菠萝包怎么自己做

怎样在家做菠萝包，需要哪些材料，步骤呢？~

菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~

用料1 (面包体配方)
高筋面粉150克奶粉1大勺盐1/4小勺细砂糖30克鸡蛋液1大勺酵母1小勺水70克黄油15克
用料2 (菠萝皮配方)
低筋面粉50克糖粉25克盐一小撮鸡蛋液一大勺奶粉1/2小勺黄油30克


菠萝包的做法
1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

2.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
3.倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

4.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份


5.以下包裹菠萝皮的步骤一定要注意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团

6.把面团压在菠萝皮上

7.稍微用力，将菠萝皮压扁

8.右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

9.继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了

10.继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

11.收口向下，菠萝皮包好了

12.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

13.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹


14.划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

用料  

面团部分    

高筋面粉（金像牌）    500g    

砂糖    55g    

奶粉    25g    

耐高糖酵母    5g    

全蛋液    50g    

牛奶    100g    

水    150g    

盐    5g    

黄油    30g    

酥皮部分    

黄油    100g    

糖粉（或细砂糖）    80g    

全蛋液    30g    

低筋面粉    140g    

奶粉    30g    

刷酥皮表面的蛋黄    1个    

直径八公分纸托    14个    

好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频）的做法  

• 除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。

• 把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。

• 取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成65g14等份，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 趁着面团松弛时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分。
  注意：这方子我们不用打发黄油，戴上一次性手套就可以完成。
  黄油必须提前室温软化好，没有糖粉的同学也可以换成细砂糖，口感更有层次感

• 先把黄油和糖粉用手抓匀

• 混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀，对，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！

• 搅匀好的鸡蛋液和面团状态

• 筛入低筋面粉和奶粉

• 用折叠手法拌匀

• 刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用（是冷藏不是冷冻）

• 将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形，当然，你也可以包上自己喜欢的馅料（比如，菠萝馅，豆沙馅，红豆馅……）我没加，直接整成圆形。
  全部弄好，收口向下，别忘了要盖保鲜膜哦
  

• 从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份

• 把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。

• 用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮

• 轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实

• 拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮。

• 整好形，再轻轻搓圆。
  

• 全部包好酥皮，收口朝下

• 准备一颗蛋黄，对，就是蛋黄！不要蛋清！！！
  （如果用全蛋液涂菠萝包，蛋液流下来影响美观，颜色也不够好看）

• 用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。
  为啥不是先划花纹再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花纹更好看立体！

• 用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。
  注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂

• 全部划好花纹，就可以进行最后的发酵。
  二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里发酵，再摆上温度计和一碗热水）
  

• 放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。
  当然上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深～～

• 刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体，用好吃到炸裂来形容一点也不过！

菠萝包还挺简单的，想学好还是建议去专业学校去学学

每个月的特殊时期都想吃发腻的东西，today一起秀厨艺吧

菠萝包

---

贵池区18753616067： 如何在家做菠萝包? - ？
并伏澳扶： 【食材准备】 面包体:高筋面粉300g,低筋面粉60g,牛奶140g,全蛋液36g,淡奶油50g,盐3g,酵母5g,黄油30g, 菠萝皮料:黄油90g,糖粉90g,鸡蛋液50g,盐3g,低筋面粉150g,奶粉10g 【开始制作】 步骤1:把高筋面粉、低筋面粉...

贵池区18753616067： 菠萝包怎么做? - ？
并伏澳扶： P1:面包材料:高粉300g,奶粉2大勺,盐1/2小勺,细砂糖40克,鸡蛋液2大勺,酵母1小勺 水150ml,黄油30克 酥皮材料:低筋面粉100克,糖30克,盐一点点,鸡蛋液2大勺,奶粉1小勺,黄油60克 P2:面包材料混合揉成团,直到扩展阶段...

贵池区18753616067： 求菠萝包怎么做 - ？
并伏澳扶： 菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名.菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料.菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此...

贵池区18753616067： 想做个菠萝包.该怎么做?？
并伏澳扶： 材料: A、面包 材料: 1、干酵母 2小匙,温水170克 2、高粉400克,糖60克,盐1小匙,蛋1个 3、软化奶油 40克 4、蛋液少许 做法: 1、材料1混合 2、材料2放入,搅拌成团 3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展 4、基本发酵40分钟--...

贵池区18753616067： 菠萝包的做法 - ？
并伏澳扶： 菠萝包的做法详细介绍 菜系及功效: 美味糕点 甜品/点心 工艺: 烤 菠萝包的制作材料: 主料: 面粉200克,菠萝肉150克 调料: 猪油20克,吉士粉5克,鸡蛋黄1/4只,白糖30克,面包改良剂5克,鲜奶30克 教您菠萝包怎么做,如何做菠萝包才好吃做法 1、将面粉、猪油、吉士粉与调味料拌匀,加入清水,搓成面团,分成12个小面团;菠萝肉切碎备用; 2、用擀面杖将小面团擀扁,然后取适量菠萝肉包在中间,再醒发1小时; 3、将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄、放入200摄氏度的烤箱烤15分钟即成. 提示: 发酵时间一定要够长

贵池区18753616067： 你知道怎样做菠萝包吗?？
并伏澳扶： 菠萝包 1、菠萝皮的制作: 原料:酥油250克、卡士达200克、低粉160克、糖粉250克; 做法: A、先将酥油糖粉打发; B、加入卡士达低粉搅拌均匀即可; 2、面团的制作: 原料:高粉3500克、酵母50克、鸡蛋500克、白糖1000克、加码改...

贵池区18753616067： 问:菠萝包的制作方法? - ？
并伏澳扶： 菠萝皮:黄油40g,糖粉40g,盐0.4g,蛋黄一个,低粉80g 糖粉与盐加黄油打发,加入蛋黄拌匀,加入低粉和成面团 面包:糖50g,盐3g,蛋一个,牛奶114g,干酵母4g,高粉300g,黄油30g 干酵母放温牛奶中融化,除了黄油外其他材料混合一起,再揉入黄油,揉至面筋完全扩展,最好摔上几百下,摔成可以拉成薄薄的面皮不断裂,然后放温暖的地方发酵1-2小时.

贵池区18753616067： 我想学做菠萝包 - ？
并伏澳扶： 一种面包,菠萝油是什么?一个最普通的菠萝形状的面包,加上一块黄油.冰火菠萝油是什么?热的刚刚出炉的菠萝包,加上冰柜里镇过拿出来的黄油.黄油遇见热的面包即刻溶化 广式菠萝包:(以下材料均为12个面包的份量) *~*面包面团*~*...

贵池区18753616067： 求做菠萝包的配方! - ？
并伏澳扶： 菠萝包食谱 材料:菠萝包(4个): 面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺(大家要注意,这里的一小勺是指1/2勺,千万别像我犯糊涂只放1/4之一勺,但是这次的面团我还是放了一个半1...

贵池区18753616067： 菠萝面包的做法以及配料? - ？
并伏澳扶： 做法面包材料:1、干酵母2小匙,温水170克 2、高粉400克,糖60克,盐1小匙,蛋1个 3、软化奶油40克 4、蛋液少许做法:1、材料1混合2、材料2放入,搅拌成团3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展4、基本发酵40分钟--1小...