兰州拉面的制作要领有哪些？
选材：选用优质的高筋面粉，以保证面条的筋道口感。同时，选用新鲜的牛骨、猪骨等熬制汤底，以增加汤底的鲜美。
和面：将面粉与适量的水混合，揉成光滑的面团。面团要求柔软且有弹性，这样拉出的面条才会筋道。和面时可以加入少量的食盐，以增加面团的韧性。
静置：将揉好的面团盖上湿布，放置一段时间，使面团充分松弛。这样拉面时更容易拉伸，不易断裂。
分剂：将松弛好的面团分割成一个个小块，每个小块约为50克左右。分剂时要均匀，以保证拉出的面条粗细一致。
擀面：将分好的面剂擀成薄片，厚度约为2-3毫米。擀面时要均匀，以保证面条的口感。
拉面：将擀好的面片用手掌压扁，然后用拇指和食指捏住面片的两端，用力向两侧拉伸。拉面时要用力均匀，避免面条断裂。拉至合适的长度后，将面条折叠，继续拉伸，直至达到所需的粗细。
煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟。煮面时要掌握好火候，避免面条煮烂。煮好的面条捞出后要迅速过冷水，以保持面条的筋道口感。
准备汤底：将熬制好的牛骨、猪骨汤底过滤，去除杂质。汤底要求鲜美、浓郁，可以加入适量的盐、味精、鸡精等调料调味。
准备配料：兰州拉面的配料丰富多样，包括红烧牛肉、卤蛋、豆腐皮、黄豆芽、葱花等。可以根据个人口味选择搭配。
装盘：将煮好的面条放入碗中，倒入热汤，再加入各种配料，撒上葱花、香菜等点缀。一碗美味的兰州拉面就制作完成了。
总之，制作兰州拉面需要掌握选材、和面、静置、分剂、擀面、拉面、煮面、准备汤底、准备配料和装盘等多个环节的技巧。只有掌握了这些要领，才能制作出美味可口的兰州拉面。
兰州拉面的制作要领有哪些?
和面：将面粉与适量的水混合，揉成光滑的面团。面团要求柔软且有弹性，这样拉出的面条才会筋道。和面时可以加入少量的食盐，以增加面团的韧性。静置：将揉好的面团盖上湿布，放置一段时间，使面团充分松弛。这样拉面时更容易拉伸，不易断裂。分剂：将松弛好的面团分割成一个个小块，每个小块约为50克左...
嵊州榨面有什么制作要领?
和面：和面是制作榨面的关键步骤之一。首先，将面粉倒入盆中，加入适量的温水，用筷子搅拌成絮状。然后，用手揉成面团，揉至表面光滑，手感有弹性。和面的过程中，要根据面团的干湿程度适时加水或加面粉，以保证面团的适宜硬度。静置：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间，让面团充分松弛，这样擀...
拉面的制作方法
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拉面和面的正确配方
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。2、将碱面用...
陕州拉面的做法有谁知道?麻烦大家说下
二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸...
不加蓬灰怎么拉面
1. 不加蓬灰的拉面可以在和面时加入适量的食用盐和筋力源G型，这样制作出的拉面筋道耐煮、易于拉制，且面坯不会板结。2. 拉面可以适用于多种烹饪方法，包括蒸、煮、烙、炸和炒。3. 拉面的制作技术性很强，需要掌握正确的要领。和面时要防止脱水，晃条要均匀，出条要圆滚，下锅时要撒开，防止...
做拉面的配方各种比例
油 适量 自制拉面(拉条子)的做法 将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半)把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹点油)盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。昨晚放冰箱的面饼，...
伊府面有哪些制作要领?
煮制：将晾晒好的伊府面放入沸水中煮熟，煮制时间约为3-5分钟。煮好的伊府面应捞出沥干水分，然后根据个人口味加入调料和佐料，如酱油、醋、葱花、香菜等，拌匀后即可食用。总之，伊府面的制作要领在于选材、和面、揉面、拉面和晾晒等环节的精细操作，只有掌握好这些要领，才能制作出美味可口的伊府面...
牛肉面怎么制作?
牛肉面怎么做？牛肉切块，下锅后加入料酒，捞出后在另一锅中准备，葱姜蒜，花椒八椒香叶，辣椒干柠檬等，翻炒均匀。
凉拌面的制作
2)制作面条调料酱。3)胡萝卜、黄瓜切丝，紫菜切丝。4)将面条放入面碗中，上面放上胡萝卜、黄瓜和紫菜，拌上调味汁。5)可以根据爱好加入芥末、糖、醋。6)可以当拌面吃，也可以和泡菜汤、煮面汤、高汤方便面一起吃。因为荞麦面没有去皮磨成面，有点粗糙，所以叫拌面。配料:虾、蟹爪、墨鱼、海参、...
尚竹善龙： 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉...
尚义县17161801395： 兰州牛肉拉面的制作方法 - ？
尚竹善龙： 操作步骤:1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键.2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细.3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料.4、制作好...
尚义县17161801395： 正宗兰州拉面的制作方法 - ？
尚竹善龙： 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量. 制作方法: 1、先把牛肉...
尚义县17161801395： 兰州拉面的制作步骤是:将一个面团先搓成圆柱形面棍,长1.5米,然后对折拉长到1.5米,再对折拉长到1.5米…照这样继续下去,最后拉出的面棍粗细仅有... - ？
尚竹善龙：[答案] 设面条原来的半径为r,最后的长度为x,可得方程: 1.5*π*r2=πx( r 64)2 1.5*r2= r2 4096x, x 4096=1.5, x=6144. 答:最后面条师傅拉出的这些面条的总长度有 6144米. 故答案为:6144.
尚义县17161801395： 兰州拉面做法 - ？
尚竹善龙： 主料: 牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净. 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮. 3.水开,...
尚义县17161801395： 兰州拉面怎么做?？
尚竹善龙： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉. 二、和面 和面是拉面制作的基础,和好的面团温度始终保持在30℃. 三、醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些). 四、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔...
尚义县17161801395： 兰州拉面的面是什么做法 - ？
尚竹善龙： 兰州拉面,应该可以称得上最流行的面食之一了吧,可是出了甘肃还真是不容易吃到正宗的.所以,不嫌麻烦的自己做吧,吃完就理解兰州拉面风靡的原因啦.兰州拉面讲究“一清二白,三红四绿”,最重要的就是“一清”的汤清了,而本菜谱...
尚义县17161801395： 兰州拉面怎么做? - ？
尚竹善龙： 拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强 面里有蓬灰这种添加剂,还有食用碱等,所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~ 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!! 再喜欢吃拉面也要注...
尚义县17161801395： 兰州牛肉拉面的和面方法和步骤是什么? - ？
尚竹善龙： 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待...
尚义县17161801395： 有那位师傅知道兰州拉面怎么做吗? - ？
尚竹善龙： 用特这面做的 加上特制的汤汁
