为什么溜肉段炸的时候都粘在一起了,怎么都分不开。吃的时候肉外边还特别...
2. 油温过低也是导致肉段粘连的原因之一。油温不足时，肉段外层未能及时炸至定型，容易相互粘连。炸制时应确保油温适宜，通常以180°C至200°C为宜，并分批下锅，防止粘连。
3. 一次性下锅的肉段过多，超出了油锅的承载能力，也会造成粘连。应适量分批炸制，确保肉段能够均匀受热，避免粘连。
4. 肉段外部在炸制过程中变得过于劲道，可能是由于炸制时间过长，外层面浆过度焦脆。建议控制炸制时间，以保持肉段的口感和质地。
焦溜肉段与溜肉段的区别
1、做法不同：焦溜肉段是将猪肉切成块状，经过腌制后油炸至外酥内嫩。而溜肉段制作过程中猪肉会先用淀粉拍打均匀，快速炒熟，外酥内嫩。2、口感不同：焦溜肉段以外酥内嫩而闻名。而溜肉段也是外酥内嫩，但是肉质更嫩滑，口感更加鲜嫩。3、起源不同：焦溜肉段是一道北方传统菜肴，常见于中国北方...
谁能帮帮我,溜肉段过油和挂糊的关键是什么,做出来的肉段能有脆感,解 ...
14、倒入已经炸好的肉段青椒胡萝卜，能翻炒就翻炒，翻炒不开的话就淋上刚刚倒回碗里的料汁，翻炒均匀即可。15、成品图。参考资料来源：百度百科—溜肉段
为什么溜肉段炸的时候都粘在一起了,怎么都分不开。吃的时候肉外边还特别...
1. 溜肉段在炸制过程中粘在一起，可能是由于淀粉使用过多，导致面浆过厚，使得肉段在油中不易分散。为避免此情况，应调整面浆比例，减少淀粉用量。2. 油温过低也是导致肉段粘连的原因之一。油温不足时，肉段外层未能及时炸至定型，容易相互粘连。炸制时应确保油温适宜，通常以180°C至200°C为宜...
溜肉段怎么炸才外焦里嫩
溜肉段炸法步骤：1、猪肉切段，葱、姜、蒜、青椒切段，胡萝卜切片，肉段用盐、鸡精、花椒粉、鸡蛋腌制；2、腌制一段时间后，倒入适量生粉，成为糊状，不要太稀，要裹住肉；3、在大勺中加入大量豆油，加热到6层热时下入挂好糊的肉段炸至成型捞出，等油温达到8成热时再复炸一次炸成金黄色即可。
溜肉段有哪些神仙烹饪方式?
红烧溜肉段：这是最常见的烹饪方式，将猪肉切成段，用酱油、糖、料酒、姜片等调料腌制，然后放入热油中炸至金黄色，最后加入葱、蒜、辣椒等炒香，再加入适量的水，小火慢慢炖煮，直到肉质酥软，汤汁浓稠。酱爆溜肉段：这种烹饪方式的特点是口感鲜美，色泽红亮。首先将猪肉切成段，用酱油、料酒、糖、...
溜肉段怎么做才能外焦里嫩?
2、炸肉断的时候火候要掌握好，第一遍用小火来炸，炸至肉段表皮变硬就可以了，捞出控油，再开大火油温升高后，把肉段倒进去复炸一遍，这样做出来的溜肉段外焦里嫩，一定要复炸一遍哦。二、制作步骤1、食材：里脊肉、鸡蛋、胡萝卜、尖椒、姜、蒜、淀粉调料：生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、白醋...
溜肉段儿的做法
4. 炸好的肉段捞出沥油。5. 锅中再加入适量的油，放入姜蒜末和青蒜翻炒片刻。6. 加入适量的酱油、白糖和盐，煮至糖溶化。7. 将炸好的肉段放入锅中，快速翻炒均匀，使肉均匀上浆。8. 炒好的溜肉段儿放入盘中，即可享用。溜肉段儿具有香脆可口的口感，是很受欢迎的一道菜肴。可以搭配米饭...
溜肉段在做之前还要把肉炸一遍吗,要放淀粉吗?
做溜肉段的时候。怎么做到外焦里嫩。应该选择的猪肉是猪梅花肉，经过腌制之后再裹上淀粉下锅炸，才会做到外酥里嫩的效果。准备食材猪梅花肉、淀粉、盐、酱油、料酒、青椒、十三香、白糖、葱、姜。方法一把肉切成段，厚度为一厘米左右就可以，然后用刀的背部把肉打散，这样做出来的口感非常的软糯，再...
东北名菜溜肉段是怎么做的?
但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
溜肉段是怎么做的?有哪些技巧呢?
要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。做溜肉段不能用里脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量较多的猪梅花肉...
朱郑迪洋： 肉里面放点油,还有放的时候不要一起放.
通许县18966089346： 为啥肉丝下锅炸就粘一块了 - ？
朱郑迪洋： 如果你说的是粘锅.是因为锅底温度过高.你可以奖油烧热后将火关小再将肉丝下锅并用锅铲打散,再将火开大.
通许县18966089346： 熘肉段下油锅后沾一坨,用勺子分粘粘的,什么原因啊?求高人指点…… - ？
朱郑迪洋： 哈哈,你炸肉段时候,我油开好了下,下锅时候一定慢慢拉拉下,不要忙隔了他,烧炸看着挺了,在隔了他,可以要照联拍大,目的就是粘的能分开一些,不开的多,出锅后手工摆开就正常了,
通许县18966089346： 扣肉怎么做,肉块总是粘在一起怎么解决 - ？
朱郑迪洋： 1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出.用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽. 2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平...
通许县18966089346： 为什么有的猪肉炸时粘锅且肉质嫩 - ？
朱郑迪洋： 炸之前裹一层淀粉肉质会变得很嫩.粘锅原因: 1、肉和锅之间没有隔离层,就是直接接触,容易粘锅. 2、锅子跟油烧得不够热 3、锅子本身品质不佳,建议换不沾锅或中式大炒锅 4、肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅 解决方法: 1、热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 2、 如果油太少肉也会粘锅,如果多放点油就不会粘了.
通许县18966089346： 熘肉段太粘怎么半,做好一会就成一团了.是不沟欠呢 还是怎么弄呢.谢谢 - ？
朱郑迪洋： 肉段要用湿淀粉挂匀,过油两次的,第一次中火,炸七八分熟稍发黄,第二次油要热些,炸成金黄色外皮脆,然后再调汁勾芡.
通许县18966089346： 为什么我炸的鸡柳老是粘成一团,我看别人弄的都一条条的,是不是我放的料少了?应该都放什么料放多少? - ？
朱郑迪洋： 炸鸡柳啊,呵呵,,这么简单的问题也问,,,看样子你是不怎么做饭或是个性子比较急的人,其实上面他们的说法都对. 我就简单的跟你说几个小窍门吧,首先要看你需要炸什么样的鸡柳,你要是想面糊挂的厚度多的还是面糊少的.如果你要...
通许县18966089346： 食物在锅里炸的时候为什么会粘在一起了 - ？
朱郑迪洋： 分开放,下了一下2.3秒之后再放另一个.
通许县18966089346： 炸鱼香肉丝为什么总往一起粘着 - ？
朱郑迪洋： 一是家里的火小,滑油的时候肉丝外表不能形成壳状,二是你炒制的时间比较长不够利索,三是用油不够,所以就会成你那样.鱼香肉丝的肉丝最好切得粗细均匀.油温掌握在六成热时下锅,如果油温过低,肉丝很容易脱浆,过高则肉丝下锅后...
通许县18966089346： 大家帮帮忙,我做的肉串炸的时候都粘在一起了,为什么啊?街上那些门市炸的时候也是一起下锅,也不粘啊. - ？
朱郑迪洋： 用地瓜粉就不粘了,而且最好一个一个下,
