重庆小面的汤是怎么熬制的?
汤汁配料:姜、蒜、2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜,熬制而成。
重庆小面的做法
1.准备各种调料
2.把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
3.调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
4.1勺花椒粉
5.2勺辣椒油
6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
7.水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了
8.在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
9.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可
主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为"水面","水叶子"。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
主要调料
1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园,或者人道美酱油,色泽、味道是最为纯正。
2、味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。
4、花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
5、熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、葱花,用小葱。装盘后提香。
必备调料
7、榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。
8、芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。
9、炒香的花生碎粒 ,作用是提香。
10、姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。
11、白芝麻。或在油辣子中添加。
12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。
制作技巧
先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。
味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)
油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里,熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。
花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎,花椒分红花椒和青花椒,红花椒麻,青花椒香,超市也有的卖,适量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料。
熟猪油,根据个人喜好添加。最好要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就没那么正了。
葱花,注意是小葱,不是大葱。以上调料是必备。
以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。
炒香的花生碎粒。
正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。
醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但一般不会放太多。
制作须知
在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。
捣碎后,放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,压榨三级最好,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。油的用量也有讲究,最好是稍微淹没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。放小面佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度添加,不用非常多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。
高汤,一般都由猪骨(筒子骨)熬制而成。
重庆小面汤就是烧开的水啊
我看好像是大骨、豆芽……加在一起熬的。
怎样制作重庆小面?
熬汤:辛香四溢,缔造鲜美基底 一碗小面的汤底是精髓所在,而熬汤则是制作的重中之重。将猪棒骨、排骨等骨头放入锅中,加入清水大火烧开,再转小火慢炖。熬制过程中,不断撇去浮沫,以保证汤清澈见底。再加入香葱、大蒜、生姜等调料,以及一把花椒一把干辣椒,让辛香之气充分融入汤中。熬煮至汤色...
重庆小面的口感和做法应该是怎样的?
调料:重庆小面的调料丰富多样,包括辣椒油、花椒油、酱油、蒜泥、葱花等,使得小面既有麻辣的刺激,又有鲜香的滋味。配菜:通常会加入黄豆芽、韭菜、葱花等蔬菜,增加了小面的层次感和营养价值。重庆小面的做法:材料准备:碱水面 猪骨或牛骨(用于熬制汤底)黄豆芽、韭菜等蔬菜 调料:辣椒油、花椒油...
重庆小面的汤头在家该如何制作?
重庆小面的汤头在家该如何制作?制作材料猪肉或者牛肉,葱、姜、蒜,炸菜,红辣椒,油采,豆瓣凿,甜面酱,花生 制作步骤1、把猪五花肉切成小丁备用。喜欢吃牛肉的放牛肉也行。2、把葱、姜、蒜切成末,炸菜切成小丁,红辣椒切碎,油菜1个,1勺辣豆瓣酱,1勺甜面酱,1勺花椒粉备用。3、炒锅里放油...
自制重庆小面时需要掌握哪些烹饪技巧?
面条处理:将面条在沸水中煮至八成熟,即“过心”状态,然后用冷水冲凉,沥干水分。这样做可以使面条更加劲道,不易煮烂。高汤准备:重庆小面的汤底是其灵魂,通常使用猪骨或鸡骨熬制的高汤,加入姜片、葱段、料酒等调料,熬制数小时,使汤底鲜美浓郁。调味料准备:准备好花椒油、辣椒油、酱油、醋、...
重庆小面的汤料熬制
制作方法 1.用富强粉500克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点 味麻辣,色鲜红。面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。制...
重庆小面的做法 正宗重庆小面怎么做
重庆小面的做法:制汤底 1.制高汤:选用猪筒骨、杂骨,清洗后放入沸水锅内出水,捞起,用温热水将血垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨、杂骨,用小火慢炖,至汤味香醇。2.炼制猪油:猪板油洗净后撕去蒙皮,改成2厘米的块,用小火熬制,待猪油出油已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入...
说一说,如何调制重庆小面的汤头?
醋,葱姜蒜末,这是最基础的味道,还有就是加糖,辣椒油,花椒油,猪油,香油和花椒粉,有人说了,为什么要用猪油?猪油在这里面很重要,放了猪油,味道才会更香,而且面条的口感也会更爽滑细嫩,更有口感,最后将面条和煮面的热汤倒入碗汁中,搅拌均匀,一碗热乎乎的重庆小面就做好啦。
重庆小面很好吃,汤汁是怎么做的呢?
火热油大,味精起坨坨。是重庆人的味觉记忆,所以相对于吃清汤的,吃麻辣的还是要多得多。而重庆小面吃的就是调料,只要辣子够香,碗底打的好,好像汤也就没那么重要了。其实尤其像重庆小面这种主打麻辣的小面,越是对高汤不怎么需要,毕竟只要麻辣味道够味就可以了,还有一个说法是吃重庆小面吃的就...
有什么制作重庆小面的小妙招?
面条处理:将面条提前用清水浸泡一段时间,这样可以使面条更加柔软,煮的时候更容易熟透。煮面时水要充分沸腾,下面条后用筷子轻轻搅动,防止粘连。高汤准备:重庆小面的汤底非常重要,最好使用猪骨或者鸡骨熬制的高汤,汤底要熬制得浓郁,这样才能更好地承载调料的味道。调料配比:重庆小面的调料是其灵魂...
重庆小面怎么做面条劲道、汤鲜而美味?
煮面:煮面条的水要充分沸腾,下面时用筷子轻轻搅动,防止面条粘连。面条下锅后,水再次沸腾即可下面。煮面的时间不宜过长,以免面条煮烂,影响口感。一般煮至面条浮起,变得透明即可捞出,用冷水冲洗,去除表面的粘液,使面条更加劲道。准备汤底:重庆小面的汤底是其灵魂所在。一般使用猪骨或鸡骨熬制清...
箕美派捷: 主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成.重庆人称之为"水面","水叶子".成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱.因为新鲜水面容易发酸.过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸.而加碱水面配合...
大兴安岭地区15518549259: 重庆小面小面汤怎么做 - ?
箕美派捷: 主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成.重庆人称之为"水面","水叶子".成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱.因为新鲜水面容易发酸.过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸.而加碱水面配合...
大兴安岭地区15518549259: 重庆小面汤的做法 - ?
箕美派捷: 重庆小面是一种汉族地方特色传统小吃,小面属于汤面类型,麻辣味型我在|冠、香、兴小吃,学的重庆小面的汤料都是有大骨头汤冲调的制作独特的佐料,重庆小面特别是那个辣椒,要剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状即可.望采纳谢谢!
大兴安岭地区15518549259: 怎么调制纯正的重庆小面汤头? - ?
箕美派捷: 烹饪步骤:1.大骨棒冷水入锅,煮开后煮五分钟,把沫子充分煮出来,然后水倒掉,骨棒洗干净2.骨棒三文鱼和姜片煮开3.加入香叶和八角,还有油豆腐(可不放)小火一直煮.高汤可以煮三个小时左右,在面做好的时候差不多煲了两个小时,...
大兴安岭地区15518549259: 重庆小面如何熬底汤 - ?
箕美派捷: 一般都是按照高汤的做法做的.用大骨头这些熬的,然后用开水冲兑.
大兴安岭地区15518549259: 我做想重庆小面的老汤怎么做啊,感谢大神们 - ?
箕美派捷: 重庆小面做法: A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可.2:味精和鸡精3:油辣椒,小面的灵魂.就用在超...
大兴安岭地区15518549259: 你好,重庆小面的汤请问怎么做??
箕美派捷: 你首先要准备好一锅骨头汤,排骨汤这些备用,然后拿出个碗,我的经验是碗要大点好,这样才豁的转,有利于作料全部渗透进面里.然后依次放入味精,花椒,胡椒(根据自己的口味决定是否放),辣椒(要是油辣子海椒,就是海椒拿油见过的),然后放点蒜水和姜水,这样是提味的.其次就是倒酱油了,醋这些(根据自己口味决定是否放醋),放酱油和醋是关键,小面好吃与否,就取取决于酱油醋麻油等的比例,其次再放麻油,有些地方称这玩意叫香油,芝麻酱,最好再放几滴花生油更香也些,还可以放点芽菜垫底.这样吃起要香些然后放入猪油,葱子(小葱,切成颗粒的),待这些作料都放进碗里后,掺入骨头汤(家庭做,可以用开水或面汤代替)
大兴安岭地区15518549259: 重庆小面的汤料做法 - ?
箕美派捷: 重庆小面的做法 主料 鲜面条750g 五花肉300g 辅料 大红袍花椒2勺 豆瓣酱1勺 甜面酱1勺 猪油1勺 大葱10g 生姜10g 大蒜10g 盐1勺 白糖2勺 味精1/2勺 芝麻酱2勺 辣椒油2勺 酱油2勺 黄酒2勺 香油1勺 碎米芽菜70g 熟花生米30g 榨菜50g 步骤1.五...
大兴安岭地区15518549259: 重庆小面红油汤做法 - ?
箕美派捷: 材料:八角,肉桂,小茴香,姜黄,陈皮,薏仁,辣椒面,当归,月桂叶,五味子,牛油,花椒面. 做法:先将牛油放在热锅里熬化烧开,再将八角,肉桂,小茴香,姜黄,陈皮,薏仁,当归,月桂叶,五味子放在牛油里熬(注意关小火)熬到佐料都飘在油面时,再将佐料用漏勺捞出来,把火关掉.把花椒面和辣椒面和在一起,往里面倒少许酱油,搅拌,再将拌好的倒如熬好的牛油中,不断搅拌,十几分钟后,等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了,再将油倒出来(注意不要底面那个面面),这就成了红油.
大兴安岭地区15518549259: 重庆面的汤怎样做的? - ?
箕美派捷: 一般都是大骨头熬制的骨头汤.