想要做出色香味俱全的红烧肉，该怎么做？有哪些注意的地方呢？

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做红烧肉，细节决定成败，多注意这3点，用水、放盐、不要乱用调味料。只要把握好这三点，做好后肉嫩不柴，香味浓。

红烧肉一直是很受欢迎的一道硬菜，在过去只有过年的时候可以吃到，或者有人在大饭店办喜事的时候可以吃到，其余时候见都见不到，想吃都有些异想天开，现在好了，生活质量越来越高，想吃我们可以随时做，不知道你在家常做吗？我想有人始终不敢尝试，生怕做坏了，如果这样就不对了，不尝试怎么知道做不成功？对于烹饪，要多做多掌握经验，才能越做越好。

红烧肉的做法有很多，不过在家做的话，推荐这么做，按照这个流程进行：焯水——上色——炖煮——收汁，简单好操作，人人都容易上手，做出来的味道和口感一点不差，还有所用的香料也不需要太多，毕竟在家做，平常很多香料也用不上，而且不懂得用量、搭配不对，会适得其反，所以只用几种简单的香料就可以了。

那么到底要怎么做才能回回做出好吃的红烧肉呢？

有人说了自己也是按照上述流程一步步做的，但为什么还是做不好呢，要么颜色发黑难看；要么口感硬；要么有腥味……如果您也有类似问题，那一定是某些小细节没做好。

做红烧肉，细节决定成败，多注意这3点，做好后肉嫩不柴，香味浓！下面我来给大家具体说说这3点细节是什么，有好多朋友不太注意，快来看看吧。

第一点小细节：全程用错了水

具体细分的话，在制作红烧肉的时候，有四个地方会用到水，分别是清洗猪肉时、焯水时、焯水后、炖煮时，都用凉水？都用热水？用错了，会导致肉质变硬发柴。

清洗猪肉的时候，大部分人都会用冷水，这是正确做法，不过也不排除有人用热水洗猪肉，比如天冷的时候，加热水洗，这样的话会让猪肉表面的肉质变差。

焯水的时候，正确做法是冷水入锅，并加入生姜、葱、料酒焯水，料酒必不可少，生姜葱有去腥增香的效果，加上更好。

焯水后，为了让猪肉保持干净，要用水把猪肉表面附着的血沫去掉，如果要做这一步的时候一定要用温水，不能用冷水，不然肉会收缩变硬。

炖煮的时候，要加开水，因为猪肉从焯水到入锅上色，一直都是热热的，如果猛地加凉水，肉质就会收缩变硬，所以加水炖煮时一定要用开水。

第二点小细节：盐放得太早

平常做菜的时候，很多人都习惯菜入锅时立即加盐，这个操作是错误的，其实很多时候都需要菜断生后放盐，特别是炖猪肉时，就不能一开始放盐。

如果给猪肉上色时就放盐，会导致猪肉变柴，口感变差，后面再炖煮多久，都不如后放盐好吃。

正确的做法是，当加开水炖煮后，一直小火炖煮到猪肉完全熟透，差不多有八九成熟的样子，这个时候放入食盐，然后再盖盖子继续小火炖煮，炖到红烧肉十分软糯的口感，就可以开大火收汁了。

这样做好的红烧肉既软糯，又很入味，完全不用担心没味不好吃的问题，因为肉已经被炖熟了，味道很容易进入猪肉内部。

第三点小细节：不要乱用调味料

红烧肉的味道应该是香浓的，而且是肉的香气，如果做好后闻到的是一股浓浓的香料味，那就不对了，说明放错了香料，或者用量过重，遮盖住了猪肉的原味，这样的红烧肉并不好吃。

在家做红烧肉，避免用错料，建议只用几种简单的就好，香料用香叶、桂皮、八角即可，用量越少越好，调味料用老抽或者糖色、食盐、生抽、生姜、大葱或者香葱就好，蚝油、鸡精等提鲜调味料就不用了。

以上3点小细节做到位，便很容易做好红烧肉，您都明白了吗？有机会试试看。

需要先对肉进行腌制，而且也要用冰糖上糖色，这样做出来的红烧肉颜色看起来会更加红润一些，口感也会更加饱满一些。要注意烹饪的时间，还要注意上糖色的技巧，也要注意焖制的时间，还要注意肉的口感，也要注意炖肉的过程。

你可以选择多加一些酱油和生抽或者是老干妈。需要注意，在煮的时候一定要温度高一点。要经常的翻滚一下。

选择合适的肉，将肉切成合适的小块，热水中焯一下，锅中加入冰糖，然后将肉进行上色，加入一些水，加入各种调味品，小火慢熬。

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绽心冠心： 白肉切成适当大小的块.然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色. 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

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绽心冠心： 毛氏红烧肉料:带皮五花腩切成适中的小块 调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干.这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了.烧红烧排骨也最好先这样.2)起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出.尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟.等汤汁收浓,起锅即可.做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口.

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绽心冠心： 第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑, 香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味 第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色.放黄酒...

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绽心冠心： 红烧肉 原料:五花肉一块(切成一厘米见方的条状)、酱油、料酒、生姜、白糖、冰糖、盐. 做法: 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火. 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色. 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色. 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右.等汁挥发得差不多,加大火收汁就做好了.

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绽心冠心： 制作方法1:红烧五花肉≮美食原料≯ 带皮五花肉500克,酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量.≮美食做法≯1、将五花肉洗净,切成3厘米 见方的块,用开水氽一下备用.2、炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒...