请问川菜第一名菜是什么?
1)东晋,在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味,好辛香。”
2)北宋,川菜传入都城东京(现开封),出现了专门经营川菜的饭馆。
3)清末,四川引进了南美洲辣椒种植,在菜肴上真正的形成了自身特点。二、聊聊川菜的特点第一个关键词:“味”食在中国,味在四川。川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。该特点来源于周边地理调料禀赋,中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来了各类复合味:麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸鲜、糖醋、蒜泥等数十种味道。第二个关键词:“平民化”传统发展中,中国大体上有四大地方菜系。北边的宫廷菜(北京菜、鲁菜)东边的文人菜(淮扬菜)南边的商贾菜(粤菜)西边的平民菜(川菜)
其中平民化的川菜大致上有三个特征:1)就地取材 2)物尽其用 3)荤素搭配例如买一个萝卜,其中萝卜皮做泡菜、萝卜心做正菜;或者宰杀一只鸡,把鸡肉、鸡杂、鸡翅都分开烹饪,可以体现物尽其用之举。三、聊聊川菜的种类川菜分为三大类:筵席菜、家常菜、地方小吃和想象中不同,印象中的川菜很平民化,但其筵席菜仍然是高级国宴中的一环。川味筵席菜有着其独特的特点:1)用料高档 2)成菜大方 3)摆台讲究4)烹饪以煨、烧、蒸、烩、炖为主,少有炒菜5)讲究规格比如冷餐的数量从“四单碟”到“九九归一”比如八菜一汤分为“四大柱”+“四行菜”+“座汤”,根据头菜不同分为燕窝筵、鱼翅筵、海鲜筵等…其菜品主要有开水白菜、雪花鸡淖、大刀金丝面、泡椒辽参,目前成都的玉芝兰、松云泽等餐厅仍然是采用川式筵席形式。作为日常餐饮,川味家常菜有四个特点:1)味道浓厚 2)价格实惠3)出菜迅速 4)小份为主由此可见,家常川菜贴近百姓生活且富有乡土特色,所以目前市面上经营的大部分餐厅都属于川味家常菜。川味地方小吃则更多来源于旧时的“食担”货郎们肩挑着盛装食品的器具走街串巷、沿街叫卖,有的一头装原材料或者半成品,一头挑火炉,遇到食者则现做现卖。以前有钟文森的钟水饺、赖源鑫的赖汤圆、夫妻肺片、担担面、豆腐脑等……最后用《鱼翅与花椒》的一句话总结:“吃”本身就是一件文化归属
川菜第一菜是什么菜?
川菜名菜式很多,要说第一菜,顶顶有名仔回锅肉算得上,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。其他菜:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
川菜中,你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢?
前十名川菜 第一名:回锅肉,又叫袍哥肉,开宗明义第一肉,叫袍哥肉的原因是,以前四川袍哥人家哥老会时,必点此菜,如无此菜将会在兄弟面前抬不起头,大家想想物质资源匮乏的年代,回锅肉将是何等美味啊。第二名:宫保鸡丁,四川经典名菜。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜,因丁宝桢有太子少保头衔,...
川菜十大名菜是什么川菜十大名菜的简介
1. 回锅肉:被誉为川菜之首,是川菜文化的代表。2. 宫保鸡丁:闻名中外的传统名菜,在川菜中享有盛名。3. 夫妻肺片:以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,色泽美观,质嫩味鲜。4. 毛血旺:起源于20世纪40年代的磁器口古镇,以鲜生猪血旺为特色。5. 麻婆豆腐:具有川菜“麻辣”特点的传统名菜...
川菜十大名菜 每一道菜都是经典
回锅肉属于上河帮蓉派川菜,回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首;又称熬锅肉,名菜典故由来,传说这道菜是从前四川人初1、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉...
川菜十大名菜
1、回锅肉 回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。2、宫保鸡丁 宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。3、夫妻肺片 夫妻肺片是四川名菜, 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,不仅制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣...
川菜最有名的菜有哪些?
一、毛血旺 毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。二、水煮...
四川川菜十大名菜,四川十大经典川菜
四川川菜十大名菜,是四川菜系中的代表菜品,也是中国八大菜系之一,以其色香味俱佳、营养丰富而著称。以下是其中的十道著名菜品:1. 麻婆豆腐:四川川菜中最具代表性的菜品之一,以麻辣鲜香为特点,是四川菜中的一道经典名菜。2. 口水鸡:以鸡肉为主料,配以独特的调料和麻辣的酱汁,口感鲜美,令人回味...
川菜10大名菜
川菜10大名菜是:回锅肉、鱼香肉丝、蒸江团、鸡豆花、宫保鸡丁、麻婆豆腐、蒜泥白肉、开水白菜、夫妻肺片和辣子鸡。1、回锅肉 如果说到川菜,第一想到的肯定就是回锅肉;回锅肉在川菜中的地位不仅非常重要,而且回锅肉一直被认为是川菜之首。基本每次到饭店吃饭,回锅肉也是必点的一道菜品。2、鱼香肉丝 鱼香...
四川名菜排行榜前十名
1、麻婆豆腐 属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”。陈氏对食物的烹制颇有技巧,尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断...
川菜十大名菜有哪些
今天小编为大家盘点了川菜十大名菜,一起来看看吧!好吃的川菜排行榜前十名1、麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。2、回锅肉回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪...
柘轮弥可: 回锅肉在四川又叫熬锅肉是四川民间的传统菜肴,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,是川菜之魂 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜.当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜.因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮.自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来.家常做法还是以先煮后炒居多.
密云县17078566618: 川菜第一道菜是什么??
柘轮弥可: 号称川菜第一菜的回锅肉是熟炒的著名代表菜,亮油不见汁,质地干香可口. 原料:猪连皮坐臀肉半斤,蒜苗一两半点 调味:料酒,陴县豆瓣,甜酱,酱油,白糖,调和油 切配:将猪做臀肉洗净,放进汤锅煮至皮软(筷子可戳动)时捞出来晾一下.然后切成肥瘦相连的肉片.蒜苗切成约3厘米长的马耳朵节. 做法:1、放油至锅,烧六成熟后下切好的猪肉.炒猪肉卷成“灯罩窝”时候,烹入料酒(少量). 2、待肉片水气渐开,开始吐油时下豆瓣炒至色红,下甜酱、酱油炒散,放入白糖炒匀. 3、最后投入蒜苗炒至断生起锅.
密云县17078566618: 川菜里的什么菜最有名? - ?
柘轮弥可: 川菜的代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等.轰动大陆界. 川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调.川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.
密云县17078566618: 川菜七大名菜 谁是“川菜之王” - ?
柘轮弥可: 川菜七大名菜: 鱼香肉丝,宫保鸡丁,麻婆豆腐,东坡肘子,夫妻肺片,开水白菜,回锅肉. 开水白菜是一贯味道浓厚的川菜中清淡的一类,地位较高. 鱼香肉丝作为川菜中独特的鱼香类代表,也有着较高地位. 但称得上“川菜之王”的,要数回锅肉,它的影响力很大,而且继承了川菜中共有的精华——麻和辣,当称“川菜之王”.PS:本人比较喜欢鱼香肉丝和宫保鸡丁.
密云县17078566618: 巴蜀第一菜是什么 - ?
柘轮弥可: 简称川菜,以成都风味为正宗,包含四川盆地境内几个菜系派别重 川菜 庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等.相传汉魏六朝,川菜即具特色,至今已有千年以上的历史.以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称.素有'一菜一格,百菜百味'之誉.调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣,麻味为其他地方菜所少有.其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡、酸菜鱼、水煮鱼(川外称“麻辣鱼”)、魔芋烧鸭、干锅鸭头(等干锅类)等.
密云县17078566618: 川菜里面哪道菜最好吃? - ?
柘轮弥可: 川菜以物美价廉、百菜百味见长,也是一种颇具特色的菜系,在深圳市场颇受人们青睐.川菜以干烧、干煸、鱼香、宫爆、麻辣、怪味、椒麻、 红油八大特色著名.名菜有:鱼香肉丝、樟茶鸭子、宫爆鸡丁、双味海参、 海鲜锅巴、怪味鸡等.
密云县17078566618: 代表川菜这个菜系最高水平的是哪道菜??
柘轮弥可: 川菜系是一个历史悠久的菜系.它的发源地是古代的巴国和蜀国.历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载. 川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色.主要特点在于味型多样.辣椒、胡椒、花椒、豆板...
密云县17078566618: 川菜四大名菜是哪些? - ?
柘轮弥可: 川菜四大名菜:水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也...
密云县17078566618: 号称“川菜第一肴”,并有“过门香”之称的菜肴是()....纲糖薷瞠眷芜扪蠲2401 - ?
柘轮弥可: 回锅肉.2010年导游资格考试最新题库(2010年全国导游大赛知识题三 81、号称“川菜第一肴”,并有“过门香”之称的菜肴是().(D)A.鱼香肉丝 B.麻婆豆腐 C.宫保鸡丁 D.回锅肉
密云县17078566618: 最有代表性的川菜是什么 - ?
柘轮弥可: 川菜适应性较强,雅俗共赏,既有工艺精湛的一品熊掌、樟茶鸭子、干烧岩鲤、香酥鸡、红烧雪猪、清蒸江团等名菜,又有大众化的清蒸杂烩、酥肉汤、扣肉、扣鸡鸭、扣肘子等的"三蒸九扣",以及宫保鸡丁、怪味鸡、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干编鳝鱼、回锅肉、毛肚火锅等家常风味.此外还有不少风味独特的传统民间小吃,如赖汤元、夫妻肺片、灯影牛肉、棒棒鸡、小笼牛肉、五香豆腐干等