泡菜发霉了 怎么办
作者&投稿:用吴 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
你肯定没有注意隔绝好空气吧~我是四川人,我们那里经常做泡菜的。做泡菜其实就是培养乳酸菌,这些是厌氧菌。没有氧气才会长得好呀。如果氧气太多,其他好氧的,能致使泡菜腐败的细菌大量繁殖,菜也就报废了。夹泡菜的时候要用专门的筷子,注意不要带生水,油腻进去,要干净干燥,(反正家里长辈是这样说的)。生花(发霉)其实也很常见,如果很少的话,可以即使将霉块清除,注意密封和清洁其实可以补救。泡菜盐水越老越香,我家的泡菜水都好多年的历史了,又红又亮,泡出来的菜非常好吃~虽然找的图是玻璃坛子,但陶坛子更好。
你肯定没有注意隔绝好空气吧~
我是四川人,我们那里经常做泡菜的。
一定要注意密封,不知你用的是什么样的坛子呢?不要用一般的罐子,最好用专门的泡菜坛,边上有槽可以装水的那种。在槽里装上水,就是液封,可以完全把空气和坛子内部隔绝开来。
做泡菜其实就是培养乳酸菌,这些是厌氧菌。没有氧气才会长得好呀。
如果氧气太多,其他好氧的,能致使泡菜腐败的细菌大量繁殖,菜也就报废了。
夹泡菜的时候要用专门的筷子,注意不要带生水,油腻进去,要干净干燥,(反正家里长辈是这样说的)。生花(发霉)其实也很常见,如果很少的话,可以即使将霉块清除,注意密封和清洁其实可以补救。
泡菜盐水越老越香,我家的泡菜水都好多年的历史了,又红又亮,泡出来的菜非常好吃~
虽然找的图是玻璃坛子,但陶坛子更好。
您好 以下2个方法希望对您有帮助 1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失。 2、每次添加新的菜之前,加一些盐--控制咸味和酸味,加一点冰糖--增加甜味和泡菜的脆度,加一点酒--增加香味,也能抑制泡菜生花。 泡菜坛子里生花,就加点盐和酒进去,还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。 泡菜的主要材料 主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻 明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼, 比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜 等。 作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻 等. 鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱 等. 泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。 特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜
你好,对于以发霉的酸菜只能倒掉了。里面有亚硝酸钠危害健康,请勿使用。天气炎热容易滋生虫子,且有异味。
扔掉,已经产生毒素不能再吃了,这是泡菜本身发霉变质缘故,对身体健康不利。
发霉的东西绝不能吃,扔掉。不要舍不得,黄曲霉素会扩散,虽然有时看不到霉斑。
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。
发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
语景碱式: 那是因为用沾了油的筷子在坛子里夹菜,或者是洗菜的时候菜沾上了油.记住泡菜是忌油的,你最好专门准备一双筷子用来夹泡菜,洗菜的时候也一样,要把盆子用洗洁精洗干净哦!!你只要注意这些,你的泡菜坛子就不会生花了.还有就是少摇...
龙门县19295194853: 酸菜发霉怎么处理? - ?
语景碱式: 对于以发霉的酸菜只能倒掉了.里面有亚硝酸钠危害健康,请勿使用.天气炎热容易滋生虫子,且有异味.酸菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花.如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止.发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可.取食酸菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).
龙门县19295194853: 泡菜坛子长白霉怎么办 - ?
语景碱式: 按四川的说法就是“生花”了,唯一的办法是用高度的白酒,最好是高粱酒,55°以上,开盖倒下去半两左右,盖上盖子,加好坛沿水,过两天看,若还有少量花,就再加点烧酒,就行了.
龙门县19295194853: 泡的泡菜都发霉了怎么办 - ?
语景碱式: 泡菜是不能沾冷水的.尽量隔绝空气.既然发霉了嘛.就呀重新做哦.
龙门县19295194853: 泡菜坛里,发了一些白色的霉,怎么办?! - ?
语景碱式:[答案] 下面的文章有为什么会起白霉,和注意事项, 仔细看下面的文章你会找到解决办法的: ------------------------------------------ 非常正宗的四川泡菜基本做法: 1.用不沾油的大锅烧开一锅清水,晾凉,倒入泡菜坛. 2.'起坛水',这是最关键的一步.新...
龙门县19295194853: 自己制的泡莱生了霉怎么去除??
语景碱式: 最好的办法,直接加几颗大蒜,可以杀菌,很快白的就没有了,可以继续吃,没有关系的,只是因为筷子上沾有其他生水之类的,我的泡菜就这样的.
龙门县19295194853: 泡菜碰到油发霉了怎么处理? - ?
语景碱式: 泡菜是不能沾油的,要尽量隔绝空气,既然发霉了,最好取出来洗干净重新做,在密封保存时,记得使用密封性较好且能防菌隔虫的安扣密封盒,这样就不会再出现发霉的问题了,我家奶奶腌制的泡菜就很好吃,你不妨可以试试.
龙门县19295194853: 怎么解决做泡菜发霉的问题 - ?
语景碱式: 你肯定没有注意隔绝好空气吧~ 我是四川人,我们那里经常做泡菜的. 做泡菜其实就是培养乳酸菌,这些是厌氧菌.没有氧气才会长得好呀. 如果氧气太多,其他好氧的,能致使泡菜腐败的细菌大量繁殖,菜也就报废了. 夹泡菜的时候要用专门的筷子,注意不要带生水,油腻进去,要干净干燥,(反正家里长辈是这样说的).生花(发霉)其实也很常见,如果很少的话,可以即使将霉块清除,注意密封和清洁其实可以补救. 泡菜盐水越老越香,我家的泡菜水都好多年的历史了,又红又亮,泡出来的菜非常好吃~ 虽然找的图是玻璃坛子,但陶坛子更好.
龙门县19295194853: 泡菜长白毛怎么办 - ?
语景碱式: 泡菜长白毛,说明已经变质,霉变了,这样的食品不能吃了,里面已经产生有毒有害的物质,食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒,危害身体健康.
龙门县19295194853: 酸菜长毛怎么办 - ?
语景碱式: 菜长毛是正常现象,只好没有异味没烂都没事,可以吃.以前我家淹几棵白菜,上面也漂一层毛 避免酸菜长毛的方法:在腌酸菜的桶里倒入一点白酒,或把腌酸菜的汤煮一下,晾凉再倒入酸菜中即可.