家里怎样卤猪蹄

在家怎么卤猪蹄好吃~

猪蹄的制作方法

自己在家卤猪蹄做法：首先准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。

猪大骨、鸡架下锅焯水后冲洗干净，放进汤锅里，加够水后大火煮开，小火炖煮至少4小时，过滤掉其它原料，留下骨头浓汤。炒锅里倒入清水，猪蹄冷水下锅焯水至少5分钟，捞出后沥干水，给猪蹄抹一些老抽。炒锅里多倒一些食用油，大火烧至六成热转小火，放入猪蹄油炸1分钟，捞出后沥油。

用冰糖小火炒糖色，把骨汤煮开后加入炸过的猪蹄、卤料包、糖色，再加葱姜、生抽、老抽、食盐和黄酒搅拌均匀，大火烧开后小火炖煮一个小时，关火后焖至少2小时，猪蹄就会非常软烂。放凉后把猪蹄和汤汁一起倒进密封容器里，放冰箱里冷藏保存。吃的时候把猪蹄剁成块，浇上一些汤冻，味道更好，还可以蘸蒜泥辣椒油。

猪蹄是一个营养丰富的食材，都知道富含胶原蛋白，能够美容养颜，是女性朋友的最爱。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老，促进儿童生长发育，所以很多人都爱吃猪蹄。

配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 

操作方法：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；

主料：猪蹄

辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱

调料：料酒、酱油、八角

做法：

1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。

2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。

4、出锅撒葱花装饰即可。

材料 猪蹄    1000克    白糖    2勺    香菇肉酱    半罐    料酒或者啤酒    100ml    卤料    2包    

做法

1. 将猪蹄洗净。放开水捞一下，去掉血水。放盘子里备用。。    

2. 锅里放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，变成黄色泡泡。。这个步骤很关键哦，一定要不停的搅动，不然会焦的。影响味道也会影响成品的颜色。

3. 把糖熬到气泡后，倒入猪蹄，炒至颜色均匀，放半瓶香菇肉酱，卤料，盐，料酒。适量水。。

4. 烧开后倒入砂锅里煲2.5小时。就可以出锅了    

1、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。

2、捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步。

3、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。

4、煮至调料水变成黄褐色为宜。兑一碗炖猪蹄子的料汁：盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水。

5、将猪蹄子放进调料水锅里，水量要没过猪蹄子，再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内，文火开煮。

6、45分钟后，水收到一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步。

7、 这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里，再倒进兑好的料汁，放入切好的莲藕块，开始煮。

8、猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐，开始煮，大约1：40分钟后，猪蹄子炖烂后即可

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永善县13573604525： 秘制卤猪蹄配方 - ？
镇牲爱芬： 猪蹄 1000克 白糖 2勺 香菇肉酱 半罐 料酒或者啤酒 100ml 卤料 2包 做法 将猪蹄洗净.放开水捞一下,去掉血水.放盘子里备用.. 锅里放油2勺.加糖2勺 中火熬到糖融化,变成黄色泡泡..这个步骤很关键哦,一定要不停的搅动,不然会焦的.影响味道也会影响成品的颜色. 把糖熬到气泡后,倒入猪蹄,炒至颜色均匀,放半瓶香菇肉酱,卤料,盐,料酒.适量水.. 烧开后倒入砂锅里煲2.5小时.就可以出锅了...家里没有砂锅的童鞋也可以用高压锅,或者电饭煲.

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镇牲爱芬： 材料:廖排 骨浓缩卤 汁(麻辣口味),猪蹄,花生.步骤:1.猪蹄切块后,用水烫过取出.2.将猪蹄、廖排骨浓缩卤汁、花生一同加水用大火煮15分钟.3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀.

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永善县13573604525： 如何做卤猪蹄? - ？
镇牲爱芬： 1. 猪蹄一剖两开,过盐开水焯掉血水捞出2. 准备桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒;(家里有什么放什么,随意就好.)3. 坐锅烧油,将蹄子皮朝下小火煎黄4. 翻过来煎另一边5.两面煎好后,倒入2煸出香味 6.加入冷水淹过蹄子烧开,撒盐倒入酱油转高压锅上气10分钟收汁撒鸡精摆盘就OK了

永善县13573604525： 如何卤出好吃的猪蹄?？
镇牲爱芬： 新鲜的猪蹄(2个),切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,加2-3片八角、1块桂皮、2片香叶,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精. 备注:到超市买包卤料也可以. 参考资料:经验

永善县13573604525： 卤猪蹄怎么做啊~在家自己可以做吗? - ？
镇牲爱芬： ≮美食原料≯ 猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙. ≮美食做法≯ 1、猪蹄切块后,用水烫过取出. 2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟. 3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀. 备注: 海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒卤猪蹄其他系列(18张)酱、淀粉等.

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