怎么做水煮鱼好吃?
水煮鱼制作教程
准备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
草鱼,黄豆芽,香芹,葱、姜、蒜,花椒,干辣椒。
做法:
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟
7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开。
8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开。
9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两),即可食用。
材料:新鲜淡水鱼1条
黄豆芽或绿豆芽1把
生菜1棵
芹菜2根
香菜2根
调料:
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升
作法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
贴心建议:
1、
鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、
天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、
烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
4、
如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
我自己经常做,给你个心得
主料:草鱼
辅料:鸡蛋、黄豆芽、海带丝(也可以加笋个人口味)
调料:葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、辣椒面、盐、糖、鸡精
做法:把草鱼杀了,下掉鱼头,从中间劈开,然后片成鱼片,姜蒜切末拌入鱼片,鸡蛋打入鱼片上搅匀,用盐腌制半个小时备用。
下锅烧水,待水少开放入少许的盐,倒入豆芽、海带丝,煮熟捞出来,放到准备装水煮鱼的容器里,然后接着烧水把水再烧开(注意,这次是开水不是沸水),然后关小火,把腌制好的鱼片慢慢的倒进去,开始滑鱼片,慢慢的把鸡蛋和鱼片滑好,熟了即可。捞出来放到豆芽和海带丝上。
然后把水倒掉,锅内下油,把少许的花椒、八角、辣椒(全部)、葱姜蒜(全部)爆香,加入盐糖,倒入一碗水烧开后加入鸡精,浇入鱼片上。再起锅下油(有要多点)烧的滚烫,然后倒入花椒爆香,等花椒的香味出来以后,倒入辣椒面(主要是为了上色,单单用辣椒爆香油不会变成红色,用辣椒面爆香后,油和火锅料的油一样会变成红色),稍微翻炒一下,待油变色后,起锅淋入鱼片上即可出锅。
非常香,楼主做一下唱唱即可,纯手工打字啊。
零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
水煮鱼的做法,鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香
水煮鱼怎么做好吃
水煮鱼的做法3 (氽鱼片)锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水 将水煮过的鱼片铺在汤碗中 最上面放少...
水煮鱼怎么煮好吃
1、草鱼片鱼片,取水煮鱼调料里的腌鱼料腌鱼10分钟 2、烧热水煮鱼片,放冷水几碗,滚后放姜、蘑菇、金针菇、豆芽、水豆腐、豆皮 3、待差不多熟后再放鱼片滚两分钟,放香菜即可 三、水煮鱼做法 材料 蒜,草鱼,生菜,豆芽,干辣椒,胡椒粉,花椒,豆瓣酱 做法 1、拍蒜;2、处理鱼肉,片成鱼肉片...
水煮鱼怎么做好吃?
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼 水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;3、在干净的炒锅中加平常炒...
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法 步骤step 1 将鱼肉切成厚度适中的鱼片,放入盘中;步骤step 2 姜、蒜切片;步骤step 3 葱切段;步骤step 4 辣椒切段;步骤step 5 准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉;步骤step 6 向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟;步骤step 7 将黄豆芽放入盛有清水的锅...
水煮鱼怎么做好吃的家常做法
1、先剔鱼骨,再从鱼尾斜片鱼片,将鱼片放盐料酒花椒粉一个鸡蛋清淀粉抓匀。2、鱼骨刺剁5厘米宽,和鱼头鱼尾同上步骤煨半个小时。3、热锅凉油放郫县豆瓣酱或是水煮鱼调料酱包少许,葱姜蒜炒香,放鱼头炒,再添加纯净水,鱼头7分熟时放入鱼片,大概3、4分出锅。4、碗里放焯水后的豆芽,将煮鱼...
如何煮水煮鱼好吃?
答:一、做水煮鱼需要的食材:草鱼500克、干辣椒10克、黄豆芽200克、芹菜200克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、油50克、小葱10克。二、水煮鱼的做法:1、把草鱼洗净。2、把草鱼片成鱼片,鱼骨和鱼片分开。3、把黄豆芽洗净。4、把芹菜洗净。5、把芹菜切片。6、...
水煮鱼怎么做更好吃?
鱼肉处理:将鱼洗净去鳞去内脏,从腹部剖开,取出鱼肉,鱼骨留作熬汤。鱼肉切成薄片,用盐、料酒、生抽和水淀粉腌制20分钟左右。熬鱼汤:将鱼骨放入锅中,加入适量的水,放入几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,转小火熬制20分钟左右,取出鱼骨,留下清汤备用。准备辅料:将大白菜叶和豆芽洗净,...
水煮鱼的做法大全
零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
水煮鱼怎么做好吃?
水煮鱼是一道四川省的经典传统名菜,以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。要做好这道菜,不仅需要新鲜的鱼肉和合适的调料,还需要一定的烹饪技巧。以下是制作水煮鱼的详细步骤:材料准备:新鲜鱼肉(草鱼、黑鱼或者鲶鱼等):500克 大白菜叶或者豆芽:适量 青蒜、生姜、大蒜:适量 干辣椒:适量 花椒:适量 酱...
水煮鱼怎么做更好吃?
选择鱼时,新鲜是关键。鱼肉新鲜,做出的水煮鱼才会鲜美无腥味。腌制鱼片时加入少量淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。炒制底料时,不要让豆瓣酱炒糊,以免产生苦味。烫菜时不宜煮太久,以免营养流失,口感也会变差。煮鱼片时水一定要开,这样鱼片才会迅速定型,口感才会嫩滑。浇油时的油温要够高,这样能够将...
贰贫健肝: 原料主料草鱼一条、黄豆芽(约半斤)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉.制作方法做法一1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块.将鱼片...
玉龙纳西族自治县13976119674: 水煮鱼怎样做才好吃???
贰贫健肝: 水煮鱼做法 用料:鲜鱼、豆芽、榨菜丝 调料:料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉 做法: 1、鲜鱼洗净切片,放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制,约20分钟后加入淀粉抓好备用 2、锅中加入油少许,旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香,将腌好的鱼放入锅中,加水煮约3~5分钟 3、豆芽抄好装盆,铺上榨菜丝,煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上,备用 4、煮鱼的汤倒掉,锅洗净烧干,倒入色拉油(油量能盖过鱼片为合适),小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫,炸香,撒入3勺盐 5、将炸好的油汁倒入盆中,洒上香葱 小贴士: 1、榨菜可选择加入 2、炸辣椒时一定要用小火,以免炸糊
玉龙纳西族自治县13976119674: 怎么做水煮鱼好吃类?? - ?
贰贫健肝: 做水煮鱼:原料准备:草鱼(即混子,最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋2根(最好带笋叶)、色拉油(最好不用花生油)、料酒器具准备:刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)...
玉龙纳西族自治县13976119674: 水煮鱼怎么做才好吃呢??
贰贫健肝: 都是人才啊,我再加一点.水煮鱼特点是鱼肉要嫩才好吃.鱼要新鲜,一般做鱼片都用大鱼,青,草,鳙,鲢鱼四大家鱼.鲢鱼比较便宜,餐馆用的多.但是有很重的土腥气.做了手术可以用黑鱼,黑鱼也可以.黑鱼价格比较高,但是手术恢复比较好.水开下切好的鱼片.鱼片要洗干净,不要有血丝.水要多,漫过鱼,开始不要抄动.锅里必须放的有油,生姜,大蒜.还有辣酱.辣酱选择最好选用野山椒,就是黄色的那种.不用多,一点点就够了.酒店做的话一般还会加什么白菜,豆芽千张胡萝卜什么的.那都不是必须的.鱼片不要煮的太久了,容易老.小知识,如果你选用的是黄骨鱼什么的,可以多煮一会.黄骨鱼越煮越嫩.
玉龙纳西族自治县13976119674: 水煮鱼要怎么做来好吃??
贰贫健肝: 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆...
玉龙纳西族自治县13976119674: 水煮鱼怎么做比较好吃?
贰贫健肝: 水煮鱼的做法1.买来鲤鱼,切成鱼片.2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要.4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面.5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽.鱼片只是铺在豆芽上面一层而已.而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了.6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点.
玉龙纳西族自治县13976119674: 水煮鱼怎么做才好吃?(详细些) - ?
贰贫健肝: 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ...
玉龙纳西族自治县13976119674: 如何制作美味可口的水煮鱼? - ?
贰贫健肝: 最正宗的: 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.其抢尽风头的特点...
玉龙纳西族自治县13976119674: 水煮鱼怎么做,最好吃? - ?
贰贫健肝: 水煮鱼的做法 做法一、 1.买来鲤鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,,R,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 4.将很...
玉龙纳西族自治县13976119674: 水煮鱼要怎么做才好吃? - ?
贰贫健肝: 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩.其抢尽风头的特点,便是那种...