挑选果实饱满的蒜粒，新鲜，脆爽，不要挑长芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。
2.米醋是最好的选择，无论从色泽还是口感都是最佳搭配。
3.盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
4.腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高或过低，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。
5.保持腊八蒜瓶子的卫生干净，每次吃的时候用干净的筷子夹取，随吃随取。
6.如果想快速变绿，可采用白天晒太阳，晚上取回冷藏，温差变化之大可以加速蒜瓣变绿，大概三四天就可以了。
结语
对于爱吃腊八蒜的朋友来说，腊八蒜就着饺子吃简直就是人生一大享受，腊八蒜除了可以就饺子吃之外，还可以作为菜的辅料，腊八醋还可以拌凉菜，真是一物多用，现在天气冷了，喜欢的可以在家里做一些。
腌腊八蒜是北方腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。过去都会在腊月初七的晚上剥好大蒜，到了腊月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。现在家家有暖气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以吃饭到了。赶紧试试吧：
酸脆腊八蒜的做法
步骤step
1
选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
步骤step
2
剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行
步骤step
3
拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
步骤step
4
用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
步骤step
5
这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
步骤step
6
把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
步骤step
7
倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）
步骤step
8
用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
步骤step
9
第二天就开始变绿了
步骤step
10
2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
酸脆腊八蒜的成品图
酸脆腊八蒜的烹饪技巧
技巧tips
1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制腊八蒜
2、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部和顶部一定要去除一层才可以快速的腌绿。
用料
大蒜
米醋
玻璃罐 干净
腊八蒜的做法
把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净
请点击输入图片描述
把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里
请点击输入图片描述
倒上米醋，没过蒜瓣
请点击输入图片描述
再把盖子封严，放在窗台上
请点击输入图片描述
腌上十几二十天，待蒜变绿就行了
腌制腊八蒜，不要急着放醋！奶奶教的秘方照做，脆绿好吃又美味，生活小窍门，生活小妙招，希望大家就会喜欢，谢谢
用什么醋泡腊八蒜最好
腊八蒜的做法 1、泡腊八蒜用什么醋 泡腊八蒜时最理想的选择就是用质量好的米醋，因为米醋色泽比较淡，会让泡好的腊八蒜色泽更加翠绿，而且口感也会酸辣诱人，并且带有淡淡的米香气息，如果用老醋泡制腌八蒜，口感就会差一些。2、泡腊八蒜用什么蒜 说了泡腊八蒜用什么醋以后，还要说一说蒜的选择。
白醋腌辣八蒜行吗
可以。但是最好是米醋。腊八蒜的腌制方法：用料：紫皮蒜 5头，米醋 适量 腊八蒜的做法 1.将大蒜剥去皮 2.取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色 3.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内 4.依次把所有的...
腌制腊八蒜大蒜有伤的可以用吗
注意:不买白色的大蒜,外套很白,因为这些大蒜是延长保质期,销售将通过放射治疗之前,所以它不容易泡沫绿色,你可以选择那些衣服是宽松的,感觉很快发芽,所以浸泡几天将绿色。腌制腊八蒜的做法 配料：大蒜8粒、2袋发酵米醋 1、准备原料，米醋可以比大蒜好，尽量准备一袋；2、剥下蒜皮，挑出破损的，丢弃。
蜡八蒜怎么腌制
另外，泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。腊八蒜 腊八蒜怎么泡？食材：大蒜、米醋、玻璃坛 做法：1、大蒜分瓣去皮、洗净、晾干；2、玻璃坛洗净，用开水烫一遍消毒一下晾干；3、把蒜瓣放进玻璃坛，倒入米醋（没过...
泡过腊八蒜的醋还能继续泡蒜吗
3、腌制 把醋、糖和盐一起放进锅里煮。把糖煮开后拿出来。把它倒进腌蒜缸里。然后把蒜瓣放进去密封起来。20多天后，大蒜就会变。这时，腌腊八蒜就可以吃了。4、注意事项 腌制八蒜时，不仅要选择口感好的紫蒜，还要注意醋的选择。腊八蒜最好选用米醋腌制。腌制后加入少量桂花糖，可以使腊八蒜味道...
翡翠蒜为什么不变绿
2、温度太高，低温是大蒜发生绿变的条件。下面介绍腌八蒜的做法供参考：准备材料：蒜：500克、米醋：500毫升。3、影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。4、...
同学老家的腌菜做法!
3、加入小米椒蒜，冰糖，米醋，适量盐淹没食材的凉开水，拌匀盖上保鲜膜放冰箱浸泡一晚上，就可以吃了 酸甜泡洋葱食材：洋葱、辣椒 做法步骤 1、洋葱切小块+1勺盐2勺醋浸泡半小时 2、味极鲜酱油、白醋、纯净水各半碗+6勺白糖+2勺盐煮开晾凉，倒入洋葱腌制2小时就可以了。腌八蒜食材：蒜头、米醋或...
我腌咸蒜八斤大蒜要放多少盐要放多少糖多少醋?
腌制咸菜，其实非常的简单，按照大蒜八斤，盐200克，糖50g，然后一定要加入一瓶醋，腌制15-20天即可正常食用，中途一定要密封紧。吃起来时候味道鲜美。
夏天腊八蒜如何变绿
大蒜色素的形成包括两个反应过程，即酶促反应过程和非酶反应过程，低pH值（2—4）适于非酶反应过程，而高pH值（＞5）适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。8.研究中还发现，绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的...
大蒜怎样淹制?
大蒜腌制方法如下：1、准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至融化，将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间，这样不但可以消毒杀菌，还可以去除大蒜...
微庙卓舒： 1、用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成.
上城区13625064429： 腊八蒜怎么做 - ？
微庙卓舒： 最正宗的做法应该是在每年的腊月初八那天制作:选择新鲜、汁水饱满、个大的蒜头,将蒜皮剥去,把蒜瓣泡入准备好的正宗山西陈醋(醋越好,做出的效果越好)里,装入无油无水的干净容器中,放置避光通风处一个月就可以食用了,这样做出的醋放两年没没有问题.醋中有蒜香,蒜中有醋味,味道好极了, 蒜包了皮泡在醋里,放在暖和的地方,等蒜变绿了就行了,蒜醋都能吃. 但也有些人不宜食用,眼睛和牙齿疾病的人,脾胃过热的人,口腔和舌头有炎症的人尽量少吃.
上城区13625064429： 腊八菜怎么腌制 怎么做 - ？
微庙卓舒： 腊八蒜的制作方法一 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克. 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成. 此泡蒜多于腊月初八那天...
上城区13625064429： 腌腊八蒜到底要不要放盐? - ？
微庙卓舒： 不需要放盐. 需要提前准备好的材料包括:大蒜 8头、米醋 500克. 1、大蒜剥去外皮,去除有伤疤的,用小刀把蒜瓣的底部削去一层. 2、全部去成这样. 3、然后找一个无水无油的玻璃罐子,把蒜瓣装入瓶中(注意:大的蒜瓣放在底下,小的搁在上头),不要太满.八成即可. 4、倒入适量米醋,用盖子盖紧. 5、放在暖气上. 6、放在暖气上2-3天就可以变绿. 7、即可取出食用.
上城区13625064429： 腊八蒜的腌制放在什么地方 - ？
微庙卓舒： 腊八蒜什么时候腌制最好:腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.因为这段时间最冷,所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗.在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,装入小坛密...
上城区13625064429： 怎样腌冬至菜 - ？
微庙卓舒： 腊八蒜腌制方法原料:大蒜250克. 调料:白糖12克、陈醋200克. 做法: 1、大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜. 2、切去大蒜根部较硬的部分. 3、将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的 4、加入一...
上城区13625064429： 怎样做腊八蒜?？
微庙卓舒： 对不起了,这个详细的不知道,仅仅知道的是需要正宗的山西老陈醋.还有的信息来自网络,下面括号的就是引用,也给您. (泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸...
上城区13625064429： 正宗醋蒜的做法? - ？
微庙卓舒： 尝鲜版正宗醋蒜的做法用料:紫皮蒜,白糖,醋做法:1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干.2、与800克醋、500克白糖拌匀.3、装入坛2113中5261,用塑料薄膜扎紧坛口.4、经常摇晃,1个月后即腌成正...
上城区13625064429： 淹大蒜的做法 - ？
微庙卓舒： 介绍几种家常的.1.腊八蒜:新鲜大蒜去外皮洗净,放入干净的器皿中(玻璃,陶器都可).加入少许盐和醋没过蒜,风好口,待蒜颜色转绿即可食用.2.糖醋蒜;新鲜大蒜去皮洗净,放入干净的器皿中,加入糖醋汁没过蒜(醋温热将糖化开1.5:1,少许盐,)大约15天左右,蒜腌透变色即可.3.咸蒜:新鲜大蒜去皮洗净,放入干净的器皿中,加入普通酱油(烧开晾凉)没过蒜,蒜腌透变色即可.腌制的时间长短在于温度,温度高则时间短,但建议温度0-4度为佳.希望能帮到你.
上城区13625064429： 辣八蒜怎么做好吃,辣八蒜的家常做法 - ？
微庙卓舒： 主料 红皮蒜500g辅料 醋1000ml步骤 1.将容器洗净晾干,保证无油无水. 2.将蒜米一粒粒剥皮,去膜,成白胖子. 3.将蒜放在无油无水的容器中,加入米醋,盖好盖子放阴凉处到除夕夜开盖食用. 4.除夕那天开盖的蒜. 5.加上醋汁,汁变辣了,而蒜却变得不辣了. 小贴士 蒜最好选用红皮的,要用无破损的,不要放在温度高的地方.
