买来的肉切开发绿怎么回事
那要看是什么肉，如果不是腌制肉。那么恭喜你，你的肉过期了。
1. 牛肉发出绿色可能与保水剂有关：
部分食品如果 为了使肉的含水量增多，保持肉质的口感鲜嫩，会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂，会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色，如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害，但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但是目前我国对保水剂的使用标准还是空白。
2．牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关：
牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。另外，肉类假如在注水之后保存期会变短，存放时间过长后会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味，这样的牛肉是绝对不能食用的。
3．牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关：
部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标，目前尚未能确定。
4．牛肉发光可能是因为正常的矿物质沉淀：
牛肉中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量最多的是“铁”，这种沉淀现象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光。
5．牛肉发光可能是因为光线折射现象：
部分专家以及学者指出，牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽，牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象。并非变质。
但是直到目前，仍然没有一个确切的说法能够证明牛肉变成绿色的真正原因，牛肉变绿并不是一件常见的事情。
专家建议，虽然不能够确定是什么原因导致牛肉变成绿色，但是假如市民在发现牛肉变绿这种情况下，为了以防万一，最好不要继续食用。
肉切开发绿是猪肉不新鲜，不要食用了。
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。
发绿的猪肉已经不新鲜，有时发绿的猪肉还伴随着发粘，沾手，是因为猪肉内的蛋白质、脂肪变性细菌繁殖造成的。不要食用。
扩展资料：
挑选新鲜猪肉:：
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
参考资料来源：
人民网-如何挑选新鲜猪肉？这3种猪肉千万不能买
引起肉类发绿的因素有很多，其中最为常见的是肉类在储存时没有很好的保存条件，温度过高或长时间挤压在一起冷气无法流通也会引起发绿变质，也有些是先天因素，在屠宰时肌肉受外力损伤后也会有淤青，你说的发绿不知道是哪一种引起的，所以不一定是变质肉。（希望采纳）
是，猪肉打水了，买回的猪肉连塑料袋放置一会如果袋子里有很多的血水就是注水猪肉，买牌子肉，比如双汇啦，吃着放心
为什么猪肉切开是发绿
猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带...
牛肉发绿还能吃吗
1. 牛肉发绿是一种正常的物理现象。牛肉中的肌肉纤维通过结缔组织连接，形成完整的肌肉。当切开牛肉时，肌纤维被切断，断面上会形成许多规则排列的凹凸结构，这会导致光发生衍射，从而产生绿色光泽。2. 牛肉可以来自不同性别和年龄的牛，包括奶牛、公牛、小母牛等。牛肉可以被切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也...
买回来的猪肉切开发绿发黄是怎么回事
曾有消费者在传统市场购买猪肉回家烹调，汆烫煮熟后用刀子切片准备食用，却发现猪肉的切面竟然出现「绿色、会反光的金属光泽」!让人不禁感到慌张，担心食安是否又出了问题。有民众前往传统市场购买猪肉，回家汆烫后切开发现，猪肉的横切面竟然出现绿色金属光泽。肉品有金属光泽原因 农业知识入口网的畜产试验...
猪肉发绿是怎么回事
变质猪肉：无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发泽，指压后不能恢复原状，且有臭味。肉内细菌已繁殖，不能食用
冻肉出现绿色的,是怎么回事?
富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
肉为什么变绿色
新鲜的瘦肉呈现鲜红色,这是由于肉中含有血红素的缘故。当血红素被氧化成为血绿素时,肉即变成绿色。也有可能是细菌在适宜的条件下活动,使肉中组成蛋白质的氨基酸,氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上,而成为胆绿素的类似物质,使肉呈现绿色。血红素与氧结合的过程是一个非常神奇的过程。首先...
超市购买的猪肉,切开里面是淡绿色的液体,恶心死了,到底怎么回事?
肉切开发绿是猪肉不新鲜，不要食用了。猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可...
肉发绿怎么回事
猪肉看起来有点淡绿色那是不可以吃的，可能是因为铜离子出现了超标，还有可能是因为变质，吃了以后不利于健康，甚至还会引起食物中毒。猪肉如果出现了淡绿色，可能是因为变质的原因引起的，如果猪肉存放时间不当，就会滋生大量的细菌和霉菌，也不但会影响到猪肉正常的颜色，甚至还会对口感造成严重的影响。
为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光?
如果您不知道肉的绿色是否被光衍射，实际上有一种简单的方法可以确认。只需稍微改变观察角度即可。如果是栅格衍射，则颜色会改变甚至消失。如果颜色不变，则很可能是由于变质引起的。由肌肉纤维引起的栅格衍射效应具有明显的金属光泽，并且肉本身不是绿色的。如果肉本身变绿，请小心。变色的原因可能是因为...
牛肉切开为什么会有绿色 牛肉切开有绿颜色的可以吃吗
牛肉切开之后切面呈绿色属于正常现象，这是一种光栅衍射现象，与牛肉自身的肌纤维机构有关。这跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，实际上是一个复杂的光学问题，所以这种切开后有绿色的牛肉也是可以正常食用的，其营养价值和口感并不会受到影响。3 煮熟的牛肉过几天发绿是什么原因 牛肉变质导致的。如...
盛阀喜炎： 变质猪肉:无光泽,脂肪呈灰绿色,外表粘手,新切面发泽,指压后不能恢复原状,且有臭味.肉内细菌已繁殖,不能食用.求采纳!
马山县19767343409： 我家刚买的牛肉为什么变成绿色的 - ？
盛阀喜炎： 牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化.当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红.但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用.为什么新鲜放冰箱里也会这样,我也晕了.
马山县19767343409： 买回来的猪肉表面有浅绿色,用开水焯的时候汤也是绿色的.求科学合理的解释.不懂勿扰. - ？
盛阀喜炎： 这个猪肉肯定被冷冻过,而且时间比较长.显绿色的那一面肯定是跟别的猪肉进行挤压的接触面.简单点说,猪肉在相互挤压进行长时间冷冻的话,就会出现这个情况.
马山县19767343409： 买回的生牛肉煮八成熟后切开一刀,发现肉的横切面的四周有一薄薄层淡绿色象油漆漆上的一样,是怎么回事? - ？
盛阀喜炎： 可能是血水在那里面,等你煮到八成熟的时候,血水肯定有点变色,当你切开的时候就回看见然后就没有了.我感觉是正常.这样的时候我没有经历过很遗憾,我是做西餐的,牛肉是主打,以上代表我个人看法.谢谢
马山县19767343409： 在车坡市场路口一家开明鹅店买些叉烧,后发现肉质切面有绿色光泽,是什么问题? - ？
盛阀喜炎： 这个我以前也注意到,家里的卤肉切面上也会有,应该是肉平整切面上的一层很薄的油产生了薄膜衍射现象,会有红绿色反光
马山县19767343409： 猪肉切开后有一个小包里面有绿色的浓是怎么回事?而且还食用了,会不? ？
盛阀喜炎： 那是猪的胆汁吧,估计是病死猪.您买猪肉一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验疫章和检疫合格证明,不要购买开开不明的猪肉.
马山县19767343409： 刚刚买回来的猪肉表面呈现淡绿色 用水洗后放一会儿 渗出来的水也呈现淡绿色 - ？
盛阀喜炎： 我家就是做肉类生意的,这种事情千万小心.一定要拿回店里退货,如果不给退货,宁可扔了也千万别吃.
马山县19767343409： 刚买回来的生牛肉变绿了 还能吃吗??? 急 - ？
盛阀喜炎： 看看有没有臭味,变绿了估计已经变质不能吃了
马山县19767343409： 今天买回来的猪肉有点发青,把青色去掉还能吃吗? - ？
盛阀喜炎： 现在在市场上卖东西的时候,直接还是存在着一定的风险的,而且如果我们不善于去观察的话,买回来的东西很可能就是坏掉的,那么有些人就会产生这样的疑惑,就是今天买回来的猪肉有些发青,把青色去掉还能吃吗?对于这些问题的回答,...
