重庆小面的汤是怎么熬制的？
汤汁配料：姜、蒜、2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，熬制而成。
重庆小面的做法
1.准备各种调料
2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3.调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
4.1勺花椒粉
5.2勺辣椒油
6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了
8.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
主要调料
1、黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园，或者人道美酱油，色泽、味道是最为纯正。
2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、葱花，用小葱。装盘后提香。
必备调料
7、榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。
8、芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。
9、炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
10、姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
11、白芝麻。或在油辣子中添加。
12、筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
制作技巧
先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。
味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)
油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。
熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。
葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。
以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。
炒香的花生碎粒。
正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。
醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。
制作须知
在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。
捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
高汤，一般都由猪骨（筒子骨）熬制而成。
重庆小面汤就是烧开的水啊
我看好像是大骨、豆芽……加在一起熬的。
怎样制作重庆小面?
熬汤：辛香四溢，缔造鲜美基底 一碗小面的汤底是精髓所在，而熬汤则是制作的重中之重。将猪棒骨、排骨等骨头放入锅中，加入清水大火烧开，再转小火慢炖。熬制过程中，不断撇去浮沫，以保证汤清澈见底。再加入香葱、大蒜、生姜等调料，以及一把花椒一把干辣椒，让辛香之气充分融入汤中。熬煮至汤色...
重庆小面的口感和做法应该是怎样的?
调料：重庆小面的调料丰富多样，包括辣椒油、花椒油、酱油、蒜泥、葱花等，使得小面既有麻辣的刺激，又有鲜香的滋味。配菜：通常会加入黄豆芽、韭菜、葱花等蔬菜，增加了小面的层次感和营养价值。重庆小面的做法：材料准备：碱水面 猪骨或牛骨（用于熬制汤底）黄豆芽、韭菜等蔬菜 调料：辣椒油、花椒油...
重庆小面的汤头在家该如何制作?
重庆小面的汤头在家该如何制作？制作材料猪肉或者牛肉，葱、姜、蒜，炸菜，红辣椒，油采，豆瓣凿，甜面酱，花生 制作步骤1、把猪五花肉切成小丁备用。喜欢吃牛肉的放牛肉也行。2、把葱、姜、蒜切成末，炸菜切成小丁，红辣椒切碎，油菜1个，1勺辣豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺花椒粉备用。3、炒锅里放油...
自制重庆小面时需要掌握哪些烹饪技巧?
面条处理：将面条在沸水中煮至八成熟，即“过心”状态，然后用冷水冲凉，沥干水分。这样做可以使面条更加劲道，不易煮烂。高汤准备：重庆小面的汤底是其灵魂，通常使用猪骨或鸡骨熬制的高汤，加入姜片、葱段、料酒等调料，熬制数小时，使汤底鲜美浓郁。调味料准备：准备好花椒油、辣椒油、酱油、醋、...
重庆小面的汤料熬制
制作方法 1.用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点 味麻辣，色鲜红。面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。制...
重庆小面的做法 正宗重庆小面怎么做
重庆小面的做法：制汤底 1.制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起，用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。2.炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入...
说一说,如何调制重庆小面的汤头?
醋，葱姜蒜末，这是最基础的味道，还有就是加糖，辣椒油，花椒油，猪油，香油和花椒粉，有人说了，为什么要用猪油？猪油在这里面很重要，放了猪油，味道才会更香，而且面条的口感也会更爽滑细嫩，更有口感，最后将面条和煮面的热汤倒入碗汁中，搅拌均匀，一碗热乎乎的重庆小面就做好啦。
重庆小面很好吃,汤汁是怎么做的呢?
火热油大，味精起坨坨。是重庆人的味觉记忆，所以相对于吃清汤的，吃麻辣的还是要多得多。而重庆小面吃的就是调料，只要辣子够香，碗底打的好，好像汤也就没那么重要了。其实尤其像重庆小面这种主打麻辣的小面，越是对高汤不怎么需要，毕竟只要麻辣味道够味就可以了，还有一个说法是吃重庆小面吃的就...
有什么制作重庆小面的小妙招?
面条处理：将面条提前用清水浸泡一段时间，这样可以使面条更加柔软，煮的时候更容易熟透。煮面时水要充分沸腾，下面条后用筷子轻轻搅动，防止粘连。高汤准备：重庆小面的汤底非常重要，最好使用猪骨或者鸡骨熬制的高汤，汤底要熬制得浓郁，这样才能更好地承载调料的味道。调料配比：重庆小面的调料是其灵魂...
重庆小面怎么做面条劲道、汤鲜而美味?
煮面：煮面条的水要充分沸腾，下面时用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。面条下锅后，水再次沸腾即可下面。煮面的时间不宜过长，以免面条煮烂，影响口感。一般煮至面条浮起，变得透明即可捞出，用冷水冲洗，去除表面的粘液，使面条更加劲道。准备汤底：重庆小面的汤底是其灵魂所在。一般使用猪骨或鸡骨熬制清...
箕美派捷： 主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成.重庆人称之为＂水面＂,＂水叶子＂.成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱.因为新鲜水面容易发酸.过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸.而加碱水面配合...
大兴安岭地区15518549259： 重庆小面小面汤怎么做 - ？
箕美派捷： 主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成.重庆人称之为＂水面＂,＂水叶子＂.成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱.因为新鲜水面容易发酸.过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸.而加碱水面配合...
大兴安岭地区15518549259： 重庆小面汤的做法 - ？
箕美派捷： 重庆小面是一种汉族地方特色传统小吃,小面属于汤面类型,麻辣味型我在|冠、香、兴小吃,学的重庆小面的汤料都是有大骨头汤冲调的制作独特的佐料,重庆小面特别是那个辣椒,要剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状即可.望采纳谢谢!
大兴安岭地区15518549259： 怎么调制纯正的重庆小面汤头? - ？
箕美派捷： 烹饪步骤:1.大骨棒冷水入锅,煮开后煮五分钟,把沫子充分煮出来,然后水倒掉,骨棒洗干净2.骨棒三文鱼和姜片煮开3.加入香叶和八角,还有油豆腐(可不放)小火一直煮.高汤可以煮三个小时左右,在面做好的时候差不多煲了两个小时,...
大兴安岭地区15518549259： 重庆小面如何熬底汤 - ？
箕美派捷： 一般都是按照高汤的做法做的.用大骨头这些熬的,然后用开水冲兑.
大兴安岭地区15518549259： 我做想重庆小面的老汤怎么做啊,感谢大神们 - ？
箕美派捷： 重庆小面做法: A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可.2:味精和鸡精3:油辣椒,小面的灵魂.就用在超...
大兴安岭地区15518549259： 你好,重庆小面的汤请问怎么做?？
箕美派捷： 你首先要准备好一锅骨头汤,排骨汤这些备用,然后拿出个碗,我的经验是碗要大点好,这样才豁的转,有利于作料全部渗透进面里.然后依次放入味精,花椒,胡椒(根据自己的口味决定是否放),辣椒(要是油辣子海椒,就是海椒拿油见过的),然后放点蒜水和姜水,这样是提味的.其次就是倒酱油了,醋这些(根据自己口味决定是否放醋),放酱油和醋是关键,小面好吃与否,就取取决于酱油醋麻油等的比例,其次再放麻油,有些地方称这玩意叫香油,芝麻酱,最好再放几滴花生油更香也些,还可以放点芽菜垫底.这样吃起要香些然后放入猪油,葱子(小葱,切成颗粒的),待这些作料都放进碗里后,掺入骨头汤(家庭做,可以用开水或面汤代替)
大兴安岭地区15518549259： 重庆小面的汤料做法 - ？
箕美派捷： 重庆小面的做法 主料 鲜面条750g 五花肉300g 辅料 大红袍花椒2勺 豆瓣酱1勺 甜面酱1勺 猪油1勺 大葱10g 生姜10g 大蒜10g 盐1勺 白糖2勺 味精1/2勺 芝麻酱2勺 辣椒油2勺 酱油2勺 黄酒2勺 香油1勺 碎米芽菜70g 熟花生米30g 榨菜50g 步骤1.五...
大兴安岭地区15518549259： 重庆小面红油汤做法 - ？
箕美派捷： 材料:八角,肉桂,小茴香,姜黄,陈皮,薏仁,辣椒面,当归,月桂叶,五味子,牛油,花椒面. 做法:先将牛油放在热锅里熬化烧开,再将八角,肉桂,小茴香,姜黄,陈皮,薏仁,当归,月桂叶,五味子放在牛油里熬(注意关小火)熬到佐料都飘在油面时,再将佐料用漏勺捞出来,把火关掉.把花椒面和辣椒面和在一起,往里面倒少许酱油,搅拌,再将拌好的倒如熬好的牛油中,不断搅拌,十几分钟后,等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了,再将油倒出来(注意不要底面那个面面),这就成了红油.
大兴安岭地区15518549259： 重庆面的汤怎样做的? - ？
箕美派捷： 一般都是大骨头熬制的骨头汤.
