怎样熬出白白的羊肉汤

羊肉汤怎么煮汤才是白色的~

羊肉汤怎么样才能熬出白汤

羊肉汤怎么样才能熬出白汤

秋冬时节，熬上一锅羊肉汤，白白的稠稠的汤。再放上煮好的羊肉加上香菜香油盐。别提多好喝了。可是，家里作羊肉汤都是清的，怎么炖都是清的，为什么去饭店里的吃的羊肉汤都是白的？羊肉汤怎么熬白呢？

羊肉汤怎么熬白

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。

熬羊肉汤的做法

食材：羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄；鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。

做法：

1、炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香。

2、烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。

3、上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。

4、至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出，再转小火熬汤约1.5小时，即成。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。

注意：熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。

警惕熬制羊肉汤的添加剂

有的商家有将羊肉汤熬成又浓又白的“宝贝秘籍”，如羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。

先在锅中加入3升水，烧开后把250克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂，仅用最简单的方法熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮，撇去汤里褐色油沫，汤基本熬成。观察羊肉汤的颜色略显乳白色，但是颜色发暗。此时的羊肉汤闻起来，膻味很轻。

再加2升热水，然后继续熬煮。开锅后按“羊骨白汤”1%的添加要求，只在羊肉汤中放入一小勺“羊骨白汤”。没想到，仅仅过了3分钟，羊肉汤开始香味四溢，汤的颜色也变成乳白色，并且油光发亮，非常鲜美诱人。

注意，羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的，过量食用对健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉汤中，其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化；加热过程中可能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。

作为一个地地道道简阳人，今天上午无意听同事说简阳羊肉汤的奶白色和奶鲜味是加了奶粉的，我觉得这就太歧视人了，我们简阳羊肉汤从来不会加奶粉的，都是白花花的骨头和鱼熬制出来的，熬制正宗简阳羊肉汤主要分为三个步骤。

1【炖汤】

食材准备：羊骨头，八角，老姜，羊肉羊杂。

将骨头，八角，老姜，羊肉羊杂一起炖汤，八角可以去羊肉腥味，羊肉煮好了捞起来。然后大火继续熬放了八角和生姜的骨头汤。

非常重要的一点，用大火熬，大火才能将汤熬白。我大概熬了3个小时。

然后，将煮熟了的羊肉和羊杂捞起来备用。

2【炒羊肉】

食材需要：

煮好的羊肉羊杂，老姜切成片，菜籽油，煎过的鲫鱼。

详细过程：

（1）锅里倒一丢丢油，烧热后转动一下锅，这样一会儿炒羊肉不粘锅。

（2）再倒入多一点的油，油热下姜，爆出香味。

（3）再倒入羊肉羊杂进行翻炒。炒的时候一直用大火，火越大越好。

（4）炒2分钟左右，倒入一点刚才熬的骨头汤。

（5）然后放入煎鱼，一起煮大概3分钟左右。

（6）然后将刚才炖骨头汤中的骨头、八角、生姜捞出来，将炒的羊肉羊杂、鱼连油一起倒入炖的骨头汤里煮。

（7）放入胡椒粉，鸡精，盐，自己尝下咸淡调味。

（8）再煮大概5分钟左右。

3【血旺】

先用开水煮一下血旺至变色。

将变了色的血旺再倒进羊肉羊杂鱼的骨头汤里。

因为血旺特别嫩，不能多搅，也熟的快，所以血旺差不多是做简阳羊肉汤最后一步。想综合一下羊肉的燥可以放一些白萝卜。

将煮好的血旺倒入一起煮，再煮个3分钟左右。

好啦，一碗正宗鲜浓美味的简阳羊肉汤就好啦～

秋天宜滋补，羊肉汤成了必吃的滋补食物，但是有的粉丝反应，不知道为什么羊肉汤熬出了臭臭的味道，难道这就是羊肉的本味？在这，小编只想说，这样的羊肉汤你也敢喝？记住了，这样的羊肉汤白给都不要喝哦！一起来看一下正确熬制羊肉汤的过程吧！

食材明细：羊肋排500g、小葱、香菜、盐、胡椒粉

做法：

1、准备羊肋排；

2、冲洗一下，切小段；

3、锅里放水，烧至水热时，放入羊肉焯水；

4、煮至羊肉浮起；

5、倒掉煮羊肉的水，用清水冲洗一下羊肋排；

6、锅中放足够的水，大火上锅，开始煮；

7、水开后转中小火，大约煮一个半小时，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插入的时候即可；

8、准备葱花、香菜末；

9、碗里翻入适量的葱花、香菜末，冲入沸腾的羊肉汤；

10、放适量的盐、白胡椒粉调味；

11、一晚热腾腾的羊肉汤就好了。

在这小编要告诉大家，如果羊肉汤熬出了臭臭的味道，那很可能是你的骨头熬制的时间太长了，又或者是，为了多喝几次羊肉汤，反复的熬制羊骨头，臭臭的味道很可能是皮胶的味道哦~~

作者本人声明：该文章独家发布于百家号平台，抄袭必究。

羊肉汤中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。

杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名"羊杂割"。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式......

材料：羊腿1个、青萝卜1个、白菜半棵、红薯粉条200克、姜适量、葱1根、香菜适量、盐适量、料酒适量

1.羊腿肉洗净，用刀小心剔掉，切块。

2.肉和骨头一起焯水洗净。

3.萝卜去皮切滚刀大块，姜切片，葱切大段。

4.粉条洗净用温水泡软，白菜叶撕大片洗净备用。

5.取砂锅，放入羊骨和羊肉，姜，葱，和足量的水。

6.大火烧开后，调入料酒，改小火炖一个半小时至汤汁呈乳白色。

7.放入萝卜块，再炖30分钟，至萝卜烂，调入盐。

8.加入白菜

9.加入泡软的粉条，大火炖5分钟

10.起锅后加入香菜即可

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉汤怎样熬制
主料

羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、干姜15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克、清水40斤-熬制后剩余30斤-可下次继续熬制

制作方法：

1、首先我们把羊腿骨从中间敲开，羊肉切成小块，把羊骨头用清水反复的清洗几次，然后用清水浸泡1个小时左右，羊肉也用清水浸泡下。

羊汤的制作配方，羊汤怎么熬制

2、下面我们开始配制羊汤香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然后把称好的大料放进煲鱼袋内，把口封紧，以免熬制的时候大料漏出来，大姜用刀拍破，大块的从中间切开，放进碗内备用。

羊汤的制作配方，羊汤怎么熬制

3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的，下面开始上火制作，锅上火加入适量的清水，冷水把羊骨下入锅内汆水，中途用勺子翻动下羊骨，让其受热均匀，水开后打去上面的浮末。

羊汤的制作配方，羊汤怎么熬制

4、然后捞出羊骨，并用清水冲去上面的浮末，在吊汤桶内加入40斤纯净水，然后上火，大火烧开，水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制。

羊汤的制作配方，羊汤怎么熬制

5、煮制大约1个小时左右，羊汤稍微发白的时候，下入羊肉煮制，然后把大料和大姜下入桶内继续熬制，熬汤的过程中用勺子打去上面的浮末，羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟，这个时候把羊肉捞出，并把大料和姜也捞出来。

羊汤的制作配方，羊汤怎么熬制

6、我们利用熬老汤的时间，把羊脑放进盆子内浸泡下血水，羊脑浸泡开之后下入锅内汆水，把上面的浮末打去，小火炖羊脑8分钟左右，炖制羊脑成熟，用手把羊脑抓碎（也可以整个放进去），然后把羊脑下入汤桶内，加羊脑能让羊汤更浓白。

羊汤的制作配方，羊汤怎么熬制

7、加入羊脑之后一定要大火烧汤，有的地区喜欢浓白一点的，可以适量的加羊脑和羊骨髓，下入羊脑20分钟后，羊汤的颜色已经非常浓白，这个时候羊汤就熬好了，就可以调小火，整个熬制羊汤时间在4个小时左右。

羊汤的制作配方，羊汤怎么熬制

8、下面开始把羊汤调味，碗内加入盐调味，把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内，把熬好的羊汤盛入碗内，然后放入香菜，喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油。

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息县13312955773： 羊肉汤怎么熬的白 - ？
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息县13312955773： 煲羊汤怎么使汤变白色 - ？
澹炊麦迪： 方法1、把羊肉在放入水中炖之前,先用油翻炒几分钟,然后再开始炖,这样炖出来的羊肉汤就会白了; 方法2、快炖好之前,倒入适量牛奶,这种方法有其缺点,因为牛奶高温后就失去了本来营养了; 方法3、把黄豆或者花生用榨汁机榨汁,然后和羊肉一起炖汤,但这种方法会串味. 因此最好的方法还是过油翻炒然后再开始炖汤.

息县13312955773： 怎样才能把羊肉汤煮成白色的呢? - ？
澹炊麦迪： 羊肉汤如果想要熬白,必须先用大火将羊骨头煮透,换水后再用小火熬制,通常需要一天时间,这样熬出来的汤虽然颜色乳白,但油性偏大不适合直接食用,还需要进一步加点清汤稀释调配.上海市食品协会专家委员会主任马志英表示,羊肉汤...

息县13312955773： 煮羊肉汤怎么才能把汤煮白 - ？
澹炊麦迪： 羊肉汤要熬的白.先把羊肉上的油剔下单独放然后把瘦肉用清水泡半个小时把里面的血水泡出来.冷水下锅焯水一下,把提前留起来的羊油姜葱爆香加水和 羊肉大火熬半个小时,一定要加盖.出来的汤就非常白了而且味道很浓的

息县13312955773： 如何煮出浓白的羊肉汤 - ？
澹炊麦迪： 1、羊排用温水洗净后,用菜刀把羊排剁成5公分左右长的小段. 2、把剁好的羊排放进准备好的砂锅里面,然后倒进足量的清水. 3、开大火煮开后分多次撇除煮出的浮沫,改小火炖煮; 4、准备好党参,将党参用温水慢慢清洗,直到清洗干净. 5、洗好的当参放进砂锅,继续小火炖煮.炖煮到羊排肉软烂,只有炖煮足够长的时间,汤水才会浓白,煮好的羊汤调进精盐,即可食用.

息县13312955773： 羊肉汤怎么才能炖出白汤? - ？
澹炊麦迪： 您好,想要汤变成白色有几种方法: 1、汤需要反复的煮,才能将胶原蛋白炖出来,这样才能够变白 2、可以通过添加富含蛋白的食物来提升汤的颜色,比如:牛奶、豆腐、大骨棒等等,大火煮这些食材就会使得汤头变白 希望对您有用,望采纳~

息县13312955773： 羊肉汤如何熬白?？
澹炊麦迪： 在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火熬... 唐以后,羊肉的吃法越来越多.至明末请初,发展有“全羊席”.羊肉汤之所以呈白...

息县13312955773： 做羊肉汤的时候,汤怎么才能呈现奶白色. - ？
澹炊麦迪： 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清.其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤. 二、清炖羊肉汤的具体做法和用料:羊肉...

息县13312955773： 怎样才能做出汤白又好喝的羊汤?求教 - ？
澹炊麦迪： 步骤如下: 1、熬汤:洗净的小鲫鱼一条,具体看你是做的分量是多少,人少一条就够,人多可以放两条.鲫鱼拿纱布包好、500g猪的棒子骨、500g羊的棒子骨、1.5kg羊肉一起煮熬出浓白的底汤,用来做羊肉汤的底汤. 2、1.5kg羊肉,1.5...

息县13312955773： 怎样把羊肉汤熬白 - ？
澹炊麦迪： 羊肉汤里加奶白菜和椰浆可以让汤汁变白,做法如下:准备材料:羊肉、姜片、黄酒、香茅酱、洋葱、奶白菜、椰浆、鱼露、花生油.一、羊肉切成长块.二、冷水下锅,煮开锅1分钟后,捞出洗净.三、锅中加足量的水,放入牛肉块、5片姜片、黄酒,大火煮开转小火炖至肉烂,大约需要2个小时.四、锅中放油,烧热,爆香洋葱和剩余姜片,加入适量水.五、加入鱼露、香茅酱和炖好的羊肉及羊肉汤,煮开后,小火煮几分钟.六、最后起锅前加入奶白菜和椰浆.七、开锅关火,装碗上桌即可.