拉面放多少盐和蓬灰？
2、盐水和面举例：称维坊特一粉3两（150克）放入盆中，将水60克放入食盐3克化开（淮安超级、特级粉用水68克），分3次撒在面上，第一次撒水的 70%，边撒水边用筷子划圏搅拌面粉，搅拌一会，再第二次撒水20%，第三次撒水时，见面粉都已潮湿了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。
蓬灰拉面剂使用方法是什么?
蓬灰的概念：蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来...
在做拉面的时候,蓬灰到底放多少啊。。。
做拉面，每500克面粉放0.1克蓬灰即可，下面介绍做法：准备材料：普通高筋面粉(饺子面条粉)500克(2-3人食用）、水175克、油适量、蓬灰0.1克 制作步骤：1、500克面粉中放入0.1克蓬灰，不可放多，口感会差，面团会绵软不劲道 2、 将面粉加水揉成光滑的面团 3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁 ...
做板面一斤面粉放多少蓬灰和盐?
面食是大多数人都比较喜欢吃的，比较出名的有兰州拉面，还有龙须面，这些在各个地方都是比较受欢迎的，而且面食吃着很有嚼劲，而且很饱腹，我也是一个比较喜欢吃面的人，我觉得面的那种香味让我觉得很好吃，面那么好吃，那他是怎么做的呢？做板面一斤的面粉，我们要放多少蓬灰和盐？其实一斤面粉我们要...
兰州拉面之间,面,水,蓬灰,盐,之间的比例,及怎样下蓬灰
你好，筋道爽滑的拉面做法配方：面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长...
一斤面粉十克盐,五可蓬灰,那么蓬灰花成蓬灰水的比例
3-4钱蓬灰，5盖碱水（陈村碱水），5钱盐。 盐，蓬灰的作用（加大面的上下抖动，一送一落，迅速交插，随即将两端合拢，拧成麻花形，再捏住另
拉面一斤面粉,加多少蓬灰和盐,要加别的成分么?
国家已经不允许使用天然蓬灰加工食品，可以添加0.4-0.5%食用盐和0.3-0.5%筋力源（天然蓬灰替代品）。
做拉面和面时,盐水和灰水怎么放.先放哪个怎么和?
拉面先放盐后放碱水(即灰水),比例特粉:盐:碱=500:10:4盐要化成水分次加入,将面和成软面团就像油条面一样软,把碱也化成水分次揉进面里,一边揉一边拉一拉,直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来(粗)面条不断筋里小回缩小,拉出的每根(粗)面条基本均匀一致,这时就可以大胆的反复拉了,你就可以拉出想你头发...
拉面蓬灰怎么用
用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分...
在做拉面的时候,蓬灰到底放多少啊。。。
在制作拉面时，蓬灰的用量应精确控制，每500克面粉大约需要0.1克蓬灰。以下是拉面的制作步骤：1. 准备材料：对于2-3人食用的量，需要500克普通高筋面粉（饺子面条粉）、175克水、适量食用油以及0.1克蓬灰。2. 在500克面粉中加入0.1克蓬灰。注意不要放多，否则会影响口感，使面团变得绵软而不够...
一斤面份十克盐,五可蓬灰可以吗拜托了各位 谢谢
五克有点多，一斤面你用一小勺盐外加一小勺蓬灰就好了，多揉揉，再多行行，下出来的面条光滑黄亮。放多了面会发青发苦，还拉不动
岛油长富： 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3%拉面技术,堪称中国一绝.拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东.美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融.”由此可见拉面制作久负盛名,技法天下之工. 拉面的制作无论从选料、和面、饧面,还是溜条和出条,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性.
西盟佤族自治县18479241469： 拉面和面一斤面粉放多少盐多少蓬灰? - ？
岛油长富： 10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5盖碱水(陈村碱水),5钱盐
西盟佤族自治县18479241469： 和拉面时候100斤面粉要用多少盐和蓬灰 - ？
岛油长富： 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3%
西盟佤族自治县18479241469： 兰州拉面半袋面放多少蓬灰 - ？
岛油长富： 用盐水和面放多少盐比较合适:亲,10斤面放30克盐就行了,如果是半袋子面一般在20斤左右吧,一般放50-60克左右了哦.
西盟佤族自治县18479241469： 做拉面时,水、盐、面的比例是多少? - ？
岛油长富： 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3%拉面技术,堪称中国一绝.拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东.美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融.”由此...
西盟佤族自治县18479241469： 拉面一斤面粉,加多少蓬灰和盐,要加别的成分么? - ？
岛油长富： 国家已经不允许使用天然蓬灰加工食品,可以添加0.4-0.5%食用盐和0.3-0.5%筋力源(天然蓬灰替代品).
西盟佤族自治县18479241469： 拉面,一斤面放多少盐和逢灰,在蓬灰怎么放 - ？
岛油长富： 15克盐.5克灰
西盟佤族自治县18479241469： 一斤拉面用多少蓬灰 - ？
岛油长富： 一斤高筋面粉配10克食盐 5克蓬灰!
西盟佤族自治县18479241469： 拉面夏天和面求盐碱蓬灰的具体比例 - ？
岛油长富： 油少量 也可不用哪个 干面粉防拉出面条 盐要看面2;1互相粘连 水面大概的比例 蓬灰用量就%2-4的紧性好坏 一般是面的 代面粉比例2-3更少了 一般一代蓬灰能用 自己算吧 最好和完面 行一会 在用蓬灰化好的水少 量混合在一起 想必你是新手 在混合面粉 和蓬灰时一定要少量的加入 慢慢的调和 一但蓬灰水加多了会非常麻烦的 下面我 给你我用一代面粉的用料 面粉一代【产 50地在南方的紧性大,北方的小 】 精盐 斤 化22g一代 【紧性大的在少用 】 水0 斤2蓬灰得水
西盟佤族自治县18479241469： 拉面的面粉怎么和加多少篷灰多少盐多少水 - ？
岛油长富： 10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5盖碱水(陈村碱水),5钱盐.盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水...
