泡菜发霉了 怎么办

怎么解决做泡菜发霉的问题~

你肯定没有注意隔绝好空气吧~我是四川人，我们那里经常做泡菜的。做泡菜其实就是培养乳酸菌，这些是厌氧菌。没有氧气才会长得好呀。如果氧气太多，其他好氧的，能致使泡菜腐败的细菌大量繁殖，菜也就报废了。夹泡菜的时候要用专门的筷子，注意不要带生水，油腻进去，要干净干燥，（反正家里长辈是这样说的）。生花（发霉）其实也很常见，如果很少的话，可以即使将霉块清除，注意密封和清洁其实可以补救。泡菜盐水越老越香，我家的泡菜水都好多年的历史了，又红又亮，泡出来的菜非常好吃~虽然找的图是玻璃坛子，但陶坛子更好。

你肯定没有注意隔绝好空气吧~
我是四川人，我们那里经常做泡菜的。
一定要注意密封，不知你用的是什么样的坛子呢？不要用一般的罐子，最好用专门的泡菜坛，边上有槽可以装水的那种。在槽里装上水，就是液封，可以完全把空气和坛子内部隔绝开来。
做泡菜其实就是培养乳酸菌，这些是厌氧菌。没有氧气才会长得好呀。
如果氧气太多，其他好氧的，能致使泡菜腐败的细菌大量繁殖，菜也就报废了。
夹泡菜的时候要用专门的筷子，注意不要带生水，油腻进去，要干净干燥，（反正家里长辈是这样说的）。生花（发霉）其实也很常见，如果很少的话，可以即使将霉块清除，注意密封和清洁其实可以补救。

泡菜盐水越老越香，我家的泡菜水都好多年的历史了，又红又亮，泡出来的菜非常好吃~
虽然找的图是玻璃坛子，但陶坛子更好。

那是因为用沾了油的筷子在坛子里夹菜,或者是洗菜的时候菜沾上了油.记住泡菜是忌油的,你最好专门准备一双筷子用来夹泡菜,洗菜的时候也一样,要把盆子用洗洁精洗干净哦!!你只要注意这些,你的泡菜坛子就不会生花了.还有就是少摇晃坛子和放在地下(远离炉灶热缘).
您好 以下2个方法希望对您有帮助 1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。 2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。 泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去，还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等. 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。 特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜

你好，对于以发霉的酸菜只能倒掉了。里面有亚硝酸钠危害健康，请勿使用。天气炎热容易滋生虫子，且有异味。

扔掉，已经产生毒素不能再吃了，这是泡菜本身发霉变质缘故，对身体健康不利。

发霉的东西绝不能吃，扔掉。不要舍不得，黄曲霉素会扩散，虽然有时看不到霉斑。

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。

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龙门县19295194853： 泡菜发霉了 怎么办 - ？
语景碱式： 那是因为用沾了油的筷子在坛子里夹菜,或者是洗菜的时候菜沾上了油.记住泡菜是忌油的,你最好专门准备一双筷子用来夹泡菜,洗菜的时候也一样,要把盆子用洗洁精洗干净哦!!你只要注意这些,你的泡菜坛子就不会生花了.还有就是少摇...

龙门县19295194853： 酸菜发霉怎么处理? - ？
语景碱式： 对于以发霉的酸菜只能倒掉了.里面有亚硝酸钠危害健康,请勿使用.天气炎热容易滋生虫子,且有异味.酸菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花.如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止.发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可.取食酸菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).

龙门县19295194853： 泡菜坛子长白霉怎么办 - ？
语景碱式： 按四川的说法就是“生花”了,唯一的办法是用高度的白酒,最好是高粱酒,55°以上,开盖倒下去半两左右,盖上盖子,加好坛沿水,过两天看,若还有少量花,就再加点烧酒,就行了.

龙门县19295194853： 泡的泡菜都发霉了怎么办 - ？
语景碱式： 泡菜是不能沾冷水的.尽量隔绝空气.既然发霉了嘛.就呀重新做哦.

龙门县19295194853： 泡菜坛里,发了一些白色的霉,怎么办?! - ？
语景碱式：[答案] 下面的文章有为什么会起白霉,和注意事项, 仔细看下面的文章你会找到解决办法的: ------------------------------------------ 非常正宗的四川泡菜基本做法: 1.用不沾油的大锅烧开一锅清水,晾凉,倒入泡菜坛. 2.'起坛水',这是最关键的一步.新...

龙门县19295194853： 自己制的泡莱生了霉怎么去除?？
语景碱式： 最好的办法,直接加几颗大蒜,可以杀菌,很快白的就没有了,可以继续吃,没有关系的,只是因为筷子上沾有其他生水之类的,我的泡菜就这样的.

龙门县19295194853： 泡菜碰到油发霉了怎么处理? - ？
语景碱式： 泡菜是不能沾油的,要尽量隔绝空气,既然发霉了,最好取出来洗干净重新做,在密封保存时,记得使用密封性较好且能防菌隔虫的安扣密封盒,这样就不会再出现发霉的问题了,我家奶奶腌制的泡菜就很好吃,你不妨可以试试.

龙门县19295194853： 怎么解决做泡菜发霉的问题 - ？
语景碱式： 你肯定没有注意隔绝好空气吧~ 我是四川人,我们那里经常做泡菜的. 做泡菜其实就是培养乳酸菌,这些是厌氧菌.没有氧气才会长得好呀. 如果氧气太多,其他好氧的,能致使泡菜腐败的细菌大量繁殖,菜也就报废了. 夹泡菜的时候要用专门的筷子,注意不要带生水,油腻进去,要干净干燥,(反正家里长辈是这样说的).生花(发霉)其实也很常见,如果很少的话,可以即使将霉块清除,注意密封和清洁其实可以补救. 泡菜盐水越老越香,我家的泡菜水都好多年的历史了,又红又亮,泡出来的菜非常好吃~ 虽然找的图是玻璃坛子,但陶坛子更好.

龙门县19295194853： 泡菜长白毛怎么办 - ？
语景碱式： 泡菜长白毛,说明已经变质,霉变了,这样的食品不能吃了,里面已经产生有毒有害的物质,食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒,危害身体健康.

龙门县19295194853： 酸菜长毛怎么办 - ？
语景碱式： 菜长毛是正常现象,只好没有异味没烂都没事,可以吃.以前我家淹几棵白菜,上面也漂一层毛 避免酸菜长毛的方法:在腌酸菜的桶里倒入一点白酒,或把腌酸菜的汤煮一下,晾凉再倒入酸菜中即可.