请问川菜第一名菜是什么？

~ 家常菜席第一顺位是回锅肉，筵席料理第一顺位是开水白菜，小吃第一顺位是担担面。最近提炼了《川菜烹饪事典》、《细说川菜》、《鱼翅&花椒》三本书的一些观点，从川菜历史、川菜特点、川菜种类三方面说说看法。（文章阅读时间约为5分钟）一、聊聊川菜的历史自古以来，中华烹饪历史源远流长…从商代由厨入宰的尹伊，到春秋善调五位的易牙…从战国著《吕氏春秋·本味》的吕不韦，到唐代精通食疗的孙思邈…从南宋喜好川食的陆游，到明代药疗食养的李时珍…更毋说近现代的郭沫若、张大千等人。而川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨：
1）东晋，在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香。”
2）北宋，川菜传入都城东京（现开封），出现了专门经营川菜的饭馆。
3）清末，四川引进了南美洲辣椒种植，在菜肴上真正的形成了自身特点。二、聊聊川菜的特点第一个关键词：“味”食在中国，味在四川。川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。该特点来源于周边地理调料禀赋，中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来了各类复合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、红油、鱼香、咸鲜、糖醋、蒜泥等数十种味道。第二个关键词：“平民化”传统发展中，中国大体上有四大地方菜系。北边的宫廷菜（北京菜、鲁菜）东边的文人菜（淮扬菜）南边的商贾菜（粤菜）西边的平民菜（川菜）
其中平民化的川菜大致上有三个特征：1）就地取材 2）物尽其用 3）荤素搭配例如买一个萝卜，其中萝卜皮做泡菜、萝卜心做正菜；或者宰杀一只鸡，把鸡肉、鸡杂、鸡翅都分开烹饪，可以体现物尽其用之举。三、聊聊川菜的种类川菜分为三大类：筵席菜、家常菜、地方小吃和想象中不同，印象中的川菜很平民化，但其筵席菜仍然是高级国宴中的一环。川味筵席菜有着其独特的特点：1）用料高档 2）成菜大方 3）摆台讲究4）烹饪以煨、烧、蒸、烩、炖为主，少有炒菜5）讲究规格比如冷餐的数量从“四单碟”到“九九归一”比如八菜一汤分为“四大柱”+“四行菜”+“座汤”，根据头菜不同分为燕窝筵、鱼翅筵、海鲜筵等…其菜品主要有开水白菜、雪花鸡淖、大刀金丝面、泡椒辽参，目前成都的玉芝兰、松云泽等餐厅仍然是采用川式筵席形式。作为日常餐饮，川味家常菜有四个特点：1）味道浓厚 2）价格实惠3）出菜迅速 4）小份为主由此可见，家常川菜贴近百姓生活且富有乡土特色，所以目前市面上经营的大部分餐厅都属于川味家常菜。川味地方小吃则更多来源于旧时的“食担”货郎们肩挑着盛装食品的器具走街串巷、沿街叫卖，有的一头装原材料或者半成品，一头挑火炉，遇到食者则现做现卖。以前有钟文森的钟水饺、赖源鑫的赖汤圆、夫妻肺片、担担面、豆腐脑等……最后用《鱼翅与花椒》的一句话总结：“吃”本身就是一件文化归属

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密云县17078566618： 川菜第一菜是什么菜? - ？
柘轮弥可： 回锅肉在四川又叫熬锅肉是四川民间的传统菜肴,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,是川菜之魂 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜.当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜.因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮.自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来.家常做法还是以先煮后炒居多.

密云县17078566618： 川菜第一道菜是什么?？
柘轮弥可： 号称川菜第一菜的回锅肉是熟炒的著名代表菜,亮油不见汁,质地干香可口. 原料:猪连皮坐臀肉半斤,蒜苗一两半点 调味:料酒,陴县豆瓣,甜酱,酱油,白糖,调和油 切配:将猪做臀肉洗净,放进汤锅煮至皮软(筷子可戳动)时捞出来晾一下.然后切成肥瘦相连的肉片.蒜苗切成约3厘米长的马耳朵节. 做法:1、放油至锅,烧六成熟后下切好的猪肉.炒猪肉卷成“灯罩窝”时候,烹入料酒(少量). 2、待肉片水气渐开,开始吐油时下豆瓣炒至色红,下甜酱、酱油炒散,放入白糖炒匀. 3、最后投入蒜苗炒至断生起锅.

密云县17078566618： 川菜里的什么菜最有名? - ？
柘轮弥可： 川菜的代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等.轰动大陆界. 川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调.川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.

密云县17078566618： 川菜七大名菜 谁是“川菜之王” - ？
柘轮弥可： 川菜七大名菜: 鱼香肉丝,宫保鸡丁,麻婆豆腐,东坡肘子,夫妻肺片,开水白菜,回锅肉. 开水白菜是一贯味道浓厚的川菜中清淡的一类,地位较高. 鱼香肉丝作为川菜中独特的鱼香类代表,也有着较高地位. 但称得上“川菜之王”的,要数回锅肉,它的影响力很大,而且继承了川菜中共有的精华——麻和辣,当称“川菜之王”.PS:本人比较喜欢鱼香肉丝和宫保鸡丁.

密云县17078566618： 巴蜀第一菜是什么 - ？
柘轮弥可： 简称川菜,以成都风味为正宗,包含四川盆地境内几个菜系派别重 川菜 庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等.相传汉魏六朝,川菜即具特色,至今已有千年以上的历史.以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称.素有'一菜一格,百菜百味'之誉.调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣,麻味为其他地方菜所少有.其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡、酸菜鱼、水煮鱼(川外称“麻辣鱼”)、魔芋烧鸭、干锅鸭头(等干锅类)等.

密云县17078566618： 川菜里面哪道菜最好吃? - ？
柘轮弥可： 川菜以物美价廉、百菜百味见长,也是一种颇具特色的菜系,在深圳市场颇受人们青睐.川菜以干烧、干煸、鱼香、宫爆、麻辣、怪味、椒麻、 红油八大特色著名.名菜有:鱼香肉丝、樟茶鸭子、宫爆鸡丁、双味海参、 海鲜锅巴、怪味鸡等.

密云县17078566618： 代表川菜这个菜系最高水平的是哪道菜?？
柘轮弥可： 川菜系是一个历史悠久的菜系.它的发源地是古代的巴国和蜀国.历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载. 川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色.主要特点在于味型多样.辣椒、胡椒、花椒、豆板...

密云县17078566618： 川菜四大名菜是哪些? - ？
柘轮弥可： 川菜四大名菜:水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也...

密云县17078566618： 号称“川菜第一肴”,并有“过门香”之称的菜肴是()....纲糖薷瞠眷芜扪蠲2401 - ？
柘轮弥可： 回锅肉.2010年导游资格考试最新题库(2010年全国导游大赛知识题三 81、号称“川菜第一肴”,并有“过门香”之称的菜肴是().(D)A.鱼香肉丝 B.麻婆豆腐 C.宫保鸡丁 D.回锅肉

密云县17078566618： 最有代表性的川菜是什么 - ？
柘轮弥可： 川菜适应性较强,雅俗共赏,既有工艺精湛的一品熊掌、樟茶鸭子、干烧岩鲤、香酥鸡、红烧雪猪、清蒸江团等名菜,又有大众化的清蒸杂烩、酥肉汤、扣肉、扣鸡鸭、扣肘子等的＂三蒸九扣＂,以及宫保鸡丁、怪味鸡、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干编鳝鱼、回锅肉、毛肚火锅等家常风味.此外还有不少风味独特的传统民间小吃,如赖汤元、夫妻肺片、灯影牛肉、棒棒鸡、小笼牛肉、五香豆腐干等