家常烙饼怎么做又软又好吃

怎么烙饼又好吃，又松软~

方法/步骤


1
一。用沸水和面，揉好后将面团擀成薄薄的面片，在上面均匀的抹上一层植物油，再撒点盐，然后把面片卷起来，将面卷的两头捏紧，切成大小均匀的团，擀成饼就可以放入平底锅了。
锅要先烧热，倒少量油可以使饼更香，用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。 食用时由周边向中间拍打，口感会更加酥脆可口。
2
二。层次分明做法，表层酥脆内部松软。
1、来个特写，这是我和好的面团，特别特别的软。我估计着面粉与水的比例大概在一斤面粉七两半至八两水之间。和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置，让面团饧(xing)上半小时左右，当然时间越长越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出来用，会特别地好用。饧面的作用在于使得面团更易加工(擀时不回缩)、更柔软，做出的饼更加筋道、柔软，口感也更加细腻和顺滑。另外，夏季空气湿度特别大的情况下，面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了。
2、面团饧好以后，案板上撒上薄面，取出适量面团。这时的面团已经呈现很细腻的状态了。
3、轻轻地把面团整理成圆形，不要再揉，不然就白饧了。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态，如果再揉面，会破坏面团的蛋白质结构，还需要重新饧过才行。
4、把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形，刷一层油，撒上适量盐，再撒上一点点面粉(不能省略，烙饼起层的保障)。当然，盐也可以直接和进面里，没有多大区别与影响，看个人习惯吧!
5、割一刀，如下图。
6、卷起一边，如下图。卷起的边不要过宽，否则烙饼层次会很少。
7、卷起的那一小块面团上也要刷上一点油，然后按你卷的方向转着圈地全部卷起来。
8、把接口捏住。
9、把面团竖起来，按扁。记住，是竖起来哦!
10、用擀面杖轻轻地擀开，不要用大力猛力或狠力，不然面团会全部粘在一起，很难分层。擀到一半时，把面团翻个面，接着擀，不要只擀一面，不然也会分层不明显。
11、平底锅烧热后刷一层油，把烙饼生坯放入，中小火烙。请注意，不能使用小火或微火，不然会因为烙饼的时间太长，水分也会丧失严重，面团和的再软，饼也会发硬。翻面前要刷油，直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后，拿起饼，在案板上摔它几下，更有利于分层明显。

又软又好吃的烙饼做法：
【所需食材】：300克普通面粉，15克食用油
【制作步骤】如下：
一、我们先来和面，准备300克的普通面粉，里面加入一勺盐增加面粉的筋性，用180ml的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，在里面加入15克的食用油，下手揉成一个光滑的面团（如果你在揉面的过程中有一点粘手，可以再少加一点干面粉），这样揉起来就不会粘手啦，揉好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟。

二、将醒好的面团取出来，放在面板儿上不用揉，直接搓成长条分成三个面剂。
三、取一个面剂，直接搓成长条，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片，淋上刚做好的油酥，用手涂抹均匀。

四、接着在面皮上面对着切几刀，再上下折叠起来，这样有助于饼子出层，出口处捏紧。
五、拿出第一个做好的生胚，用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆形的薄片，不需要擀的太薄，不然烙出来的没有层次，擀好之后用擀面杖卷起来。

六、电饼铛预热刷油，放入饼坯，盖上盖子，开大火烙30秒，打开盖子，表面鼓起。
七、在饼子上刷一层食用油，这样可以锁住饼子内的水分，翻面再烙30秒，来回的翻面有助于饼子出层，烙至饼子两面金黄就熟啦。


八、按照我这种方法做出来的饼子，柔软劲道又多层，而且放凉了也不会硬，层次丰富，非常的好吃，喜欢的朋友你也在家试试吧。

食材及用量：普通面粉300克、温水220克左右（根据面粉吸水性可上下增减10克左右）、油盐适量。

具体做法：

第1步：此款是最基本的家常烙饼，我们用温水来和面，不用下手，用筷子边搅拌边加水，搅拌成比较细腻的面团。这款饼的用水量很大，饼胚极软，面粉与水的比例几乎在500克面粉7两半水左右。

第2步：面团搅拌均匀之后，静置，让其饧上一饧。注意这不是发面饼，不要加酵母。如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。

第3步：饧上至少半个小时左右，如果时间充裕，饧的时间越长这面就越好用。

第4步：面团饧好之后，案板上撒上一层干面粉，面团放上去，稍稍整理一下成圆形，注意这里不要过度揉面，不然这面可就白白饧了。

第5步：把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，撒盐和干面粉。撒干面粉的目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显。

第6步:从任何地方割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来。接口一定要捏住。

第7步：把面团竖起，按下去，按扁。

第8步：轻轻擀开，不要用蛮力，不然层次同样不会明显。

第9步：用中小火把饼烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙好之后，在案板上摔几下，更有利于分层。

烙饼，作为中华美食中不可或缺的一个角色，以其柔软可口、香气扑鼻的特点俘获了无数食客的心。如何做出一份又软又好吃的家常烙饼，却让不少初学者望而却步。别着急，接下来，我们就将揭开烙饼的制作秘诀，助你轻松搞定这一厨房难题。

第一步：备料齐全，信心十足

我们要准备好烙饼所需的材料：面粉、清水、盐。面粉建议选择中筋面粉，其筋度适中，口感松软。清水的用量要根据面粉的吸水性酌情添加，一般为面粉重量的40%至50%左右。盐不光能调味，还能增强面筋的韧性，使烙饼更筋道。

第二步：和面揉面，耐心细致

将面粉倒入盆中，分次加入清水，しながら搅拌。揉面是制作烙饼的关键环节，要细致耐心。揉至面团光滑、有延展性，盖上保鲜膜醒发片刻。醒发能使面筋松弛，提高面团的可塑性，烙出的饼会更加蓬松柔软。

第三步：擀制成型，技艺精湛

醒发好的面团，将其分成大小均匀的小面剂子。取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形薄片，厚度约为1至2毫米。擀制时注意用力均匀，避免饼皮出现破洞或厚薄不均。

第四步：热锅下饼，火候掌控

锅中倒入适量油，中火加热。待油温升高，放入擀好的饼皮。用锅铲轻轻按压饼皮，使其与热锅充分接触，有利于烙出金黄酥脆的底面。

第五步：翻面烙制，均匀受热

当饼皮底部定型后，用锅铲将其翻面，继续烙制另一面。注意火候的控制，避免烙糊或不熟。可以用锅铲轻轻敲击饼皮，促使其受热均匀，内部也能够熟透。

第六步：出锅享用，美味无穷

当两面都烙至金黄酥脆，即可出锅。新鲜出炉的烙饼，外层香脆，内里松软，散发着诱人的香气。趁热食用，口感最佳。搭配上自己喜爱的酱料或小菜，每一口都是满足。

贴心小秘诀：

1. 面粉品质：选择优质的中筋面粉，筋度适中，口感松软。

2. 2.和面技巧：分次加水，一边揉一边搅拌，直至面团光滑有弹性。

3. 3.醒发时间：醒发能够使面筋松弛，提高面团的可塑性，烙出的饼会更加蓬松柔软。

4. 4.擀制手法：用力均匀，避免饼皮出现破洞或厚薄不均。

5. 5.火候控制：中火烙制，避免烙糊或不熟。用锅铲轻轻敲击饼皮，促使其受热均匀。

6. 6.搭配酱料：烙饼可以搭配各种酱料，如甜面酱、老干妈、番茄酱等，满足不同口味的需求。
   

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