川菜第一菜是什么菜？
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水白菜
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
十大名菜排名第一“清蒸武昌鱼”，
主料采用鲜活的武昌鱼，配以冬菇、冬笋等，之后用鸡清汤调味制成。
好的清蒸武昌鱼，鱼形完整、颜色洁白、肉质鲜嫩，其特点是口感爽滑，营养丰富。
《水调歌头·游泳》诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，更加肯定了武昌鱼。
其他菜:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
号称川菜第一菜的回锅肉是熟炒的著名代表菜，亮油不见汁，质地干香可口。
原料：猪连皮坐臀肉半斤，蒜苗一两半点
调味：料酒，陴县豆瓣，甜酱，酱油，白糖，调和油
切配：将猪做臀肉洗净，放进汤锅煮至皮软（筷子可戳动）时捞出来晾一下。然后切成肥瘦相连的肉片。蒜苗切成约3厘米长的马耳朵节。
做法：1、放油至锅，烧六成熟后下切好的猪肉。炒猪肉卷成“灯罩窝”时候，烹入料酒（少量）。
2、待肉片水气渐开，开始吐油时下豆瓣炒至色红，下甜酱、酱油炒散，放入白糖炒匀。
3、最后投入蒜苗炒至断生起锅。
回锅肉在四川又叫熬锅肉是四川民间的传统菜肴，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，是川菜之魂传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
第一菜是鱼香肉丝。
水煮鱼
请问‘天下第一菜’是什么菜,出自什么典故
送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般...
酒席第一道菜上肉会怎样?
中国的地方菜系是非常的多的，并且宴席的种类也非常的多，也正因为如此，每一个地方的宴席上菜顺序可能也会有一定的区别。但是在程序上是不会差太远的。一般来说第一道菜会上一些凉菜或者是一些冷盘，过一段时间之后，会在上一道开胃汤。然后再过几分钟这些菜应该都吃完了。之后就会上第三道菜，也...
中国八大菜系排名第一的是什么菜(鲁菜是八大菜系之首)
高汤烹海鲜是区别于沿海城市的一种特殊烹饪手法，留其鲜增其香。山东物产丰富，每个地方都有特色的美食、小吃与饮食文化。鲁菜应该算是囊括了北方菜的一种叫法，包括东北、河北、河南都深受鲁菜饮食文化的影响。所以说评判鲁菜的好赖不应该拘泥于九转大肠，或是挂有鲁菜招牌的某个馆子。
什么第一道菜的名字是什么?
什么第一道菜叫什么？第一道菜大多叫芥菜和芜菁，有些地区叫芥菜。圆白菜是十字花科植物，是芥菜的一个变种。北方一般10月份左右种植，南方7月份左右可以种植。第一道菜是什么样子的？花椰菜的茎叶有毛，茎下半部较小，上半部较窄，茎直立，叶有裂片，花黄色，长角果线形，种子球形，颜色紫褐色，...
中国八大菜系中排名第一的是哪个菜系?
鲁菜是八大菜系之首，中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大...
十大名菜排名第一的是什么菜?
十大名菜中位居首位的当属“清蒸武昌鱼”。这道菜以新鲜的武昌鱼为主要食材，辅以冬菇、冬笋等配料，并以鸡清汤调味。清蒸武昌鱼制作完成后，鱼形保持完整，色泽洁白，肉质鲜嫩。其口感滑爽，营养丰富。苏轼的《水调歌头·游泳》中“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句，进一步提升了武昌鱼的名声。
川菜第一菜是什么菜?
1. 川菜有许多著名的菜式，如果要评选第一菜，那么历史悠久、声名显赫的回锅肉堪称此誉。有俗语云：“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川。”2. 除了回锅肉，川菜的其他名菜包括宫保鸡丁、干烧鱼、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝和水煮牛肉等。
川菜的第一名吃是什么?
家常菜席第一顺位是回锅肉，筵席料理第一顺位是开水白菜，小吃第一顺位是担担面。最近提炼了《川菜烹饪事典》、《细说川菜》、《鱼翅&花椒》三本书的一些观点，从川菜历史、川菜特点、川菜种类三方面说说看法。（文章阅读时间约为5分钟）一、聊聊川菜的历史自古以来，中华烹饪历史源远流长…从商代由厨入...
八大菜系有哪几种菜 ,排名第一的是哪一种菜?
炖，熏，这三个做法对火候有很严格的要求。代表作有：徽州毛豆腐，符离集烧鸡，符离集烧鸡等。NO1：鲁菜是“八大菜系”中历史最悠久，难度最高的菜系。雍容华贵的鲁菜讲究食材质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味纯正醇浓，堪称一绝。造就了许多著名的宫廷菜，寻常百姓家很难品尝到。
你知道天下第一菜是什么菜吗?
每逢佳节或重要的宴请场合，人们都会点上这道菜以示庆贺。同时，这道菜也成为了苏州饮食文化的代表之一，吸引了无数游客前来品尝。总的来说，天下第一菜是一道具有悠久历史和丰富文化的苏州特色菜肴。它以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了人们的赞誉，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。
营果丽乐： 号称川菜第一菜的回锅肉是熟炒的著名代表菜,亮油不见汁,质地干香可口. 原料:猪连皮坐臀肉半斤,蒜苗一两半点 调味:料酒,陴县豆瓣,甜酱,酱油,白糖,调和油 切配:将猪做臀肉洗净,放进汤锅煮至皮软(筷子可戳动)时捞出来晾一下.然后切成肥瘦相连的肉片.蒜苗切成约3厘米长的马耳朵节. 做法:1、放油至锅,烧六成熟后下切好的猪肉.炒猪肉卷成“灯罩窝”时候,烹入料酒(少量). 2、待肉片水气渐开,开始吐油时下豆瓣炒至色红,下甜酱、酱油炒散,放入白糖炒匀. 3、最后投入蒜苗炒至断生起锅.
北林区13168653258： 川菜第一菜是什么菜? - ？
营果丽乐： 回锅肉在四川又叫熬锅肉是四川民间的传统菜肴,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,是川菜之魂 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜.当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜.因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮.自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来.家常做法还是以先煮后炒居多.
北林区13168653258： 号称“川菜第一肴”,并有“过门香”之称的菜肴是()....棚走樾撼颧坐4206 - ？
营果丽乐： 回锅肉 可以参考一下川菜历史.回锅肉为川菜典型的代表菜.号称＂川菜第一菜＂旧有＂过门香＂之称.说起＂过门香＂还得从四川的气候环境说起,圆四川地处盆地.土l地肥沃,农作物生长茂盛,四季雨量充足,江河湖泊纵横交错.生猪养殖居全国前列,加之饮食习惯及冬天气候潮湿、寒冷.为了抗寒,四川入就养成了好吃辣椒的习惯,据药典说,辣椒又有祛风除湿的作用.井能促使产生较大的热量,所以在四川城乡之间,家家常做此菜,其香味又一阵阵的涌出门外,让过路人也留恋往返,不忍离去,于是这＂过门香＂就不径而走了.
北林区13168653258： 在你心目中,哪道菜是川菜之王? - ？
营果丽乐： 在巴蜀大地,回锅肉一直就被誉为“巴蜀第一菜”.回锅肉在川人心目中之所以能如此高大上,全仗于她的色艳、香美、味厚,肥而不腻、滋味浓醇.2012年,由华西都市报发起的四川省“十大经典川菜评选活动”,回锅肉以最高票数当选第一菜.
北林区13168653258： 川菜最出名的是哪道菜? - ？
营果丽乐： 川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征.由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系.在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉.其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等.川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等.
北林区13168653258： 求川菜之首也就是什么川菜有名的菜肴名？
营果丽乐： 酸菜鱼
北林区13168653258： 号称“川菜第一肴”,并有“过门香”之称的菜肴是()....纲糖薷瞠眷芜扪蠲2401 - ？
营果丽乐： 回锅肉.2010年导游资格考试最新题库(2010年全国导游大赛知识题三 81、号称“川菜第一肴”,并有“过门香”之称的菜肴是().(D)A.鱼香肉丝 B.麻婆豆腐 C.宫保鸡丁 D.回锅肉
北林区13168653258： 巴蜀第一菜是什么 - ？
营果丽乐： 简称川菜,以成都风味为正宗,包含四川盆地境内几个菜系派别重 川菜 庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等.相传汉魏六朝,川菜即具特色,至今已有千年以上的历史.以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称.素有'一菜一格,百菜百味'之誉.调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣,麻味为其他地方菜所少有.其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡、酸菜鱼、水煮鱼(川外称“麻辣鱼”)、魔芋烧鸭、干锅鸭头(等干锅类)等.
北林区13168653258： 川菜的特色,那些川菜有名 - ？
营果丽乐： 川菜第一道菜就是回锅肉.常吃的川菜有鱼香肉丝,麻婆豆腐,水煮鱼和水煮肉,陈皮鸭,夫妻肺片等.希望楼主吃的开心!
北林区13168653258： 川菜之魂和川菜之神是什么? - ？
营果丽乐： “川菜之魂”是郫县豆瓣! 这个毫无争议 “川菜之神”:回锅肉?应该不是吧.回锅肉是川菜之首 也可以说“川菜第一菜”但是没听说过“川菜之神”的说法
