怎么烧卤猪蹄才入味而软烂？

怎样卤猪蹄又烂又好吃~

卤猪蹄软烂好吃有诀窍，这样做卤猪蹄软烂脱骨、肥而不腻，真好吃

因为饭店卤的猪蹄颜色，十分的诱人。卤猪蹄如何调色？“色香味”，“颜色”放在第一位上，如果卤出来的猪蹄颜色又黑又干，谁还会有想吃他的冲动呢？所以，猪蹄有没有卖相，就靠颜色卤猪蹄是我最爱吃的卤味之一，软糯Q弹的猪蹄肉肉不仅好吃，而且胶原蛋白非常的足，绝对是下酒追剧的好搭档。用冰糖熬糖色，也叫炒糖色，这种做法做出来的猪蹄，色泽红亮，看着有食欲。第二种就是生抽和老抽，这种做法有浓浓的酱香味，也很好吃。第三种就是用中草药上色，比如栀子，红曲米，






卤味可以靠糖色上色，什么是糖色？顾名思义，就是把糖高温融化。糖色的炒制老嫩，也会影响成品的色泽。常见的炒法，冰糖，白砂糖按比例放入锅中，锅中适量色拉油，小火慢炒。在或者就是南乳汁，腐乳，红曲粉，红曲米，酱肉护色保鲜剂，红曲红，还有很多。。。调制颜色我做餐饮的讲究的是枣红色，这种颜色有食欲，比较诱人。告诉你一个重点就是别加老抽，猪蹄卤料比例在肉3/2水，汤汁才浓稠鲜香！可以适当加一点麦芽糖锁住水分，不然水分流失影响口感！有些菜谱很简单比如下面的一道，不需要太多辅料！谢谢




最小火炒，炒至变成枣红色即可加水，然后再进行下一步。在猪蹄下锅后可以放一些香料，老抽，生抽，辣椒，姜蒜葱结以增加香味不好的地方就是容易发黑，还有一种是实食用色素，用食用色素来调色嗯，它的弊端是颜色的稳定性不太好，而且有些假，还有一种是红曲米用红曲米来调色锅里下油下白糖炒至泡沫消失下水.熬汁浓糖色完成没有比这个更好的了.

烧卤猪蹄，想要软烂入味好吃，应该按照以下的方法去做。
用料
猪蹄 3只
豆筋棍 4根
鸡爪 700克
自制卤料包 70克
盐
二荆条 10根
花椒粒 15克
白糖 30克
做法步骤

1、自己配制的卤料包（里面有30几味香料）殿堂级味道、二荆条10根、花椒粒

2、锅里放少许油、放入一勺白糖小火炒到糖冒大泡关火、淋上一勺生抽、就是糖色

3、再加入少许清水就是这样咯

4、然后转入另一口锅里、放入自制卤料包、二荆条、花椒粒、姜片熬煮10分钟

5、豆筋棍冷水泡软、猪蹄烧皮后洗净、和鸡爪一起汆水去除血水

6、大火烧开卤料、先放入猪蹄小火卤1.5小时

7、漂亮的糖色、加入了辣椒后有点辣辣的味觉

8、鸡蛋也可以卤哟、有了卤料包啥都可以用、注意卤好以后、再放鸡爪卤15分关火、最后放豆筋棍泡入味几颗

9、这时候鸡爪卤15分、关火泡一会入味

10、再来看看这只大猪蹄、自然的糖色太有食欲。

卤猪蹄

食材准备；
猪蹄3个，盐，姜片，葱段，料酒，冰糖，生抽，老抽，干辣椒，红腐乳汁，食用油，香料包（香叶5片，桂皮5克，肉蔻20克，八角5个，白扣5克，小茴香5克，丁香3个，砂仁4克，山楂两片。）

1.将猪蹄用火烤一下表面，可以去除猪毛，也可以去除猪皮的异味，烤好的猪蹄用钢丝球刷洗干净，再将猪蹄斩成块（也可以不斩），然后冷水下锅加姜片和料酒焯水去除血污和腥味，捞出后的猪蹄用温水冲洗干净，然后晾凉备用。

2.锅里加入少量的油，加入冰糖炒好糖色，加入开水盛出备用（掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒，有老抽和红腐乳汁就可以了）。

3.将料包在清水里浸泡清洗一下，放入猪蹄里，加入多一点的盐，干辣椒，生抽，姜片，葱段，红腐乳汁，少量的老抽，糖色200克，料酒50克，加水没过猪蹄，然后覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时。

4.将腌制好的猪蹄连同汤水一同倒入高压锅里煮20分钟，倒出后在汤汁里浸泡一个小时，让其更加的入味。

用食用碱浸泡10分钟

使用食用碱水浸泡经过烧毛后的猪脚，进一步取出猪脚的腥臭味，使得香味更浓郁，抛离令食欲大减的腥臭味。

猪蹄过水：往锅中加入冷水，淹没猪蹄，把水烧开，放入少许白酒，生姜，3分钟即可捞起猪蹄

卤水香料包制作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘草5克、山楂5克

做法：称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。

卤猪蹄好吃而软烂的做法：准备猪蹄两个。

香料：大葱一段、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮1克、香叶2克、干山楂1克、干红辣椒3克、白芷2克、红曲米1克。

调料：盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量。

做法：1、首先把买回来的猪蹄从中间劈开，泡在水中备用。如果家里不方便处理猪蹄的话，可以让卖家帮忙处理，卤猪蹄之前把猪蹄劈开可以使猪蹄更快软烂和入味。

2、锅里坐水，把劈开的猪蹄凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出，把猪蹄表面残留的毛发剔除干净。

3、高压锅中坐水，水开后下入所有香料和调料，大火烧开，调成卤汤，尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点。

4、接下来炒一个糖色，锅里加入一勺油、一勺冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖呈焦黄色，出现密集的气泡后关火。

5、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把焯过水的猪蹄一并放入双喜高压锅中，高压锅上汽后开始计时，中火压20分钟左右，让猪蹄在高压锅中焖半小时再开盖。最后焖猪蹄的这个步骤也很关键，焖可以使猪蹄更好的入味。

6、打开锅盖，香味会扑面而来，猪蹄被炖得软糯入味、颜色也特别诱人。

想要快速炖出软烂入味的猪蹄，高压锅是最理想的选择。

想要做出颜色诱人的猪蹄，老抽+糖色+红曲米。

调料不需要太多，葱姜、八角、桂皮、香叶是必须的，其他家里有啥放啥。

卤猪蹄的时候加几颗干山楂，不仅可以使猪蹄快速软烂，还能起到解腻的作用。

怎么烧卤猪蹄才入味而软烂？
1、炖猪蹄的时候加入两颗山楂，可以使猪蹄更容易烂。
2、用啤酒代替水来炖猪蹄。
3、如果时间有限，可以用高压锅炖猪蹄，只是加水量要比炒锅少，炖烂后倒入炒锅大火收汁。
4、不要在一开始炖猪蹄的时候就加盐，要等煮沸后再加盐，否则很难炖烂。
5、在炖猪蹄的过程中，如果水快要烧干了，就再加点热水，千万不要加冷水，否则会使猪蹄鱼腥而硬，而且还炖不烂。
6、选用一般的炒菜炉子很难炖的烂。建议您选择砂锅，用布密封好小火慢炖。或者直接选用高压锅。
炖猪蹄的做法推荐
1把猪脚洗净剁成块，放入锅内焯下水，把血水浮沫清除洗干净备用。
2.备调料，葱切段，姜蒜切片，冰糖，八角，香叶，陈皮，花椒等。
3.起火烧油炒糖色，油温热把适量冰糖放进来，炒制完全融化，把备好的猪脚大火翻炒。
4.放入葱姜蒜，八角，香味，花椒，陈皮继续翻炒。
5.加入适量盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉等。
6.再加入清水，大火煮开。
7.倒入高压锅，上气后压10分钟左右时间。
8.开盖后大火收汁即可。

---

平坝县18580548943： 猪蹄怎样卤蓬松更入味 - ？
大叔狡浓氯： 做法猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙. 美食做法1、猪蹄切块后,用水烫过取出.2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟.3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀.

平坝县18580548943： 猪蹄子怎么卤 - ？
大叔狡浓氯： 一、卤猪蹄原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克酱油1大匙,海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖醋、辣椒酱、淀粉等. )1/4茶匙制作1.猪蹄切块后,用水烫过取出2.将...

平坝县18580548943： 卤猪蹄怎么做熟得快 怎么炖猪蹄更容易炖烂 - ？
大叔狡浓氯： 食材明细 猪蹄800g 卤肉包1包 蒜2瓣 姜3片 青葱1根 老抽100ml 胡椒粉适量 料酒适量 酱香口味 卤工艺 一小时耗时 简单难度 卤猪蹄的做法步骤1 准备好材料.2 卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜.3 锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放...

平坝县18580548943： 怎样能把猪蹄卤出来,不烂皮且里面又烂又入味 - ？
大叔狡浓氯： 分半!用老抽酱油、调料、盐浸泡2-3小时.用浸泡的汤高压锅压5分钟,放凉!再压5分钟,放凉!再压5分钟!

平坝县18580548943： 猪蹄怎么样卤才好吃? - ？
大叔狡浓氯： 卤猪蹄很多人爱吃,但是如果做不好的话也是体会不到美味的,接下来就来讲一下猪蹄怎样卤才更有味道:首先要配好原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙. 做法: 1、...

平坝县18580548943： 猪蹄怎么卤 - ？
大叔狡浓氯： 其实猪蹄这东西,味道好,而且好入味,要做好吃很容易: 把异味去干净通常做法是 1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净. 2、去毛之后的猪蹄入凉水...

平坝县18580548943： 请问猪蹄要怎么卤才好吃？
大叔狡浓氯： 卤汁一般分为红卤和白卤. 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制; 2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜...

平坝县18580548943： 猪蹄要怎么卤啊?？
大叔狡浓氯：材料:廖排骨浓缩卤汁,干海椒,花椒,姜葱蒜,猪蹄. 准备:姜拍烂,葱打结,蒜切片. 廖排骨的卤水,很浓很“念”,跟酱一样,而且没有渣滓 . 1.先把猪蹄炖了半个小时,期间打去了浮沫泡子. 2.廖排骨的卤汁放入葱姜蒜,加几勺猪蹄汤,然后放微波炉打上10分钟,让其充分析出味道. 3.再将卤汁加入大锅猪蹄汤. 4.加入其余香料.辣椒冰糖等根据个人喜好可以增减. 5.大火烧开后转最小火.继续炖3个小时. 6.捞起来用卤水浸泡一下更入味.

平坝县18580548943： 卤水猪脚的做法,卤水猪脚怎么做 - ？
大叔狡浓氯： 卤水猪蹄的做法 1.猪蹄先让店家斩块,回来后洗净,葱切段、姜切片 2.先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水,冲洗干净3.锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀 4.等闻到香味的时候倒入猪蹄 5.这时加入料酒去腥味,然后加入生抽、老抽和冰糖.现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊6.炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,猪蹄上色就OK了 7.转移到烧锅中,加入没过猪蹄的水,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色 8.炖约1个小时,可以在加入少少一点盐即可(我用的双立人烧锅,如果用砂锅要延长多一倍的时间)

平坝县18580548943： 猪蹄怎样煮才会软 - ？
大叔狡浓氯： 第一步把猪蹄焯水,再使用大火煮,可以使猪蹄变软.方法如下:准备材料:猪脚 200g、胡萝卜 适量、生姜片 适量、香葱 适量、黄酒 适量、盐 适量、黑木耳 适量.一、第一步把准备好的猪蹄用刀剁成块,放一旁备用.二、放入锅中焯水.三、捞起冲洗干净,放一旁备用.四、然后把猪蹄放入炖锅中,加水,黄酒和生姜片.五、盖上锅盖,水开后使用大火煮半小时.六、时间到后加盐拌匀.七、然后使用菜刀把胡萝卜去皮切块,黑木耳摘小朵.八、放入锅中,继续煮.九、煮好后盛出,完成.