做肠粉用的是米粉还是面粉呢？为什么？

肠粉是米粉还是面粉~

做肠粉用的是粘米粉。
做法：
1.准备生菜，肉末， 虾，蛋等材料。
2.准备粘米粉，盐 ，油， 生粉， 澄面等材料。
3.150克的粘米粉倒在盆中。
4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
6.碗中加入生抽，蚝油，糖。
7.热锅下油煮沸。
8.把油铲起倒在生抽碗中。
9.准备生油扫子刮板。
10.准备一个盘子用来蒸粉。
11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟。
12.拿出来扫油。
13.把粉浆搅拌一下盛出。
14.倒在扫油的盘中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末，虾，生菜大火蒸一分钟拿出。
17.用刮板铲出，盛在碟中。
18.加入自配的酱料即可。

肠粉可以用大米研磨成米浆，再加入澄面粉、玉米淀粉、红薯粉按照一定的比例混合，调制成一定粘稠度的米浆，然后就能制作成肠粉了。肠粉也能直接用粘米粉、澄面粉、淀粉混合，加入清水搅拌直接调制成肠粉米浆，制作更方便快捷。

为什么要选粘米呢？因为粘米比其它的米更有粘性，有粘性就不会碎裂，这样才能成型，不然，你用筷子夹，一下子就烂了，别说好吃不好吃都难看死了，就像一堆浆糊！所以才选用粘米，粘米不但有粘性，而且经过石磨磨成浆后，这浆做成肠粉会很滑很嫩而且又弹性，非常的好吃，这样粘米就成为了做肠粉的首选！这也是最传统最正宗的做肠粉的方法！
以前做肠粉没有什么的搭配基本上都是粘米，但是，为了这肠粉更柔软有韧性不易断裂，又想出一个方法，用粘米做点饭加入粘米中一起磨成浆，比例10比1，10斤粘米配3斤米的米饭，这样一来这肠粉就更好吃了。传统肠粉的做法都是用石磨来磨粘米的，只是现在找石磨很难找了，只能用机器，在要磨浆之前，首先要把粘米浸泡一天左右，让粘米尽可能的吸够水份，这样磨的时候就容易把粘米磨成浆，这浆才会更细腻柔滑，只是这种工艺现在己经改变了，大家为了方便快捷也就不讲究了，所以，现在做的肠粉不单不正宗也不好吃，现在用的都是粘米粉。但是你要是单用这粘米粉做肠粉，做出来的肠粉一定不能成型会是米糊，所以呢现在做的肠粉都有配方的，一斤粘米粉加一俩玉米淀粉加一俩生粉一俩马蹄粉，生粉和玉米粉增加肠粉的粘性，马蹄粉可以增加肠粉的爽口感，只是，马蹄粉现在很贵，没人会用，而且纯度也不高，所以，又改用澄面粉了，这样的肠粉那会好吃！

用的米粉。用米粉还可以做肠粉，但比的用处新鲜的稻米制做的差之甚大。用小麦面粉则不太可能做成肠粉，在广东省几乎真不知道用小麦粉来做肠粉。

肠粉是东莞的传统式名小吃，擒雄的作法是用质量备好的稻米漂洗整洁，用清小水泡至涨发,用石磨盘或机外磨成鲜粘米粉，随后用绵布过虑，滤掉渣粒，碾磨得越细嫩就越好，滤好后，待粘米粉稍"醒"，搅拌成粘稠细嫩的粘米粉就可以应用,将浆用勺舀入蒸布上，用赶浆棒把浆匀称的赶涂在蒸布上，放上猪瘦肉(叉烧肉、韭菜等)入持续高温蒸器蒸一会儿即熟，随后拉住蒸布的两侧角一抖一颤，再一滚一卷，就变成形近猪大肠的布拉肠粉，再浇上放芝麻油、生抽酱油、耗油调配的味汁，就可获得软糯香嫩，米甘馅鲜，汁食香美丽的广东肠粉。

肠粉怎么做美味，将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期限增加)。将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的效率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆太多而干扰到肠粉的品质。

将麦子水淀粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将少量的生和熟浆滔到柜子里头匀称伸开(可恰当加上肉渣或生鸡蛋等)，其薄厚在2.5Mm上下为宜，大火蒸约1min上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。(国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉比较细条条)

用米粉还可以做肠粉，但比的用处新鲜的稻米制做的差之甚大。用小麦面粉则不太可能做成肠粉，在广东省几乎真不知道用小麦粉来做肠粉。

肠粉是东莞的传统式名小吃，擒雄的作法是用质量备好的稻米漂洗整洁，用清小水泡至涨发,用石磨盘或机外磨成鲜粘米粉，随后用绵布过虑，滤掉渣粒，碾磨得越细嫩就越好，滤好后，待粘米粉稍"醒"，搅拌成粘稠细嫩的粘米粉就可以应用,将浆用勺舀入蒸布上，用赶浆棒把浆匀称的赶涂在蒸布上，放上猪瘦肉(叉烧肉、韭菜等)入持续高温蒸器蒸一会儿即熟，随后拉住蒸布的两侧角一抖一颤，再一滚一卷，就变成形近猪大肠的布拉肠粉，再浇上放芝麻油、生抽酱油、耗油调配的味汁，就可获得软糯香嫩，米甘馅鲜，汁食香美丽的广东肠粉。

做肠粉用的是米粉，用水和大米磨成的，而且在制作过程中不可以太稠，太稠的话蒸出来就会很硬，而且大米没有新米而要选择老米，这样做出来的肠粉会更加的光滑细腻；因为用面粉是做不出肠粉的，肠粉是用大米和水做出来的米粉，然后倒入米浆中搅拌均匀，做出来的肠粉就会更加的嫩滑筋道。

肠粉通常是用大米磨成米浆的，大米要选择粘米，因为粘米它比其他米更有粘性，有粘性就能成型，肠粉也更加柔软有韧性，不会断裂，所以会加入黏米，再加入面粉，玉米淀粉，红薯粉等一定的比例混成米浆就能制作肠粉了。

做肠粉的时候是应该选择用米粉的，效果是比较好的；相对而言口感比较好，吃起来不腻而且又软嫩，是比较美味的。

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梅里斯达斡尔族区13180066172： 请问肠粉的制作原料是大米还是面粉? - ？
芝泪伊痛： 大米啊,做肠粉的浆是用大米磨出来的

梅里斯达斡尔族区13180066172： 肠粉的粉到底是面粉还是米粉? - ？
芝泪伊痛： 肠粉可以用大米研磨成米浆,再加入澄面粉、玉米淀粉、红薯粉按照一定的比例混合,调制成一定粘稠度的米浆,然后就能制作成肠粉了.肠粉也能直接用粘米粉、澄面粉、淀粉混合,加入清水搅拌直接调制成肠粉米浆,制作更方便快捷.为什...

梅里斯达斡尔族区13180066172： 肠粉是用面粉还是用粘米粉做的?要怎样做肠粉才会吃起来有滑嫩口感呢?谢谢指教! - ？
芝泪伊痛： 用面粉

梅里斯达斡尔族区13180066172： 肠粉皮要用什么粉呢 - ？
芝泪伊痛： 肠粉皮是用澄面做的.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆).一般超市里有卖的,或者食品店、面粉店里也有卖的.

梅里斯达斡尔族区13180066172： 肠粉用面粉可以吗 - ？
芝泪伊痛： 肠粉的制作很简单,肠粉通常是用粘米粉制作的,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成.

梅里斯达斡尔族区13180066172： 肠粉用面粉如何 - ？
芝泪伊痛： 肠粉是广东的传统名小吃,正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发,用石磨或机磨磨成鲜米浆,然后用绵布过滤,滤除渣粒,研磨得越细滑越好,滤好后,待米浆稍＂醒＂,搅成浓稠细滑的米浆即可使用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上,放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的两边角一抖一颤,再一滚一卷,就成为形似猪大肠的布拉肠粉,再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁,就可得到软糯香滑,米甘馅鲜,汁味香美的广东肠粉. 用米粉也可以做肠粉,但比之用新鲜大米制作的差之甚远.用面粉则不可能制成肠粉, 在广东从来没听说过用面粉来做肠粉.

梅里斯达斡尔族区13180066172： 肠粉是米做的还是面做的呢 - ？
芝泪伊痛： 肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃,因其薄皮是以布拉成,所以又称布拉肠粉,或简称拉肠.由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代.肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅.也是广州、香港酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主.制作方法: 肠粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟.因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉.有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠.

梅里斯达斡尔族区13180066172： 肠粉可以用面粉做吗 - ？
芝泪伊痛： 不能. 水磨、大米、粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,...

梅里斯达斡尔族区13180066172： 肠粉是用面粉还是用粘米粉做的 - ？
芝泪伊痛： 肠粉是用粘米粉做的 肠粉做法: 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量. 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀. 4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐. 5.先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1 分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.

梅里斯达斡尔族区13180066172： 肠粉是用什么做的 - ？
芝泪伊痛： 做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上.小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠粉.所以制作肠粉的关键之处,就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上) 把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后.我们就要然后搅碎肉,调好味道.制作一碟好吃的肠粉,配料千万不可以马虎. 当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了.肠粉源自广东,广东有句说话:＂吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中,酱料是一大特色,也许其他地方很 难有广东地区如此繁杂的酱料配方;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品,而是多种酱料经过自己加工而成的,比如比较常见的肠粉卤酱.