怎样熬出白白的羊肉汤
羊肉汤怎么样才能熬出白汤
羊肉汤怎么样才能熬出白汤
秋冬时节,熬上一锅羊肉汤,白白的稠稠的汤。再放上煮好的羊肉加上香菜香油盐。别提多好喝了。可是,家里作羊肉汤都是清的,怎么炖都是清的,为什么去饭店里的吃的羊肉汤都是白的?羊肉汤怎么熬白呢?
羊肉汤怎么熬白
羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。不过,如果没有条件长时间大火力加热的话,可采取这些小妙招:
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。先炒,再煮,就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火,用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄,其实羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,使汤汁浓稠。当然,羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠。总之,不能用纯肉炖汤,一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬,可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧,还可以加牛奶、奶粉,也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的,不妨试一下。不过,不是很建议采取这种方式,毕竟加入这些,就不是真正意义上的美味羊汤了。
熬羊肉汤的做法
食材:羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄;鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。
做法:
1、炒锅置火上,入化猪油烧热,下入羊油丁略煸出油,投入羊肉块和姜块煸炒出香。
2、烹入料酒,掺入清水,放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。
3、上大火烧沸后,下入葱结,撇净浮沫,放入鲫鱼和甘蔗节,转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间,可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化,让汤汁变浓变白。
4、至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时,捞出,再转小火熬汤约1.5小时,即成。最后用小火长时间熬制,这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中,可使汤味更醇厚。
注意:熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。
警惕熬制羊肉汤的添加剂
有的商家有将羊肉汤熬成又浓又白的“宝贝秘籍”,如羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。
先在锅中加入3升水,烧开后把250克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂,仅用最简单的方法熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮,撇去汤里褐色油沫,汤基本熬成。观察羊肉汤的颜色略显乳白色,但是颜色发暗。此时的羊肉汤闻起来,膻味很轻。
再加2升热水,然后继续熬煮。开锅后按“羊骨白汤”1%的添加要求,只在羊肉汤中放入一小勺“羊骨白汤”。没想到,仅仅过了3分钟,羊肉汤开始香味四溢,汤的颜色也变成乳白色,并且油光发亮,非常鲜美诱人。
注意,羊肉精一类的添加剂是不能在羊肉汤中使用的,过量食用对健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉汤中,其含有的增白成分会加重肝脏负担,严重时肝、肾会出现病理变化;加热过程中可能产生苯自由基,进而会形成苯、苯酚、联苯,这些物质都有毒性;自由基氧化会加速人体衰老,导致动脉粥样硬化,甚至诱发多种疾病。
作为一个地地道道简阳人,今天上午无意听同事说简阳羊肉汤的奶白色和奶鲜味是加了奶粉的,我觉得这就太歧视人了,我们简阳羊肉汤从来不会加奶粉的,都是白花花的骨头和鱼熬制出来的,熬制正宗简阳羊肉汤主要分为三个步骤。
1【炖汤】
食材准备:羊骨头,八角,老姜,羊肉羊杂。
将骨头,八角,老姜,羊肉羊杂一起炖汤,八角可以去羊肉腥味,羊肉煮好了捞起来。然后大火继续熬放了八角和生姜的骨头汤。
非常重要的一点,用大火熬,大火才能将汤熬白。我大概熬了3个小时。
然后,将煮熟了的羊肉和羊杂捞起来备用。
2【炒羊肉】
食材需要:
煮好的羊肉羊杂,老姜切成片,菜籽油,煎过的鲫鱼。
详细过程:
(1)锅里倒一丢丢油,烧热后转动一下锅,这样一会儿炒羊肉不粘锅。
(2)再倒入多一点的油,油热下姜,爆出香味。
(3)再倒入羊肉羊杂进行翻炒。炒的时候一直用大火,火越大越好。
(4)炒2分钟左右,倒入一点刚才熬的骨头汤。
(5)然后放入煎鱼,一起煮大概3分钟左右。
(6)然后将刚才炖骨头汤中的骨头、八角、生姜捞出来,将炒的羊肉羊杂、鱼连油一起倒入炖的骨头汤里煮。
(7)放入胡椒粉,鸡精,盐,自己尝下咸淡调味。
(8)再煮大概5分钟左右。
3【血旺】
先用开水煮一下血旺至变色。
将变了色的血旺再倒进羊肉羊杂鱼的骨头汤里。
因为血旺特别嫩,不能多搅,也熟的快,所以血旺差不多是做简阳羊肉汤最后一步。想综合一下羊肉的燥可以放一些白萝卜。
将煮好的血旺倒入一起煮,再煮个3分钟左右。
好啦,一碗正宗鲜浓美味的简阳羊肉汤就好啦~
秋天宜滋补,羊肉汤成了必吃的滋补食物,但是有的粉丝反应,不知道为什么羊肉汤熬出了臭臭的味道,难道这就是羊肉的本味?在这,小编只想说,这样的羊肉汤你也敢喝?记住了,这样的羊肉汤白给都不要喝哦!一起来看一下正确熬制羊肉汤的过程吧!
食材明细:羊肋排500g、小葱、香菜、盐、胡椒粉
做法:
1、准备羊肋排;
2、冲洗一下,切小段;
3、锅里放水,烧至水热时,放入羊肉焯水;
4、煮至羊肉浮起;
5、倒掉煮羊肉的水,用清水冲洗一下羊肋排;
6、锅中放足够的水,大火上锅,开始煮;
7、水开后转中小火,大约煮一个半小时,煮至羊肉用筷子一插,很轻松的插入的时候即可;
8、准备葱花、香菜末;
9、碗里翻入适量的葱花、香菜末,冲入沸腾的羊肉汤;
10、放适量的盐、白胡椒粉调味;
11、一晚热腾腾的羊肉汤就好了。
在这小编要告诉大家,如果羊肉汤熬出了臭臭的味道,那很可能是你的骨头熬制的时间太长了,又或者是,为了多喝几次羊肉汤,反复的熬制羊骨头,臭臭的味道很可能是皮胶的味道哦~~
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羊肉汤中华传统经典名吃,在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白香甜的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里,香味便融入了你整个身体。
杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名"羊杂割"。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式......
材料:羊腿1个、青萝卜1个、白菜半棵、红薯粉条200克、姜适量、葱1根、香菜适量、盐适量、料酒适量
1.羊腿肉洗净,用刀小心剔掉,切块。
2.肉和骨头一起焯水洗净。
3.萝卜去皮切滚刀大块,姜切片,葱切大段。
4.粉条洗净用温水泡软,白菜叶撕大片洗净备用。
5.取砂锅,放入羊骨和羊肉,姜,葱,和足量的水。
6.大火烧开后,调入料酒,改小火炖一个半小时至汤汁呈乳白色。
7.放入萝卜块,再炖30分钟,至萝卜烂,调入盐。
8.加入白菜
9.加入泡软的粉条,大火炖5分钟
10.起锅后加入香菜即可
李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。
羊肉汤怎样熬制
主料
羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、干姜15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克、清水40斤-熬制后剩余30斤-可下次继续熬制
制作方法:
1、首先我们把羊腿骨从中间敲开,羊肉切成小块,把羊骨头用清水反复的清洗几次,然后用清水浸泡1个小时左右,羊肉也用清水浸泡下。
羊汤的制作配方,羊汤怎么熬制
2、下面我们开始配制羊汤香料:干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克,然后把称好的大料放进煲鱼袋内,把口封紧,以免熬制的时候大料漏出来,大姜用刀拍破,大块的从中间切开,放进碗内备用。
羊汤的制作配方,羊汤怎么熬制
3、以上香料和大姜都是去除异味和增香的,下面开始上火制作,锅上火加入适量的清水,冷水把羊骨下入锅内汆水,中途用勺子翻动下羊骨,让其受热均匀,水开后打去上面的浮末。
羊汤的制作配方,羊汤怎么熬制
4、然后捞出羊骨,并用清水冲去上面的浮末,在吊汤桶内加入40斤纯净水,然后上火,大火烧开,水开后下入汆过水的羊骨头继续熬制。
羊汤的制作配方,羊汤怎么熬制
5、煮制大约1个小时左右,羊汤稍微发白的时候,下入羊肉煮制,然后把大料和大姜下入桶内继续熬制,熬汤的过程中用勺子打去上面的浮末,羊肉在汤内煮制1个小时左右就已经成熟,这个时候把羊肉捞出,并把大料和姜也捞出来。
羊汤的制作配方,羊汤怎么熬制
6、我们利用熬老汤的时间,把羊脑放进盆子内浸泡下血水,羊脑浸泡开之后下入锅内汆水,把上面的浮末打去,小火炖羊脑8分钟左右,炖制羊脑成熟,用手把羊脑抓碎(也可以整个放进去),然后把羊脑下入汤桶内,加羊脑能让羊汤更浓白。
羊汤的制作配方,羊汤怎么熬制
7、加入羊脑之后一定要大火烧汤,有的地区喜欢浓白一点的,可以适量的加羊脑和羊骨髓,下入羊脑20分钟后,羊汤的颜色已经非常浓白,这个时候羊汤就熬好了,就可以调小火,整个熬制羊汤时间在4个小时左右。
羊汤的制作配方,羊汤怎么熬制
8、下面开始把羊汤调味,碗内加入盐调味,把煮好的热羊肉切成薄片放入碗内,把熬好的羊汤盛入碗内,然后放入香菜,喜欢吃辣椒的可以加适量辣椒油。
清炖羊肉汤这样做,不要直接下锅炖,做好这一步,汤鲜浓香很好喝_百度知 ...
因为羊肉本身有一种羊膻味,令人有些不知所措。但是在下锅前用清水把羊肉浸泡上2个小时以上,就能够把羊肉的一部分羊膻味去掉,再搭配上一根白萝卜又吸收了一部分羊膻味,炖出来的羊肉汤更鲜甜味美,冬吃萝卜对身体有好处,喝羊肉汤更能补充身体的营养成分。如果你喜欢的话,就动手来一个吧!
简阳羊肉汤详细做法
3、把捞出的羊腿将骨头和肉分开,将羊肉切成片;4、再拿一个炒锅,放上猪油,放点姜片,大火使其炒成金黄色;5、将切好的羊肉倒入锅中,继续大火炒至5分钟,放入葱段,关火;6、将炒好的羊肉倒入炖锅中,倒入胡椒、味精和刚刚煮好的羊汤,炖至20分钟;7、关火,盛汤,简阳羊肉汤就做好了。
简阳羊肉汤怎么熬成奶白色的?
先炒再加鲫鱼汤熬
正宗简阳羊肉汤怎么做?
正宗简阳羊肉汤的做法 1、熬汤:这个很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)2、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好...
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