正宗虎皮凤爪的做法
正宗虎皮凤爪的做法
你知道正宗虎皮凤爪的做法是怎么做的吗?虎皮凤爪是广东早茶餐桌上必备的茶点,炖得又软又香的凤爪实在是让人垂涎。我精心为大家整理了正宗虎皮凤爪的做法,美味就在眼前,快快get起来吧!
正宗虎皮凤爪的做法1
虎皮凤爪
虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴,属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,是家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。
用料
大鸡爪 1斤
麦芽糖 50克
桂皮 10克
香叶 5克
葱姜蒜干辣椒 适量
盐 5克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
香菜 50克
虎皮凤爪的做法
1、把鸡爪洗干净,用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉;
2、清水没过鸡爪,加入50克麦芽糖(炸的.时候上色会非常好看),中火煮开后继续煮一分钟,捞起控干水份(不要用水冲洗、不要用水冲洗!!)
3、放入鸡爪中小火,中途翻面后继续炸,直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起(一定要炸到位才会出漂亮的虎皮)
4、准备一锅水,加入桂皮、香叶、鸡爪,水要没过鸡爪,煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份,中途需要继续加满开水没过鸡爪;
5、第二天把泡发好的鸡爪捞出;
6、颜色是不是很诱人,我这里做了四斤鸡爪,分装成几袋急冻保存;
7、锅里少许油,葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香,下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水,大概煮10分钟收汁,加入蚝油炒均关火,香菜叶、红辣椒圈点缀一下;
美味的下饭菜开吃啦!外皮酥脆爽口,好吃到停不下来!(尽量挑选大的鸡爪口感会更好。)
正宗虎皮凤爪的做法2
注意事项:
1、鸡爪的指甲一定要剪干净,因为鸡不洗脚。
2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒,其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。
3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时,它才能起那种虎皮状。
虎皮酱凤爪家常做法,正宗虎皮酱凤爪怎么做
步骤 1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲 2.用刀切开鸡爪节鸡,拍段鸡关节,取出鸡骨 3.将鸡爪一切为二 4.处理好所以的鸡爪、青椒、红椒切丝、蒜瓣切碎、豆豉洗净 5.锅中加水,加入麦芽糖和白醋,将水烧开 6.放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出沥干水份 7.在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至...
虎皮凤爪正宗制作方法
·特 色: 酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。·营养价值:鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。【所有鸡爪菜谱】做法二 虎皮凤爪 原料 鸡爪、姜、...
虎皮凤爪的制作方法
准备凤爪10个左右,放入盆中,加入清水,反复洗几遍,洗净以后放入盆中备用。虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香 起锅烧水,加入蜂蜜5克,白醋5克,倒入凤爪,翻动几下,煮一分钟左右,倒出控水。虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香 另起锅...
虎皮鸡爪家常做法,正宗虎皮鸡爪怎么做
虎皮鸡爪做法如下:食材:凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。1、把鸡爪去掉脚趾,洗净,放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水,放入洗净的鸡爪。2、为了鸡爪皮不容易破,放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油,油七八成热,改中火,倒入鸡爪,这个时候要小心点,...
虎皮凤爪的正宗做法,虎皮凤爪怎样做才好吃的做法步骤
虎皮鸡爪的做法步骤 1 原料图。2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。5 锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。6 盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。...
虎皮鸡爪的正宗做法,虎皮鸡爪怎样做才好吃的做法步骤
1.虎皮凤爪 [原料 凤爪500克。[调料 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。[操作程序 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。2. 油烧热,...
虎皮鸡爪怎么卤
【虎皮鸡爪】特点—色泽诱人酥烂脱骨 材料准备:【主料】鸡爪500克 【配料】生姜葱花椒八角糟辣椒20克 【调料】白醋5克料酒10克麦芽糖白醋生抽10克鸡粉1克胡椒粉1克白糖适量 【具体制作方法】第一步:配料我们准备鸡爪500克,放入清水中洗净,生姜一块,切成片,葱白一段,切成马蹄片,放入一小把花椒...
虎皮鸡爪的制作技巧
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。其做法种类也是非常多的,今天呢,小编就来和大家说说虎皮鸡爪的制作技巧,希望对大家有所帮助!虎皮凤爪是卤菜店鸡爪类产品之中不可或缺的一个爆款,有的卤菜人会将当天没卖完的五香凤爪...
虎皮鸡爪的正宗做法?
虎皮凤爪 原料: 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。做法:1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。2. 油烧热,放入鸡爪,炸至...
虎皮凤爪最正宗的做法视频播放
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。做法:1、把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放...
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汉阳区17884849951: 虎皮鸡爪秘制方法 - ?
逄吴利舒: 虎皮鸡爪的做法步骤1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里).2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;3. 香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可.
汉阳区17884849951: 虎皮鸡爪怎么做 - ?
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汉阳区17884849951: 广东虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃 - ?
逄吴利舒: 虎皮凤爪的家常做法先用冷水浸泡,然后下锅煮,煮的时候放点醋!水开后5分钟就可以捞出来,然后彻底晾干,一点水都不能有,有条件可以用风扇吹干!然后用油炸,前面晾干的目的就是怕油炸的时候有水会爆油出来烫伤人!炸完以后,放入冷水中,最好是加冰块的水,浸泡2个多小时,直到泡的皮都皱起来,然后用八角、酱油、生粉、桂皮等调料拌成汁,把鸡爪子捞出来放里面,上锅蒸大约半小时,就算做成了!
汉阳区17884849951: 广式早茶之虎皮凤爪怎么做如何做好吃 - ?
逄吴利舒: 虎皮凤爪的做法 原料 鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜.做法1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、...
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逄吴利舒: 虎皮鸡爪的做法步骤1 原料图.2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟.3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干.4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀.均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷.刷后晾干.5 锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪.6 盖上锅盖.不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅.7 好的鸡爪趁热放入冰水中.8 浸泡2——4小时.沥干水分.9 锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀.10 放入料酒,生抽,盐,煮开.11 把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟.12 放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可
汉阳区17884849951: 广东虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视 - ?
逄吴利舒: 用料 主料鸡爪600克辅料 油 250毫升 盐 一茶匙 酱油 1汤匙 米酒 几滴 蚝油 1汤匙 白醋 几滴 白糖 1/2茶匙 生姜 几片 蒜子 三瓣 豆鼓 3克 八角 半个 生粉 一茶匙 广东虎皮凤爪的做法 1. 鸡爪清洗一遍,去指尖,剁小块;锅里烧开适量水,水开后加...
汉阳区17884849951: 虎皮鸡爪配方 - ?
逄吴利舒: 主料: 鸡爪适量 油适量 糖稀适量 配料: 香叶适量 花椒适量 桂皮适量 白芷适量 辣椒适量 小茴香适量 白寇适量 酱油适量 辅料: 鸡精适量 味精适量 中文名 虎皮鸡爪 主要食材 鸡爪 分类 鲁菜 口味 口味鲜香 制作步骤1. 买回来的鸡爪2. 水里泡一下...