想要做出色香味俱全的红烧肉,该怎么做?有哪些注意的地方呢?
做红烧肉,细节决定成败,多注意这3点,用水、放盐、不要乱用调味料。只要把握好这三点,做好后肉嫩不柴,香味浓。
红烧肉一直是很受欢迎的一道硬菜,在过去只有过年的时候可以吃到,或者有人在大饭店办喜事的时候可以吃到,其余时候见都见不到,想吃都有些异想天开,现在好了,生活质量越来越高,想吃我们可以随时做,不知道你在家常做吗?我想有人始终不敢尝试,生怕做坏了,如果这样就不对了,不尝试怎么知道做不成功?对于烹饪,要多做多掌握经验,才能越做越好。
红烧肉的做法有很多,不过在家做的话,推荐这么做,按照这个流程进行:焯水——上色——炖煮——收汁,简单好操作,人人都容易上手,做出来的味道和口感一点不差,还有所用的香料也不需要太多,毕竟在家做,平常很多香料也用不上,而且不懂得用量、搭配不对,会适得其反,所以只用几种简单的香料就可以了。
那么到底要怎么做才能回回做出好吃的红烧肉呢?
有人说了自己也是按照上述流程一步步做的,但为什么还是做不好呢,要么颜色发黑难看;要么口感硬;要么有腥味……如果您也有类似问题,那一定是某些小细节没做好。
做红烧肉,细节决定成败,多注意这3点,做好后肉嫩不柴,香味浓!下面我来给大家具体说说这3点细节是什么,有好多朋友不太注意,快来看看吧。
第一点小细节:全程用错了水
具体细分的话,在制作红烧肉的时候,有四个地方会用到水,分别是清洗猪肉时、焯水时、焯水后、炖煮时,都用凉水?都用热水?用错了,会导致肉质变硬发柴。
清洗猪肉的时候,大部分人都会用冷水,这是正确做法,不过也不排除有人用热水洗猪肉,比如天冷的时候,加热水洗,这样的话会让猪肉表面的肉质变差。
焯水的时候,正确做法是冷水入锅,并加入生姜、葱、料酒焯水,料酒必不可少,生姜葱有去腥增香的效果,加上更好。
焯水后,为了让猪肉保持干净,要用水把猪肉表面附着的血沫去掉,如果要做这一步的时候一定要用温水,不能用冷水,不然肉会收缩变硬。
炖煮的时候,要加开水,因为猪肉从焯水到入锅上色,一直都是热热的,如果猛地加凉水,肉质就会收缩变硬,所以加水炖煮时一定要用开水。
第二点小细节:盐放得太早
平常做菜的时候,很多人都习惯菜入锅时立即加盐,这个操作是错误的,其实很多时候都需要菜断生后放盐,特别是炖猪肉时,就不能一开始放盐。
如果给猪肉上色时就放盐,会导致猪肉变柴,口感变差,后面再炖煮多久,都不如后放盐好吃。
正确的做法是,当加开水炖煮后,一直小火炖煮到猪肉完全熟透,差不多有八九成熟的样子,这个时候放入食盐,然后再盖盖子继续小火炖煮,炖到红烧肉十分软糯的口感,就可以开大火收汁了。
这样做好的红烧肉既软糯,又很入味,完全不用担心没味不好吃的问题,因为肉已经被炖熟了,味道很容易进入猪肉内部。
第三点小细节:不要乱用调味料
红烧肉的味道应该是香浓的,而且是肉的香气,如果做好后闻到的是一股浓浓的香料味,那就不对了,说明放错了香料,或者用量过重,遮盖住了猪肉的原味,这样的红烧肉并不好吃。
在家做红烧肉,避免用错料,建议只用几种简单的就好,香料用香叶、桂皮、八角即可,用量越少越好,调味料用老抽或者糖色、食盐、生抽、生姜、大葱或者香葱就好,蚝油、鸡精等提鲜调味料就不用了。
以上3点小细节做到位,便很容易做好红烧肉,您都明白了吗?有机会试试看。
需要先对肉进行腌制,而且也要用冰糖上糖色,这样做出来的红烧肉颜色看起来会更加红润一些,口感也会更加饱满一些。要注意烹饪的时间,还要注意上糖色的技巧,也要注意焖制的时间,还要注意肉的口感,也要注意炖肉的过程。
你可以选择多加一些酱油和生抽或者是老干妈。需要注意,在煮的时候一定要温度高一点。要经常的翻滚一下。
选择合适的肉,将肉切成合适的小块,热水中焯一下,锅中加入冰糖,然后将肉进行上色,加入一些水,加入各种调味品,小火慢熬。
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凌海市17543035440: 怎样做红烧肉才好吃,最好做出来的肉香而不腻.步骤要详细些. - ?
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凌海市17543035440: 怎样做红烧猪五花肉才好吃? - ?
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